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厨房安全生产培训一、厨房电器设备造成的事故及其预防1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二、厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。
2、按照安全操作规范使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。
厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
厨房人员培训材料第一部分：食品安全知识1.食品存储安全：-存储食物时要确保食物的新鲜度和卫生。
-生肉和熟肉要分开存储，避免交叉污染。
-冰箱和冷冻室的温度要适当，确保食物的质量。
-保持食品存储区域的清洁，定期清理和检查过期食品。
2.食品加工安全：-洗手是最基本的卫生措施，要在食品加工前后洗手。
-使用干净的厨具和器具，保持工作台面的清洁。
-使用安全的食材，避免使用过期食品。
-食品加工完后，要妥善保存和处理剩余食物。
3.食品烹饪安全：-确保食物煮熟透，避免食物中的细菌和病毒。
-使用清洁的烹饪工具，避免交叉污染。
-不要让生食和熟食接触。
-注意食物的储存时间，避免长时间存储导致食物腐败。
第二部分：厨房操作技巧1.刀工技巧：-刀要保持锋利，以便更容易切割食材。
-使用正确的切割姿势，避免刀伤。
-切割食材时要保持稳定的运动，避免失控。
2.烹饪技巧：-烹饪前要对食材进行充分准备，如洗净、削皮等。
-控制火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养价值。
-在烹饪过程中适时搅拌或翻煎，以均匀加热。
3.菜品摆盘技巧：-菜品摆盘要注重视觉效果和卫生安全。
-不同菜品之间要有合适的间隔，避免交叉污染。
-使用适当的工具来摆盘，如装饰刀具、油墨等。
第三部分：团队合作和沟通技巧1.合作技巧：-尊重和倾听他人的想法和建议。
-分工合作，互相支持和协助。
-遇到问题时，及时沟通和解决，避免出现误解。
2.沟通技巧：-清晰地表达自己的意见和想法。
-善于倾听和理解他人的意见。
-使用正确的语气和表情进行有效的沟通。
3.解决问题的能力：-遇到问题时要冷静思考，并制定解决方案。
-多角度思考问题，寻找最佳解决方案。
-随时学习和改进，以提高解决问题的能力。
备注：以上材料仅供培训用途，每个餐厅的具体要求和规定可能会有所不同。
请根据自己所在餐厅的实际情况进行适当修改和补充。
厨房工作人员培训内容
1. 厨房安全可是超级重要的呀！就像你走在路上要注意车辆一样，在厨房要是不小心，那可就麻烦啦！比如说，刀具用完了一定要放好，可别随手乱丢，万一不小心碰到割伤了自己，那多疼呀！所以呀，一定要时刻牢记厨房安全知识。
2. 食材的选择那得讲究呀！你想呀，要是买了不新鲜的菜，做出来的菜能好吃吗？就好比建房子用了劣质材料，那房子能坚固吗？所以买菜的时候要瞪大眼睛仔细挑哦！
3. 厨房卫生可不能马虎！你想想，如果厨房脏兮兮的，做出来的食物你敢吃吗？这就跟你穿了一身脏衣服出门一样，心里肯定不舒服呀！每天都要把厨房打扫得干干净净才行。
4. 烹饪技巧得好好学呀！这不就跟学骑自行车似的，掌握了技巧才能骑得稳当。
比如炒菜的时候火候要掌握好，大火小火得灵活切换，不然菜炒糊了可就悲剧啦！
5. 时间管理也很关键呢！做饭可不能拖拖拉拉的。
你想想，要是客人都等急了，菜还没上桌，那多尴尬呀。
就像赛跑一样，要合理安排时间，才能高效地把饭菜做好。
6. 团队协作在厨房也很重要哟！厨师和助手之间得配合好呀，就如同篮球场上的队员们，要相互传球，相互支持。
不然一个人怎么能搞定那么多事情呢？
7. 创新也得来一点呀！老是做那几道菜多没意思。
就像看电影总是看同一部，会腻的呀！偶尔尝试点新菜，给大家一个惊喜不好吗？
8. 对客人的特殊要求一定要重视呀！人家要是不能吃辣，你可别拼命放辣椒。
这就好像人家要一杯温水，你却给人一杯滚烫的开水，那能行吗？
9. 面对突发情况要冷静呀！要是突然停电了，或者设备出问题了，别慌！要像个沉着的将军一样想办法应对。
总之，厨房工作人员要在各个方面都做得很好，才能做出美味又让人放心的食物呀！。
厨房工作培训内容一、食品安全与卫生1. 食品安全意识：学习食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识，如食品储存、防止交叉污染等。
2. 卫生流程：了解厨房卫生的重要性，学习正确的清洁和消毒步骤，包括清洁工具的使用和储存。
3. 食品储存：学习食品储存的原则，了解不同食材的储存方法和温度要求，避免食材变质和交叉污染。
4. 食品加工：学习食品加工的规范和操作步骤，包括食材的处理、切割和烹饪技巧。
二、厨房设备与工具的使用1. 常用厨房设备：了解厨房中常见的设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等，学习正确的使用方法和注意事项。
2. 厨房工具：掌握常用的厨房工具，如刀具、砧板、锅具等，学习正确的使用姿势和刀工技巧，提高工作效率并确保安全。
3. 设备维护：学习设备的日常维护和保养，包括清洁、故障排除和安全使用。
三、食材选购与质量控制1. 食材选购：了解食材选购的原则和技巧，如鲜度、新鲜度、外观、气味等指标，确保选购到优质的食材。
2. 食材质量控制：学习食材的质量检查和鉴别方法，包括蔬菜水果的新鲜度、肉类的质量等，避免使用劣质食材。
四、菜品制作与调味技巧1. 菜品制作：学习各种菜品的制作方法和工艺，了解不同菜系的特点和要求，并掌握常见菜品的制作步骤。
2. 菜品调味：学习调味料的使用和搭配，了解不同调味料的特点和用途，掌握调味的技巧和比例，使菜品口感更加丰富。
五、团队合作与沟通技巧1. 团队合作：培养良好的团队合作意识，学习与厨房其他成员的协作和配合，提高工作效率和服务质量。
2. 沟通技巧：掌握良好的沟通技巧，学习与上级、同事和客人的有效沟通，提高工作效率和工作质量。
六、突发事件应急处理1. 火灾事故：学习火灾事故的应急处理方法，包括正确使用灭火器和报警装置，以及逃生和疏散的步骤。
2. 刀具伤害：学习刀具使用的安全操作和防护措施，了解刀具伤害的处理方法和急救知识。
七、服务礼仪与食客满意度1. 服务礼仪：学习餐厅服务的基本礼仪，包括问候客人、引导就座、点菜推荐等，提升服务质量和食客满意度。
厨房人员岗前培训内容以下是 9 条厨房人员岗前培训内容：1. “卫生可是重中之重啊！你想想，要是厨房脏兮兮的，做出来的菜能好吃吗？能让人放心吃吗？就像你自己房间乱七八糟，你待着也不舒服呀！所以，一定要把厨房的每个角落都清理得干干净净。
例子嘛，就好比每天都要认真擦洗炉灶，别让油污积起来。
”2. “刀工那可得好好练！你看那些大厨，切菜切得多漂亮，薄厚均匀。
这就像雕刻一件艺术品一样，你不认真对待能行？比如切土豆丝，就得切得又细又匀。
”3. “烹饪时间掌握不好那可就糟糕啦！难道你想把好好的食材给煮老了或者没煮熟？这不就跟跑步一样嘛，跑太快或太慢都不行。
像煮鸡蛋，如果时间太长就老了，太短又没熟。
”4. “调料的使用要精准呀！多一点少一点味道可就差很多，这就像画画，颜色搭配错了画能好看吗？比如放盐，可不能大把大把地放。
”5. “安全问题绝不能忽视！厨房里有各种电器、刀具，不小心伤到自己怎么办？这可不是开玩笑的呀！就像你走在路上要小心车辆一样。
比如拿热锅的时候一定要用隔热手套。
”6. “团队协作很重要嘞！你一个人怎么能搞定整个厨房的活儿？难道你不需要别人帮你递个东西、搭把手？就像踢足球，得大家配合好才行。
比如做菜的时候互相帮忙打下手。
”7. “食材的储存得注意方法呀！不然坏了多浪费呀。
这跟存钱似的，得找个安全的地方放着。
比如说蔬菜要放在保鲜袋里。
”8. “对客人的特殊要求可得牢记！人家说不吃辣，你还拼命放辣椒，那能行？这就好像人家说不想听摇滚，你偏放一样。
比如有人要求少盐，就得专门注意。
”9. “要不断学习新的菜品和技巧呀！要是一直原地踏步，怎么进步呢？就像手机得更新系统一样。
比如看看烹饪节目，学学新做法。
”我的观点结论就是：厨房人员岗前培训非常重要，每一个方面都要认真对待，这样才能成为一名优秀的厨房工作人员！。
幼儿园厨房工作人员培训内容记录一、幼儿园厨房工作人员培训内容记录在幼儿园的日常工作中，厨房工作人员是非常重要的一部分。
他们的工作直接关系到孩子们的健康和营养，因此对厨房工作人员的培训显得尤为重要。
本文将对幼儿园厨房工作人员的培训内容进行详细记录，以期为提高厨房工作人员的工作效率和服务质量提供参考。
二、培训内容1.1 食品安全知识食品安全是幼儿园厨房工作人员必须掌握的基本知识。
他们需要了解食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生要求，以及如何防止食品污染、变质和中毒等问题。
厨房工作人员还需要学习如何正确使用各种厨房设备和工具，以及如何进行日常清洁和消毒工作。
1.2 菜谱制作技巧幼儿园厨房工作人员需要具备一定的菜谱制作技巧，以便能够根据季节和孩子们的需求，为他们提供丰富、营养、美味的餐点。
这包括食材的选择、搭配和烹饪方法，以及菜品的摆盘和装饰等。
通过培训，厨房工作人员可以学到更多的菜谱制作技巧，提高自己的烹饪水平。
1.3 儿童营养知识厨房工作人员需要了解儿童生长发育所需的基本营养成分，以及如何根据不同年龄段儿童的需求，合理搭配食物。
他们还需要学习如何根据孩子们的特殊需求(如过敏、口味偏好等)制作适合他们的餐点。
这些知识对于确保孩子们的健康成长至关重要。
1.4 应急处理能力在厨房工作过程中，可能会出现各种突发情况，如火灾、食品中毒等。
因此，厨房工作人员需要具备一定的应急处理能力，以便在遇到这些问题时能够迅速、有效地应对。
培训内容包括火灾的预防和扑灭、食物中毒的识别和处理等方面。
2.1 服务态度和沟通技巧作为一名幼儿园厨房工作人员，良好的服务态度和沟通技巧是非常重要的。
他们需要学会如何与孩子们和家长保持友好、亲切的关系，以及如何向他们解释食物的特点和营养价值。
厨房工作人员还需要学会倾听他人的意见和需求，以便更好地满足他们的期望。
2.2 团队协作能力在幼儿园厨房工作中，团队协作是非常重要的。
厨房工作人员需要学会如何与其他员工密切配合，共同完成各项任务。
一、引言厨房是餐饮业的核心区域，同时也是安全事故的高发地。
为了提高厨房人员的安全意识，预防和减少安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特举办此次厨房人员安全教育培训。
二、培训目的1. 提高厨房人员的安全意识，使其充分认识到安全生产的重要性。
2. 增强厨房人员的安全技能，提高应对突发事件的能力。
3. 保障厨房生产安全，减少事故发生，降低事故损失。
4. 培养厨房人员良好的职业道德和职业素养。
三、培训对象1. 厨房管理人员2. 厨师3. 厨房工4. 新入职厨房人员四、培训内容1. 厨房安全知识（1）厨房火灾预防及扑救（2）厨房电器安全使用（3）厨房燃气安全使用（4）厨房食品安全（5）厨房卫生要求2. 厨房操作技能（1）烹饪技术（2）刀工技巧（3）厨房设备操作（4）食材处理3. 应急处理能力（1）火灾应急处理（2）燃气泄漏应急处理（3）食品安全事故应急处理（4）人员受伤应急处理4. 职业道德与职业素养（1）员工职业道德规范（2）职业素养培养五、培训方法1. 理论讲解：邀请专业人士进行现场授课，讲解厨房安全知识、操作技能等。
2. 案例分析：通过分析厨房安全事故案例，使厨房人员深刻认识到安全的重要性。
3. 实操演练：组织厨房人员进行实际操作演练，提高其应对突发事件的能力。
4. 互动交流：鼓励厨房人员积极参与讨论，分享自己的经验和心得。
六、培训时间根据实际情况，可安排一天或半天的培训时间。
七、培训考核1. 理论考核：对厨房人员的安全知识进行笔试考核。
2. 实操考核：对厨房人员的操作技能进行实际操作考核。
3. 综合评价：根据厨房人员的学习态度、表现及考核成绩，进行综合评价。
八、培训总结1. 厨房人员应充分认识到安全生产的重要性，自觉遵守各项安全规定。
2. 厨房人员应提高安全意识，掌握安全技能，确保自身和他人的安全。
3. 厨房管理人员应加强安全管理，定期开展安全教育培训，提高厨房整体安全水平。
4. 厨房人员应积极参与安全管理，发现问题及时上报，共同营造一个安全、和谐的工作环境。
厨房工作人员安全培训1. 开场白：厨房的“战场”大家好，今天咱们聊聊厨房安全。
你知道的，厨房可是个“战场”，刀子、锅子、热水、油烟，样样都有！就像电影里那些英雄一样，咱们厨房里的工作人员也要时刻保持警惕，保护好自己和同事，别让危险把我们打个措手不及！所以，接下来咱们就来聊聊怎么在这个“战场”上生存得更久、更安全。
1.1 刀具的安全使用首先，咱们得说说刀具。
要知道，刀子可不是个“吃素”的家伙！拿刀的时候，心里一定要有数，别一边聊八卦一边切菜。
切菜的时候，手得稳，眼得亮，别让刀子和你的手“亲密接触”。
还有啊，刀具用完了，记得及时收好，别让它们乱跑，尤其是那些小刀，容易被踩到！要是发生意外，后悔可就来不及了。
1.2 火源的管理接下来，火源也是个“大问题”。
厨房里，油烟四起，锅里的火蹭蹭往上冒，简直就像是火山要爆发一样。
为了防止火灾，咱们要定期检查油烟机和灶台，保持通风良好。
别一忙起来就把火开得贼大，烤个菜跟放烟花似的，那可是要不得！万一有油溅到火上，别慌，赶紧用盖子盖住，或者用灭火器，千万别用水，那样只会让事情更糟。
2. 个人防护：穿衣有道2.1 适当的服装说到安全，咱们的穿着也很重要。
厨房里，不是随便穿个拖鞋就行的！要穿防滑鞋，特别是在油腻的地方，滑倒可不是好玩的。
如果你还穿了个大袍子，那可得小心了，别让衣服被火点着。
为了防止热水烫到，长袖衣服是必须的，当然，防护手套也不能少。
咱们可得像个超级英雄一样，穿好盔甲，保护好自己。
2.2 个人卫生还有一点，个人卫生也是不能忽视的。
想想看，手脏脏的去做菜，食材可就没办法保证了。
所以，进厨房之前，洗手是必不可少的！切菜、洗菜、上菜，哪一步都得讲究干净。
对了，长头发的朋友，记得把头发扎起来，别让它在菜里“混搭”，那可就太尴尬了。
3. 紧急情况处理：冷静应对3.1 发生意外的处理说到安全，难免会有一些突发状况，比如切到手或者烫到。
发生意外时，最重要的就是保持冷静！千万别慌，首先得用流动的冷水冲洗伤口，止血很重要。
厨房安全生产培训范文（____字）第一章引言1.1 课程介绍欢迎各位参加本次厨房安全生产培训课程。
本课程旨在帮助大家加强对厨房安全生产的认识，掌握厨房安全生产的基本知识和技能，提高各位在厨房工作时的安全意识和应对突发事故的能力。
1.2 培训目标本次培训的目标主要包括：- 了解厨房安全生产的重要性和必要性；- 掌握厨房安全生产的基本理念和要求；- 熟悉常见的厨房安全生产事故案例及其应对措施；- 学会使用常见的消防器材和急救常识。
1.3 培训对象本次培训的对象主要为厨房从业人员，包括厨师、学徒、配菜员等。
1.4 学习方法本次培训采用理论与实践结合的方式进行，包括理论讲解、案例分析和实际操作等形式。
希望大家积极参与，充分利用培训资源，提高学习效果。
第二章厨房安全生产基础知识2.1 厨房安全生产的定义厨房安全生产是指在厨房生产作业过程中，按照国家相关法律法规和标准，通过采取相应的安全措施，保障厨房从业人员的人身安全和财产安全，防止和减少事故发生，保证食品安全，达到安全生产的目的。
2.2 厨房安全生产的重要性厨房安全生产的重要性表现在以下几个方面：- 保障员工的人身安全：厨房工作环境复杂，存在许多安全隐患，如果没有科学的管理和有效的安全措施，很容易发生事故，造成人员伤亡。
- 保护公司的财产安全：厨房设备昂贵，如发生火灾、漏电等事故，不仅会造成财产损失，还会对公司的正常经营产生重大影响。
- 维护食品安全：厨房是食品加工的场所，如果不严格按照卫生要求进行操作，食品可能被污染，从而对人们的身体健康造成威胁。
2.3 厨房安全生产的基本要求厨房安全生产的基本要求包括以下几点：- 严格执行厨房安全操作规程和操作规范；- 加强员工安全教育和培训，提高员工安全意识和安全技能；- 建立健全的安全管理体系，制定详细的安全管理制度和流程；- 定期进行安全检查和隐患排查，及时消除安全隐患；- 配备必要的消防设施和急救设备，保障安全生产的需要；- 做好厨房设备的维护保养，确保设备正常运行。
厨房人员培训材料 This manuscript was revised on November 28, 2020
厨房人员培训资料
三、从业人员实用操作规范：
A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;
B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；
C、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制；
D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。
目前我园统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；1.做好台账登记：将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。
做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。
禁止采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合
采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。
对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。
食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。
包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
食品贮存要求
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续给成人食用。
加工、制作的具体要求
1、集体用餐必须当餐加工，不得制隔餐的剩余食品，不得制冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得向幼儿供腐败变质或者感官性状异常，可能影响健康的食物。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
食堂从业人员具体要求
1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。
2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。
4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。
5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
废弃物的处理
做到日产日清，做好流向登记，掌握回收废弃物的个人信息。
