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厨房工作培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在提高厨房工作人员的技能和能力，使他们能够熟练掌握厨房操作流程，提高工作效率和质量，提升服务水平和顾客满意度。
二、培训内容1. 基础厨房操作技能（1）食材处理：蔬菜水果的切割、洗净等；肉类的处理、切割、清洗等；水产品的处理、清洗等。
（2）厨房设备的使用：熟练操作烤箱、炉灶、油炸锅、蒸笼、蒸炉等厨房设备。
（3）调味品的使用：学习各种常用调味品的使用和搭配，如盐、酱油、糖、醋等。
（4）食材储存和处理：学习食材的储存、保鲜方法，了解食材的使用期限和处理方法。
2. 菜品制作技能（1）中餐菜品制作：学习中餐的基本烹饪技巧，如爆炒、煮、炖、蒸、煎等。
（2）西餐菜品制作：学习西餐的制作方法，包括烘烤、煎、炖、烩等。
（3）调酱料和汤汁：学习如何制作各种酱料和汤汁，包括番茄酱、沙拉酱、黑椒汁等。
（4）创新菜品的制作：学习创新菜品的制作方法和技巧，提升菜品的创意和口感。
3. 卫生健康知识（1）食品安全知识：学习食品安全的基本知识，包括食品储存、食品加工、食品卫生等。
（2）个人卫生与保健：了解个人卫生的重要性，学习保持身体健康的方法和技巧。
（3）厨房卫生管理：学习厨房的清洁和卫生管理，包括垃圾处理、厨房清洁、设备清洁等。
4. 服务技能（1）服务态度：培养良好的服务意识和服务态度，提升顾客满意度。
（2）团队合作：学习团队合作的重要性，培养团队意识和合作精神。
（3）沟通技巧：提高沟通技巧，与同事和顾客的交流和沟通。
三、培训方法1. 理论学习（1）讲授：通过讲课的形式，介绍各项技能的基本知识和操作方法。
（2）案例分析：通过实际案例分析，让学员更加深入地理解和掌握技能。
（3）讨论交流：组织学员之间进行讨论和交流，促进学习和思维碰撞。
2. 实操练习（1）示范演练：由专业厨师进行室内示范，让学员观摩并模仿。
（2）实际操作：让学员亲自动手操作，实践培训内容。
3. 视频资料（1）利用多媒体设备播放相关视频资料，加强理论学习和操作技能的印象。
厨房有哪些培训计划一、厨房基础知识培训1. 食品安全培训：食品安全是厨房工作中至关重要的一环，学员需要了解食品安全的基本知识，如食品保质期、储存方法、加工技术等。
2. 食材分类与反季节食材的处理：学员需要了解各类食材的特点和分类，以及如何根据不同季节选取和处理食材。
3. 刀工培训：学员需要掌握不同食材的切割和刀工技术，以及各类刀具的使用和保养方法。
4. 厨房设备操作培训：学员需要熟练掌握厨房常用的烤箱、炉灶、冰箱、蔬果清洗机等设备的操作技术。
5. 厨房卫生与清洁培训：学员需要了解厨房卫生的基本要求和清洁技术，确保在工作中能保持厨房的整洁和卫生。
二、烹饪技术培训1. 烹饪基础技术培训：学员需要熟悉烹饪中的一些基本技术，如煎、炒、烧烤、蒸等，以及不同的烹饪方法和适用场景。
2. 调味品的使用：学员需要了解各类调味品的使用方法和技巧，掌握如何根据不同食材和口味搭配调味品。
3. 烹饪菜品的技巧培训：学员需要学习不同菜品的烹饪技巧，如川菜的擀面技术、粤菜的切肉技巧等。
4. 创意菜品的制作：学员需要发挥自己的创意，学习如何制作新颖的、美味的菜品，以及如何进行菜品的搭配和创新。
5. 美食摄影与装饰：学员需要学习如何进行美食摄影，以及如何利用食材进行菜品的装饰，吸引顾客的眼球。
三、餐饮行业规范与礼仪培训1. 服务礼仪培训：学员需要了解餐厅服务中的基本礼仪和规范，如接待客人、上菜礼仪、用餐礼仪等。
2. 厨房团队协作培训：学员需要学习如何与团队成员合作，协调工作，保证食品的质量和口味。
3. 餐饮行业规范：学员需要了解餐饮行业的一些基本规范和法律法规，如食品安全法、餐饮卫生管理规定等。
四、厨房管理与创业培训1. 厨房成本与盈利分析：学员需要了解餐饮行业的成本核算和利润分析，以及如何通过管理降低成本、提高盈利。
2. 菜单设计与开发：学员需要学习如何设计和开发菜单，根据市场需求和顾客口味进行菜品创新和调整。
3. 厨房运营管理技巧：学员需要了解厨房运营中的一些管理技巧，如员工管理、原料采购、库存管理等。
厨房培训计划范文9篇厨房培训计划范文 11、培训需求分析新员工刚进入--公司，对于公司的背景、文化、组织结构以及人力资源部门的具体情况还不了解，需要进行入职培训，尽快的熟悉业务，以便更好的投入到工作中去。
2、培训目的使新员工在入职前了解公司的背景、文化、组织结构、未来发展愿景熟悉公司对于员工制定的各种规范制度，并做到遵守使新员工明确自己的岗位职责,尽快胜任让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司3、培训对象--公司所有新进的招聘专员4、培训内容公司培训内容主要包含：基本知识培训与专业知识培训基本知识培训：本部分主要内容分为以下几点：公司发展简介：介绍公司发展历史，使新员工能够充分领会公司发展的历程，对公司经营历史有所了解和掌握;公司纪律要求：了解着装要求、行为规范、工作时间以及其他一些对员工的具体要求公司人力资源制度：介绍公司人力资源相关条例，使新员工了解公司薪酬、福利的要求和设置，明确自身的权利和义务;公司企业文化：介绍公司企业文化的产生和发展，使员工了解、并最大可能的融入企业文化之中。
专业知识培训：专业知识培训是培训的重点，其目的是通过培训使员工能够明确自身的岗位工作、正确的掌握工作流程、准确的使用各种工具。
具体进行人力资源管理培训、招聘甄选技巧培训。
5、培训时间基本知识培训为期三天，专业知识培训为期一周6、培训地点--公司内部教室或会议室，有多媒体设备7、培训形式基本知识培训为脱产培训，由学员集中到一起进行培训专业知识培训为招聘专员到自己的岗位中去进行实际培训8、培训教师培训的教师为内部培训师，基本知识培训的教师为公司内部的资深员工，专业知识培训的教师为人力资源部门经理或招聘主管9、培训教材新员工培训须知、公司宣传手册、公司制度条例、招聘专员工作说明书、相关的视频资料10、培训方法对于基本知识培训采用直接讲授的方法对于专业知识培训采用讲座法、案例分析法等方法11、培训费预算讲师费用--元资料费用 --元场地设施费用--元其他 --元合计 --元12、培训签发人--公司总经理13、培训实施⑴准备工作：让本部门其他员工知道新员工的到来，并介绍新员工? 准备好新员工办公场所、办公用品?确认并通知参加培训的学员，确认场地和设备，检查资料的准备，确认课程安排⑵实施培训：课前的学员报到，安排就座，宣布纪律课程开始时介绍培训内容和安排，学员、培训师的自我介绍讲授培训内容过程中注意维护、保管培训器材⑶后期工作：对学习进行回顾和总结做问卷调查清理、检查设备14、培训效果评估⑴培训考核基础知识考核由公司人力资源主管组织，在公司集体培训完成后三日内进行。
厨房培训计划范例7篇厨房培训计划1第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
2024年厨房培训计划内容一、培训目标随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越高。
厨房培训计划旨在提高厨师们的专业技能和素质，更好地满足人们对美食的需求。
二、培训内容1. 厨艺技能培训（1）基础烹饪技能通过培训，学员们将学习到基本的烹饪技能，包括切、切、炒、煮、蒸、炖等基本的烹饪技巧。
（2）刀功技术刀功技术是厨师必备的基本功，通过培训，学员们将学习到不同的刀工技巧，包括切丝、切丁、切块等。
（3）烹饪调味调味是烹饪的关键，通过培训，学员们将学习到不同菜肴的调味方法，如盐、酱油、醋等的使用。
（4）菜品制作通过培训，学员们将学习到不同菜品的制作方法，包括凉菜、热菜、甜点等。
2. 食材认知培训（1）食材认知通过培训，学员们将学习到不同食材的认知，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
（2）食材搭配通过培训，学员们将学习到不同食材的搭配，如何根据不同的食材来做出美味的菜肴。
3. 卫生安全知识培训（1）食品安全通过培训，学员们将学习到食品安全的相关知识，包括食品的存储、加工、烹饪等环节。
（2）厨房卫生通过培训，学员们将学习到厨房的卫生管理知识，如何合理安排厨房工作流程，保证食品的安全卫生。
4. 烹饪创意培训（1）菜品新开发通过培训，学员们将学习到如何根据顾客的需求，创新开发出新的菜品，提高餐厅的竞争力。
（2）食材搭配创新通过培训，学员们将学习到如何通过创新的食材搭配方式，来满足顾客对美食的不同需求。
5. 服务技能培训（1）厨房团队合作通过培训，学员们将学习到如何与团队成员配合，协同工作，提高工作效率。
（2）顾客服务通过培训，学员们将学习到与顾客互动的技巧，提高服务的质量和效率。
三、培训时间和地点本次培训计划将于2024年7月至9月在北京举办，培训地点为北京市烹饪学院。
四、培训方式1. 理论课程通过专业老师的讲解和图文并茂的教材，学员们将学习到各种烹饪知识和技能。
2. 实践训练学员们将有机会在校内实验厨房进行实际操作，磨练自己的厨艺技能。
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
厨房培训计划6篇厨房培训计划篇1为切实加强我校教师教育技术能力建设，大力实施素质教育，全面提高教育教学质量，根据《教育部关于启动实施全国中小学教师教育技术能力建设计划的通知》文件精神，按照20__年：厦教人〔20__〕6号《关于开展中小学教师教育技术能力培训工作的通知》文件要求，我校在区教育局的安排部署下于20__年7月10日～20__年9月7日，利用暑假2个月的时间，围绕信息技术与学科教学整合这一核心内容，开展教师教育技术能力培训专题项目活动，提高教师教育技术应用能力和水平，以此促进我校教育教学质量的提高。
此次参加培训的老师有72人，全体老师都积极地投入到这次地教育技术能力的培训，认真学习，积极参与讨论、回帖，按质按量的完成作业。
培训合格率100%，培训效果突出。
(因欧阳丽老师调离本校，未参与后面的培训课程)，下面将培训工作总结如下。
(一)领导高度重视，建立健全机构我校是厦门市实施“中小学教师教育技术能力建设计划”的首批试点校，为圆满完成试点培训任务，我校领导高度重视，把此项工作作为当前最重要工作来抓。
成立了建立项目领导小组和专业技术组，及时制定了实施培训、考试相关文件，从政策上、机构上、措施上保障了教师教育技术能力建设的顺利实施。
全体教师分工负责，责任明确，有效地将培训工作落到实处。
(二)制定详细计划，层层贯彻落实此次培训，我校根据总的规划结合本校实际，制定了详细的培训计划、实施方案，出台了学习管理制度、考勤制度等，开展实施“帮扶工程”，层层贯彻，高效开展。
针对出现的新情况，及时调整培训方案和培训方式，使工作井然有序、全面稳步推进。
主讲教师是培训教学工作的主力军。
为此我校还特意聘请教师进修学校的郑仁凯老师做讲座和技术指导。
辅导教师是培训辅导工作的生力军。
为此我校建立师徒结对子关系，组长负责制，要求组长要有全局意识，每个阶段的学习，均要提前检查、批改组员的作业情况，如有个别教师未能及时缴交作业或作业不合格，要电话告知，为教育技术水平培训工作的全面开展奠定了基础。
厨房培训计划范文3篇a;培训计划是从组织的发展战略出发,在全面的培训需求分析的基础上对整体培训活动作出的系统安排。
本文是为大家整理的厨房培训计划范文，仅供参考。
厨房培训计划范文一：厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
厨房日常培训计划一、培训目的现代饮食文化的发展，对厨房人员的要求不断提高。
为了提升厨房员工的工作技能和素养，增强团队协作能力，本公司决定开展厨房日常培训计划。
二、培训内容1. 厨房卫生与安全知识培训厨房是一个特殊的工作环境，员工需要熟悉并遵守相关的卫生与安全规定，包括清洁工作区域、储存食材的注意事项、正确使用和维护厨房设备等。
2. 菜品烹饪技巧培训通过培训，员工将学习到不同菜系的烹饪技巧，如川菜、粤菜、湘菜等，同时也将了解一些创新菜品的制作方法。
培训内容将涵盖菜品的刀工技巧、火候掌握、食材搭配等要点。
3. 食材采购与储存知识培训培训将重点向员工介绍如何正确选择优质食材，并学习食材的储存方法，以确保食材的新鲜和安全。
4. 团队协作培训在厨房工作中，团队协作是至关重要的。
培训将通过各种团队协作游戏和案例分析，培养员工之间的沟通合作能力，提升整个厨房团队的协作效率。
5. 服务与礼仪培训培训将教授员工顾客服务技巧，包括礼貌用语、服务礼仪、沟通技巧等，以提高顾客满意度和口碑。
三、培训方法1. 专业讲座邀请行业专家为员工进行专题讲座，传授相关的知识和技巧。
2. 实操训练培训期间，将以实际操作为主，通过模拟厨房环境进行训练，员工将亲自动手制作菜品，提升他们的实际操作技能。
3. 视频教学制作培训教材，录制相关视频，使员工可以根据自己的时间和进度进行学习。
四、培训计划与时间安排培训计划根据员工的工作时间进行灵活调整，预计培训时间为一个月，每周进行两次培训，每次2小时。
五、培训考核与认证在培训结束后，将对员工进行考核，包括理论与实操两部分。
通过考核后，将颁发相应的培训证书，以表彰员工的努力和成绩。
六、预期效果通过这次厨房日常培训计划，我们期望员工可以不断提升自己的工作技能，增强团队协作能力。
通过培训内容的学习和实践操作的训练，员工们将在工作中表现出更高的专业素养和服务质量，为公司的发展贡献更大的力量。
七、总结厨房日常培训计划将为员工提供一个全面学习和提升的机会，通过培训能够提高员工的技能水平，增加他们的职业竞争力。
厨房培训计划8篇(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓计划：一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。
根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。
制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。
每个部门推选几名兼职卫生监督员。
定期进行卫生检查。
（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。
兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。
卫生工作实行目标管理方式。
每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。
突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
一、厨房组织结构：二、厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责工作计划：①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。
同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。
督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。
鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
