最新整理西餐零点服务礼仪流程.docx

西餐零点服务程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

一、早餐服务程序1、餐前准备工作① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。

② 打开咖啡机做好咖啡茶。

③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。

如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序：早餐以自助餐为主，速度要求快。

① 迎宾拉椅让座。

当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。

② 问咖啡、茶。

根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④ 随时为客人添加咖啡、茶。

随时撤去脏盘，以保持台面清洁。

⑤ 随时补充干净杯盘。

⑥ 结帐、送客。

为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。

收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。

⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。

一、午、晚餐服务程序：1、餐前准备工作：① 清洁餐厅各部位卫生。

② 清洁服务车。

准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③ 摆放沙拉台。

④ 清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

（1）迎宾。

就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。

（2）服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰盘。

（3）点饮料、下单、取饮料。

饮料从客人右侧上，并报出名称。

（3）上菜单、点单、下单。

点菜时划分好客人方位，写清台号，准确、清晰地开好菜单。

（5）点酒、下单、服务酒水。

若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。

（6）摆位。

根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆位。

（7）上面包、黄油。

在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、叉为客人夹取面包。

（8）上菜、撤菜。

按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，要同时撤盘。

饭店行业服务礼仪与规范
——西餐厅服务
主讲：王雅波老师
时间：1-2天
方式：讲解、示范、演练。

目标：了解西餐文化与中餐文化的异同；
了解西餐习惯与禁忌；
掌握西餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准。

要求：上课地点为西餐厅
对象：西餐厅服务人员
第一部分：西餐风格
■中餐服务与西餐服务的风格异同比较
■西餐就餐礼仪——点菜顺序
餐巾使用礼仪
餐具识别与使用
■自助餐礼仪
第二部分：迎宾礼仪
■迎送服务礼仪
■安排就座服务礼仪
■呈递菜单服务礼仪
第三部分：西餐厅值台服务礼仪
■点菜服务礼仪
■介绍西餐菜品服务礼仪
■上菜顺序与礼仪
■西餐摆台
■主宾识别和对客人的服务顺序
■餐巾使用礼仪
■甜点服务礼仪
■撤盘礼仪
■咖啡服务礼仪
■茶水服务礼仪
■一般饮料及矿泉水服务礼仪
■啤酒服务礼仪
第四部分：西餐厅酒水服务礼仪
■餐前酒
■佐餐酒
■餐后酒
■葡萄酒服务规范——
酒与菜的搭配方法与禁忌
酒的温度与生命
酒的保存方法
认识葡萄酒与葡萄酒具
示酒礼仪
试酒礼仪
斟酒礼仪
续酒礼仪
■啤酒服务礼仪
■给客人“醉人”的体验——酒水推荐技巧第五部分：结账礼仪与禁忌
（注：文件素材和资料部分来自网络，供参考。

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）。

西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。

在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。

迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。

在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。

客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。

给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。

点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。

顺时针方向进行。

注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。

耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。

点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。

然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。

然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。

服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。

对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。

如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。

具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。

当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。

在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。

二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。

在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。

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在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

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标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 :60分钟编写人 :审批人 :培训目标 : 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准 培训需求 : 工作中员工能独立操作 培训道具/设备 : 零点菜单服务程序 质量标准 培训师手记一、 餐前准备● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。

1、服务员● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。

● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。

室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。

● 餐具必须洁净、光亮、无污迹，● 简介西餐“西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。

是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：标准作业程序和培训手册部 门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工 任 务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 : 60分钟编写人 :审批人 :服务程序质量标准培训师手记● 瓷制餐具的准备：咖啡杯、茶杯、垫碟、糖盅、奶盅、茶壶等。

● 玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。

● 其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、冰夹等 2、迎宾员 迎接宾客● 按照酒店要求的标准站姿站立于餐厅门口，头正、身正、双眼平视前方，面带微笑。

● 客人向餐厅走来时要集中精神关注客人，客人走进自己3米内就要与客人有眼神的交流，并鞠躬，亲切、友好地候客人。

零点餐厅服务程序（一）当宾客进入餐厅时，服务员应立即上前问好，将客人迎请到餐桌前，并为其拉椅让座，然后送小毛巾，送一杯茶水（或白开水）。

（二）值台服务员站在宾客座位左侧，将菜谱递送到宾客前，请客人点菜。

这时要专心等候，给客人充分的选择时间，并随时回答宾客的问话和记下宾客所点的酒菜，可相机用亲切、自然的语言向客人介绍当天味美时令菜点，但不要生硬推荐。

（三）在宾客选定菜点后，开出一式三联的单据，字迹要清楚，菜的类别要分明，并注上桌号及宾客的特殊要求，将一联交给走菜服务员据此向厨房取菜，另一联送到帐台供结算使用，第三联备查。

（四）给宾客上菜。

如果客人要了酒水，要先上酒菜，后上其他菜。

一个服务员要照顾若干个台面，必须头脑清楚，上菜务必不要上错桌，要做到先来的先点菜的先上菜。

值台服务员、走菜服务员、厨房要保持密切联系，及时将前台宾客的用餐情况转达，以便做到上菜适时，火候得当。

（五）宾客用餐过程，值台服务员应在自己负责的几个餐桌间巡回观察，适时到桌边询问宾客是否需要添菜加酒，并随时应答客人的招呼。

（六）宾客餐毕结帐，值台和帐台服务员要及时核准客人所用食品及价款，然后开出一张统一的清单，恭敬地送给宾客。

当宾客付款并找零后，用礼貌语言向客人送别。

如宾客采取记帐签转方式付费，在核实帐单后，向宾客说明费用金额，并请写上房号和签上姓名。

由帐台服务员及时将帐单转报总服务台财务部门，以便统一结算。

宴会服务程序一、中餐厅列队集合，点完名后，由领班安排好当天任务后，各就各位，各负其责。

二、进行开餐前准备工作：1、打开房间门、空调、排气扇，更换新鲜空气。

2、整理香巾，洗净喷洒香水，放于消毒柜内进行消毒，打好开水。

3、准备餐中所需用的吃盘小碗。

4、叠好餐巾花、餐巾纸。

5、巡视台面、检查摆台是否规范、餐具是否卫生（酒杯无水渍，餐具无茶锈，油污），桌布是否整洁美观。

6、整理房间卫生。

⑴地毯无杂物；⑵接收桌整洁干净，抽屉内物品摆放整齐；⑶椅子无灰尘、无油污、窗台无灰尘；⑷电视机伞面、灯具无灰尘、消毒柜无油污。

﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。

2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。

3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。

●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。

2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。

3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。

4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。

同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。

若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。

一旦有空桌，立即安排客人入座。

●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。

2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。

应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。

在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。

谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。

4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。

待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。

5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。

●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。