盐嗜肠衣的处理方法

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做腊肠的肠衣家畜的大、小肠经刮制而成的产品就是腊肠。

主要被用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。

肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。

按部位分有大肠衣、小肠衣。

一般做腊肠的都是猪小肠，本文有详细介绍，一起来看看吧。

一般用来灌腊肠的肠衣都是猪小肠。

家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。

主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。

肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。

按部位分有大肠衣、小肠衣。

肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。

根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。

品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。

现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。

最初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。

20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。

灌腊肠的肠衣怎么弄干净把猪小肠上面粘连的油和膜去除。

用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。

然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。

把猪小肠全部翻内层朝外。

翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。

灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。

泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

腊肠肠衣的制作方法1。

采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。

2。

清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便!3。

肠衣加工工艺流程
肠衣是一种古老的中式食材，是猪、牛、羊的肠衣经过加工处理制成的食材，具有口感细腻、香味浓郁、富有弹性等特点。

肠衣的加工工艺流程主要包括以下几个步骤：
一、清洗处理
首先，要将肠衣从动物体内取出，去除其中的污物和杂质。

然后，放入冷水中浸泡30分钟，将表面的污垢、异味冲洗干净。

接着，用清水冲洗几次，直到水清净为止。

二、漂白处理
为了使肠衣更具透明度和美观度，需要进行漂白处理。

将肠衣放入含有氢氧化钙和漂白剂的水中，加热至80℃左右，浸泡8小时左右，使其变白，同时也能杀灭细菌和微生物。

三、柔软处理
为了使肠衣柔软，可以用醋、盐、碱等进行处理。

按照一定比例分别加入这些物质的水中，将肠衣浸泡，使其柔软度达到要求。

四、脱水处理
将柔软的肠衣放入脱水机中脱水，使其含水量达到要求。

五、营养处理
为了增加肠衣的营养价值和口感，可以用蜜汁、红曲米等进行营养处理。

将肠衣放入含有红曲米和蜜汁的水中浸泡24小时以上。

六、烘干处理
将肠衣放入烘干机中进行烘干处理，使其含水量降到10%以下。

这个过程需要控制温度和时间，不能让肠衣变硬或破裂。

七、打捆包装
最后，对干燥后的肠衣进行打捆包装，以便于运输和储存。

以上就是肠衣的加工工艺流程。

加工过程中需要注意卫生和安全，确保加工出的肠衣品质优良、健康、安全，达到食品质量的要求。

猪肠衣操作规程猪肠衣是一种常见的食材，具有口感鲜嫩、营养丰富的特点，被广泛应用于各种菜肴中。

为了确保食品安全和美味，正确的操作规程至关重要。

下面将详细介绍猪肠衣的操作规程。

一、准备工作1.1 选择新鲜的猪肠衣。

猪肠衣应该是新鲜的，没有异味和腥味。

1.2 清洗猪肠衣。

将猪肠衣放入清水中浸泡，反复冲洗，去除残留物和杂质。

1.3 浸泡猪肠衣。

将清洗后的猪肠衣放入盐水中浸泡，去除异味和增加弹性。

二、处理猪肠衣2.1 去除油脂。

用盐巴或面粉揉搓猪肠衣，去除表面的油脂。

2.2 去除残留物。

用清水反复冲洗猪肠衣，确保表面干净。

2.3 切割猪肠衣。

根据需要的大小和形状，将猪肠衣切割成合适的尺寸。

三、煮猪肠衣3.1 煮沸水。

将水煮沸，可以加入一些香料如姜片、葱段等增加味道。

3.2 放入猪肠衣。

将处理好的猪肠衣放入沸水中，煮熟。

3.3 捞出猪肠衣。

煮熟后的猪肠衣捞出，放入凉水中冷却，去除余热。

四、保存猪肠衣4.1 滤干水分。

将煮熟的猪肠衣滤干水分，避免滋生细菌。

4.2 包裹保存。

用保鲜膜或密封袋将猪肠衣包裹好，放入冰箱保存。

4.3 注意卫生。

在保存猪肠衣时，要保持环境清洁，避免受到细菌污染。

五、烹饪猪肠衣5.1 调味。

根据需要的菜肴口味，用盐、酱油、料酒等调味猪肠衣。

5.2 煎炸。

可以将猪肠衣煎炸至金黄酥脆，增加口感。

5.3 拌炒。

也可以将猪肠衣切片后拌炒，搭配蔬菜或其他食材一起烹饪。

通过以上的操作规程，我们可以正确地处理和烹饪猪肠衣，确保食品的安全和美味。

希望大家在享用美食的同时，也能注意食品的卫生和质量，共同营造一个健康的饮食环境。

肠衣使用注意事项
1盐渍猪肠衣的清洗把肠衣放在盆里冲洗，多洗几遍（肠衣内部我们已清洗，亲只要洗洗外面就可以了）然后把肠衣泡在净水中3-5分钟备用（凉水、温水都可，温水千万别太烫哦，有点温度就行）。

2、灌肠把肠衣的一头用绳扎好，将做好的馅灌入肠衣，然后分节、排气（多扎眼）即可。

把肠衣撸到漏斗上一边灌, 一边往下拽肠衣！这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会破的。

3、把灌好的成品放到阴凉处风干3-7天即可！上锅蒸熟或者切片微波炉中火6-8分钟（很好吃的）。

4、盐渍猪肠衣的保存：※盐渍猪肠衣冷藏或者保鲜保存，最好不要冷冻哦会影响肠衣的韧性（盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐）。

4、★肠衣泡多了怎么办：把水空掉，控掉水后撒盐，双手攥一下，把水攥出。

在用盐搓吧搓吧就行，放在袋子里封好袋子，冰箱冷藏，没有冷藏的放保鲜层即可（最好别冷冻）。

※干制羊肠衣的保存不能放冰箱哦，装在袋子里干燥保存即可。

★干肠衣的使用使用前在水里泡1-3分中就可以（凉水泡发)。

5、葱花的使用：炒菜做汤炝锅用取小撮葱花放水里沾一下，用手攥一下控水，等油温5成热放入葱花稍微放点盐即可，香味就出来了。

拌凉菜油温5成热放入花椒、辣椒（即辣椒油）把葱花放在待拌的凉菜上，然后用刚才制作的辣椒油泼在葱花上，拌匀凉菜即可。

很香的哦!!!
6超好吃的酱菜和驴肉
宽泽肠衣祝您：身体健康,合家欢乐!
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盐渍猪肠衣加工方法1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同)。

2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。

掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。

上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。

3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。

整个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。

机器加工也可连续不断。

4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。

浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。

浸洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。

天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。

遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。

必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。

以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。

刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。

6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。

将已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。

7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。

8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。

猪肠衣操作规程一、引言猪肠衣是一种常见的食品包装材料，广泛应用于制作香肠、火腿等肉制品。

为了确保猪肠衣的质量和食品安全，制定本操作规程，规范猪肠衣的操作流程。

二、适用范围本操作规程适用于猪肠衣的生产和加工过程。

三、操作流程1. 猪肠衣准备1.1 检查猪肠衣的包装是否完好，无破损。

1.2 将猪肠衣取出并浸泡在清水中，以去除多余的盐分和杂质。

1.3 检查猪肠衣的长度和直径是否符合要求，根据需要进行修剪。

1.4 将猪肠衣放入清水中浸泡，以保持其柔软度。

2. 猪肠衣清洗2.1 将浸泡好的猪肠衣取出，用流动的清水冲洗，确保彻底清洗干净。

2.2 检查猪肠衣表面是否有残留物，如有需要用软刷轻轻刷洗。

2.3 检查猪肠衣是否有异味或异常颜色，如有需要淘汰。

3. 猪肠衣消毒3.1 将清洗好的猪肠衣放入消毒槽中，加入适量的消毒液。

3.2 按照消毒液的使用说明，设置合适的温度和时间，进行猪肠衣的消毒。

3.3 消毒结束后，将猪肠衣取出，用清水冲洗干净，确保消毒液彻底清除。

4. 猪肠衣贮存4.1 将消毒干净的猪肠衣放入干燥的容器中，确保其不受潮。

4.2 容器应放置在通风良好、温度适宜的环境中，避免阳光直射。

4.3 定期检查猪肠衣的贮存状态，如发现异常应及时处理或淘汰。

5. 猪肠衣使用5.1 在使用前，将贮存好的猪肠衣取出，再次检查其质量。

5.2 根据需要，将猪肠衣进行切割，确保长度和直径符合要求。

5.3 使用猪肠衣包装食品时，应注意卫生，避免污染。

5.4 包装完成后，将猪肠衣存放在适宜的环境中，避免受潮。

四、操作注意事项1. 操作人员应穿戴干净的工作服和手套，保持个人卫生。

2. 操作过程中，应注意猪肠衣的质量和外观，如发现异常应及时处理。

3. 操作过程中，应严格遵守食品安全和卫生要求，避免污染。

4. 操作结束后，应及时清理工作场所，保持整洁。

五、操作记录1. 每次操作都应有详细的操作记录，包括时间、操作人员、操作步骤等信息。

一种盐渍肠衣加工保存方法
本发明涉及一种盐肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存，其创新点在于：所述肠衣在储存时置于密闭的容器中，并在容器内充入混合气体，该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。

引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-30%的二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。

保鲜期最长达17个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标。

猪肠衣操作规程猪肠衣操作规程一、浸洗：将半成品进入清水池中或桶内洗涤多次，必须清除肠壁的不洁物质。

应少浸多洗，浸洗时间根据气候条件、肠壁好坏适当掌握。

二、灌水分路：该工序是整个肠衣成品加工过程中的一个重要环节，通过灌水分路把口径的大小分得准确，同时要注意检查质量，以便成品符合出口规格标准的要求。

灌水分路的工人要经过技术培训，能比较熟练的掌握出口标准的技术。

三、测量口径：测量方法是先将肠衣灌满水后，两手紧握两端，双手距离约0.3米左右，依照肠衣的自然弯度对准卡尺测量。

必须勤抄水多上卡，对下列不同情况的肠衣要准确分路：硬皮肠衣：在卡尺内满而不碰卡者为本路分，满卡而不动者应大于本卡一毫米。

松皮肠衣：拢水上卡不再扩大者，应为本路分；拢水继续扩大者，视肠衣口径确定路分；洒水肠衣：虽然洒水而肠衣不扩大者应为本路分（同时注意是否反皮，反皮者必须反转过来后再正确分路）。

四、成品规格：三分路：（口径为三个毫米为一个路分）一路：24/26,二路：26/28，三路：28/30，四路：3 0/32,五路：3 2 / 3 4,六路： 3 4/36,36以上毫米，七路： 3 6 / 3 8,八路：3 8/4 0 毫米；四分路：（口径为四个毫米为一个路分） 3 6/39毫米，39/4 2毫米；五分路：（口径为五个毫米为一个路分） 3 6/40毫米；路分组成：一路为2 5毫米，二路为2 7毫米，三路为2 9毫米，四路为3 1毫米，五路为3 3毫米，六路为3 5毫米者为中心成分。

例如：三分路猪肠衣以五路3 2 —3 4毫米为例，32毫米为小双分占一把的10 — 25%（不得多于25%, ）33毫米为中心分占5 0 — 7 0 %,34毫米为大双分占10 — 25%（不得少于1 0%）。

五、灌水分路的品质要求：（1）肠衣上遗留物即粘膜肌层与粘膜层必须完全刮净（粪污垃圾）；（2）凡失去拉力和韧力（俗称横竖劲）或形状不正常，或有显著筋络（如紫筋、黄筋、不透明的大麻皮等），及次色、黑条、泥条、靛点等不良品质与颜色的肠衣都必须随时剔除。