做蛋糕卷不断的窍门-广利支招

厨房美食菜谱：酥脆蛋糕卷的做法
提起吃蛋糕卷就会联想到那是个很软绵的西式甜点心。

如果人们一味吃那幺单一味道的蛋糕卷久了也会生厌。

也不会再受到吃货们的喜欢了。

今天来换个方法做蛋糕卷。

在我这里，蛋糕卷不仅只是代表软绵的点心。

而且让蛋糕卷从外表的软绵到酥脆香甜的内里的变化、全部都包含在一块蛋糕卷里。

从而改变了蛋糕卷原来的风格。

为蛋糕卷增添了新的元素符号和亮点。

食材
主料：
面粉60g
油50g
绵白糖50g
牛奶40ml
泡打粉3g
酥脆卷适量
果酱适量
步骤
1.鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄分开单放
2.牛奶玉米油蛋黄面粉泡打粉放在一起搅拌均
匀
3.蛋清用打蛋器打起泡泡时放糖再次打起大的泡泡时再放糖分三次放入
4.打的蛋清倒立不倒即可了
5.蛋清放进蛋黄的液体里从上到下的搅拌不要打圈圈的搅拌
6.烤盘铺油纸慢慢倒入蛋液轻轻的震荡几下
7.烤箱上下火170度预热放入烤箱注意观察火候大小大约烤制15分钟左右
8.取出反扣稍微放冷
9.修理下边缘切成合适的条
10.馅料沾满果酱
11.卷起就OK了
小贴士：注意烤箱的温度。

教你做出完美的虎皮天使蛋糕卷，不开裂超柔软的详细教程来了~展开全文虎皮蛋糕可谓是一款经典老蛋糕了，蛋糕的外皮经过烘烤会出现深浅不一的纹路，类似老虎的外皮，因此取名为“虎皮”。

不同的操作手法、不同的配方、独特的外形，虎皮蛋糕的热度一直居高不下。

其实所谓的“虎皮蛋糕”就是类似于戚风蛋糕，外面包裹着一层黄色的虎皮层，使得口感松软，蛋香浓郁，大人小孩都爱吃。

虎皮层用到的是蛋黄，那么蛋白怎么办呢？可以制作白雪蛋糕呀，用纯蛋白制作，不加一点蛋黄，所以制作出来的蛋糕洁白如雪、入口即化。

对于爱吃蛋糕又担心长胖的小菇凉们，白雪蛋糕可是首选哟！狂野的“虎皮”，搭配天使般的“白雪”，又是怎样的一种口感体验呢？柔软的虎皮包裹着雪白的蛋糕卷，这样的组合让这款蛋糕卷即使没有任何装饰，却依然饱满有趣，一口咬下，味蕾得到前所未有的满足。

配方用量：虎皮蛋黄4个（约60克），白砂糖25克，盐1克，玉米淀粉10克，玉米油8克天使蛋糕（白雪蛋糕）蛋白4个（约150克），白砂糖50克，牛奶40克，低筋面粉40克，玉米油40克，柠檬汁（白醋）几滴制作步骤：1，制作虎皮：准备好所有原材料，分离鸡蛋，白砂糖加入到蛋黄中，用电动打蛋器进行打发，体积膨胀两倍大，颜色发白，提起打蛋球会有滴落，且纹路不会立刻消失，即为蛋黄打发完成。

2，加入玉米淀粉，用打蛋器搅打至均匀无颗粒，再加入玉米油，搅打至油被完全吸收。

烤盘内铺油布，将蛋黄糊倒入油布上。

3，用刮刀煎蛋黄糊刮匀，送入已经预热的烤箱内，上下火200度，烘烤8分钟（不能走开，要在旁边盯着，以防烤糊）。

会看到蛋黄糊从平整慢慢出现不规则纹路，然后纹路被烤成虎皮色，就可以出炉了，室温冷却。

4，制作白雪蛋糕：将玉米油倒入一个小盆内，牛奶也倒入进来，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌至糊化，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至均匀无干粉，备用。

5，蛋清内加入白砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至7-8成，提起打蛋器，蛋白霜会有一个小弯钩，且组织细腻。

卷蛋糕卷的手法窍门
卷蛋糕卷一直是蛋糕制作中的难点之一，因为它需要一定的手法和技巧才能制作出漂亮、松软、滑嫩的蛋糕卷。

以下是一些卷蛋糕卷的手法窍门：
1. 蛋白和蛋黄分开打发，把蛋白打到硬性发泡，但不要过度打发，否则会影响蛋糕的松软度。

2. 在打发蛋白时，逐渐加入白糖，这样可以使蛋白更加稳定。

3. 在蛋白中加入少量的醋或柠檬汁，可以使蛋白更容易打发。

4. 在蛋黄中加入油和牛奶，可以使蛋糕更加滑嫩。

5. 将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀时，采用轻轻翻拌的方式，以免蛋白消泡。

6. 烤盘要涂上油，铺上烤纸，并在烤纸上再涂上一层油，这样可以使蛋糕更容易脱离烤纸。

7. 烤箱的温度要适中，一般在170℃左右，这样可以使蛋糕均匀受热，不易发生干裂。

8. 烤好的蛋糕卷要趁热脱模，用保鲜膜包裹，放在冰箱冷冻室中冷藏30分钟，这样可以使蛋糕更加柔软，便于卷起来。

以上是卷蛋糕卷的一些手法窍门，希望对大家有所帮助。

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蛋糕卷的做法大全有哪些步骤蛋糕卷是人们非常喜爱的一种糕点美食，这种美食在市场上的种类非常的多，有现加工的还有包装好的成品，人们能够选择的品牌也是非常多的，但是这些别人做出来的蛋糕卷有许多人吃起来不放心，大多数的人都希望自己能够在家里面制作蛋糕卷，下面就来看看蛋糕卷的做法大全有哪些步骤吧。

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。

8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。

9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。

烤箱预热150度，烤制25分钟。

以上就是蛋糕卷的做法大全介绍了，希望有兴趣的人士可以学习一下，这种美味的食物虽然是自己制作的没有市场的味道那么香甜，但是在家里面制作的更加的安全，自己也知道添减了什么原材料，所以这样才能吃的更加的方心。

厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
十一小长假就快休完了，姐妹们约着打麻将，想着下午可能会饿，就做了一个小小的蛋糕卷给几个人一起享用食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
糖粉50g
油30g
盐适量
水30g
步骤
1.鸡蛋磕入无水无油的大碗当中
2.分三次加入糖粉打发至有明显的纹路（全蛋打发在36℃温度易打发）
3.分两次筛入低筋面粉，从下往上搅拌至无颗粒状，从边缘加入油和水，搅拌均匀
4.倒入铺好油纸的烤盘当中，轻轻晃动一下，使表面平整
5.烤盘放入预热好的烤箱当中，150,15-20分钟左右
6.烤好的蛋糕，小心拿住油纸的两边，拿出烤盘，晾凉卷起
7.吃时注意油纸
小贴士：1、全蛋打发须要鸡蛋在36℃左右，可将大碗放在水中，开小火，致水有些烫手，即可关火
2、搅拌时，切忌画圈式手法，以及注意时间，时间长及手法错误可致蛋清消泡。

厨房美食菜谱：蛋糕卷的做法
兑换了烤箱之后还没有做过一回蛋糕卷，晚上忙完事情之后和宝贝一起做起了蛋糕卷，第一次做还可以，就是外观不怎幺好看，入口特别的好。

食材
主料：
低筋粉90g
玉米淀粉
鸡蛋200g
白糖适量
牛奶适量
盐适量
步骤
1.准备好原材料
2.把鸡蛋用蛋黄分离器分离
3.蛋清和蛋黄要盛入无水无油的碗里
4.蛋清中加入少许盐，白糖分三次放入蛋清中
5.用打蛋器打至干性为止
6.蛋黄中加入牛奶，低速搅拌均匀
7.加入低筋粉和玉米淀粉
8.用打蛋器搅拌均匀
9.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
10.再把蛋黄糊倒入蛋白霜中，上下翻拌均匀
11.烤盘上铺上吸油纸，将面糊倒入烤盘上刮平
12.烤箱预热，温度设定170度，烤二十分钟即可
13.撤掉吸油纸，待凉了之后卷起即可食用
小贴士：也可以加点葡萄干或者果浆之类的，这样蛋糕卷会更好吃。

厨房美食菜谱：奶油戚风蛋糕卷的做法自从买了烤箱，差不多天天都烤戚风，感觉要烤出不开裂的戚风圆形蛋糕还是有难度的，但是这个蛋糕卷就非常容易掌握，而且零失败~我用的烤盘是烤箱自带的烤盘，买过20CM的正方形深烤盘，但是做出来不够吃太小。

于是就用烤箱自带的浅烤盘，长度大概是28CM，觉得好用。

每次做完女儿都抢着要吃，这一阵子都没在外边买过蛋糕吃了~这次就把步骤跟配方分享给大家，希望大家喜欢~食材主料：鸡蛋4个玉米油40g橙汁40g砂糖45g低筋面粉60g塔塔粉2g步骤1.蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。

2.把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可3.在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。

4.用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。

5.蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。

6.在打发过程中砂糖分三次加入。

很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。

7.蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。

此时可开始预热烤箱。

8.用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合9.再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。

10.翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。

手法要快，尽量轻柔。

11.准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。

12.把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。

13.烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。

烤至表面金黄即可。

14.烤好后马上脱模，倒扣在镂空的烤架上。

15.趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。

16.在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。

17.完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。

18.借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。

19.用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。

蛋糕卷使用规则
蛋糕卷的使用规则可能指的是蛋糕卷的制作规则或技巧，以下是一些制作蛋糕卷时需要注意的要点：
布丁层：蛋糕卷出现布丁层的原因可能包括没烤熟、蛋白消泡（翻拌手法不对，蛋白不新鲜）以及烤箱温度不均匀。

鼓包：烤箱密封性太好可能导致蛋糕卷鼓包，解决办法是烘烤时在烤箱门上插一根铁尺或铁勺子。

另外，蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀也可能导致鼓包。

蛋白的打发：蛋白不能打发至硬性发泡，即提起打蛋器时应该是一个弯钩，而不是一个直直的小三角。

蛋糕卷开裂：这通常是因为蛋白打过头了，使得面糊整体偏稠，烤出来的蛋糕卷就会比较硬，卷起来时就会裂开。

奶油的打发：夹馅的奶油一定要打到硬性，九分发，这样才好卷起来。

而装饰的奶油则不需要打到九分发。

切蛋糕卷：切蛋糕卷时，一定要把刀用热水烫一下，再去切，这样蛋糕卷就不会粘上奶油了。

温度：正卷蛋糕卷建议在180度下烤20分钟，反卷蛋糕卷则建议在170度下烤17分钟。

以上是制作蛋糕卷时需要注意的一些规则或技巧，希望对你有所帮助。

同时，制作蛋糕卷也需要一定的实践和经验，多加练习才能掌握其中的技巧。

完美自制蛋糕卷的要点都在这里了，不裂不断不散用元宵节余下的红枣黑芝麻馅，做了带着黑色圈圈的金黄蛋糕卷，营养好吃也好看。

以前怕做蛋糕卷，总是一卷就开裂，或者断的根本就卷不成形，感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。

现在不怕了，因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。

首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。

但值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。

比如状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。

还有颜色，烤蛋糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就表明熟了。

其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。

操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。

也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。

再次，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。

这样既有助于蛋糕卷的定型，也能让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。

【红枣黑芝麻蛋糕卷】-------------------------------------------------材料：蛋黄4个，棉白糖30克，亚麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。

蛋白4个，棉白糖50克。

馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法在后面）烘焙：上下火都是150度，20分钟。

做法：1.蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。

2.然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。

3.过筛着加入低筋面粉。

4.轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。

5.蛋白中加入棉白糖。

6.用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。

7.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

8.用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。

9.将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。

厨房美食菜谱：奶油蛋糕卷的做法
还有剩下的一点奶油，做个蛋糕卷吧！这是君之的配方，真是软如云朵，想做好戚风蛋糕，就先练习蛋糕卷吧！
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
食材
主料：
低筋面粉34g
鸡蛋
玉米油16g
纯牛奶
细砂糖
奶油适量
步骤
1.称好所有的材料。

2.蛋清、蛋黄分离在无水、无油的盆中。

3.蛋黄中加细砂糖16克，搅拌均匀。

4.加入玉米油，搅拌均匀。

5.加入牛奶搅拌均匀。

6.筛入低筋面粉。

7.切拌成均匀的糊。

8.蛋清中分三次加入剩下的细砂糖，打发至湿性发泡。

9.取部分蛋白霜，和蛋黄糊切拌均匀。

10.再倒回蛋白霜中，再次切拌均匀。

11.倒入铺了油纸的烤盘中，尽量抹平，震出大气泡。

12.放入预热好的烤箱中，180度，约10分钟。

13.取出蛋糕，两边斜切去一刀，抹上打发好的奶油。

14.卷起来，用油纸包好，放入冰箱冷藏半小时。

小贴士：温度仅供参考！
烤盘是8寸的方烤盘。