模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用

科拮科技文苑模糊数学法在面酱感官评定中的应用□黄宇天津市利民调料有限公司摘要：该研究选择3种不同工艺条件下生产的面酱为研究对象，应用模糊评判方法对产品感官质量进行评定。

结果 表明，3种不同产品中1号为最优。

该评判法可以广泛应用于面酱等我国传统发酵食品的感官品质的评价。

关键词：感官评价；模糊评判；面酱面酱是中国传统发酵调味品之一，以小麦、小麦粉或馒头为主要原料，咸中带甜的风味深受人们的喜爱。

在 鲁菜中的红烧类菜系、粵菜中卤水肉、北京烤鸭等菜品中，面酱都是必不可 少的调味料。

依据其制作方法可分为 南酱园与北酱园两种类型，目前面酱 行业执行的标准为依据SB/T 10296- 2009《甜面酱》行业标准，其中规定 了各项理化卫生指标，而对其品质优 劣的评判很大程度上还依靠于对产品 感官质量进行评定得到的结果。

目前，面酱类产品的感官评价方 法一般采用评分法，按照感官评分标 准对产品进行评分并计算平均值。

这 种感官评定方法由于评定人员本身的 各种条件不同，所评定的分数往往离 散程度很大，很难获得比较一致的结 果，因而仅用一个平均数很难准确地 表示出某一个指标应得的分数。

此外，如果评定的样品在两个或两个以上，最后加权平均数出现相同，而又需要 排列出它们的名次吋，用现行的加权 计分法就很难解决，此时用模糊综合 评判就比较适当[1’2]。

模糊数学综合 评价法是基于模糊数学中隶属度与隶 属函数理论，对影响食品感官质量的 多因素间关系进行数学抽象化，并建 立反映其本质属性和动态影响过程的 理想化评价模式，实现影响因素的定 量化，从而对被评价对象隶属等级进 行综合评价[3]。

该方法适宜评价多因素、结构层 次多的对象系统[4]。

在食品，尤其是 调味品部分产品的感官评价及工艺条 件选择中已经得到了一定的应用[5_9]。

因此，本文采用模糊数学的方法对不 同工艺下的产品进行评价，可提高研究人员工作的科学性和准确性，同吋为面酱的工艺改进提供依据。

基于模糊数学的感官评价方法学院：食品学院班级：农产1101学号：A07110408姓名:周英钰分数：摘要本文使用模糊数学综合评价法对食品感官质量评价中众多因素的制约关系进行数学化抽象，建立一个反映其本质特征和动态的理论化评价模式，最大限度地保持信息的完整性。

为了更好地说明问题我们举了两个例子，一是以红松松针为原料，通过单因素试验、正交试验，结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺，结果表明，红松针茶饮料的最佳制作条件为：新鲜松针在3％～5％食用NaC1溶液中浸泡12～24h，恒温干燥箱4O℃干燥1h，180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15min，100℃水提30min，在调配时绵糖添加量为3．5％，木瓜果粉添加量为0．15％，异维生素C钠的添加量为O．15％能达到最好的感官特性。

二是采用均匀试验设计原理，结合方差分析和模糊数学综合分析法，对纤维素酶酶解制备麦麸香茶的加工工艺进行优化，结果表明纤维素酶添加量0.2%、水:麦麸=10:1、焙烤温度为180℃、焙烤时间为15min为最优工艺条件，与同类产品比较，该产品DPPH·清除率为71.3%，具有较高抗氧化活性。

两个例子都使模糊数学在感官评价中得到了较好的应用，使其达到了最优加工和制作条件。

关键词：麦麸茶；纤维素酶；红松松针：茶饮料；模糊数学综合感官评价1.基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作感官评价是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品及其他物质特征或者性质的一种科学方法]1[。

在食品体系的质量评价中，感官评价起着主导作用]2[。

然而感官评价以人为测量仪器产生数据，其结果具有不确定性和不稳定性，必须有合适的统计分析方法来处理结果。

1．2试验方法1．2．1生产工艺流程选料→清洗→千燥→炒茶→浸提→过滤→调配→离心→灭菌→灌装→检验→成品。

1．2．2操作要点选料：采用松龄6年以上、3m 高无污染的新鲜红松针叶；清洗、炒茶：先将红松针中的杂质拣出，用自来水冲洗干净，再用去离子水清洗3遍，然后放入3％～5％的食用NaC1溶液中浸泡12～24h ，将浸泡好的松针取出用去离子水冲洗2遍后放入恒温干燥箱40cc 干燥1h 。

模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用作者：霍红作者单位：哈尔滨商业大学商品检验与管理工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076刊名：食品科学英文刊名：FOOD SCIENCE年，卷(期)：2004,25(6)被引用次数：64次1.Amerine M R;Doessler E B Wines. Theirs sensory Eualuation, 2ded 19812.Bauman H E;Tallbert C Why quality assurance is necessary and important to plant management 19843.Beckley J P;Krolc D R Searching for sensory research excellente[外文期刊] 1996(02)4.Cardello A V Food Quality:relativity context and consumer expectations 1995(06)5.GARVIN D A Competing on the eight dimensions of quality 1987(06)wless H T Dimensions of quality:a critique 1995(06)7.Haruhido yodoi Isolation and characterizaltion of Polysaceha ride-Producing Bactria from Kefir Grains 19908.峁柳松回归分析及其试验设计 19819.佐藤信统计的官能检查法 198510.金万浩食品物性学 199111.王栋食品感官评价原理与技术 199712.刘广第质量管理学 199513.唐启义;冯明光实用统计分析及其DPS数据处理系统 200214.陆旋应用统计 19991.林宇山.Lin Yushan感官评价在食品工业中的应用[期刊论文]-食品工业科技2006(8)2.李华.刘曙东.王华.张予林.Li Hua.Liu Shudong.Wang Hua.Zhang Yulin葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究[期刊论文]-中国食品学报2006,6(2)3.杨建兴.宋曙辉.徐桂花食品质量控制中感官评价的应用[期刊论文]-中国食品工业2008(9)4.赵镭.刘文.汪厚银.Zhao Lei.Liu Wen.Wang Houyin食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法[期刊论文]-中国食品学报2008,8(3)5.夏玉红.钟耕.XIA Yuhong.ZHONG Geng模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用[期刊论文]-中国油脂2009,34(8)6.孙海燕.袁豪庭食品中感官评价的研究[期刊论文]-农技服务2009,26(10)1.张盛贵.牛黎莉.陈致印.魏苑模糊综合评判枸杞粉调味的研究[期刊论文]-食品与生物技术学报 2010(6)2.冯花.郭雅玲茶叶感官审评方法及其新发展[期刊论文]-福建茶叶 2010(7)3.石晓.豆康宁.魏永义.尚新彬魔芋粉对面条感官品质的影响[期刊论文]-食品研究与开发 2012(1)4.顾伟钢.彭燕.张进杰.姚燕佳.纪蓉.陈健初模糊数学综合评价法在炖煮猪肉工艺优化中的应用[期刊论文]-浙江5.豆康宁.王飞.石晓模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用[期刊论文]-粮油加工 2010(3)6.方军.张宿义.赵金松模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究[期刊论文]-酿酒科技2010(3)7.孙晶.陆小雪.张丽华南瓜莲藕复合果蔬汁制作工艺研究[期刊论文]-安徽农业科学 2009(5)8.杨振东.范龚健.慕妮.张田.顾颖娟.顾振新紫玉米醋苹果汁复合饮料的研制[期刊论文]-食品工业科技 2009(6)9.黄业传.曾凡坤自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比[期刊论文]-食品工业 2005(3)10.熊善波.张志清.李远志.姚艳艳模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用[期刊论文]-食品科学2011(18)11.王睿.雷鸣糌粑微波灭菌工艺试验研究[期刊论文]-现代食品科技 2010(2)12.孙小斐.沈维青.陈志杰模糊综合评判在高职院校教学质量评估中的应用[期刊论文]-数理医药学杂志 2009(6)13.消费者对某品牌家电喜好分析[期刊论文]-产业与科技论坛 2009(7)14.陈希.李汴生.梅灿辉.梁锐鸿.阮征.王锐军模糊综合评判在催陈黄酒感官分析的应用[期刊论文]-现代食品科技 2009(4)15.潘周光茶叶梗茎剪切特性与嫩度关系的试验研究[期刊论文]-茶叶科学 2008(6)16.刘春凤.董建军.郑飞云.李永仙.李崎.顾国贤模糊综合评价法在啤酒口感协调性品评中的应用[期刊论文]-西北农林科技大学学报（自然科学版） 2008(3)17.金声琅.曹利江黄山市酒店服务业环境绩效评价模型研究[期刊论文]-资源开发与市场 2007(12)18.韩永斌.张丽华.顾振新.陆小雪.孙晶.陈培奇.刘安虎.邱永新南瓜菠萝复合汁制造工艺研究[期刊论文]-食品工业科技 2006(6)19.张丽华.韩永斌.刘桂玲.顾振新.陈培奇.刘安虎.邱永新原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响[期刊论文]-南京农业大学学报 2005(4)20.傅志民茶叶感官审评存在的不足和改进建议[期刊论文]-中国茶叶加工 2005(1)21.张宗舟.赵慧酿造工艺模糊综合评判分析[期刊论文]-中国酿造 2011(5)22.张宗舟.赵慧酿造产品感官质量的模糊综合评价[期刊论文]-中国食品工业 2011(3)23.方军.张宿义浓香型白酒发酵周期数学模型的预测研究[期刊论文]-酿酒科技 2011(11)24.张宗舟.赵慧啤特果果醋生产工艺研究[期刊论文]-中国食品工业 2011(11)25.张民.刘玉柱.刘洋燕麦饮料的研制[期刊论文]-食品科技 2010(5)26.赵剪.方婷.陈梅英.高明才.林美娜.陈锦权模糊数学在不同处理橙汁感官评定中的应用[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版） 2008(1)27.张丽华.顾振新.韩永斌.陆小雪.孙晶.陈培奇.刘安虎.邱永新莲藕复合果蔬汁配比优化方法探讨[期刊论文]-食品与发酵工业 2006(3)28.张春丽木瓜-芒果复合浆的研制及其应用研究[学位论文]硕士 200529.谭祥峰.于海.葛庆丰.汪志君基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺[期刊论文]-食品科学 2012(2)30.谢建华.张丽红.余奇飞.庞杰基于模糊数学的芦笋皮饮料配方的优化[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版） 2011(2)31.王楼明.王丙涛.方红.林燕奎.叶锐钧应用灰色理论和模糊数学方法分析和评价进口液化天然气的安全和质量状态[期刊论文]-石油工业技术监督 2009(9)33.金声琅.徐宏图.王莹基于AHP-模糊决策的清汁型果汁市场研究[期刊论文]-饮料工业 2007(5)34.张伟.杨瑞.殷瑞清.黄巍.张其圣模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用[期刊论文]-食品工业科技2006(9)35.金声琅.徐洪图.曹利江.黄河.安文哲应用模糊综合评判对酸奶生产市场进行调查的研究[期刊论文]-乳业科学与技术 2005(4)36.曹利江.任辉.黄河模糊综合评判在啤酒生产市场调研的应用[期刊论文]-酿酒科技 2005(3)37.金声琅.安文哲.徐宏图.殷涌光模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用[期刊论文]-冷饮与速冻食品工业 2005(3)38.韩新锋.刘书亮.张艾青.杜晓华产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵对泡菜品质的影响[期刊论文]-中国酿造2012(7)39.李伟锋.何玲.冯金霞.蒲雪梅.毕静煜不同生姜提取液处理鲜切苹果感官评定的研究[期刊论文]-食品工业科技2012(17)40.张宗舟.赵慧脱毒菜籽饼生产酱油的工艺研究[期刊论文]-中国食品工业 2011(8)41.陈志梅.张宗舟.薛林贵.石小霞.褚可成航天诱变混菌生抽发酵研究[期刊论文]-甘肃农业大学学报 2011(3)42.夏玉红.钟耕模糊综合评判法在食用植物油感官评价中的应用[期刊论文]-中国油脂 2009(8)43.史晓燕.腾克.华晓青.靳烨氯化钙、木瓜蛋白酶对风干肉感官品质的影响[期刊论文]-食品工业 2012(10)44.张国印.陆启玉模糊综合评判在热风方便面感官评定中应用[期刊论文]-粮食与油脂 2006(11)45.陈峰.江瑞荣.曾霖霖.陈秋颜.杨小兵银耳黑木耳复合保健羹的研究[期刊论文]-食品工业科技 2012(14)46.张丽霞.黄纪念.孙强.宋国辉.芦鑫.齐立娟芝麻糕的加工工艺研究[期刊论文]-食品科技 2012(5)47.杜晓华.刘书亮.蒲彪.张艾青.陈立植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜工艺条件的研究[期刊论文]-中国酿造2011(1)48.张丽红.谢建华.吴劼模糊数学在蘑菇羹感官评价中的应用[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版）2010(3)49.李雷刚.曹荣安.张丽萍苦瓜澄清饮料的开发及其质量评定模型的建立[期刊论文]-饮料工业 2008(4)50.李雷刚.曹荣安.张丽萍苦瓜澄清饮料的开发及其质量评定模型的建立[期刊论文]-中国食品添加剂 2008(3)51.翟小童小麦粉与荞麦饸饹的品质评价比较分析[期刊论文]-食品科技 2013(2)52.胡璇.夏延斌基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法[期刊论文]-食品科学 2011(1)53.张宏博.靳烨基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法[期刊论文]-肉类研究 2011(12)54.高瑞鹤.何俊萍应用模糊数学法评判韭菜酱的发酵成熟时间[期刊论文]-中国酿造 2013(1)55.郭艳莉.肖志刚.王利民.郑广钊.严棣玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究[期刊论文]-食品与机械2012(4)56.王硕.董银卯.何聪芬.赵华化妆品感官评价与流变学研究进展[期刊论文]-香料香精化妆品 2011(1)57.顾伟钢.张进杰.姚燕佳.纪蓉.叶兴乾.陈健初红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化[期刊论文]-食品科学 2011(17)58.周晓燕.唐建华.陈剑.王萧影响狮子头口感的关键工艺标准研究[期刊论文]-食品科学 2010(16)59.徐宏图AHP-模糊综合评判在保健品购买决策研究中的应用[学位论文]硕士 200660.刘娟.史晓媛.李雪娇.韩永斌果肉型甜玉米复合浆饮料配方及稳定性研究[期刊论文]-食品工业科技 2012(11)62.刘春风.郑飞云.李永仙.李崎.董建军.顾国贤啤酒口感品评的模糊综合评价法[期刊论文]-食品科学 2008(4)63.晋圣坤.李勇模糊综合评判法在食品感官分析中的应用[期刊论文]-肉类研究 2011(1)64.张丽华番茄复合果蔬汁风味及稳定性研究[学位论文]硕士 2006本文链接：/Periodical_spkx200406049.aspx。

中国果菜果蔬加工收稿日期:2014-06-10作者简介:刘彩红（1989—），女，主要从事食品工程研究*通讯作者:杨相政，男，主要从事农产品贮藏与加工方向的研究山芹菜别名大叶芹，假茴香等[1]，有清热、祛风除湿、消肝解毒、益气之效。

山芹菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、盐酸、钙、铁、磷等，铁含量是常见蔬菜的10~30倍。

玉米粒没有经过糖渍，直接在调配时加入，可以制造出不同的甜度口感，甜玉米香精的加入使味道更加香甜浓郁。

山芹菜经糖渍，再加苹果酸调配，甜酸可口，苹果的清香恬淡适宜，加上甜玉米的香气和山芹菜略带的野味，让人心旷神怡，爱不释手。

研发的食品需要进行系统的感官评价，才能有助于其顺利打开消费市场。

模糊数学评价法是一种基于模糊数学的综合评标方法，该综合评价法根据模糊数学隶属度的理论把定性评价转化为定量评价，对受多种因素制约的对象做出一个总体的评价，结果清晰、系统性强。

食品的感官评价指标标准的本身是模糊的，针对这一特点将模糊数学评价法应用到新产品的开发则更为精确和科学[2，3]，但是在我国的应用还不算普遍。

1材料与方法模糊数学评价法在山芹菜休闲食品研制中的应用刘彩红1马宏原1杨相政2*（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要:以山芹菜为主要原料，用枸杞增色、玉米粒增香，加入甜玉米香精，制造出以甜香为主的糖渍菜，根据已知研究确定研制工艺。

利用模糊数学评价法对配方和研制工艺进行优化，最终得到的产品色香味俱全。

关键词:山芹菜；模糊数学评价法；感官评价中图分类号：TS201文献标志码：A文章编号：1008-1038(2014)08-0028-03Fuzzy Mathematical Evaluation Method Application in the Development ofYamazeri Snack FoodLIU Cai-hong 1MA Hong-yuan 1YANG Xiang-zheng 2*(1.School of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457,China;2.Jinan Fruit Reserarch Institute,China Supply and Marketing Cooperatives,Jinan 250014,China )Abstract:Using yamazeri as the main raw materials,with Chinese wolfberry and corn kernels improving color andflavor respectively,and adding sweet corn essence,sugar marinated food was developed on the basis of the known processing technology.The formulation and development of technology were optimized by applying the fuzzymathematical evaluation method,and the products was delicious.Key words:Yamazeri;fuzzy mathematical evaluation method;sensory evaluation28. All Rights Reserved.中国果菜果蔬加工1.1材料山芹菜、玉米、枸杞均购于天津市经济技术开发区乐购超市（开发区店）；苹果酸、白砂糖等均购于天津市金元宝农贸市场；玉米香精，购于山东济宁耐特食品有限公司。

模糊数学在现实中的应用随着科技的不断发展，虚拟现实技术已经成为医学领域中不可或缺的一部分。

虚拟现实技术可以创建逼真的虚拟环境，通过模拟真实病例，使医生能够更好地掌握医疗技能和提高应急处理能力。

本文将围绕虚拟现实技术在医学中的应用展开讨论，希望能够帮助大家更好地了解这一技术的实际应用。

关键词：虚拟现实技术、医学、医疗培训、医学实验、康复治疗虚拟现实技术是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机技术。

它通过模拟真实环境，使用户能够身临其境地感受虚拟场景，并可以在其中进行交互。

近年来，虚拟现实技术在医学领域的应用逐渐受到广泛，它为医学教育和医疗服务提供了新的方法和手段。

在医疗培训方面，虚拟现实技术具有非常显著的优势。

通过模拟各种真实病例，医生可以在虚拟环境中进行实践操作，提高医疗技能和应急处理能力。

例如，在手术培训中，虚拟现实技术可以模拟出各种手术场景，医生可以在其中进行实践操作，提高手术技巧。

同时，虚拟现实技术还可以用于培训急救技能，医生可以通过模拟急救场景，熟练掌握急救技能和方法。

虚拟现实技术可以帮助医生完成复杂的医学实验。

在虚拟环境中，医生可以模拟出各种实验条件和情境，对于一些难以实现的医疗技术进行探索和研究。

例如，通过虚拟现实技术，医生可以模拟出人体内部的各种病理条件，进行药物作用和治疗效果的实验。

这不仅有助于医生更好地了解药物的作用机制和治疗效果，还能够为新药开发和治疗方案提供有力的支持和参考。

虚拟现实技术对康复治疗也有很大的帮助。

医生可以通过虚拟现实技术创建各种康复治疗场景，为患者制定个性化的康复方案。

例如，对于一些神经系统疾病患者，医生可以运用虚拟现实技术进行康复治疗实验，通过模拟各种生活场景和运动模式，帮助患者恢复神经系统功能。

虚拟现实技术还可以用于疼痛管理和物理疗法等方面，为患者提供更加有效的康复治疗服务。

虚拟现实技术在医学中的应用对医疗事业的发展具有重要的意义和广阔的前景。

通过虚拟现实技术，医生可以更加深入地了解疾病的病理机制和治疗方案，提高医疗技能和应急处理能力。

2021食品感官评价中模糊数学的运用范文 摘要：　模糊数学是近年来运用到食品感官分析的一门热门学科,国内外学者对其进行了大量的研究,并取得了一些成果。

就模糊数学的重要步骤、在食品感官分析中的应用现状,以及该方法存在的体系不完善、算法不合理等诸多不足进行综述。

关键词：　模糊数学;食品; 感官分析; 应用; 现状; Abstract：　Fuzzymathematics is a popular subject applied to food sensory analysis in recent years,and scholars at home and abroad have done a lot of research on it and achieved some results. In this paper,the important steps of fuzzy mathematics,the application status in food sensory analysis,the imperfect system and unreasonable algorithm of this method were reviewed. Keyword：　fuzzymathematics; food; sensory analysis; application; present situation; 模糊数学是在模糊性现象的基础上进行研究和处理的一种数学方法。

模糊数学评价法是根据模糊数学的隶属度理论,用模糊数学对受到多种因素制约的事物或对象做出一个总体的评价,已应用于评价醋、奶茶、葡萄酒、猕猴桃、饮料、啤酒等食品中[1]。

食品感官评价指食品感官评价者通过多种感知渠道对食品感官评价属性做出综合评价的系统评定方法。

它能够较完整地描述食品的感官特征,是食品综合质量评价的重要方法,在加工食品的评价体系中起着主导作用。

模糊数学在丹棱不知火橘橙果实感官评价中的应用作者：古明亮刘学彬来源：《南方农业·上旬》2017年第07期摘要 2017年，采用模糊评判方法对丹棱县杨场镇狮子村，丹棱镇板桥村、龙滩村，双桥镇石河村，仁美镇小桥村的不知火橘橙感官质量进行综合评价，结果表明，5个地方的不知火橘橙感官评价的高低顺序为杨场镇狮子村>丹棱镇板桥村>丹棱镇龙滩村>双桥镇石河村>仁美镇小桥村。

关键词丹棱橘橙；不知火；模糊数学；感官评价中图分类号：S666.9 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2017.19.002知网出版网址：http：///kcms/detail/50.1186.s.20170714.2000.025.html 网络出版时间：2017/7/14 20：00：00丹棱县隶属四川省眉山市，是全国第一个农村生态文明家园建设试点县，国家可持续发展实验区、国家级生态示范区，省级生态县，“中国不知火橘橙之乡”“中国最大优质不知火橘橙基地县”；该县不知火橘橙人均种植面积、产量、产值三个均为全国第一；“丹棱橘橙”获农业部地标产品认证。

截至2016年，丹棱不知火种橘橙植面积已达7 333.3 hm2，产量12万t，产值12亿元；“丹棱橘橙”品牌强度871、价值40.61亿元[1]，获国家级农产品地理标志示范样板创建资格[2]。

初级农产品被普通消费者接受程度的高低在很大程度上由消费者的感官评价好坏所决定，若在感官上不能得到消费者较好的认同，将降低甚至打消购买欲望，使产品经济价值的实现受限。

丹棱不知火橘橙的感官指标主要有色泽、饱满度、甜酸度、果肉质地、化渣度等，而目前常用的加权评分法，因实验条件限制和评价人员的不同，导致评分离散程度较大，结果不一致，无法得到一个客观评价结果。

本研究采用模糊数学综合评判对丹棱不知火橘橙进行感官评价，目的是为丹棱不知火橘橙的感官评价提供一种更科学有效的方法，以克服目前常用的加权评分法给评价结果带来的主观性和片面性，使评价结果更客观[3]。

食品研究与开发F ood Research And Development圆园18年7月第39卷第13期DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.013模糊数学法在花生红衣补血口服液感官评定中的应用罗璇，陈倩（武汉设计工程学院食品与生物科技学院，湖北武汉430205）摘要：目前对花生红衣补血口服液的感官评价的方法主要是品尝。

存在的问题是：由于品评员的评价带有一定的主观性，这样就会引起结果的不确定性。

针对这一问题，提出将模糊数学法应用到花生红衣补血口服液的感官评价中，针对色泽、滋味、香气、有无沉淀作为评价因子，对不同配方的花生红衣补血口服液进行感官综合评价。

结果表明，口服液最佳配方为花生红衣添加量0.15%，红枣浓缩液20%，白砂糖7%，柠檬酸0.08%，在该条件下口服液口感最佳。

本次试验也验证了模糊数学法在功能性食品感官评价中的可行性。

关键词：花生红衣；补血口服液；感官评价；模糊数学法；功能性食品Application of Fuzzy Mathematics in Sensory Evaluation of Peanut Red Blood Tonic Oral Liquid LUO Xuan ，CHEN Qian（School of Food and Biotechnology ，Wuhan Institute of Design and Sciences ，Wuhan 430205，Hubei ，China ）Abstract ：At present ，the method of sensory evaluation of peanut red blood oral ointment is mainly tasting.The problem is that the evaluation of the tasting judges has certain subjectivity ，which will cause the uncertainty of the results.In order to solve this problem ，the fuzzy mathematics method was applied to the sensory evaluation ofpeanut red blood oral ointment.Sensory synthesis was carried out on different recipe peanut red blood oral solution for color ，taste ，state ，and sedimentation as evaluation factors.The results showed that the best formula of oral liquid was 0.15%of peanut red ，20%of red jujube concentrate ，7%of white sugar and 0.08%of citricacid ，and the oral taste was the best under the condition.This experiment also validates the feasibility of fuzzy mathematics in functional food.Key words ：peanut red ；blood tonic oral liquid ；sensory evaluation ；fuzzy mathematics ；functional food引文格式：罗璇，陈倩.模糊数学法在花生红衣补血口服液感官评定中的应用[J].食品研究与开发，2018，39（13）：70-74LUO Xuan ，CHEN Qian.Application of Fuzzy Mathematics in Sensory Evaluation of Peanut Red Blood Oral Liquid [J].Food Research and Development ，2018，39（13）：70-74基金项目：湖北省教育厅科学技术研究项目（B2015205）作者简介：罗璇（1982—），女（汉），副教授，硕士，研究方向：天然产物提取与食品生物技术。

模糊数学法在食品安全风险评估中的应用作者：陈岩来源：《中国食品》2024年第16期随着食品工业的迅速发展与国际贸易的不断增多，食品供应链变得更加复杂，食品污染事件时有发生，因此如何科学、准确地评估食品中的潜在风险，确保消费者的饮食安全已成为亟待解决的问题。

传统的食品安全风险评估常常面临数据不完整、信息不确定等情况，难以获得全面、准确的评估结果。

模糊数学法作为一种有效处理不确定性信息的工具，可通过构建模糊数学模型进行风险评估，在一定程度上提高了评估的准确性和实用性。

本文旨在探讨模糊数学法在食品安全风险评估中的应用，以期为提高食品安全管理的科学性和有效性提供有价值的参考。

一、模糊数学的基本原理（一）模糊集合理论模糊集合理论最初由洛塔菲·扎德（L.A.Zadeh）于1965年提出，旨在解决传统集合理论在处理现实世界的复杂性和不确定性问题时所遇到的局限，其引入了模糊边界，即运用隶属函数来描述元素对某个集合的隶属程度，并用0到1之间的实数表示。

在模糊集合中，隶属函数可量化每个元素属于某一集合的程度，允许元素以不同程度属于多个集合，因此可以更好地模拟人类的思维习惯和认知过程。

模糊集合理论不仅增强了理论的适应性，也为处理复杂系统中的不确定信息提供了一种高效的工具。

在模糊集合理论中，集合的并、交及補等基本运算通过隶属函数进行重新定义，两个模糊集合的交集定义为隶属函数值的最小值，并集则定义为隶属函数值的最大值，这种运算方式在保持了逻辑运算直观性的同时也增加了处理复杂数据的灵活性。

（二）模糊逻辑模糊逻辑的核心思想源自于传统逻辑的拓展，旨在更好地模拟人类的推理过程。

在传统的二值逻辑中，命题只有真或假两种状态，而现实生活中的许多概念与现象，如温度的高低、速度的快慢等都存在一种从属关系的渐进性。

模糊逻辑引入了隶属度的概念，将这种渐进性数学化，每个元素对于某个集合的从属关系用介于0和1之间的数值来表示，使得事物的属性在某种程度上属于多个分类。

模糊数学评价法在食品感官评价中的应用李玉珍;肖怀秋【摘要】模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足.该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【总页数】4页(P16-19)【关键词】食品感官评价;模糊数学;评定域;隶属函数【作者】李玉珍;肖怀秋【作者单位】湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院,湖南株洲412000;湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院,湖南株洲412000【正文语种】中文【中图分类】O159;O224;X797食品感官评价是指食品感官评价者通过视、听、嗅、味和触觉等感知渠道对食品感官评价属性做出综合评价的系统分析方法［1-2］。

在实际中，由于感官评价属性界限有一定模糊性，无法定量评价，易受到感官评价者主观因素的干扰。

模糊数学综合评价法是基于模糊数学中隶属度与隶属函数理论对影响食品感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立反映其本质属性和动态影响过程的理想化评价模式，实现影响因素的定量化，从而对被评价对象隶属等级进行综合评价［3］。

模糊数学综合评价结果的客观性和准确性受评价体系的构建、评价数据的可靠性及权重域等影响，但由于能很好地减少感官评价指标间及感官评价主体间的主观评定误差，提高了评价结果的科学性、合理性和客观性，且评定过程可基于计算机程序自动完成，在食品感官评定中广泛应用［4-7］。

应用模糊数学对凝固型酸奶进行感官综合评价郭奇慧内蒙古商贸职业学院食品工程系呼和浩特 010070摘要：采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的凝固型酸奶感官质量进行评价，同时利用质构仪对样品的质构进行测定，用以验证评判结果的准确性。

结果显示，应用该方法评价凝固型酸奶感官质量，可以达到准确、快速分析的目的。

关键词：凝固型酸奶，感官评价，模糊数学An Improved Sensory Comprehensive Evaluation Method for Stirred Yogurt Based on Fuzzy MathematicsGUO Qi-huiInner Mongolia business & trade vocational college , Huhhot,010070, China Abstract: The fuzzy mathematical evaluation method was used to evaluate the sensory quality of three different brands of stirred yogurt in this study. Meanwhile, the texture of three samples were determined using a texture analyzer to verify the accuracy of evaluation results. The results showed that the fuzzy evaluation method had high accuracy in dealing with stirred yogurt sensory evaluation problems.Key word: stirred yogurt; sensory evaluation; fuzzy mathematics酸奶是以优质原奶为原料，通过乳酸菌发酵而成的一种乳制品,按照工艺可以将酸奶分为搅拌型和凝固型。

模糊数学在果渣桃酥感官评价中的应用陈书明【摘要】将苹果渣添加到桃酥中,以感官评定为指标,运用正交试验结合模糊数学综合评定方法对影响苹果渣桃酥品质的主要因素进行了分析.结果表明:影响苹果渣桃酥品质的因素大小为起酥油用量＞白砂糖用量＞熟面粉:苹果渣添加量＞苹果渣粒度;当熟面粉:苹果渣添加量为25g:15g,苹果渣粒度为120目,起酥油用量为50g,白砂糖用量为45g时,桃酥品质为优等,其形态完整,颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀.【期刊名称】《三门峡职业技术学院学报》【年(卷),期】2016(015)002【总页数】5页(P131-135)【关键词】模糊数学;桃酥;感官品质【作者】陈书明【作者单位】三门峡职业技术学院食品园林学院,河南三门峡472000【正文语种】中文【中图分类】TS213.2在苹果渣纤维桃酥制作过程中，苹果渣、黄油、白糖等原辅料在赋予桃酥特殊风味的同时，也影响桃酥的感官质量品质。

相关资料显示，在桃酥制作过程中，膳食纤维的添加量为5%～20%、粒度100-140目[1-2]、黄油添加量在20%～60%，白糖的添加量为30%～50%[3-4]。

原料配方是决定桃酥的感官品质最主要因素，在对桃酥感官品质评价时，通常根据个人生活习惯得出“好吃”与“不好吃”的结论，评定角度和过程模糊，不能很好地区分桃酥的质量等级，而桃酥的感官品质直接影响其销售情况。

因此，避免个人喜好、客观的感官评价是开发桃酥产品时关键步骤。

笔者研究了苹果渣桃酥的制作配方，采用模糊数学综合感官评价法[5-7]对苹果渣纤维桃酥的形态、色泽、组织等感官指标进行了评价，希望为桃酥新产品的生产与评定提供一定的依据。

1.1 试验材料试验所需材料面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、泡打粉、盐均为市售。

苹果渣购于三门峡缘分果业有限公司。

1.2 试验仪器电子秤（JY601）：上海民桥精密仪器公司；搅拌机（B2OB）：广东多丽食品机械有限公司；电烤箱（EAC56AQ-ERS）：美的集团有限公司。

基于模糊数学的海参冻感官综合评价方法罗联钰【摘要】The processing technology of ready-to-eat sea cucumber jelly was optimized by the parameters of enzymolysis(L9(34)) and the fuzzy mathematics sensory was evaluated, through selecting color, organization, flavor and taste as the evaluation factors, and the integrated assessment system was established by calculate the weight coefficient of each factor. The optimal processing conditions were as follows: konjac flour 1.5 %, gelatin 8.0 %, sea cucumber 30.0 % and oyster sauce 8.0 %. The result of study provides a theoretical basis for optimiz-ing the formula of the ready-to-eat sea cucumber jelly and realizing the high-value utilization of the sea cucum-ber.%采用正交试验方法,以色泽、滋味、组织状态、口感为评价指标,确定合理的因素权重,建立感官综合评价评分体系,通过模糊数学综合评价筛选出即食海参冻的最佳配方.研制的即食海参冻最佳配方是:魔芋精粉1.5%、明胶8.0%、海参30.0%、蚝油8.0%.研究结果为优化即食海参冻的配方,实现海参的高值化利用提供理论依据.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)016【总页数】5页(P96-100)【关键词】海参冻;模糊数学;感官评价;配方【作者】罗联钰【作者单位】福建岳海水产食品有限公司,福建宁德 352102【正文语种】中文海参作为不含胆固醇的动物性食品，由于其营养价值高、富含多种活性成分，在我国一向被视为佐膳佳品和强身健体的理想佳品[1-2]。

多级模糊数学综合评判方法在食品卫生监督管理工作...
陈兴乐;石永广
【期刊名称】《广西医学》
【年(卷),期】1992(14)3
【摘要】食品卫生监督管理是一门复杂的管理科学,许多指标的概念是模糊的。

如何把模糊因素变为定量因素进行科学考评,是食品卫生管理部门十分关心的问题。

本文以1990年广西食品卫生大检查项目为例探讨多级模糊数学综合评判方法在食品卫生监督。

管理中多因素综合评价中的应用,收到良好的效果。

食品卫生大检查因素由于食品卫生监督管理中许多指标是一个模糊概念,它包含面广,流通领域复杂,受多种因素影响,适用于模糊数学评判。

本文根据1990年广西食品卫生大检查13项评分标准的内在性质,作相应的合并。

【总页数】5页(P204-208)
【作者】陈兴乐;石永广
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法 [J], 丛懿洁;王世杰;马蕊;朱宏
2.利用模糊数学法对采矿方法进行综合评判和选择 [J], 葛文杰
3.长豇豆新品种的综合评价——模糊数学综合评判方法的应用 [J], 陈禅友;胡志辉
4.运用模糊数学方法对数学模型选配进行综合评判 [J], 蒙頔
5.模糊数学方法在城市环境综合整治定量考核综合评判中的应用 [J], 易江
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