食品工业中的新技术研究

安徽农业科学．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈａｉＡ朗．８ｅｉ．２０１１。３９｛５）：３０７０—３０１１。３０７４责任编辑张彩丽责任校对马君叶

植物精油的提取技术及在食品王业中的应用研究

李建新１，刊、于庆１，高雪琴２，郭林１（１．中州大学化工食品学院，河南郑州４５００４４；２．河南科技学院，河南新乡４５３００３）

摘要植物精油具有抗茼消炎、防腐作用，在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术，主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法（Ｓｃ—ｃ０２）和无溶剂萃取法（压榨法、微波萃取和超声波萃取）等，并阐述了每一种技术的优缺点。关键词植物精油；提取技术；食品应用中图分类号＂ＩＳ２２５．３文献标识码Ａ文章编号０５１７—６６１１（２０１１）０５—０３０７０—０２Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ∞ＥｘａｃｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＰｌａｎｔＥｓｓｅｎｔｉａｌ伽ｓａｎｄＩｔｓＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＬＩＪｉａｎ－ｘｉｎｅｔａｌ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＺｈｏｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ。Ｈｅｎａｎ４５００４４）ＡｂｓｔｒａｃｔＢｅｃａｕｓｅｔｈａｔｐｌａｎｔｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｈａｓａｎｔｉｂａｃｔｅｆｉａｌａｎｄａｎｔｉ．ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｆｕｎｃｔｉｏｎ．ｔｌｌｅｙｗｉｄｅｌｙａｐｐｌｉｅｄｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓｓｕｃｈｍｅａｔ，ｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ｄａｉｒｙ，ａｑｕａｔｉｃａｎｄｂａｋｅｒｙｐｒｏｄｕｃｔｓ．佻ｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆｐｌａｎｔｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｓ，ｓｕｃｈａｓｗａｔｅｒｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｏｒｇａｎｉｃｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌＣ０２（Ｓｃ—Ｃ０２）ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｏｌｖｅｎｔ－ｆｒｅｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ｐｒｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄ。ｍｉｃｒｏ－ｗａｖｅａｎｄｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ）．Ａｎｄｔｈｅａｄｖａｎｔａｇｅｓａｎｄｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｅａｃｈｔｅｃｈｎｉｑｕｅｄｉｓｃｕｓｓｅｄｉｎｔｈｅｐａｐｅｒ．ＫｅｙｗｏｒｄｓＥｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ：Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ；Ｆｏｏｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 　第28卷第6期2009年11月 食品与生物技术学报JournalofFoodScienceandBiotechnology Vol.28　No.6Nov.　2009

　文章编号:167321689(2009)0620733208

收稿日期:2008211226

基金项目:浙江省科技厅优先主题项目(2007C13044);浙江省新苗人才计划项目(2008R40G2110029)。3通讯作者:罗红宇(19682),女,四川自贡人,教授,主要从事海洋生物资源开发与利用。Email:lisa8919@双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状

杨涛,　辛建美,　徐青,　罗红宇3

(浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山316004)

摘　要:阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋

白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,

展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景。与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具

有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点。

关键词:双螺杆挤压技术;食品加工;营养成分

中图分类号:TS203文献标识码:A

TheResearchApplicationStatusofinFoodIndustry

YANGTao,　XINJian2mei,　XUQing,　LUOHong2yu3

(CollegeofFoodandPharmacy,ZhejiangOceanUniversity,Zhoushan316004,China)

Abstract:Foodextrusiontechnologyisagrowinginterestingresearchareaandexhibitahotof

食品加工和保藏技术的研究

随着科技的进步和生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高。食品加工技术已经成为了食品工业的重要组成部分之一。加工技术的优良程度直接影响到产品的质量和市场的竞争力。而食品保藏技术则是在生产过程结束后，对食品进行保存和保鲜的重要手段之一。

一、 食品加工技术的研究

食品加工技术是食品工业生产中不可或缺的手段。其作用是将原始食物进行加工和处理，使之变得更加美味和易于食用。同时，加工技术也可以使食品变得更加持久，增加其保存期限。

现在，食品加工技术已经变得越来越复杂和精细。为了提高食品加工的质量和效率，很多公司开始采用先进的技术来改良生产流程。这些技术包括计算机辅助设计、智能化控制系统、先进的材料和部件，甚至是3D打印技术等等。

此外，在食品加工过程中，质量控制和管理也非常重要。食品加工企业需要制定出严格的质量控制机制，达到保证产品质量和安全的目的。目前，很多企业都选择了ISO9001认证等国际标准，以提高企业的整体水平。这也同时为进一步的发展提供了有力的保障。

二、 食品保藏技术的研究

除了加工技术，保藏技术也是食品生产过程中非常重要的一部分。保藏技术可以延长食品的保质期，减少浪费，同时还可以保留产品的营养成分。

目前，很多食品保藏技术已经得到了公认。首先，温度调节对于保持食品新鲜特别重要。低温可以减缓微生物生长的速度，并延长食品的保质期。此外，冷冻和真空保鲜技术也被广泛采用。冷冻可以将食品中的水分冻结，从而减缓细菌的生长和变质，而真空包装则可以隔离食品与外界的氧气，从而减少氧化和腐败。

此外，还有一些其他的保藏技术。例如，利用微生物来进行食品的发酵和储藏，或者使用化学品或者天然的防腐剂来防止食品变质等等。但是这些方法并非完美的解决方案，因为它们都可能会对食品的口感和健康构成一定的影响。

三、 未来展望

未来，食品加工和保藏技术的研究将继续保持强劲的发展势头。碳排放量和环境保护已经成为了全球的热点话题，讨论如何减少污染和提高效率。因此，新技术的研究也主要集中在实现可持续发展的目标。例如，利用再生能源，改善生产方式和工艺，减少浪费等等。

纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展

一、本文概述

随着科技的不断发展，纳米技术在各个领域的应用日益广泛，其中纳米微胶囊技术在功能食品领域的应用也逐渐引起人们的关注。纳米微胶囊技术，作为一种先进的纳米级封装技术，能够将活性成分、营养素或其他功能物质封装在微小的胶囊中，从而保护其免受外界环境的破坏，提高其在食品中的稳定性和生物利用率。本文将对纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展进行综述，旨在探讨该技术在提高食品营养价值、改善食品口感、延长食品保质期等方面的潜在作用，以及目前面临的技术挑战和未来的发展趋势。

本文将介绍纳米微胶囊技术的基本原理和制备方法，包括常见的物理法、化学法以及生物法等。随后，将重点综述纳米微胶囊技术在功能食品中的应用实例，如营养强化食品、功能性饮料、保健食品等，并探讨其在提高食品营养价值、改善食品口感、延长食品保质期等方面的实际应用效果。还将对纳米微胶囊技术在功能食品应用中所涉及的安全性问题进行探讨，包括纳米材料的安全性评价、纳米胶囊在食品中的释放行为及其对食品稳定性的影响等。

本文将对纳米微胶囊技术在功能食品领域的应用前景进行展望，分析其在提高食品品质、促进食品工业发展等方面的潜在价值，同时提出未来研究的方向和重点，以期为相关领域的科研工作者和食品企业提供参考和借鉴。

二、纳米微胶囊技术的制备方法

纳米微胶囊技术的制备方法多种多样，每一种方法都有其独特的优点和适用范围。以下是几种常用的纳米微胶囊制备方法：

界面聚合法：此方法通常是在两种不相溶的液体界面处，通过聚合反应形成微胶囊的壁材。通过控制反应条件，可以实现纳米级别的微胶囊制备。界面聚合法具有制备过程简单、易于工业化生产的优点，因此在功能食品领域应用广泛。

喷雾干燥法：喷雾干燥法是将含有壁材和芯材的溶液通过喷雾器雾化成小液滴，然后在热风中迅速干燥，形成微胶囊。这种方法制备的微胶囊具有良好的流动性和稳定性，适合大规模生产。然而，喷雾干燥法可能会导致芯材的损失，因此在制备过程中需要严格控制操作条件。