食品加工行业中的新技术与创新应用研究

・３３０・　海军医学杂志２００７年１２月第２８卷第４期ＪｃｘＬｍａｌ　０ｆＮａｗＭｅｄｉｃｉｎｅ　２００７Ｄｅｃ．Ｖｏ１．２８。Ｎｏ．４　一样，将终身带管。半喉或超半喉切除后通过手术　修复喉缺损可以达到恢复吞咽进食、发音和呼吸功　能，因此也是专科医生要追求的主要目标。肿瘤切　除后选用何种修复方式重建发音功能，以及能否获　得满意的发音效果，关系患者术后生存质量。因此。　必须重视手术适应证的选择。手术前应该明确肿瘤　范围，预计采用的修复方式，保留甲状软骨膜、胸骨　舌骨肌和舌骨，手术中剖开甲状软骨探查喉腔内肿　瘤范围后，确定切除范围和发音重建术式。　气管食管瘘技术是全喉切除后利用自体组织重　建发音功能的适应证，如果切口位置合适、大小适　中，是一种不错的重建发音功能的方法。应用中注　意手术时需切断食道上端环咽肌，以免影响手术后　发音效果。另外，造瘘口位置应选择在喉瘘口相对　投影上方Ｉ　ｃｍ处，发音时使气流向上流动。垂直半　喉或垂直超半喉切除手术后，建议尽量应用带蒂的　胸骨舌骨肌舌骨瓣修复甲状软骨板缺损和重建声带　皱襞，重建喉框架可以避免术后喉狭窄发生，以避免　不能拔管使患者长期带管。本组Ｉ例患者行垂直半　喉切除后，利用带蒂胸骨舌骨肌修复重建声带，术后　１个月出现喉狭窄，经过硅胶管植入扩张，半年后取　出Ｔ型管后。喉狭窄解除。呼吸正常。在近全喉切　除的患者中，利用残留的喉部黏膜组织缝制一细长　的发音管不失为重建发音功能的较好的方法。手术　中应尽量保留一侧勺状软骨，并利用此勺状软骨形　成发音管上口，有利于发音和避免呛咳反应。缝制　的发音管应该能通过１２号导尿管，过细则有发音管　狭窄或闭锁可能。国内外耳鼻咽喉头颈外科专业重　要期刊都已经陆续报道了部分喉切除与全喉切除术　的术后生存率无明显差异，由于喉功能的保留，手术　后生存质量却存在明显不同，即前者明显优于后　者ｎ．２］。因此，手术中在保证安全界限的前提下，应　尽量施行部分喉切除术。笔者在喉癌手术中所遵循　的安全边界是Ｏ．５～１　ｃｍ，当勺状软骨、甲状软骨等　切除造成较大创面或喉腔内黏膜切除裸露骨面时，　可以利用周围的梨状窝黏膜进行修复。当一侧下咽　癌侵犯梨状窝时，也应该遵循肿瘤安全界限原则切　除受侵犯的食道上端黏膜，由于食道黏膜组织可伸　缩性强，可以牵拉延长。修复后的食道入口即使只能　容纳一指通过，也不会引起术后食道狭窄和进食　困难。　４结语　喉癌手术的各种术式已基本形成定式。部分喉　切除与全喉切除对手术后生存率无明显影响。选择　合适的手术方式，最大限度地保证和恢复手术后发　音功能直接影响术后患者生存质量。因此，手术医　生应综合慎重考虑术式，在保证生存率的前提下，以　保留喉功能为手术最高境界。　

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超声波技术在食品加工中的应用与研究

作者：张旭光

来源：《科学与财富》2018年第17期

摘 要：超声波在探究食品科学中有重要的作用，特别是随着超声波技术的不断提高，它在其他行业也有广泛的应用。超声波有很多优点，它作为一种波的形式，能够深入物体的内部探究，能够空化处理，同时，它还有机械效应。它还能发热。它运用在食品科学中主要是提高食品中某种物质的提取速率，还能够灭菌，还能够干燥食品。本文就超声波的优点进行说明，阐述其应用。

关键词：超声波 食品科学 应用研究

引言：超声波具有一定的波长，一般是二十赫兹以上。它是以震动的形式进行传导的，我们不能直接听到，但是我们可以通过其他物品感受到它的存在。它在应用过程中，由于其能够聚集起来，同时还具有光的很多特性，比如有特定的方向，还有反射等。它主要有两种形式，一种是横波，一种是纵波。主要是根据波的两种作用形式命名的。这两种模式是有区别的，横波只作用于固体，而纵波可以在所有形态的物体上发生作用。超声波的应用极其广泛，它是一种有能量的波，在食品方面有重要的应用，在其他方面应用也比较广泛。

一、超声波的应用分析

（1）超声波能够帮助我们提取食品中的某种成分，在特定的条件下分离食品成分。

组成食品的成分是多种多样的，对于不同的成分，提取方法也不同，超声波对食品中的组成成分有不同的作用。它利用食品成分的特征，在特定的波长下将它们分离，在此过程中，主要用到的原理是空化作用与机械作用。空化现象指的是空气中的一些粒子在超声波的作用下会聚集成一些小气泡，在特定的压力下，这些气泡会破解，在食品中的作用原理就是通过植物的外层细胞的压力作用下，将生物体进行拆分，在短时间内可以完成，超声波利用其工作特性，可以产生振动，将食品内的成分分解出来，并且还能分离开来，这样就能提取一些有效成分。

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2021新高考衡水名师原创生物专题卷

专题十七 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

及酶的应用和生物技术在其他方面的应用

考点54 微生物的利用 3颗星 (1题)

考点55 传统发酵技术 3颗星（２题）

考点56 酶的应用 4颗星（３题）

考点57 生物技术在其他方面的应用 3颗星（5-6题）

考点58 植物组织培养 4颗星（4题）

考试时间：90分钟 满分：90分

说明：请将选择题正确答案填写在答题卡上，主观题写在答题纸上。

（共6题 每题15分）

1.测定水样是否符合饮用水的卫生标准,常用滤膜法测定大肠杆菌的总数。大肠杆菌在含有伊红美蓝的固体培养基(EMB培养基)上长出的菌落呈黑色。如图所示,滤膜法的大致流程:用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到EMB培养基上培养→统计菌落数目。据图回答问题。

（1）过滤待测水样需要用到滤杯、滤膜和滤瓶,其中需要经过灭菌处理的是__________。与过滤有关的操作都要在酒精灯火焰旁进行。

（2）待测水样过滤完之后,还有部分细菌吸附在滤杯杯壁上,将这部分细菌也尽可能集中到滤膜上的操作为__________。

（3）将完成过滤之后的滤膜紧贴在EMB培养基上,这属于微生物培养中的__________操作。从功能上看, EMB培养基属于__________培养基。

版权所有©正确教育 侵权必纠！ （4）无菌操作下将90mL无菌水加入到10mL待测水样中,这样就将待测水样稀释了__________倍,将稀释后的菌液通过滤膜法测得EMB培养基上的菌落数为45,黑色菌落为5,则1升待测水样中的大肠杆菌数目为__________个。

（5）若要测定待测水样中酵母菌的数目,应更换上述过滤装置中的滤膜,选择孔径__________(填“更大”或“更小”)的滤膜。

微胶囊技术的研究进展及在食品行业中的应用

摘要：文章介绍了微胶囊的基本组成，总结了得到微胶囊的方式，并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述，提出微胶囊技术目前所遇到的问题，并展望了微胶囊技术的广阔应用前景。

关键词：微胶囊；微胶囊技术；食品应用

微胶囊技术是一种已获得世界最高组织认可的新型技术，而且是21世纪重点研究开发的、可在食品行业中广泛应用的加工技术。微胶囊技术指的是将芯材(添加剂、油脂等)与乳化剂进行结合，再与适宜的壁材进行组合得到理想的微胶囊的一种新型技术[1]。目前，微胶囊技术已较为成熟，因其工艺、设备、材料的不断完善，使其在食品方面的应用更为广泛。

1 微胶囊的制备

1.1 微胶囊的组成结构

微胶囊相当于一种微型容器，外面是壁材，里面是芯材。用不同的芯材和乳化剂进行结合，再与壁材进行结合所得到的微胶囊结构形态各不相同。典型的微胶囊结构形态见图1[2]。

图1 典型的微胶囊结构形态 Fig.1 The typical microcapsule structure and morphology

1.1.1 壁材

在制备微胶囊时，选用合适的壁材是重中之重，能够决定是否制备出的微胶囊包埋率和稳定性都非常好。理想壁材的主要特点是：芯材可以嵌入，而不影响其功能和含量；良好的成膜性能；良好的分散、乳化性能；无刺激性气味；有一定的强度和可塑性；使芯材在一定条件下可释放；有合适的粘度、溶解性和渗透性；无毒、价格适宜且易得到等。一般情况下，用两种以及多种壁材进行包埋才能满足以上所有的特点。

除了必要的芯材和壁材外，有些微胶囊的制备需要添加适量的乳化剂来提高芯材的包埋率[3]。乳化剂是制备微胶囊重要的物质之一，既有亲水性，又有亲油性，加入乳化剂防止油滴的聚集出现了油水界面。例如，油脂先与乳化剂进行乳化，再用壁材包埋来得到微胶囊。

1.1.2 芯材

微胶囊中通常用壁材包裹着的就是芯材，它通常由一种或者两种及以上的物质组成。芯材的溶解度和壁材的溶解度必须不同，若是亲水性的芯材，则应该用亲水的壁材进行包埋；若是亲脂性的芯材，则最好选择疏水性的壁材来进行包埋[4]。一般情况下，微胶囊芯材若要被人体很好地吸收需要从微胶囊中释放出来。