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一、实验目的1. 了解茶叶的起源、分类和主要品种。
2. 掌握茶叶的采摘、加工和品质鉴定方法。
3. 培养学生对茶叶品质的鉴赏能力。
4. 提高学生对茶文化的认识和传承。
二、实验内容1. 茶叶起源及分类2. 茶叶采摘与加工3. 茶叶品质鉴定4. 茶叶鉴赏三、实验过程1. 茶叶起源及分类（1）介绍茶叶的起源：茶叶起源于我国，已有几千年的历史。
（2）茶叶分类：茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
2. 茶叶采摘与加工（1）茶叶采摘：茶叶采摘主要分为春茶、夏茶和秋茶。
春茶品质最佳，夏茶次之，秋茶较差。
（2）茶叶加工：茶叶加工包括杀青、揉捻、干燥等环节。
不同茶类加工方法有所不同。
3. 茶叶品质鉴定（1）外形鉴定：观察茶叶的外形，如形状、大小、色泽等。
（2）香气鉴定：闻茶叶的香气，如清香、花香、果香等。
（3）滋味鉴定：品尝茶叶的滋味，如甘、苦、涩等。
（4）汤色鉴定：观察茶汤的颜色，如清澈、金黄、红艳等。
4. 茶叶鉴赏（1）观赏茶叶的外形、香气、滋味和汤色。
（2）了解茶叶的历史、文化背景。
（3）品味茶道，感受茶文化的魅力。
四、实验结果与分析1. 通过实验，我们了解到茶叶的起源、分类和主要品种。
2. 在茶叶采摘与加工方面，我们掌握了茶叶的采摘时间和加工方法，了解了不同茶类的特点。
3. 在茶叶品质鉴定方面，我们学会了观察茶叶的外形、香气、滋味和汤色，提高了对茶叶品质的鉴赏能力。
4. 在茶叶鉴赏方面，我们了解了茶文化的历史背景和茶道，感受了茶文化的魅力。
五、实验结论1. 茶叶是我国传统的饮品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
2. 茶叶的采摘、加工和品质鉴定是茶叶生产的重要环节。
3. 通过实验，我们提高了对茶叶品质的鉴赏能力，对茶文化有了更深入的了解。
4. 在今后的学习和生活中，我们将继续关注茶叶事业的发展，传承和弘扬茶文化。
六、实验心得1. 茶叶实验让我们更加了解茶叶的生产过程，提高了我们的实践能力。
茶学概论南京农业大学朱世桂第一章序言绪论一、茶，世界三大饮料作物之一，也称茶树。
多年生常绿木本植物。
茶叶：山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，加工制成的一种低热、无酒精饮料。
新梢：茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。
又称之为鲜叶、茶青。
不发酵茶类：绿茶、黄茶半发酵茶类：乌龙茶、白茶全发酵茶类：红茶后发酵茶类：黑茶（后氧化或微生物作用）二、茶学:茶自然科学和茶社会科学。
中国古代的《茶经》。
三、学习目的与意义：1、我国是茶树原产地，茶文化发祥地。
茶作为生活必需品，饮茶艺术修身养性茶文化陶冶情操。
2、茶产业日益发展，世界日消费量30亿杯，人年均消费量0.5kg，全球茶叶产值380亿美元，全球产量320万吨，我国茶园面积119万公顷，茶叶产量75.2万吨，茶叶及相关产业的产值350亿元，茶农8000万户，我国农业重点发展的产业，茶区的主导产业，农业增效，茶农致富。
3、新世纪天然健康产品（饮品）茶叶功效归纳如下： 1.安神除烦2.清脑明目3.提神醒睡4.下气消食5.醒酒解酒6.利尿通便7.祛风解表8.生津止渴9. 清肺去痰10.去腻减肥11.清热解毒12.疗疮治瘘13.治痢止泄14.疗饥生精15.养生益寿16.涤齿坚齿4、国际茶文化交流、茶叶科技与产业发展需求 .世界对东方茶文化兴趣日浓，茶叶科技与茶业贸易发展。
第二章茶树的生物学等基本知识第一节茶树的植物学分类被子植物门→双子叶植物纲→山茶目→山茶科→山茶属→茶组印度大叶种及中国小叶种第二节.茶树形态特征东晋•郭璞《尔雅注》载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羮饮”。
陆羽•《茶经》“茶之源”：“茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺。
…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。
”形态特征：茶树植株自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树：根、茎、叶、花、果、种子根：轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。
茶学概论涵盖了茶的起源、种类、制作工艺、品评方法等方面的知识。
以下是对茶学概论的一些基本知识总结：1.茶的起源：-茶树（Camellia sinensis）起源于中国的云南、四川、贵州等地，被认为是世界上最早的茶产地。
-中国茶文化有着几千年的历史，茶在中国早期被用于药用和宗教仪式。
2.主要茶种类：-绿茶：不经发酵，保留茶叶的翠绿色，如龙井、炒青等。
-红茶：经全发酵，茶叶呈红褐色，如祁门红茶、正山小种等。
-乌龙茶：经半发酵，介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
-白茶：未经发酵和烘焙，茶叶保持自然状态，如白毫银针、白牡丹等。
3.制茶工艺：-采摘：以嫩芽和嫩叶为主，不同茶类的采摘时机和方法略有不同。
-萎凋：将采摘的茶叶在自然条件下或机械条件下，使其失水软化。
-揉捻：将萎凋后的茶叶揉捻，破坏叶细胞，促进发酵。
-发酵（仅限红茶等）：让茶叶在适当的湿度和温度下发酵，产生特有的香味。
-烘焙：经过发酵后的茶叶需要烘焙，以阻止进一步的发酵过程。
4.品评茶叶的方法：-外形：观察茶叶外形，如形状是否整齐、芽叶比例等。
-香气：闻茶香，分为干茶香、叶底香和汤底香。
-汤色：观察茶汤颜色，不同茶类有不同的汤色要求。
-滋味：品尝茶叶，感受其口感、滋味和回甘程度。
-叶底：观察茶叶展开后的叶底，了解发酵程度和制茶工艺。
5.茶文化和茶道：-茶文化强调茶的品质、历史、传统和人文因素。
-茶道是一种注重礼仪、沉思和与自然亲近的生活方式，强调对茶的敬重和品味。
总的来说，茶学概论涉及了茶的多个方面，包括科学、文化、历史和艺术等，对于理解和欣赏茶的品质和魅力都有着重要作用。
茶学概论第⼀章茶的起源与传播⼀、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野⽣⼤茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中⼼；3、茶树⽣物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中⼼；4、古地质学、古⽓候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶⽂化的发祥地；6、云南⾼原发现茶籽化⽯；7、汉代陶⼟茶碗，中国最早茶具，甲⾻⽂“茶”。
⼆、茶的利⽤经过了哪些阶段1、⾷⽤阶段2、药⽤阶段3、饮⽤阶段三、历代的饮茶的⽅法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为⼀种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使⾂将茶叶带往周边国家和地区，从⽽使中国茶叶和茶叶的⽣产技术、饮⽤⽅法、⽂化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶⽣产技术传播到国外的过程191、我国茶叶⽣产技术传去⽇本较早，805年，⽇本僧⼈最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于⽇吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由⽖哇华侨第⼀次试制茶成功；3、1833年，⽖哇茶第⼀次在市场上出现；4、1780年欧洲⼈在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国⼈推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶⽣产便迅速发展起来。
六、⽬前世界上主要茶叶⽣产国和进⼝国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五⼤茶叶进⼝国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第⼀茶叶进⼝国2、世界⼗⼤出⼝国依次是肯尼亚、中国、斯⾥兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌⼲达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第⼀绿茶出⼝国，2005年成为世界第⼀茶叶出⼝国3、茶叶⼈均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和⾮洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、⼟⽿其、⽇本、英国、美国等。
茶学概论第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。
中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。
茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。
茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。
茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。
历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。
世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。
西班牙语Cha。
茶字解析茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。
象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。
茶字也是寓意文字，有长寿之意。
茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。
米寿：八十八，88岁。
百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。
茶寿：二十+ 八十八，108岁。
（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。
唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。
《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。
《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。
第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。
（一）、茶在国内的传播秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。
第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。
二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。
六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。
名词解释：生态茶园：运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。
茶树新梢：着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。
茶树总发育周期：是指茶树一生的生长发育过程。
茶树年发育周期：是指茶树在一年中的生长、发育进程。
人工复合生态茶园：是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。
合理密植：就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育；同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。
合理施肥：根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。
茶树芽的异质性：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。
简答1、茶树为什么喜酸性？答：1）茶树的遗传性决定；2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。
2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。
答：（1）茶树短穗扦插的优越性：1）插穗段，材料省，繁殖系数高；2）一定面积内育苗数量多；3）土地利用经济；4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季节长。
（2）影响因素：1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。
2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。
3、茶树不同品种搭配种植的好处：1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。
绿茶的功能成分及营养保健姓名：杨新宇学号：20122328【摘要】中国是茶叶的原产地,拥有悠久的茶文化。
绿茶是未经发酵制成的茶，因此更好地保留了鲜叶的天然物质,含有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等多种天然营养活性成分,具有抗氧化、降压、降脂、降糖、减肥、防癌、抑菌、防龋齿、除口臭等多方面的保健功效,在医学保健领域将有广阔的开发应用前景。
【关键字】茶多酚，茶氨酸，咖啡碱【前言】绿茶色泽鲜绿，香气宜人，给人以自然清新、赏心悦目的感觉和美的享受，同时绿茶也是一种功能性饮料，具有很强的保健功能。
例如《美国科学院学报》曾报道了绿茶中茶氨酸能使人体免疫能力增强5倍，由于茶氨酸在绿茶中含量最高，这也使国内外最近几年掀起了“绿茶热”。
[1]绿茶的功能成分绿茶中己分离鉴定的化学物质达500余种,其中主要的有机成分为茶多酚(20%一35%)、咖啡碱(3%一5%)、蛋自质(20%~30%)、糖类(20%~25%)、类脂(约8%),此外还有少量氨基酸、芳香物质、多种维生素和有机酸等。
无机成分中含量最多的是磷、钾,其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫;另含有锌、铜、氟、铝等微量成分。
其中主要的活性成分为茶多酚、茶多糖、茶氨酸、叶绿素、咖啡碱、维生素等。
茶多酚是一类多轻基酚类化合物的总称。
主要成分是儿茶素类化合物,含有4种单体:表没食Jr.儿茶素没食子酸酷、表儿茶素没食子酸酷、表儿茶及表没食子儿茶素约占茶多酚总量的65%一80%。
茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、血糖和血脂、预防心脑血管疾病、降低肾病综合症的发病率等多种药理活性。
茶多糖是从茶叶中提取的活性多糖的总称,它是一种富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物,并络合有金属元素,如锌、稀土元素等。
绿茶多糖具有显著的降血糖及提高免疫力的作用。
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般量为2%一5%。
每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。
咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因此具有提神和保持耐力的作用。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,是谷氨酸Y一乙基酞胺,有甜味。
茶氨酸在干茶中占重量的l%一2%。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酞胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。
近年来研究表明茶氨酸具有镇静、保护神经细胞、降低血压、增强抗癌药物疗效等作用。
绿茶中的这些天然营养成份,对防衰老、防癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
实验分析比较以相同鲜叶原料加工成的绿茶、乌龙茶、红茶,结果表明绿茶中多糖、中性糖、糖醛酸以及蛋白质含量最高。
[2]茶多酚的保健作用2.1预防动脉粥样硬化茶多酚可增强微血管强韧性，降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
这是因为茶多酚可通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量来清除动脉管壁上的胆固醇沉积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。
2.2预防脑中风茶多酚通过抑制转换酶活性作用，增高血管紧张素Ⅱ和使血压降低的“舒缓激肽”增加，以保持血压平衡，可以起到降压和稳定血压的作用。
脑中风的原因就是由于体内生成过氧化脂质，使血管壁失去了弹性，而茶多酚可抑制过氧化脂质产生的作用，保持了血管壁的弹性，使血管壁松弛，消除血管的痉挛，增加血管的有效直径，而使血压下降，降低了发生脑中风的几率。
2.3防止血栓形成茶多酚在抗血栓中也担当了重要角色，它可以保护红细胞，对变形的红细胞有修复作用。
茶多酚与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白，有效的防止血栓的形成。
2.4茶多酚在鼻咽癌治疗中的抗肿瘤能力茶多酚可通过多种途径对肿瘤发生发展产生影响。
包括抗突变，抑制癌基因表达，诱导肿瘤细胞凋亡与分化，抑制肿瘤细胞生长，抑制肿瘤转移等。
抗肿瘤研究前景十分广阔。
茶多酚能够通过消除由辐射产生的活性氧簇，进而减少机体的DNA损伤，并通过清除自由基来调节基因表达及蛋白合成这两大途径来实现抗辐射，达到减轻辐射伤害的效果。
研究证明茶多酚对人体不产生有害作用[2]，针对茶多酚的上述药理学作用，很多学者把它用于鼻咽癌的治疗研究，并已取得很大的进展[1]。
[3]茶氨酸保健功能茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分,并且可缓解咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味,茶氨酸不但是重要的生理功能物质,也是茶叶的重要品质成分[2，3]，研究和开发提高茶叶茶氨酸含量的技术,不但有利于提高茶叶的感官品质,而且还是增强茶叶的健康功能的重要措施。
有研究表明,栽培新梢白化茶树品种可以有效提高茶氨酸含量[4]。
今后还应该进一步开发提高茶氨酸含量的栽培技术措施,提高现有茶树品种的感官品质水平和保健功能,促进茶叶的消费和人类的健康水平。
3.1神经保护功能谷氨酸是一种神经递质,通过激活离子型受体介导快速兴奋性突触传递,在记忆和学习中起重要作用,在神经元细胞内含量保持在1~10 mmol/L,当存在冲动信号时,谷氨酸从细胞内被释放,通过与相邻细胞膜上的N-甲基-D天冬氨酸(NM-DA谷氨酸离子型受体的一种)和非NMDA受体结合后激活它们,打开离子通道进入细胞,进而传递冲动信号。
然而过量释放谷氨酸会产生神经毒性。
比如脑缺血可引起细胞内氧气供应中断,导致细胞内能源物质三磷酸腺苷(ATP)生成量减少而逐渐枯竭,神经元细胞膜分离,谷氨酸过多向细胞外释放,通道受体激活后神经元细胞膜对Ca2+通透性增加,引起细胞内Ca2+浓度升高[5],进而不正常地激活细胞内酶活反应以及引起超氧自由基的增加,最终导致神经元的死亡[6]。
医学上体内谷氨酸浓度升高可加重帕金森病、阿尔茨海默病和亨廷顿病的症状,阻断谷氨酸的作用可以缓解这些疾病的症状。
作为谷氨酸的类似物,体外和动物实验都证明茶氨酸可竞争性地与NMDA和非NMDA受体结合,这种结合不激活下游反应,进而抑制谷氨酸的毒性,起到保护神经元的作用[6]。
茶氨酸的神经保护功能为其在一些神经疾病如焦虑、癫痫、中风及精神分裂症等疾病的辅助治疗中的应用提供了依据。
3.2镇静功能茶氨酸具有促进脑波中A波产生的功能,从而引起轻松、愉快的感觉。
脑波是由动物和人脑细胞表面产生的微弱电脉冲,可以用仪器检测到,根据频率的不同分为四种:A、B、D、H脑波。
A波频率为8~14赫兹/秒,A波为优势脑波时,人的身心能量耗费最少,相对地脑部所获得的能量较高,感到身体放松,意识清醒,因此A波可以作为镇静的标志。
多项人体实验结果表明茶氨酸对A脑波有显著的增强效果。
3.3延缓运动性疲劳功能茶氨酸缓解运动引起的疲劳机制少有报道，但从其改善神经系统功能，扩张血管，抑制肝损伤等功能来看，其对运动疲劳的产生及机体恢复会有一定的影响。
茶氨酸可以进入脑组织，从而对中枢神经活动产生影响，进而发挥其生理活性功能[7]。
3.4抗肿瘤功能茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者结构相似。
肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多，因此，作为谷氨酰胺的竞争物，茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。
茶氨酸还能够促进多种药物的抗肿瘤效果，如增强阿霉素对艾氏腹水肿瘤的的效果，茶氨酸是通过抑制肿瘤细胞中谷氨酸盐传输而提高阿霉素在肿瘤细胞中浓度，因此达到提高其抗癌疗效。
还可促进依达比(格列吡嗪的商品名，一种治疗糖尿病的口服药物)的抗肿瘤活性，，改善其对骨髓的抑制作用，从而明显逆转因注射依达比而导致的白细胞和骨髓细胞数量的减少，原理尚不清楚。
茶氨酸因其滋味、营养等作用,已广泛地被应用于食品领域[8]。
[4]咖啡碱的保健功能4.1利尿、醒酒咖啡碱通过肾脏促进尿液中水的滤出率实现利尿作用，并且刺激膀胱来协助人体排尿。
能兴奋血管运动中枢，使肾血管壁舒张，提高肾脏血管流量，增加了肾小球的过滤量。
同时，咖啡碱及其同系物对肾小管的再吸收有抑制作用，提高了对机体无用或有害物质的排出量，提高这种物质的排出量对心脏性水肿，月经前综合症以及水滞留等有显著疗效。
对防治肾结核和结石有良好作用。
此外，咖啡碱有利于肝脏物质代谢的能力，增进血液循环，把血液中的酒精排出体外，解除酒精毒害，从而起到醒酒排毒的功效。
4.2提神兴奋，减轻疲劳喝茶有提神驱眠的效果。
咖啡碱对大脑皮层和筋肉是有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短神经疲劳，有利思维，提高工作效率。
喝茶不仅能兴奋中枢神经，而且对治疗高血压头痛和神经衰弱，也有一定的镇静作用[9]，这些作用功效来源于茶叶中的咖啡碱类物质。
4.3影响人体代谢作用咖啡碱促进机体代谢，使循环中儿茶酚胺含量提高，拮抗由腺嘌呤引起脂肪分解的抑制作用，使血清中游离脂肪酸较正常水平升高50%～100%。
4.4影响呼吸作用咖啡碱通过调节血液中咖啡碱含量影响呼吸率，刺激脑干呼吸中心的敏感性，影响二氧化碳的释放，目前已经被用作防止新生儿周期性呼吸停止的药物[10]4.5消毒灭菌，抵御疾病咖啡碱本身有灭菌及病毒灭活功能。
茶中咖啡碱对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌的发育，都有抑制功能，特别对牛痘、单纯性疱疹、脊髓灰质炎病毒、B1和B2型柯萨克肠道系病毒，11型埃柯病毒的活性有抑制效果。
4.6解热镇痛，对急性中毒起抢救作用咖啡碱对控制下视丘的体温中枢调节有重要影响，医药上常将咖啡碱与解热镇痛药合并使用。
中枢神经系统的抑制，兴奋衰竭的呼吸中枢和血管运动中枢。
4.7帮助消化饮茶有助于萎垂的肠胃! 因为茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经! 影响全身器官的生理功能!刺激胃液分泌，消除胃中的积食，帮助消化，促进食欲。
此外，茶叶中的咖啡碱还具有它与纯咖啡碱不同的特殊功能。
当人在呕吐、腹泻之后，会使液酸碱失去平衡，饮茶后咖啡碱具有恢复体液平衡的功能，有利于身体健康的恢复[7]。
4.8其他作用咖啡碱还具有抗氧化、抗癌变、抗过敏、消除羟基自由基、消炎、影响细胞周期、DNA、P53、声带、提高记忆力等多种功效。
【总结】随着绿茶多重保健作用的发现,越来越受到科学工作者的关注,绿茶可谓寓营养保健防治病患功能于品茗之中,这是其它饮料无法取代的,而且绿茶是纯天然的符合人体生理健康的卫生安全保健无公害的饮料,基于以上特色和优点,其研究越来越广泛,应用领域也不断扩大，相信随着研究的深入,绿茶将更好地造福于人类。
参考文献[1]王岳飞，梁善珠，张士康，等。
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