茶学概论知识总结

制茶学知识点总结期末考试题型：一、名词解释（5*2分=10分）二、是非题（5*2分=10分）三、填空题（20*0.5分=10分）四、选择题（三选一，单选，5*2分=10分）五、简答题（4*5分=20分）六、论述题（10分、15分、15分）第一章茶叶分类我国茶叶种类很多，茶叶分类的方法也比较多。

1、按制茶阶段，分为初制茶、精制茶和再加工茶。

鲜叶经初制成为毛茶（初制茶）；毛茶经精制成为精茶（精制茶）；精茶经再加工成为再加工茶，主要指花茶和紧压茶。

2、按采制季节，分为春茶、夏茶和秋茶。

3、依销路不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。

4、依发酵程度，分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（青茶）、微发酵茶（白茶）、后发酵茶（黄茶、黑茶）和不发酵茶（绿茶）。

5、按初制第一道工序，分为杀青茶类和萎凋茶类。

杀青茶类，是鲜叶经过高温杀青，破坏酶的活性，制止酶促氧化，按非酶性氧化程度轻重分为绿茶、黄茶、黑茶。

萎凋茶类，是鲜叶经适温萎凋，提高酶的活性，促进酶性氧化，按氧化程度轻重分为白茶、青茶、红茶。

6、以制法为基础，结合品质特征和外形差异，分为绿、黄、黑、白、青、红茶六大茶类。

这种分类方法科学全面，因为制法不同，品质特点也不同。

每个茶类都有各自共同的制法特点。

因此，目前一般都以制法系统性和品质系统性作为茶叶分类的依据，采用系统分类法。

一、绿茶类初制方法：杀青→揉捻（造形）→干燥。

初制特点：高温杀青，破坏酶活性，制止多酚类酶促氧化。

品质特征：清汤绿叶。

关键工序：杀青。

二、黄茶类初制方法：杀青→闷黄→揉捻→干燥。

杀青→揉捻→闷黄→干燥。

杀青→揉捻→初干→闷黄→足干。

初制特点：主要是闷黄过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化和叶绿素破坏。

品质特征：黄叶黄汤。

关键工序：闷黄。

三、黑茶类初制方法：杀青→揉捻→渥堆→干燥（黑毛茶）。

初制特点：主要是渥堆过程，利用湿热作用，促进多酚类自动氧化。

品质特征：叶色油黑或暗褐色，汤色褐黄或褐红。

茶学概论课程期末总结一、绪论茶叶是中国传统的国粹，也是中国文化的瑰宝之一。

茶文化的深厚底蕴以及与生活的深度融合使茶一直被人们所喜爱和追求。

因此，学习茶学概论课程对于我们深入了解并传承中国茶文化具有非常重要的意义。

本学期，我们学习了茶学概论课程，通过对茶叶的分类鉴别、品茶技巧、茶叶的健康功效以及茶具的选购和保养等方面的学习，进一步增强了对茶文化的了解和认识。

本文将结合课程内容，对此进行总结与回顾。

二、分类鉴别在茶学概论课程中，我们学习了茶叶的分类鉴别知识。

茶叶一般可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶等六大类。

每一类茶叶都有其独特的特点和制作工艺。

通过学习，我们可以将不同的茶叶进行区分和鉴别，选择出自己喜爱的品种。

在学习中，我们掌握了如何从外观、味道、香气和叶底等方面对茶叶进行鉴别。

通过实际操作和品尝，我们深入了解了不同茶叶的特点和口感。

此外，我们还学习了茶树的分类，包括原种茶树、道地茶树和小叶种茶树等。

了解茶树的分类和特点，对于正确选择茶叶具有重要的指导意义。

三、品茶技巧品茶是茶学中非常重要的一环。

通过品茶，我们可以享受到不同茶叶带来的独特口感和香气。

在课程中，我们学习了品茶的基本步骤和注意事项。

首先是杯盖淘洗，即用开水冲洗茶具，除去杯中的霉味。

接着，将茶叶放入茶杯中，注入适量的水，酌情冲泡。

在饮用过程中我们需要注重观察茶叶的形状、叶底和香气等表现，同时品尝茶叶的甘醇和滋味，以及口感上的变化。

最后，我们需要对泡好的茶叶进行评定和评价，总结出茶叶的质量和特点。

通过品茶的实践和反复练习，我们不仅提高了自身的品茶技巧，更深入了解了茶叶的特点和风味。

四、茶叶的健康功效茶叶作为一种天然的饮品，具有多种对人体有益的功效。

在茶学概论课程中，我们了解了茶叶的健康功效。

首先，茶叶含有丰富的维生素和矿物质，可以补充身体所需的营养。

同时，茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，有助于抵御自由基的侵害，减缓衰老过程。

第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。

二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。

六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。

[汇总]茶学概论名词解释:生态茶园:运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。

茶树新梢:着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。

茶树总发育周期:是指茶树一生的生长发育过程。

茶树年发育周期:是指茶树在一年中的生长、发育进程。

人工复合生态茶园:是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。

合理密植:就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育;同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。

合理施肥:根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。

茶树芽的异质性:同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

简答1、茶树为什么喜酸性,答:1)茶树的遗传性决定;2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互)茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百利;3至1000mg/kg以上;4)茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。

2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。

答:(1)茶树短穗扦插的优越性:1)插穗段，材料省，繁殖系数高;2)一定面积内育苗数量多;3)土地利用经济;4)成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便;5)繁殖季节长。

(2)影响因素:1)抽穗本身的因素:茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。

2)外界环境条件:温度、湿度、光照和土壤。

《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。

中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。

茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。

茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。

茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。

历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。

世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。

西班牙语Cha。

茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。

象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。

茶字也是寓意文字，有长寿之意。

茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。

米寿：八十八，88岁。

百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。

茶寿：二十+ 八十八，108岁。

（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。

唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。

《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。

《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。

第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。

（一）、茶在国内的传播⏹秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。

《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。

中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。

茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。

茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。

茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。

历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。

世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。

西班牙语Cha。

茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。

象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。

茶字也是寓意文字，有长寿之意。

茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。

米寿：八十八，88岁。

百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。

茶寿：二十+ 八十八，108岁。

（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。

唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。

《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。

《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。

第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。

（一）、茶在国内的传播⏹秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。

茶学概论茶学概论课程内容简介•1、序言绪论茶学概论考试类型（开卷）•2、茶树的生物学等基本知识1、名词解释（10）•3、茶树的栽培学知识2、是非题（12）•4、采茶与制茶3、填空题（15）根茎叶花果•5、茶叶评审与检验4、选择题（10）•6、茶叶食品安全与储存5、简答题（15）•7、茶经济与展望6、论述问答题。

（38最多的12分•）•8、茶文化首先要了解茶历史悠久，我国是世界上最早发现、利用、栽茶、制茶、传播茶的国家，各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。

茶叶是一种特殊的农产品，其在生产、加工、营销、品饮等环节均浸润着文化的因素，包含着文化的成分，散发着文化的气息，也是最有文化味的农产品，是物质文明和精神文明的结合体。

第一章序言绪论•1、茶•2、茶学•3、茶学简史•4、学习茶学目的与意义•5、相关学习要求与教学方法一、茶，世界三大饮料作物之一，也称茶树。

学名为Camellia sinensis (L.) O. kuntze 的多年生常绿木本植物。

1 茶叶的定义指一种学名为Camellia sinensis (L.) kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。

“新梢”的具体含义：指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。

又称之为鲜叶、茶青。

茶叶因制造及发酵程度不同而区分为：不发酵茶类：绿茶、黄茶部份（半）发酵茶类：乌龙茶、白茶全发酵茶类：红茶后发酵茶类（后氧化或微生物作用）：黑茶二、茶学:从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶自然科学和茶社会科学。

茶的历史很长，但是真正科学意义上的茶科学，也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。

目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。

三、学习目的与意义：1、我国是茶树原产地，茶文化发祥地。

茶，生活必需品，饮茶艺术修身养性，茶文化陶冶情操。

中国茶叶基础知识第一部分：茶叶类别中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。

基本茶类：按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥。

绿茶是历史上最早的茶类。

古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。

但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶，又称不发酵茶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

茶别商品茶代号外形特征特珍特级41022 细嫩，紧直，有苗锋一级9371 细紧，重实二级9370 紧结，尚重实珍眉一级9369 紧结二级9368 尚紧结三级9367 稍粗松四级9366 粗松不列级3008 粗松，质轻，带朴梗雨茶一级8147 短钝细嫩筋特级8117 嫩筋带片秀眉一级9400 片状带筋二级9376 细片状三级9380 较轻细片茶片34403 轻质细片贡熙特级9377 色润，圆勾状，较重实一级9389 色尚润，圆勾状，尚重实二级9417 色稍枯，较勾，质轻三级9500 色枯，较空，勾状不列级3313 空松，扁片，短钝圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。

茶叶相关知识点总结一、茶叶的分类1.按加工工艺分类根据加工工艺的不同，茶叶可以分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

其中，绿茶是指将鲜叶经过高温蒸青或烘焙加工而成的茶叶；黄茶是经过干燥和发酵而制成的茶叶；白茶是指将嫩叶干燥而成的茶叶；青茶是指将鲜叶经过揉捻、发酵和干燥而制成的茶叶；红茶是指将发酵时间较长的鲜叶干燥而成的茶叶；黑茶是指将茶叶进行发酵后经过压制而成的茶叶。

2.按产地分类根据茶叶的产地可以将茶叶分为中国茶、日本茶、印度茶、斯里兰卡茶等；中国茶又可以分为江南茶、四川茶、滇桂茶等。

3.按茶树品种分类根据茶树品种的不同，茶叶可以分为大叶种、小叶种和种植交叉繁育的杂交种。

二、茶叶的功效1.利尿消肿茶叶中的咖啡因以及茶多酚等物质具有利尿作用，可以帮助人体排出多余的水分，减轻水肿症状。

2.清热解毒茶叶中的茶多酚有较好的抗氧化、抗菌、抗病毒的作用，有助于清热解毒。

3.减肥健身茶叶中的咖啡因以及其他成分能够刺激人体的新陈代谢，有助于减肥健身。

4.防癌抗癌茶叶中的茶多酚、多糖等物质具有抗氧化、抗癌的作用。

5.补充维生素茶叶中含有多种维生素，可以帮助人体进行必要的维生素补充。

三、茶叶的养生方法1.泡茶泡茶是最常见的饮用茶叶的方法，一般来说，茶叶的泡制时间为3-5分钟。

2.煮茶煮茶又被称为“煮活水”，这是一种比较古老的喝茶方法，这样做的茶叶口感比较浓郁。

3.茶饮在茶叶上加入柠檬、蜂蜜、糖等食材，可以制成各种不同口味的茶饮。

4.食茶将茶叶煮熟后，作为菜肴的一部分食用，被称为“茶菜”。

四、茶叶的保质方法1.密封茶叶在储存过程中，应该放在密封的罐子里，避免茶叶受潮。

2.避光茶叶在储存过程中应该远离阳光直射，以保持茶叶色泽和香气。

3.湿度茶叶在储存过程中要保持适宜的湿度，太湿或者太干都会影响茶叶的品质。

4.温度茶叶在储存过程中要避免大温差，以保持茶叶的品质。

五、茶文化1.茶道茶道是一种日本传统文化，倡导人们通过泡茶的过程来体验宁静、平和的生活。