内容提要第一节茶树形态特征第二节茶树生物学特性第三节茶树生理特性第一节茶树形态特征人们要种好茶、制好茶、饮好茶、用好茶, 首先就要了解茶. 茶的性质,包括形态特征、生物学特性、生理特性、生化特性、药理特性等, 都是人们认识和掌握茶的本质所在.只有这样,才能根据人们的需要, 最终达到“按我所需, 为我所用” .我国古代劳动人民对茶树形态特征的认识，都用了比拟的方法，缺乏当代植物学性状的描述。
东晋•郭璞《尔雅注》载：“树小似栀子，冬生，叶可煮作羹饮”，仅说明了茶树是一种常绿灌木，而且是一种叶用植物。
唐•陆羽的《茶经》，对茶树形态特征的描述已较具体。
如“一之源”中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。
”由此可见，在近代植物学出现之前，我国对茶树性状已有一定的认识深度。
茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。
其根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。
其花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。
根茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。
根系按其发根的部位和性状分为定根和不定根，它们均可发育成根系。
主根和侧根上分生的根称为定根。
而从茎、叶上产生位置不一定的根，统称为不定根。
由扦插、压条等无性繁殖茶苗所形成的根，就是不定根，其中往往有二三条发育粗壮，外表上类似主根，并具有直根系的形态。
茶树根系在土壤中的分布有明显的层次，最上层根群着生角度较大，分根性强，但因离地面近，易受环境条件的影响；下层根群着生角度较小，分根性弱，因离地面远，受环境条件影响较小。
茎茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。
茎和根所处的环境不同，在形态结构上也有很大差异。
茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，茎围直径从基部至顶端逐渐变细，随着新梢伸长，茎围逐渐增粗。
