陕西擀面皮的制作方法

陕西擀面皮的做法
陕西擀面皮是一道传统的汉族面食，以其独特的制作工艺和口感而
闻名于世。

下面就为大家介绍一下如何制作陕西擀面皮。

材料：1. 面
粉500克2. 清水适量3. 盐适量4. 油适量步骤：1. 将500克面粉倒入盆中，加入少许盐和清水，揉成一个均匀的团。

2. 然后将揉好的面团放
在案板上，用力揉几分钟，直到表层变得光滑有弹性。

3. 接着将揉好
的面团分成若干小份，并把它们压扁成薄片状。

4. 把每个薄片卷起来，在案板上反复滚动、拉伸、捏合并旋转至薄如纸张般地薄。

5. 最后再
把这些纸张般地薄片切成条状或者菱形状即可。

6．接着将切好的擀面皮放进开水锅里焯水（时间不要太长），捞出沥干备用。

7．最后可以根据自己喜欢添加各种配料：比如豆角末、肘子等等；也可以选择简
单点只加香菜芝麻油调味即可享受美食了！注意事项：1．做陕西擀面
皮时需要掌握好火候和时间，否则会影响口感； 2．如果觉得手工操作过于费劲，则可以使用机器帮忙完成部分工序； 3．在焯水前先要把锅内加足开水，并保持高温状态； 4．建议选用优质高筋度白色小麦精制而成的普通中筋或者高筋度白色小麦精制而成的专业中筋/高筋度小麦
粉来做陕西擀面皮更佳。

凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。

- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。

3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。

4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。

5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。

6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。

7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。

8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。

制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。

希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。

陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮是一种以面粉为基础，辅以油、糖等材料制作而成的传统小吃；它
以酥软的口感，令人回味无穷。

制作擀面皮，需要正确的做法。

首先，把面粉和水调和在一起，然后搓揉到排除细碎点后再加入糖、油、料酒
等调料，用手揉成细柔的软面团，放入油炸炉里油炸，直至金黄色。

接着，把面团擀薄，但不要太薄，比较厚实有层次感；有了擀成的薄片后，就
要进行烘制，可以把擀出来的薄片稍微弯曲，放进烤炉中进行烤制，可以用烤面包的火力，直至底部棕色即可。

最后，把擀面皮放到餐具上摆盘，即可作为一道精致的佳肴，尤其是搭配多种
酱料，更加香醇动人。

正确地制作擀面皮，不仅能让面皮更加酥脆，而且能够展现出特殊的风味，让人一试难忘。

总之，擀面皮是陕西一种非常有特色的传统小吃，如果想做好一道香酥醇厚的
擀面皮，就需要正确的配料和巧妙的做法，来避免因料多而难以做到有层次的口感，以及把握好火候，避免在烤制过程中出现太硬太软的烤坏状态。

只要按照正确的步骤，就能够做出一份美味可口的擀面皮来。

陕西擀面皮调料配方是什么有一些到陕西旅游的朋友都会有一个感觉，那就是陕西的面皮实在是太好吃了。

入口有一种爽滑的感觉，而且特别开胃。

其实，面皮我们日常生活中其实也能够吃到，只不过味道肯定不正宗。

既然如此，今天就来分享陕西擀面皮调料配方，非常正宗哦!大家可以跟着学习一下。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。

既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

烹调方法：烫、擀、蒸、拌。

味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。

原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。

制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水(约1.1kg)和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。

然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。

2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。

大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。

3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。

4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。

然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。

以此方法，分次将淀粉浆做完。

5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。

陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮是一道传统的陕西面食，制作方法如下：
材料：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 逐渐加入温水，一边加水一边搅拌，直到将面粉搓成一团。

3. 将揉好的面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。

4. 将面团分成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好来决定。

5. 将小块的面团擀成薄片，可以使用擀面杖，也可以用手将面团撕成薄片。

6. 将擀好的薄片放在清洁的案板上，抹上一层食用油，再将另一层面片盖在上面。

7. 重复以上步骤，直到所有的面团都擀成了薄片。

8. 将擀好的薄片切成条状或者菱形状，即为陕西擀面皮。

9. 将擀面皮放入开水中煮熟，煮熟后捞出，沥干水分。

10. 可以根据个人喜好，加入葱花、大蒜、酱油等调料，即可食用。

注意事项：
- 制作时要保持面团的湿度，过干或过湿都会影响擀面皮的质地。

- 擀好的面皮要尽快煮熟，以免变干。

- 可以根据个人口味添加各种蔬菜或肉类等配料。

陕西擀面皮要注意什么细节陕西擀面皮是一道传统的陕西面食，具有独特的制作工艺和口感特点。

制作好的擀面皮，面条细而筋道，汤汁鲜美，受到了广大消费者的喜爱。

在制作过程中，有一些细节需要特别注意，下面我将详细介绍。

首先，选择适合制作擀面皮的面粉是非常重要的。

一般来说，陕西擀面皮使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面团更有韧性，擀出来的面条更筋道。

此外，还要选择全麦面粉和普通面粉的比例，全麦面粉含有较多的纤维和其他营养成分，但它的韧性较差，如果使用过多，擀面皮的口感会变得粗糙。

因此，根据个人口味和健康需求，可以适量添加全麦面粉。

其次，和面的水量和和面时间也需要注意。

和面时，要根据面粉的吸水性和环境湿度适当调整水量，一般来说，高筋面粉对水的吸收性较强，所以大约需要50%的水量。

另外，在和面的过程中要逐渐加入水，避免一次加入过多水分导致面团过于湿润。

和面时间一般为15-20分钟，在这个过程中，要用手揉搓面团，使其充分吸水和发酵，形成筋道的面条。

第三，擀面皮的面条要均匀细长。

在擀面的过程中，首先要将和好的面团分割成小剂子，然后将其均匀擀成薄片。

擀面时，要同时用力、均匀和有节奏地擀动面团，使面团在往前滚动的同时也不断向两边展开。

这样可以使面团均匀地得到拉伸和形变，从而擀出均匀细长的面条。

同时，还要注意擀面板的干净和光滑，以免面团粘连。

第四，煮面的时间不能太长，以免面条变得过软。

陕西擀面皮的特点之一是口感筋道，所以在煮面的过程中要掌握好时间。

一般来说，当面条在沸水中浮起并煮沸约1-2分钟后就可以捞出来。

如果煮的时间过长，面条会变得过软，口感不好，如果煮的时间过短，面条会过硬。

此外，在煮面之前，可以先将水烧开并加入一些食用油，这样可以防止面条黏连在一起。

最后，配料和调味品也是制作擀面皮的重要细节。

陕西擀面皮的配料多种多样，包括豆腐皮、黄豆芽、胡萝卜丝、辣椒油、花椒油等，可以根据个人口味和喜好进行搭配。

擀面皮的做法
【擀面皮的做法】
擀面皮是一道非常受欢迎的传统面食，制作过程相对简单。

下面是擀面皮的详细制作步骤：
1. 准备食材：需要准备中筋面粉和清水。

2. 搅拌面粉和水：将中筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的清水，用筷子或勺子搅拌均匀。

根据面粉的吸水性，可以适当增减水的量，直到面团变得柔软且不黏手。

3. 揉面团：将面团倒在台面上，用手掌推压面团，然后再用力揉搓数分钟，直到面团变得光滑有弹性。

4. 面团松弛：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团松弛休息大约15-20分钟。

5. 分割面团：将面团平均分成若干小份，用手掌搓成小圆球。

6. 擀面皮：取一小份面团，放在台面上，用擀面杖将面团擀成薄圆形，可以适量撒些面粉防止粘连。

7. 注意翻面：擀面的过程中，要时不时翻面，保证两面一样薄。

8. 烹饪擀面皮：烧开一锅水，将擀好的面皮放入锅中煮沸，煮熟后捞出，放入凉水中稍微冲洗一下，以防止面皮粘连。

9. 盛盘装盘：将煮好的擀面皮捞出沥干水分，可以根据个人口味加入酱料、调料或汤料。

可以配上香菜、黄瓜丝、豆芽等蔬菜。

10. 完成：擀面皮享用时可以卷起或者切成细条状，搭配不同的配料口感更佳。

以上就是制作擀面皮的步骤，根据个人口味可以增减调料和配菜。

希望您能成功制作出美味的擀面皮！。

陕西面皮的制作方法方法一面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯;盐 1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料[/size]方法二步骤如下：1、有１斤左右的面粉，先和成面团2、把面团略微醒一下以后，往盆里倒点水然后洗面筋，洗出来的面浆水倒入另外一个盆中。

面皮的制作方法关于《面皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

擀面皮是我们都十分喜欢吃的一种面点，擀面皮的出产地是陕西省，但是如今我们在中国各省都能够看到擀面皮的影子，我们不仅能够在外面选购擀面皮服用，实际上我们自身也是能够在家里自做出擀面皮来的，面皮的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就可以自做出擀面皮来，下面我们给大伙儿介绍一下面皮的制作方式。

擀面皮是知名的汉人特色小吃。

从唐朝冷淘面演化而成。

目前汉中米皮、宝鸡擀面皮等派系。

具备跟斗、绵软、凉香、香辣爽口、四季两相宜之特性，是大西北较有中华民族口味的食品之一。

其擀面皮选材精湛，加工工艺认真细致，调料注重，以“白、薄、光、软、筋、香”而出名，清凉爽口。

1.将面粉和淀粉放进小盆里2.将冷水倒进搅改成稀面粘稠，用汤勺边包边条搅，搅好后静放10分钟使小麦面粉彻底吸湿后再搅，当面浆里基本上沒有小疙瘩时过虑后(过虑后作出的擀面皮更光洁)3.取2个菜盘，将菜盘里抹上薄薄一层油，盛2勺面浆倒进菜盘中，旋转菜盘将菜盘匀称的遮盖一层面浆4.提早将锅中放水烧开，放进菜盘盖上盖子中火灾蒸2分鐘，当菜盘中的面浆凝结并凸起大泡就可以取下，随后放进另一个菜盘的面浆，盖上盖子蒸(2个菜盘交替着煮制，即省時间又省气)5.从锅中取下的菜盘放到冷水中制冷后再揭6.将取下的擀面皮放进砧板上或是菜盘里，上边用软毛刷刷上一层油再学会放下一张皮，摞起來中间才不容易黏连7.擀面皮所有搞好后切割成宽条8.将切完的擀面皮放进盆里，再放进黄瓜丝、胡萝卜丝、油辣子、蒜末(蒜末里加2勺子水搅一下)、盐、醋、芝麻油、麻椒油、花生酱(用温开水搅拌成稀糊)等自身喜爱的调味品翻拌就可以了。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫擀面皮，我们了解擀面皮不仅能够服用并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃擀面皮有益于我们的身心健康，前文为我们详解了面皮的制作方式，坚信大家都把握了吧。