凉皮的做法大全制作凉皮的方法凉皮学习
- 格式:doc
- 大小:212.50 KB
- 文档页数:2
【冠香兴制作凉皮的方法】
陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。在配上肉夹馍和冰封那简直是西安这边的一个完美套餐啊。作为陕西的朋友,有些人只会吃凉皮但是不会做,下来我就详细讲解一下陕西凉皮的具体做法:
【冠香兴制作陕西凉皮所需的原料】
主料水(适量)面粉(500克)盐(3克)淀粉
辅料豆芽蒜泥黄瓜香醋
【步骤】
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋。
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部。
等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。
【冠香兴制作凉皮调料水所需原料】
大蒜水辣椒油糖醋香油
【步骤】:
1、拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
2、先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,2大匙胡椒粉。
3、一小撮白糖,1大匙白芝麻
4、等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。【总结】
因便宜多实践,巧调能如人人愿。方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色。以上内容只供参考,谢谢!