陕西汉中面皮、凉皮、米皮调料汁的做法

陕西凉皮汁的制作方法
陕西凉皮汁是一道美味清爽的凉菜，制作简单，口感爽滑，深受人们喜爱。

下面我们来介绍一下陕西凉皮汁的制作方法。

首先，准备主料。

制作凉皮汁需要准备面粉、淀粉和适量的清水。

面粉和淀粉的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，面粉和淀粉的比例为3:1。

其次，制作面团。

将面粉和淀粉混合均匀，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至面团光滑、有弹性。

然后将面团揉成圆球状，盖上湿布醒面15-20分钟。

接下来，擀面皮。

将醒好的面团分成若干小块，每一小块擀成薄薄的面皮。

擀面的时候要撒上一些干面粉，防止粘连。

然后，切面。

将擀好的面皮卷起来，切成细丝，然后再将细丝切成小段，这样就得到了凉皮的主料。

接着，煮凉皮。

将切好的凉皮放入沸水中焯熟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分备用。

最后，调制凉皮汁。

将适量的酱油、醋、蒜末、辣椒油、花生酱、香油等调料混合均匀，然后浇在凉皮上，拌匀即可。

陕西凉皮汁的制作方法就是这样简单，大家可以根据自己的口味调整调料的用量，制作出自己喜欢的口味。

希望大家都能成功制作出美味的陕西凉皮汁，享受美食带来的快乐！。

酿皮的调料汁的配制酿皮也称作凉皮、凉面，是关东一带的特色美食。

陕西地属北方，喜欢吃面食而非米饭。

在这里，所有的面食如面条、面饼、面皮都是上好的佳肴。

逢年过节、拜访亲戚都可以食用。

但是好的酿皮也需要鲜美的蘸酱。

在关东地区，人们都喜欢放葱姜蒜等调味品，搬出来的蘸料也确实美味可口，我们来了解一下。

调料水的做法：1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。

花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。

倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。

绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法：1。

在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2。

将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3。

重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4。

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5。

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。

锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。

很可惜。

今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。

超级详细，自己做或者开小店都没问题。

陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。

陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。

第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。

2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。

3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。

至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。

4.检查面糊的稠度。

用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。

如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。

5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。

然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。

6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。

蒸熟的凉皮会直接脱落。

然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。

第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。

2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。

倒入醋。

加入一些凉煮以稀释醋的酸味。

然后倒入少许生抽，调匀。

最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。

第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。

做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。

将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。

洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。

7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。

凉皮调料汁最详细配方凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，它的特色在于咸香的酱汁，给凉皮带来独特的口感和味道。

在制作凉皮时，调料汁起着非常重要的作用，它能够增添凉皮的风味，让人食欲大增。

下面我们就来分享一份最详细的凉皮调料汁配方，希望能为您带来美味的享受。

配料：- 生抽 50毫升- 老抽 20毫升- 陈醋 30毫升- 辣椒油 15毫升- 芝麻酱 40克- 蚝油 20克- 白糖 30克- 食盐 5克- 鸡精粉 3克- 葱花适量- 大蒜适量步骤：1. 准备好所有的配料。

2. 将芝麻酱放入碗中，加入适量的温水搅拌成糊状。

3. 加入生抽、老抽、陈醋、辣椒油、蚝油、白糖、食盐、鸡精粉，继续搅拌均匀。

4. 将大蒜剁碎或搅拌机搅成蒜泥，放入调料碗中。

5. 最后撒上葱花作为装饰即可。

这是一个基础版的凉皮调料汁配方，您可以根据个人口味的喜好适当调整比例。

此外，您还可以根据自己的口味添加一些其他的调料，例如花椒粉、香菜碎等。

下面，我们将详细介绍一下主要配料的作用和调节方法。

1. 生抽：生抽是一种用大豆制成的酱油，它具有咸香的味道，能够提升整个调料汁的风味。

如果您喜欢更咸的口味，可以适量增加生抽的用量。

2. 老抽：老抽也是一种酱油，但它的颜色较深，具有独特的香味和颜色。

老抽可以增加凉皮调料汁的色泽，并为食物增添层次感。

3. 陈醋：陈醋是一种常用的酸味调料，它能够中和凉皮的油腻感，提升食欲。

如果您喜欢更酸的口味，可以适量增加陈醋的用量。

4. 辣椒油：辣椒油是一种能够增加凉皮调料汁的辣度和香气的调料。

您可以按照个人口味调整辣椒油的用量，如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒油的用量。

5. 蚝油：蚝油是一种具有鲜香味道的调料，在凉皮调料汁中能够增添独特的海鲜风味。

如果您喜欢更浓郁的口味，可以适量增加蚝油的用量。

6. 白糖：白糖是用来调节凉皮调料汁的甜度，能够中和其他调料的咸味和酸味。

根据个人口味，可以适量增加或减少白糖的用量。

7. 食盐：食盐是一种常用的调味品，能够提升食物的咸味和鲜味。

擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。

下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。

2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。

3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。

4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。

注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。

- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。

- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。

- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。

这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。

汉中米皮的制作方法与配方汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

汉吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。

汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西厨食代带来的汉中热米皮的做法步骤。

汉中热米皮的做法步骤：1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。

2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。

大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。

3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。

4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。

5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。

6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。

小贴士:1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量制作米皮，如何应对大量食客呢？答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。

老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以制作多碗热米皮。

2、汉中热米皮的辣椒红油如何制作：答:1斤油烧开240度。

葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。

加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。

3、汉中热米皮的调料水如何制作：答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。

陕西凉皮料汁的调制方法
陕西凉皮是陕西本土特色传统名菜，自古以来一直受到当地人及外来游客的欢迎。

凉皮料汁是陕西凉皮的精华，既可以当作凉皮冷盘的蘸料使用，也可以炒菜时用汁拌菜一起点缀菜肴。

陕西凉皮料汁的调制方法非常简单，需要准备的食材也不多。

首先，准备好金针菇3个、大蒜2个、紫苏叶3片、蒜苗一小把、香菜2把、海参2两和蒜蓉2汤匙。

将金针菇、蒜苗分别切成小丁儿，大蒜、香菜切成末，紫苏叶切成2厘米长的段，海参剁丁。

将以上食材准备好后，放入沙锅或大锅中，倒入两碗清水，水量要大于食材。

接下来，加入20克红辣椒，根据口味适量加入盐和糖，并加入芝麻油、芝麻酱、醋、白酒，煮滚后转小火，炖煮30分钟左右即可。

之后，还要加入蒜蓉一匙，倒入锅中，让它融入陕西凉皮料汁中，酸甜可口，灰常美味。

最后，将陕西凉皮料汁装盛到碗中，用芝麻撒上芝麻，再放上少许椒丝装点，即可准备上桌。

陕西凉皮料汁的调制法简单实用，但要注意比例。

金针菇、大蒜、紫苏叶比例应为3：2：3，蒜苗、香菜比例2：2、海参比例2：1，盐、糖、芝麻油、芝麻酱、醋、白酒比例皆为1：1：1。

另外，在煮的过程中也要注意汤汁的口感，如果实在太过难喝，可以在汤中加入少许油，以增加汤的口感。

陕西凉皮料汁的烹制与其他的料汁烹制方法大体相同，只是在陕西凉皮料汁烹制时，要多考虑比例因素，调整好比例，口感能够得到
更为出色地体现。

如果能够多加几样材料，比如冬瓜片、黄豆芽等，可以使陕西凉皮料汁更加美味可口。

尝试着自己调制更多口味，希望大家在调制陕西凉皮料汁时能够发挥自己的创意，让这道家乡美食更加出彩。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：汉中热米皮专业配方汉中面皮（Hanzhong Mianpi），是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。

配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。

不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。

也有烩，炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

辣椒油配料：花椒80克八角60克香沙15克良姜10克丁香2克香草3克苦豆子20克荜卜2个桂皮30克香叶10克香砂5克小茴香20克白寇5克山奈5克，将以上料磨成粉。

制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，再放入混合料30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪大油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 凉皮料水的制作：花椒15克八角20克香沙5克小茴香20克良姜5克香叶5克桂皮5克草果1个西安厨魂小吃培训中心小贴士：以上调料用15斤水熬制料水3斤，盐70克，味精60克，醋150克（按照比例放在一起搅拌均匀即可）1．米要提前一天用凉水泡上，2．将泡米的水倒掉后用磨浆机经米磨成米浆3．将水烧开后，用开水烫浆，一斤米浆约4两开水4．汤好浆后，将米浆摊到笼屉上薄厚摊均匀，大概在4毫米厚就好大火蒸1分钟即可将米皮切成3毫米宽的条即可调制！此文档来源：西安厨魂小吃培训中心西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：。

【秦老味】凉皮（面皮）调料调料水的制作技术配方一、洗面：第一步：先选用上好的面粉（一般可以推荐高筋面粉）加少许水揉成软硬合适=的面团，在这个过程中不需要添加任何添加剂。

注意：这个时候只是用少量的水一点点加入，把面团揉光揉园即可。

在此期间我们要揉面2-3次，每次中间间隔30分钟左右，每次揉完面团都要盖好盖严实了。

到最后一遍明显感觉面团已近很劲道、很光。

第二步：将揉光的面团让入一个大瓷盆内，倒入清水（以清水可以淹没面团为准）静置30分钟，之后用双手轻揉面团直到清水变为浓稠的面水，取出剩下的面团到入另一个备用的新盆子也是倒入清水可以淹没面团为宜，将刚变小的面团继续在新盆子里揉，反复4-5次，每次洗好的面水都倒入第一个盆子里面，直到剩下的面筋揉成一个疙瘩为止水基本变清澈为宜，最后将洗过面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不够大，我们可以多用几个盆子沉淀）中静置沉淀。

温馨提示：我们在沉淀之前，要将洗好的面水过滤一次（这样可以过滤掉面水里面残留的小面疙瘩），我们可以简单的用一些纱布或者可以买到的能起过滤作用的滤网过滤面水就行。

），这个过程最好持续两遍，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤干干净净。

将过滤好的面水静止沉淀，期间不要移动或者摇动。

沉淀时间：夏天5-8小时冬天7-8小时沉淀的结果是水和面浆清楚的分离开来，上面的水清澈见底。

二、煮面筋：先将第一步洗好的面筋，放入盆中静置30分钟烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或者筷子上缠绕成类似烤面筋的那种面筋的样子，每个大小没有严格的要求，放入大锅内煮熟，等水即将开的时候倒入一点凉水，不能让水彻底翻滚，迅速调成小火，这样持续焖煮两个小时，期间要不断的注意锅中的水不能翻滚，稍有翻滚的迹象就要加凉水以制止。

，如果期间不注意或者疏忽，水一单翻滚，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕开成小块即可。

第二：凉皮（面皮）大料调料粉的配方：1、花椒 10克2、八角 12克3、白扣 1.5克4、砂仁 1.5克5、草果 3.5克6、桂皮 10克7、小香 12克8、陈皮 1.5克9、白芷 4克10、丁香 0.5克11、香叶 2克12、苦豆 1.5克13、毕波 1克14、干姜 2克15、良姜 8克16、香草 2克17、肉蔻 2.5克18、孜然2克19、山楂5克说明：这十多种种调味料在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，调料全部按上面的克数称好重量放在一起（小火炒制5分钟左右，这样可以更加提香）打成粉末搅拌均匀，也可以不用炒制就是直接在哪家买的调料就让他免费直接打成粉末就可以了。

正宗汉中热米皮调料配方
冠香兴公司主要是培训各种特色类小吃。

汉中热米皮是陕西省汉中地区汉族特色面食之一，陕西的凉皮天下闻名，所以外地人只知道凉皮是冷吃的，却不知道在陕西还有很著名的热吃凉皮。

秦岭以南的汉中，因为地处盆地，气候不似陕北关中地区那么干燥，却多了几分四川盆地的温润。

因为盛产水稻，所以制作出一系列大米为特色的陕西美食，其中最有代表性的就要数热米皮了。

我们公司制作出来的面食津爽可口，来我们公司参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后再学习。

所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。

西安冠香兴餐饮管理有限公司是一家小吃技术培训，小吃技术配方销售，餐饮管理咨询，小吃设备一体的综合性餐饮公司。

西安冠香兴承诺凡是参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后在学习，所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，口味独特，技术适应市场，欢迎广大创业者前来参观学习。

大料水，少放花椒4-5粒，八角
蒜水，面皮里面不可缺少的东西，辣椒油，蒜汁是主味将军。

姜水，加入老家姜磨容，加入水即可。

西安冠香兴小吃所有人都可亲手操作，一对一指导，免费品尝，满意在学。

醋，最好用熟醋。

油泼辣子，
香油
西安冠香兴美食培训电话400-000-2135三个w 西安未央区凤城二路海璟国际C2座1303。

陕西凉皮调味大料水是如何制作的？
其实凉皮调料水大体做法都相同，只是用料有所侧重而已。

分享一款陕西汉中凉皮调料水的做法。

1、把锅放在火上，加1000克水，加盐80克，大料面10克，用大火烧开三到五分钟后，加入鸡精，而后关火，把料汁滤出来，自然放凉，就可使用了。

2、这里的大料粉面是指以大料为主的香辛料，是由桂皮3克、大料7克、花椒3克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果3克、香砂2克、草果2克、白豆蔻2克、柠檬草1克、甘草2克、砂仁2克、沙姜3克、小茴2克组成，炒干后研磨成粉面。

大料水做好后颜色呈红茶色。

汉中米皮的制作方法与配方
汉中米皮，是一道源自陕西汉中地区的传统美食，以其细腻的口感和丰富的营养而闻名。

制作汉中米皮并不复杂，只需一些简单的食材和耐心，就可以在家中轻松做出美味的米皮。

接下来，我将为大家介绍汉中米皮的制作方法与配方。

首先，制作汉中米皮所需的食材包括，高筋面粉、淀粉、水。

在配方方面，一般来说，需要准备200克高筋面粉和100克淀粉，以及适量的清水。

接下来，我们来看一下具体的制作步骤。

首先，将高筋面粉和淀粉混合在一起，然后逐渐加入清水，搅拌成面糊状。

接着，将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢地蒸熟。

待面糊凝固成薄膜状，即可取出晾凉备用。

在制作米皮的过程中，需要注意一些细节。

首先，在搅拌面糊时，要搅拌均匀，以免出现面糊粘连不均匀的情况。

其次，在蒸煮面糊时，要控制好火候，避免煎糊或者蒸得过干。

最后，在晾凉的过程中，可以将米皮切成适当的大小，以备后续食用。

制作好的汉中米皮可以用来搭配各种菜肴，如凉拌菜、炒菜等，也可以用来包裹肉馅做成馄饨、饺子等美食。

此外，汉中米皮还可
以做成甜食，搭配花生酱、糖水等，味道也是十分不错的。

总的来说，汉中米皮的制作并不复杂，只要掌握好了配方和制
作方法，就可以在家中轻松做出美味的米皮。

希望大家可以尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣。

汉中面皮为何独步天下一.先说制法.陕西汉中米皮制作方法如下：做法：1、汉中优质大米加水浸泡一定时辰.打成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5. 用专用面皮蒸笼(城固有卖),，笼上铺白纱布，米浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。

将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条.即可.但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，为热面皮；蒸的薄，切的细，为凉面皮。

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加盐的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。

（这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。

但加减的水量不能过多，记住，当你感觉冷却地差不多的时候，小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮，当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候，那凉皮薄薄的，亮亮的，还有些油光在闪亮。

好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。

）调料水的制作：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

调凉皮：凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

面皮汁怎么调面皮主要是由大米为材料制作而成的一种食物，在制作的过程中经过几道工序就是我们最后吃的面皮了，在吃面皮的时候加入黄瓜丝、辣椒油、芝麻酱和蒜水等调料，会让面皮的味道格外好吃。

面皮含有丰富的维生素和矿物质，属于是一款比较健康的小吃，要想面皮好吃，调制调料是非常重要的。

面皮汁怎么调1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。

朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；3、盐：放入少许盐；4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可；5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的；6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下7、切好面皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。

面皮的功效与作用面皮性凉、味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

3、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

4、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

5、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

6、止泻：适宜久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物等脾虚型腹泻患者。

陕西面皮配菜及调味方法，咸香酸辣、解暑解馋
陕西面皮是陕西凉皮的其中一种，这种面皮的调味方法有点独特，咸香酸辣，吃上一碗总会让人胃口大开，解暑解馋。

第一步、泡制大料水
大料水是陕西面皮不可缺少的调味料，不放也行，但是拌出来的面皮味道会差很多。

大料就是咱们常说的八角（参阅《图解大料是什么，大料和八角有什么区别》），两碗清水中加入3枚大料，煮开放凉后就是大料水，让大料在水里多泡一段时间味道更好。

每次制作大料水的时候可以多做些，用不完的大料水可以用冰格冻成小冰块，需要用的时候再取出来化开就可以了。

第二步、制作蒜水
蒜水不能冷冻保存，现做现吃味道更好，取半头大蒜捣成蒜泥后，再加半碗凉开水搅匀就是蒜水了，也叫蒜汁。

第三步、制作辣椒油
辣椒油可以提前做好保存起来，随用随取，做法参阅《陕西油泼辣子的做法》。

第四步、调制芝麻酱
取一大勺芝麻酱，放一小勺香油和少许水，懈开即可。

陕西面皮的拌制及调味方法——
1、做好的面皮切成宽条放在碗中，面筋切成小块放在碗里，然后依个人口味加入大料水、蒜水、辣椒油、芝麻酱、香醋和盐，加少许白糖味道会更好，加好调味料拌匀。

2、接着码放些黄瓜丝和香菜段在面皮上，最后再撒点熟芝麻会更加漂亮，吃时拌匀。

提醒一下：
陕西面皮的醋要用香醋或陈醋，不要用米醋，味道会有差异。