中式面点教与学一体化教案

中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。

本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。

二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。

- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。

- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。

- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。

2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。

- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。

3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。

- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。

b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。

- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。

c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。

- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。

四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。

2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。

3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。

4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。

五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。

这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。

尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。

授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。

能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。

重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。

重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。

能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。

重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。

（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。

（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。

2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。

授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。

能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。

重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 学习中式面点的制作方法和技巧。

3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。

4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。

教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 学生对中式面点的创新和改良。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。

2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。

3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。

4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。

教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。

2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。

讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 强调重要的制作步骤和注意事项。

示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。

2. 同时解答学生可能遇到的问题。

学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。

2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。

3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。

展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。

2. 学生分享他们的制作心得和创新点。

总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。

2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。

延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。

2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。

教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。

2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。

3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。

面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。

2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。

能够达到中式面点师高级级工种要求。

2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。

（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。

（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。

培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。

（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。

中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。

2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。

3. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。

2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。

2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。

三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。

2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。

3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。

4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。

四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。

2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。

3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。

五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。

2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。

教案评估：1. 学生的实际操作表现。

2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。

3. 学生的团队合作和沟通能力。

教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。

2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

中式面点师教案
本教案针对学员，结合学员的实际情况，编制有关《中式面点师》培训教案，具体包括以下内容：
一、培训目标
1、掌握中式面点的相关知识；
2、了解中式面点的食品安全；
3、掌握中式面点的加工技术；
4、培养良好的加工习惯；
5、能够熟练操作制作中式面点；
6、拥有安全操作的能力。

二、培训内容
1、中式面点的基本原理：介绍中式面点的材料及加工原理，介绍其中各种食材的加工工艺；
2、中式面点的制作技巧：介绍中式面点的制作方法，介绍各种面点的制作步骤；
3、中式面点的食品安全：介绍中式面点的食品安全问题，重点介绍食材选择、清洗、放置及加工安全等；
4、中式面点的装饰技巧：介绍中式面点的装饰技巧，介绍各种装饰技法及技巧；
5、中式面点的加工工艺：介绍中式面点的加工工艺，例如浆皮包面、面粉制作、蒸制等；
6、中式面点的部署与安排：介绍中式面点的加工步骤及部署，
介绍分工安排及分组情况等。

三、培训方式
1、专家讲解：专家为学员讲解中式面点的基本原理、制作技巧及食品安全等；
2、实际操作：学员在老师的指导下，实际操作制作中式面点，以加深学习效果；
3、视频讲解：通过视频讲解，使学员对制作步骤有更深入的理解；
4、讨论交流：通过讨论交流的形式，让学员对生产过程有更深入的认识；
5、分组活动：采用分组的形式，让学员更好的识别生产步骤，熟练掌握。

四、考核方式
1、专家测试：专家考查学员的学习成果以及理论知识；
2、配合操作：学员按照老师的指导，熟练操作；
3、最终答辩：在老师的指导下，每组学员分别进行最终答辩，展示本组制作的成果；
4、笔试考核：通过老师出题，考查学员的学习成果。

引言概述：教学大纲(面点一体化)教学大纲是教育教学活动中的重要依据，它通过明确教学目标和内容，规划学习进程和评估标准，有助于教师和学生在教学过程中更有针对性地进行学习和教学。

本文将详细介绍面点一体化教学大纲的组成结构及其各部分的内容，以期为面点一体化教学的顺利开展提供指导。

正文内容：一、教学目标1.培养学生对面点一体化的认知能力：a.了解面点一体化的概念和发展背景；b.掌握面点一体化的特点和优势；c.理解面点一体化在现代烘焙业中的重要性。

2.培养学生的面点制作技能：a.掌握面点制作的基本工艺和技巧；b.熟练掌握国内外各类经典面点的制作方法；c.培养学生对创新面点的能力。

3.培养学生面点管理能力：a.掌握面点一体化的管理原理和方法；b.熟悉面点一体化管理中的问题和挑战；c.培养学生解决面点管理问题的能力。

二、教学内容1.面点一体化的概念和发展：a.面点一体化的定义和特点；b.面点一体化的历史发展；c.面点一体化在国内外的应用情况。

2.面点制作基础知识和技巧：a.面点的分类和成分；b.面点制作的基本原理和步骤；c.面点制作中常见的技巧和注意事项。

3.经典面点的制作方法：a.国内外传统面点的制作方法；b.经典面点的创新和改良；c.掌握制作各类面点的工艺和调配比例。

4.面点一体化的管理原理和方法：a.面点一体化管理的概念和原则；b.面点一体化管理的流程和要点；c.面点一体化管理中的人力、物料、质量等问题。

5.面点一体化管理中的问题和挑战：a.面点一体化管理中的常见问题和解决办法；b.面点一体化管理中的食品安全和卫生问题；c.面点一体化管理中的持续改进和创新。

文末总结：面点一体化教学大纲的编写旨在促进学生对面点一体化的认知能力提升，培养学生的面点制作技能和面点管理能力。

通过明确教学目标和内容，帮助教师和学生更好地开展面点一体化教学和学习。

本文通过引言概述、教学目标、教学内容等方面的详细阐述，为面点一体化教学大纲的编写提供了一个参考框架。

初中制作中式面食教案教学目标：1. 了解中式面食的制作流程和技巧。

2. 学会制作基本的中式面食，如包子、饺子、馒头等。

3. 培养学生的动手能力和团队协作能力。

教学重点：1. 中式面食的制作流程。

2. 中式面食的技巧。

教学难点：1. 中式面食的发酵技术。

2. 中式面食的馅料制作。

教学准备：1. 教室环境布置，准备制作中式面食所需的面粉、发酵剂、馅料等材料。

2. 教学课件和视频。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍中式面食的定义和特点，激发学生的兴趣。

2. 展示一些制作好的中式面食图片，让学生初步了解中式面食的制作过程。

二、讲解（15分钟）1. 讲解中式面食的制作流程，包括面粉的选择、发酵技术、馅料制作等。

2. 通过课件和视频，展示中式面食的制作技巧和注意事项。

三、实践（20分钟）1. 将学生分成若干小组，每组分配适量的面粉、发酵剂和馅料。

2. 引导学生按照讲解中的制作流程，亲手制作中式面食。

3. 在实践过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。

四、展示和评价（15分钟）1. 学生将制作好的中式面食展示给其他同学和老师。

2. 教师和学生共同评价作品的口感、外观等方面，给予肯定和鼓励。

五、总结（5分钟）1. 教师总结本次活动的收获和不足，鼓励学生在以后的学习中不断改进。

2. 学生分享制作中式面食的心得和体会。

教学延伸：1. 邀请面点师傅来校进行实地教学，让学生更直观地了解中式面食的制作过程。

2. 组织学生参加面点制作比赛，提高学生的动手能力和创新能力。

教学反思：通过本次教学活动，学生对中式面食的制作有了基本的了解和掌握。

在实践环节，学生积极参与，发挥团队协作精神，制作出了美味的中式面食。

但在教学过程中，也发现部分学生对发酵技术掌握不够熟练，需要在今后的教学中加强指导。

总体来说，本次教学活动取得了较好的效果，达到了预期的教学目标。