香菇生产技术流程

干香菇的生产工艺流程
一、原料准备。

1.1 选种。

要想做出优质的干香菇，首先得选好菌种。

就像盖房子得打好地基一样，菌种不好，后面再怎么努力都白搭。

得选那种抗病虫害、出菇率高的优良菌种。

1.2 备料。

准备好新鲜、无病害的香菇子实体。

这就好比是做菜得有新鲜的食材，香菇得长得饱满、结实，不能有破损、腐烂的地方。

二、采摘与处理。

2.1 适时采摘。

采摘时机得拿捏得准，不能太早也不能太晚。

太早了，香菇还没长好，产量低；太晚了，品质又下降。

得在香菇的菌盖刚刚展开，还没完全展开的时候采摘，这时候的香菇口感和营养都是最好的。

2.2 初步处理。

采摘下来的香菇，得赶紧进行初步处理。

把上面的杂质、泥土清理干净，动作要轻，别把香菇弄伤了。

这就跟照顾小孩子一样，得小心翼翼的。

三、烘干环节。

3.1 设备选择。

选择合适的烘干设备很重要。

好的设备就像是得力的助手，能让工作事半功倍。

要那种温度能均匀控制，通风良好的设备。

3.2 烘干过程。

把处理好的香菇放进烘干设备里，温度不能太高，也不能太低。

得慢慢烘，就像小火炖汤，急不得。

烘的时候要时不时地查看一下，确保每一朵香菇都能烘得恰到好处。

干香菇的生产可不是一件简单的事儿，每一个环节都得用心去做，就像绣花一样，一针一线都不能马虎。

只有这样，才能做出品质上乘、口感绝佳的干香菇，让大家吃得满意，吃得放心。

香菇加工实施方案一、前言香菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。

然而，由于香菇的季节性和易腐败性，加工保存成为了重要的环节。

因此，制定科学的香菇加工实施方案对于提高香菇的附加值和延长其保鲜期具有重要意义。

二、香菇加工流程1. 采摘：选择生长周期适中的香菇进行采摘，避免采摘过熟或过嫩的香菇。

2. 清洗：将采摘下来的香菇进行清洗，去除表面的杂质和泥土。

3. 切片：将清洗干净的香菇进行切片，切片的大小可以根据加工产品的需要进行调整。

4. 腌制：将切好的香菇片进行腌制，可以加入适量的盐和调味料，提升香菇的口感和风味。

5. 烘干：腌制后的香菇片进行烘干处理，降低香菇的水分含量，延长保鲜期。

6. 包装：将烘干后的香菇片进行包装，采用真空包装或气调包装，确保产品的新鲜度和卫生安全。

三、香菇加工设备1. 清洗设备：包括清洗槽、清洗机等，用于清洗采摘下来的香菇。

2. 切片机：用于将清洗好的香菇进行切片，提高效率和产品的均匀度。

3. 腌制设备：包括腌制槽、腌制机等，用于对香菇进行腌制处理。

4. 烘干设备：包括烘干房、烘干机等，用于对腌制后的香菇进行烘干处理。

5. 包装设备：包括真空包装机、气调包装机等，用于对烘干后的香菇进行包装处理。

四、香菇加工注意事项1. 卫生安全：加工过程中要保证设备和环境的卫生，避免细菌和其他有害物质的污染。

2. 质量控制：加工过程中要对原料和成品进行严格的质量控制，确保产品的安全和品质。

3. 保鲜处理：加工后的香菇要进行适当的保鲜处理，避免产品变质和损失。

4. 市场营销：加工后的香菇产品要根据市场需求进行定位和推广，提高产品的知名度和竞争力。

五、结语香菇加工实施方案的制定和执行对于提高香菇的附加值和拓展市场具有重要意义。

通过科学的加工流程和设备配置，以及严格的质量控制和市场营销策略，可以使香菇产品更加具有竞争力，满足消费者的需求，实现产业的可持续发展。

希望本文提供的香菇加工实施方案能够为相关从业者提供一定的参考和指导，推动香菇产业的发展和壮大。

香菇生产工艺流程
香菇的生产工艺流程如下：
1. 原料准备：选择新鲜的蘑菇菌种，通常选择菇种菌丝为原料。

同时，准备好有机培养土壤和其他辅助材料。

2. 菌种接种：将菇种菌丝接种到培养土壤中，通常是混合培养土壤和菌种进行均匀分布，然后覆盖一层薄土。

3. 培养过程：放置接种好的培养土壤在特定的菌室中，保持适宜的温度、湿度和光照条件。

通常在20-25摄氏度的温度下，80-90%的相对湿度，以及适当的光照下进行培养。

4. 生长和发育：在适宜的环境条件下，菇种开始发芽并快速生长。

在培养土壤中形成菇盖和菇柄。

这个过程通常需要6-8周，期间需要适时进行通风和灌溉。

5. 采收：当香菇菌盖完全展开并达到成熟的阶段时，进行采收。

采收时将菇柄切断，并将香菇摘下。

6. 加工和包装：采收后的香菇可经过初加工和包装。

初加工通常包括清洗、修剪菇柄、去掉不可食用部分等。

随后，将香菇进行分级、称重、包装等。

7. 贮存和运输：包装好的香菇进行贮存和运输，通常需要保持适宜的温度和湿度条件，防止香菇失水和变质。

以上是香菇的一般生产工艺流程，不同的生产地区和个体生产者可能会有些许差异。

香菇干燥生产工艺
1. 采摘与选择：选择新鲜、完整、无病害的香菇进行采摘。

2. 预处理：将采摘的香菇进行清洗，去除杂质和污垢。

3. 切片或整个干燥：根据需要，将香菇切成薄片或整个进行干燥。

切片可以加快干燥速度。

4. 干燥设备：使用适当的干燥设备，如烘箱、烘干机或太阳能干燥器。

确保设备具有良好的通风和温度控制功能。

5. 温度控制：设置适当的干燥温度，一般在 40-60℃之间。

过高的温度可能会影响香菇的质量。

6. 干燥时间：根据香菇的大小和厚度，干燥时间可能会有所不同。

通常需要几个小时到一整天的时间来完成干燥过程。

7. 翻动与均匀干燥：在干燥过程中，定期翻动香菇，以确保均匀干燥，防止局部过度干燥或潮湿。

8. 质量检查：定期检查香菇的干燥程度。

干燥的香菇应该质地坚硬，没有明显的水分。

9. 包装与储存：将干燥的香菇放入密封容器或包装中，以防止潮气和虫害。

选择干燥、阴凉、通风良好的地方进行储存。

需要注意的是，不同品种的香菇可能需要略有不同的干燥条件。

在进行香菇干燥生产之前，建议进行小规模试验，以确定最佳的干燥工艺参数。

此外，确保遵守相关的食品安全和卫生标准，以生产出高质量的香菇产品。

装袋时分为14人一组，2人拌料，2人装袋5人扎口，4人套外袋，1人装锅。

注意问题：1．拌料人员要将木屑与其他辅料搅拌均匀，达到干料两遍。

2．装袋人员要将菌棒装到4.2斤以上，要紧松适度。

3.扎口人员要先将粘在口袋上的料清理干净，再将料面压实，最后将口袋牢牢扎紧。

4.将扎好的菌棒套上外袋，如验出塑料袋有破损必须用胶条粘好。

5装锅人员搬运过程中要轻拿轻放，太阳直射时要盖好遮阳网，雨天要盖好塑料布。

二、灭菌灭菌开始时，要求用大火烧，争取在最短时间内使锅内温度达到100度，待温度升到100度时要用均火烧，保持16个小时。

注意问题：烧锅人员不得睡觉，中途不得塌气，如发现问题需及时报告1将60个菌棒装到接种箱内同时放好，把消毒液浸泡过的菌种、酒精灯、刀片、打火机、接种用的木棒用消毒机进行熏蒸，半小时方可接种。

2接种人员进入接种前要用酒精棉球擦洗双手，将酒精灯点燃，把刀片、接种棒消毒，用刀片把菌种削去五分之一，解开套袋拉出菌棒，用接种棒在菌棒上均匀的大五个点进行接种。

（一面3个点，一面2个点）3个眼的接种眼药靠近两端，打孔直径1.5厘米，深2--2.5厘米，接踵棒要旋转抽出，用手将菌种掰成均匀小块，塞满接种眼，逐孔接好后，套上外袋，扎好口袋。

注意问题：1接种箱在使用一天后，晚上必须打开箱门，待第二天使用时多加两包消毒剂，消毒剂以每箱三包为宜，点燃后必须在半小时后进入，对于含水量底的栽培种，以实际情况而定。

2接完种的菌棒，接种眼一定要侧放，一“井”字型摆放，菌棒高度与密度以实际情况而定。

四、发菌管理1种植户首先将大鹏地面撒上石灰粉，石灰粉上面铺上薄膜，防止适度过高。

2菌丝的生长不需要阳光，大鹏里不能有太阳光直射的地方，后期需要散光，有利于菌丝生理成熟。

3菌丝生长以23度--27度为宜，要防止适度过高，如果过高可采取加大通风量，或倒垛等方式。

4当菌丝生长直径为12厘米左右时，可脱去外袋，如菌棒水分过大，可先解开外袋绳，但要保留套袋。

香菇的四种深加工技术1、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。

国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。

平菇饮料制作方法：把完整的新鲜平菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。

取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、7O％的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。

2、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。

其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。

具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。

3、香菇食醋（1）配方：杀青水100公斤，酸种液20公斤，酒精3.5公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，食盐4公斤，青皮150克，防腐剂100克，食用色素适量。

（2）制作要点：在香菇杀青水中加人0.5的酵母膏、0.5％的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂（事先用水溶解），测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。

或滤波装瓶杀菌即可出售。

4、香菇酱油（1）配方：香菇杀青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。

生姜300克，食盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。

（2）操作技术：将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。

香菇菌种研发流程香菇菌种研发流程包括以下几个步骤：1. 纯种分离及出菇试验：选择出菇早、出菇均匀、朵形好、粗壮肥大、柄短、色泽好、八成熟的香菇菇体作为种菇，用孢子分离法或组织分离法或菇木分离法获得菌种，然后用常见的培育方法，用马铃薯葡萄糖琼脂或玉米粉琼脂培养基进行纯种分离，然后放入摄氏22-26度环境中培养，一般经过10-20天的培育，就会发现长成菌落，然后挑选出那些色白、健壮、无病虫害菌丝转入斜面培养。

然后需要这样的操作2-3次纯培养后，并经出菇试验，选取优良菌株用作制母种。

2. 母种制备：经过培育后，可以开始制备母种。

方法是取经出菇试验的纯种，用马铃薯葡萄糖琼脂在摄氏24-26度培养，需要有培养箱恒温。

母种可转3-4代扩大培养获得更多的母源菌种。

3. 原种制备：通过前一段时间的培育，获得了母种后，就要制作原种。

方法是把母种用与栽培料接近的培养基进行扩大培养，这样就获得原种。

如果原种比较多，也可以直接用于栽培接种。

制作原种，需要配置原种培养基，不能用母种的培育基了，原种的培养基比较多，需要大量、廉价的材质来培育，降低价格。

配方是锯木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、硫酸钙1%、水适量。

将以上混合的配方基质装入750毫升菌种瓶，包扎好在公斤压力下1小时灭菌。

接入母种后在摄氏24-26度培养30-40天至菌丝长满瓶。

4. 栽培种制备：原种培育好以后，就是培育栽培种了。

这是在原种的基础上，进一步扩大种源，栽培种是原种的进一步扩大生产，然后直接用于栽培接种的。

栽培种的培养基和原种的培养基有一定的区别，可以用木块作香菇菌种培养基。

具体配方可以用厘米厚、直径1厘米的圆木粒或楔形木块1000个，木屑100克，米糠50克，水毫升。

先把木粒在水中浸透，再用浸过木粒的水拌料，然后装入菌种瓶在公斤压力1小时灭菌后接种培养。

5. 菌种要求：栽培菌种是否成功，还是要有一定的要求的。

判断香菇菌种制作的如何，可以通过菌丝来发现判断。

香菇生产工艺过程
香菇生产工艺过程一般分为以下几个步骤：
1. 原材料准备：首先要准备好培养基，一般是以麸皮、稻草、牲畜粪便等为主要原料。

同时，还需要准备好香菇种子。

2. 堆积：将培养基和种子按一定比例混合均匀，然后堆积在特定的环境中。

堆积一般采用的是室内培养，可以利用草帘或者编织袋等进行堆积。

堆积完成后，要注意保持适宜的温湿度。

3. 发酵培养：堆积后的培养基和种子，经过一段时间的发酵培养，使菌丝在培养基上生长并形成厚实而均匀的根系。

这个过程一般需要10到15天。

4. 培养箱移植：将发酵好的菌丝均匀地移到培养箱中，再次进行生长。

为了增加香菇的产量，有时候还需要在培养箱中适当添加一些营养物质。

5. 排菇：当菌丝生长到一定程度后，就可以开始排菇了。

将菌丝覆盖在培养箱表面的土壤上，然后覆盖好箱盖。

一般来说，每个月可以进行多次的排菇。

6. 变色与收获：排菇后，香菇会逐渐变色，从白色变成棕色。

当香菇完全变色后，就可以进行收获了。

收获时要小心操作，以免损坏菌丝。

7. 整理和包装：收获后，要对香菇进行整理，将破损的菌蒂去
除，并用塑料袋进行包装，以保持香菇的新鲜度。

8. 运输和销售：整理和包装好的香菇可以运输到市场进行销售。

在运输过程中要注意保持适宜的温湿度，避免香菇受损。

综上所述，香菇的生产工艺过程包括原材料准备、堆积、发酵培养、培养箱移植、排菇、变色与收获、整理和包装、以及运输和销售等步骤。

这些步骤需要注意合理操作，以确保香菇的品质和产量。

香菇工厂化制棒及制种工艺流程香菇被誉为中国的国菇，是我国生产量最大的食用菌品种[1]，据中国食用菌协会统计，2016年我国香菇总产量达898.3万t，占全国食用菌总产量的24.97%[2]。

香菇的人工栽培起源于我国浙江省的龙泉、庆元、景宁地区，为“剁花法”，已经有近千年的历史[3]。

1956年上海市农业科学院食用菌研究所第一任所长陈梅朋先生研制成功香菇木屑纯菌种，随后利用木屑成功代替段木栽培香菇，为现代香菇栽培奠定了科学基础。

1982年福建省古田市农民彭兆旺创立了“木屑菌棒袋栽”技术[4]，基本确定了我国香菇菌棒栽培的模式。

随着我国经济的持续发展，劳动力成本逐年上升，食用菌行业进入转型升级过程。

由于小型燃煤锅炉达不到环保要求，香菇的栽培由各家各户小作坊式生产向工厂化栽培快速转变。

投资香菇工厂化栽培企业，面临的首个问题就是菌种的生产，直接购买菌种厂的菌种质量难以保证，固体菌种扩繁周期长，影响企业投产。

本文提供了由液体菌种生产栽培种的菌种生产方式，液体菌种具有制备周期较短，菌种原材料的制备成本低廉，接种效率高，接种后发菌迅速，封面快等优点[6]，菌种周期比普通固体菌种生产方式时间缩短50d左右，提高投产速度，减少厂房闲置时间。

1 香菇工厂化生产流程1.1 制棒工序配方为木屑79%、麦麸20%、石膏1%，木屑为硬质阔叶树[5]，含水量55%左右。

木屑提前进行预湿，先将麦麸和石膏按比例加入一级搅拌锅内，干拌均匀后加入预湿后的木屑，第1次加水至53%左右，加水后使用含水量快速测定仪测定含水量，根据测定结果，二次加水至要求含水量，加水完毕，将培养料传入二级搅拌锅。

使用全自动装袋机装袋，速度为500～600包/h，装袋后的菌棒刺孔，贴透气胶布，防止高压灭菌涨袋。

1.2 灭菌工序装袋结束后马上进行灭菌，尽量缩短培养料加水至灭菌之间的时间，避免培养料酸化。

使用双开门高压蒸汽灭菌锅，116～118℃高压灭菌，如使用保水膜，灭菌温度降为112～113℃，防止保水膜高温变性。

香菇工厂化制棒与制种工艺流程香菇工厂化制棒与制种工艺流程本文关键词：工艺流程，香菇，工厂化，制种香菇工厂化制棒与制种工艺流程本文简介：该文介绍了香菇工厂化生产流程及菌种生产模式，以期为香菇工厂化栽培企业供应参考。

关键词：香菇；工厂化栽培；菌种香菇被誉为中国的国菇，是我国生产量最大的食用菌品种［1］，据中国食用菌协会统计，20XX年我国香菇总产量达898.3万t，占全国食用菌总产量的24.97%［2］。

香菇的人工栽培起源于我国香菇工厂化制棒与制种工艺流程本文内容：香菇被誉为中国的国菇，是我国生产量最大的食用菌品种［1］，据中国食用菌协会统计，20XX年我国香菇总产量达898.3万t，占全国食用菌总产量的24.97%［2］。

香菇的人工栽培起源于我国X省的龙泉、庆元、景宁地区，为“剁花法”，已经有近千年的历史［3］。

1956年Y市农业科学院食用菌研究所第一任所长陈梅朋先生研制成功香菇木屑纯菌种，随后利用木屑成功代替段木栽培香菇，为现代香菇栽培奠定了科学基础。

1982年X省古田市农夫彭兆旺创立了“木屑菌棒袋栽”技术［4］，基本确定了我国香菇菌棒栽培的模式。

随着我国经济的持续发展，劳动力成本逐年上升，食用菌行业进入转型升级过程。

由于小型燃煤锅炉达不到环保要求，香菇的栽培由各家各户小作坊式生产向工厂化栽培快速转变。

投资香菇工厂化栽培企业，面临的首个问题就是菌种的生产，直接购买菌种厂的菌种质量难以保证，固体菌种扩繁周期长，影响企业投产。

本文供应了由液体菌种生产栽培种的菌种生产方式，液体菌种具有制备周期较短，菌种原材料的制备成本低廉，接种效率高，接种后发菌快速，封面快等优点［6］，菌种周期比平凡固体菌种生产方式时间缩短50d左右，提高投产速度，削减厂房闲置时间。

1香菇工厂化生产流程1.1制棒工序配方为木屑79%、麦麸20%、石膏1%，木屑为硬质阔叶树［5］，含水量55%左右。

木屑提前进行预湿，先将麦麸和石膏按比例加入一级搅拌锅内，干拌匀称后加入预湿后的木屑，第1次加水至53%左右，加水后使用含水量快速测定仪测定含水量，依据测定结果，二次加水至要求含水量，加水完毕，将培育料传入二级搅拌锅。

香菇生产技术规程香菇生产技术规程1 范围本技术规程规定了香菇的产地环境、卫生标准、培养料选择与配制。

栽培管理技术、采收等要求。

本技术规程适用于西平县香菇无公害袋装栽培生产。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。

GB5750.4 生活饮用水卫生标准GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准NY5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5358 无公害食品食用菌产地环境条件3 术语香菇又名香蕈，香信、香菰、冬菇、椎茸（日本）。

属于真菌门、担子菌亚门，层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

4 产地环境场地应选在生态条件好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续性生产能力的农业生产区域，应符合NY5358标准执行。

用水按GB5750.4标准执行。

另外生产所用菇棚每个面积应为300㎡左右，棚外通风处应有防虫网和保温措施。

5 培养料的选择与配制5.1 培养料的选择按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术选料。

具体选择标准分述示下:5.1.1 木屑一般阔叶树的木屑均能用于培植香菇，但以材质坚实，边材发达的壳斗科（各种栎树）桦木科等阔叶树种为佳。

苹果树，板栗树等经济林木修剪下的枝杈材均可使用。

或以无害化处理的松、杉、柏等针叶树，也可使用。

经粉碎后要纯净无杂质，干燥无霉变。

木屑粗细要搭配，粗/细=7/3，这样有利于通气，又有一定的密实程度。

5.1.2 棉籽壳、玉米芯、豆秸等要选用手握柔软、稍有刺感、有少量短绒、无霉变、无秸块、无虫蛀、无杂质、未淋过水的棉籽壳，以灰白色为好，褐色不可使用。

玉米芯要新鲜，无霉变，被感染上霉菌和链孢霉菌的玉米芯不能使用。

豆秸要新鲜、无霉变、粉碎后充分晒干备用。

5.1.3 麦麸和米糠、石膏粉等麦麸选大、中片、红皮、粗皮的麦麸为好，要新鲜、无虫蛀、无霉变未被雨淋、无结块、无杂质的纯净麦麸，一般加入量为20%为宜。

食用菌生产技术流程
一、菌种生产
1.食用菌菌种的概念
食用菌的菌种不是真正意义上的种子，它是营养体，相当于农作物的“苗”。

作为微生物，它相当于我们蒸馒头用的“酵子”，制菌种实际上就是不断扩大“酵子”的过程。

2.菌种分级、培养时间及数量
母种—（7－10天）—→原种—（30天左右）—→栽培种—（30左右）—→生产；香菇栽培种需50—60天
母种—（20－30支）—→母种—（4－5瓶）—→原种—（40－50袋）—→栽培种，香菇栽培种一袋接15袋左右
3.生产工艺流程
培养基配制—→分装—→灭菌—→冷却—→接种—→培养（检查）—→成品。

二、几种主要食用菌的生产流程
1、香菇、木耳、金针菇等所有熟料栽培技术流程：
备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。

2、平菇等所有生料栽培技术流程：
备料→配料→发酵→接种→菌丝培养→开口催蕾→出菇管理→采收。

三、栽培设施：
除带后墙，带后坡的高效温室不需加温即可出菇外，其它设施从交九后一九到四九期间不加温不能出菇。

四、几种主要食用菌的栽培流程
附表。

春栽香菇生产方法及过程管理一、生产季节和配方（一）生产季节。

我县春栽香菇制袋时间在2月～4月上旬。

大力提倡在过年后制袋，若在过年前制袋，容易导致菌筒营养过度消耗，降低香菇产量。

（二）基本配方。

基本配方为：杂木屑81%，麦麸17%，白砂糖1%，石膏粉1%，含水率56%～62%。

每袋麸皮用量必须达到以下标准： 16cm×57cm规格的，每袋4两；17cm×57cm规格的，每袋4两5。

二、菌袋制作（一）拌料。

提倡使用滚筒式拌料机机械拌料，搅拌更均匀。

水分控制一般按照手感测试，用手紧攥料成团，而指缝无水渗出，松手既散，手掌略见水迹。

严禁在配料中添加丰菇素、增菇素、营养素、磷酸二氢钾、硫酸镁、防霉宝等农业化学投入品。

（二）装袋。

配料完成后及时装袋灭菌，防止培养料酸化。

大力提倡使用抱筒式装袋机和扎口机，既能保证质量，又能节约人工。

大力推广16cm的或者17cm的袋子，不用15cm的袋子。

装袋要松紧适中，以手抓袋不出现凹陷为宜，也不能太紧。

16cm ×57cm的菌筒装好后湿料重为4.2～4.6斤；17cm×57cm的筒筒装好后湿料重为4.6～5斤。

装好后将袋口清理干净并扎紧。

扎好的菌筒不要随地乱扔，防止沙粒刺破薄膜，避免杂菌感染。

（三）灭菌。

一般采用常压蒸汽炉灭菌，灭菌炉灶必须提前加水预热。

开始用大火猛攻4～6 h，使温度升至100℃，接着稳火控制保持100度16h后停火，期间要注意勤检查，及时补加热水防止掉温，严防干锅。

最后闷6个小时再准备出灶。

菌筒灭菌要彻底。

菌筒数量较多的需适当延长灭菌时间。

（四）冷却。

灭菌结束后，等菌筒温度降到70℃以下后再出灶，将菌筒运至干净卫生的冷却室或接种室，冷却至28℃以下后即可接种。

（五）接种。

接种工艺流程为：接种箱或接种室空间消毒→装入菌筒、工具→空间消毒→菌种和用具表面消毒→打孔接种→封口→转入培养室培养。

接种前要对接种箱或接种室进行消毒。

香菇生产工艺香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，在市场上十分受欢迎。

香菇的生产工艺主要包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

首先，选种培养是香菇生产的第一步。

选种主要是选择适合生产的优良菌种，并进行菌种的繁殖和保存。

一般来说，香菇的菌种培养采用菌丝的发酵方法，即将菌种在适宜的生长环境下培养，待出现菌丝后进行扩繁。

选种培养的关键是要确保菌种的纯度和活力。

其次，原料处理是香菇生产的重要环节。

原料处理主要包括菌床制备和菌种接种两个步骤。

菌床是指供香菇生长的基质物质，一般采用草木屑、玉米秆和豆渣等作为主要材料。

原料处理的关键是要进行适当的调湿调温，保持菌床的湿度和温度适宜，利于菌丝生长。

接下来是发酵培养的环节。

发酵培养是香菇生长发育的过程，也是香菇获得香味的关键。

发酵培养一般需要在相对湿度高、温度适宜、充足的光照和氧气供应等条件下进行。

在发酵培养的过程中，要进行适时地喷水保持湿度，定期翻动菌床促进菌丝扩散，避免其过密交织。

当菌丝覆盖菌床表面后，即进入到菌丝收白的阶段。

这时，需要减少灯光照射，控制温度在15-20℃，并保持湿度在80%-85%之间。

此时的菌丝会逐渐变白，形成紧密的菇盖，这就是香菇的主要部分。

随后就是采摘和加工环节。

在香菇生产过程中，采摘一般以菌盖出现裂纹时为最佳时机。

采摘后，还需对香菇进行清洗、分级和包装等加工环节，以便于销售和消费，同时还要注意保持香菇的新鲜度和质量。

总的来说，香菇的生产工艺包括选种培养、原料处理、发酵培养、采摘和加工等环节。

这些环节相辅相成，缺一不可。

只有通过科学的生产工艺，才能保证香菇的产量和品质，为消费者提供更好的香菇产品。

同时，香菇产业的发展也对推动农业产业结构调整和农民增收起到积极的推动作用。

香菇生产工艺流程与管理下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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香菇生产技术流程一、概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。

香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。

一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。

70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。

我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。

香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。

所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。

民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。

香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。

二、生物学特性1.形态特征香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。

子实体中等大至稍大。

菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。

菌肉厚，白色。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄中生至偏生，白色，内实常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。

孢子椭圆形，无色，光滑。

2.生活条件(1)营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。

香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。

香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。

香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。

(2)温度香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。

子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。