第一章食品检验检疫概论

绪论主要内容•掌握食品检验与检疫的基本概念•掌握检验检疫的主要内容和基本方法•了解食品检验检疫的历史和发展趋势作业与讨论1、食品检验和检疫的定义。

2、食品检验检疫的主要内容是什么？3、食品检验检疫有哪些基本方法？食品安全的现状贸易的全球化---区域食品的国际化---食品安全问题的全球关注➢现代的食品安全问题：食品污染→食源性疾病的流行➢国际食品安全的现状–疯牛病事件–二恶英事件–O157中毒事件–禽流感事件–甲肝事件➢我国的食品安全状况•食品污染问题：农药残留、重金属、致病菌、天然毒素、滥用激素与生长促进剂、环境污染等•违法生产：滥用添加剂、惨假、以次充好、市场监管不力2.检验与检疫的概念检验:通过观察和判断，辅以测量、测试和度量，进行符合性评价。

•在出入境中狭义的检验：仅指出入境商品的品质检验。

具体的含义是指在国家的授权下，根据合同、标准和来样要求，应用感官、物理、化学和微生物的分辨分析方法对各种商品进行检验，分辨是否符合规格的过程。

广义的检验包含两个层次：•检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效；•检验商品的质量、规格、数量、重量、包装是否符合安全、健康、环保和卫生的要求。

具体含义是根据国家的授权，对入境商品进行检验、监督管理以及公证鉴定。

检疫：是以法律为依据，包括世界贸易组织惯例、法律与法规，和国家法律和法规，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其它相关产品实施科学检验鉴定和处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性措施，或者说是为防止疫病传播所采取的防范管理措施。

3、食品检验和检疫的主要内容两大类：•用各种方法检查食品的营养、化学组分和特性等各种质量特性以及安全卫生要求，大多数通过抽样在实验室完成；•通过各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装，运输工具的载运条件、卫生条件等，大多在现场进行，有时辅以实验室的检验。

•食品中营养成分检测方法•食品中矿物质的测定：•食品添加剂的检测：•食品中有害化学物质：•食品中掺假掺劣物质的检验食品检验和检疫的主要方法➢感官检验方法➢质量分析法➢滴定分析法➢层析分离法➢仪器分析法➢生物学检验方法（微生物学和生理学检验）➢有毒有害物质的检测方法食品检验检疫技术现状与发展1.速测化2.系列化3.精确化4.标准化5.高技术化6.过程控制第一章食品检验检疫概论主要内容：掌握食品检疫的特点、对象和范围了解国境检疫和境内检疫的分类1、食品检验检疫是动植物检疫、卫生检疫和商品检疫的重要组成部分，其依据是法律、法规、标准和方法以及检疫程序。

检验检疫（精选5篇）第一篇：检验检疫食品检验检疫绪论一、检验与检疫的概念检验的概念：检验是通过观察和判断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。

它在不同的地方有不同的内涵。

狭义的检验仅指对于商品的品质检验。

广义的检验包含两个层次。

第一层次包括检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效。

第二层次包括检验商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求。

检疫是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。

二、在肉品品质检验中具体包括以下内容1、除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。

2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

3、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物4、注水或注入其他物质。

5、种公、母猪及晚阉猪。

6、农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。

7、外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎8、其他因素引起的肉品品质变化。

三、食品检验检疫的主要内容和基本方法检验检疫主要内容：动物性食品的污染，现阶段的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。

这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。

食品检验检疫的基本方法大致分为两大类：1、实验室检验：通过抽取样品在实验室，用各种方法检查对食品的营养、化学组分和特性等进行质量鉴定和生物学鉴定，以及对食品的安全卫生要求和条件进行评价等。

特点是：抽取样品实验室进行2、现场检验与检疫用各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件以及动物性食品生产加工等污染感染情况的检查。

有时辅以实验室的检验。

食品检验检疫绪论一、检验与检疫的概念检验的概念：检验是通过观察和判断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。

它在不同的地方有不同的内涵。

狭义的检验仅指对于商品的品质检验。

广义的检验包含两个层次。

第一层次包括检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效。

第二层次包括检验商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求。

检疫是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。

二、在肉品品质检验中具体包括以下内容1、除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。

2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

3、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物4、注水或注入其他物质。

5、种公、母猪及晚阉猪。

6、农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。

7、外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎8、其他因素引起的肉品品质变化。

三、食品检验检疫的主要内容和基本方法检验检疫主要内容：动物性食品的污染，现阶段的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。

这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。

食品检验检疫的基本方法大致分为两大类：1、实验室检验：通过抽取样品在实验室，用各种方法检查对食品的营养、化学组分和特性等进行质量鉴定和生物学鉴定，以及对食品的安全卫生要求和条件进行评价等。

特点是：抽取样品实验室进行2、现场检验与检疫用各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件以及动物性食品生产加工等污染感染情况的检查。

有时辅以实验室的检验。

四、食品检验、检疫具体方法包括：感官检验：理化分析:传统（化学）分析法仪器分析法生物学检验方法1．感官检验感官检验方法是食品检验检疫工作中最基本的检查方法之一。