餐饮酒水单

（餐饮管理）餐饮部表单（份）餐厅工作日记餐厅/Outlet：日期/Date：大堂吧工作日记日期/Date：餐厨用具损耗报表餐厅/酒吧日终检查表RESTAURANT/BARDAILYCHECKLISTBEFORELEAVINGOFF 餐厅/酒吧Outlet：日期Date：送房服务器皿登记表R/SEQUIPMENTREGISTRATION布草更换表日期Date：时间Time：餐厅名称Outlet:换班申请表SHIFTEXCHANGEING餐厅/厨房Outlet:厨房工作日记厨房Kitchen：___________________________日期Date：______________________餐饮部员工健康登记表日期20年月厨房日终检查表餐饮部（厨房）食品留样登记表20年月日餐饮部（厨房）冷菜间消毒登记表点菜单CAPTAINORDER饮料单DRINKORDER海鲜/明档单CAPTAINORDER帐单BILLIagreethatmyliabilityforthisbillisnotwaivedandagreetoheldpersonally liableintheeventthattheindicatedperson,panyorassociationfallsto payforanypartorthefullamountofthesecharges.宴会预定单BANQUETORDER餐厅Outlet：就餐日期Date：________年___月___日宴会通知单BANQUETINFORMATION营销部宾馆订餐通知单DINNERORDERFORM落单日期：年月日（Manager）（Clerk）餐饮部海鲜单ASeafoodRecordFormA 台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001餐饮部海鲜单BSeafoodRecordFormA台号T ableNo.：人数Persons:编号No.：000001鲜、活食品采购单AFlash&liveGoodspurchasingForm鲜、活食品采购单B嘉善宾馆餐饮部鲜活直送商品验收单餐饮部厨房领料单调拨单编号：吧台（餐厅）饮品进销存日报表部门：客史档案登记表GuestHistoryMessageRecordForm贵宾卡号码:VIPCardNo.宾客信息反馈表Guest’Feedbackrecordform咖啡厅点菜单Bar/CoffeeShopOrder 台号/Table：人数/persons：点单员/order：日期/Date：西餐点菜单WesternRestaurantOrder感谢阅读。

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

餐饮服务标准餐饮服务标准化指餐厅制定各项餐饮服务的程序与标准，并严格执行这些标准的活动。

一、托盘服务标准化1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。

2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。

3、托盘服务标准：①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。

（根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边）4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上（使用中小托盘）。

根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。

一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。

掌心向上，五指分开。

用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。

将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。

注意摆动的幅度不要过大。

不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。

二、铺换台布标准1、台布种类：正方形、圆形、长方形2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+（2×下垂部分），下垂的长度通常约20～45厘米3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。

4、台垫5、台裙6、盘垫7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2（或3）8、餐前铺台布的方法：①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。

用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。

待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。

②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。

餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。

酒水单管理制度一、前言酒水单是餐饮服务中非常重要的一环，它不仅关乎餐厅的经营利润，还直接影响到客户体验。

因此，建立一套完善的酒水单管理制度至关重要。

本文将介绍酒水单管理制度的建立和执行，以帮助餐饮业提升管理效率和客户满意度。

二、酒水单的分类根据类型和品牌的不同，酒水单可以分为红酒单、白酒单、啤酒单、洋酒单等。

为了更好地管理各种酒水，可以将酒水单细分为主推单品、特色推荐、常规饮料等几个部分。

每个部分的酒水都应该有相应的参数，如价格、库存量、保质期等。

三、酒水单的更新和调整为了适应市场和客户需求的变化，酒水单应该进行定期的更新和调整。

餐厅管理人员可以根据销售数据、顾客反馈以及市场趋势来制定更新和调整的计划。

在更新和调整酒水单时，应该考虑到酒水的品质和价格，以及与菜品的搭配关系，确保餐厅的经营利润和客户体验。

四、酒水单的库存管理良好的库存管理是餐厅经营的关键之一。

酒水单的库存管理涉及到货物采购、入库检验、存储管理、销售记录等多个环节。

为了提高库存管理的效率，可以采用现代化的库存管理软件，实现对酒水库存量、品种、价格等信息的实时监控和分析。

另外，还应定期做库存盘点和清点，以确保酒水库存的准确性和完整性。

五、酒水单的销售策略制定合理的销售策略是餐厅提高经营效益的关键。

在制定销售策略时，应该考虑到酒水的销售季节性、价格优势、客户偏好等因素。

一些有效的销售策略包括促销活动、礼品套餐、酒水搭配推荐等。

通过销售策略的精心设计和执行，可以提高餐厅的营业额和盈利能力。

六、酒水单的价格管理酒水的价格直接影响到餐厅的经营利润和客户消费体验。

为了制定合理的价格，餐厅管理人员应该根据市场行情、成本情况、竞争对手等因素来确定酒水的销售价格。

另外，还可以针对不同的客户群体推出不同的价格政策，如会员价、团购价等，以增加销售额和客户忠诚度。

七、酒水单的服务管理优质的服务是餐厅吸引客户的重要因素之一。

在服务管理中，餐厅员工应该具备良好的沟通能力、专业的知识和耐心的态度，以提供给客户优质的服务体验。

餐饮服务标准规范餐饮服务标准化指餐厅制定各项餐饮服务的程序与标准,并严格执行这些标准的活动。

一、托盘服务标准化1、轻托服务:是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。

2、重托服务:是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。

3、托盘服务标准: ①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。

(根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排,将重物、高的物品放在托盘的里边)4、托盘运送标准:在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上(使用中小托盘)。

根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。

一脚朝前,将左手放在与托盘同样的平面上,如有必要可屈膝,腰略弯。

掌心向上,五指分开。

用右手将托盘送至左手上,使托盘中较重的一边落在左手掌上,托盘的其余部分留在原来的平面上。

将托盘的全部托在左手上,用手指和手掌托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前。

行走时,托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧,脚步要轻捷,手腕应轻松灵活,使托盘随走路节奏轻轻摆动,将托盘运送到餐厅。

注意摆动的幅度不要过大。

不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。

二、铺换台布标准1、台布种类:正方形、圆形、长方形2、台布尺寸:餐桌的边长或直径长度+(2_下垂部分),下垂的长度通常约20~45厘米3、台布颜色:白、黄、蓝、粉红和带条纹。

4、台垫5、台裙6、盘垫7、台布数量:餐位周转率_开餐次数_餐桌数_2(或3)8、餐前铺台布的方法:①推拉式—横向打开台布后,用大拇指和食指捏住台布的正面,稍举手腕,桌布展开。

用大拇指和食指捏住台布正面,往前推,用双手中指和其余二指往回拉台布,使台布成约10厘米宽的皱折,而减少原来台布的皱折度。

待全面完成后,用大拇指和食指捏住台布正面的边,利用餐桌中心,铺开拉正,使四边下垂部分匀称。

②撒网式:双手将台布打开,平行打折,将台布提到胸前,双壁与肩平行,上身左转,将台布斜着向前撒出。

③覆盖式:打开台布后,用手稍微揉一下。

金九龙大酒店备忘录至 :各部门由 :姚远英部门:餐饮经理、收银员部门:财务总监时间:2002—1—21 编号:财字2002年0 号事由:有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单]处理程序1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取.B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员.2、传菜部点菜单处理程序A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚.3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计.二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容.1）食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因.2）酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因.2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐.3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去.4、厨房应在退菜时,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样.三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元；2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚.3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%—300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任.附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序1、餐厅点菜单使用程序1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员.2）将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)".3）共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章.(用于厨房凭单出品)4）收银员收取第二联留作结帐依据.5）服务员将第四联留作催菜及服务用.6）服务员将第一联和第二联交传菜员.7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房.8）传菜员留下第三联作为划单用.9)服务员留第四联服务用.2、餐厅海鲜斤两单使用程序1）接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章.(不用写斤两)2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两.海鲜商留下第二联.3）服务员尽量主动送给客人过目.A.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法.4）客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房.5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据.6）传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台.3、餐饮、娱乐酒水单1）服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单2）第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等.3）收银员留下第二联作结帐用.4、宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单.5、客房送餐服务开单程序餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定.财务总监姚远英二OO二年一月二十一日。

餐饮业考勤表篇一：巨汇餐饮考勤表巨汇餐饮考勤表╳人力资源部：日期：审核人：日期：篇二：餐饮业考勤制度考勤制度一、总则考勤制度是企业的基本管理制度之一。

严格执行考勤制度，才能保证各项工作协调一致，组织严密，工作高效。

为此，特制定考勤制度如下：二、考勤要求全体在职员工必须参加每日考勤，并由考勤负责人将考勤结果记录在《考勤表》，企业根据考勤表记录发放工资，违反考勤制度，按本制度奖惩规定，在当月工资中扣除罚款。

前厅考勤由前厅经理负责；厨房考勤由厨师长负责。

前厅考勤要求：（企要将根据季节作适当调整）上午考勤时间：前厅全体员工上午9：00考勤。

下午考勤时间：前厅全体员工下午4：30考勤。

厨房考勤要求：上午考勤时间：9：00考勤。

下午考勤时间：4：30考勤。

凡点名开始时，尚未到达视为迟到；未经领导批准（没签出门条）视为早退。

三、请假制度。

前厅经理负责前厅全体员工的请销假。

厨师长负责厨房全体员工的请销假。

请假要求及批准：1、事假。

必须提前1天，向直接上级请假，并递交请假条。

请假条要求写明，请假原因，请假时间，复岗时间，本人签名并注明请假时间。

经上级批准后，方能离岗。

未经批准，擅自离岗视同旷工。

事假复岗应向批准人销假。

2、病假。

病假（含意外伤害）应本人向上级领导请假。

不准电话请假，突发疾病或意外事故除外。

病假必须出示本人医院病历证明和医药费单据。

3、正常公休假。

本人提前向上一级领导递交公休假书面申请，按领导制定的公休假排班表安排的时间休假。

四、请假批准权限1、一般员工病事假1天以内，由分管主管批准；2、一般员工病事假超过1天，3天以内，由前厅员工由经理批准；厨房员工由厨师长批准；员工病事假3天以上，由总经理批准。

3、前厅主管病事假，由前厅经理批准；厨房主管病事假，由厨师长批准；4、前厅经理、行政总厨、厨师长病事假直接由总经理批准，休假前指定代理人，代行岗位职责。

5、事假连续30天以上，劝其离职。

五、违规惩罚规定违反本制度，有下列行为者，处以以下罚款：1、迟到、早退10分钟以内，处以5元罚款；2、迟到、早退30分钟以内，处以10元罚款；3、迟到、早退1个小时以内，处以20元罚款；4、迟到、早退超过1个小时，视为旷工半天。

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。