食堂卫生安全检查记录表

检查时间类别仪容仪表行为习惯采购要求食材存放冰柜冷藏操作区域调味品（盒）是否餐前后加封盖 ，调味缸是否洁净外观是否洁净、加盖防护灶台干净整洁、无油渍，无食材残渣灶台台面是否脏乱作业间疏通池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣粗加工现场作业台面物品放置是否凌乱，地面是否湿滑台面是否整洁干净，地面是否油污渍作业区域物品/货架摆放(桶、框、盆)是否整齐有序物品摆放是否合理、规整半成品食材是否用框/盘盛装后放置在货架上 并做防护遮盖措施 ，货架区域是否脏乱检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污冰柜(冰箱)内储存食物是否有防护措施，半成品食物是否有期效标签（标记）食材储存封膜密封并张贴有期效标签刀具、砧板（生、熟、荤、素）是否分开使用 ，消毒存放 ，并有区分标识刀具砧板是否分类使用（存放）菜筐、净菜筐分开使用 ，不同颜色区分检查原食材与半成品菜筐是否混用冰柜(冰箱)工作性能及冰冻冷藏温度是否正常冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度冰柜(冰箱)是否污渍（含箱门密封条）、存有积水及异味无血水、异味、残渣、油污冰柜(冰箱)内冷藏食物是否分层，生熟食分开物品不积压、堆积、不超过容积的2/3是否有食材检测报、在食用期效内 (家禽肉类、米粉等)肉禽防疫是否合格、米粉是否过期食材是否分类防护、储存 ，是否有变质、异味无霉变、异味、颜色变化、板结等异样调味盒（缸）是否餐前后加盖防护，调味品有无混掺、杂染检查是否混染、是否加盖防护各种台账(出、入库单等)填写是否及时台账记录核实主副食仓库干净整洁，无蟑螂鼠患痕迹粮油仓存放标准，防虫害措施主副食仓库无过期及变质食材检查生产日期及有效保质期工作区域内有无抽烟、吃零食、闲聊打闹及私人物品充电操作间、门前过道检查操作间是否存在挠头、挖耳、抠鼻、剔牙等行为形象举止观察食品采购及其原料是否存有收票据，来源地、有无验收记录近几日采购票据、清单购买明细有无涂指甲油、留长指甲、戴首饰操作作业情况随机抽检查看作业期间是否穿拖鞋、高跟鞋，男不留长发、胡须 ，女/盘发、碎发不外露仪容仪表是否达标是否存在有带病上岗，（感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤等）疾病有无咳嗽、状态不佳食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注作业期间是否穿工作服，佩戴了口罩、手套、作业帽有无规范穿戴检查时间类别食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注

天迅金属制品（太仓）有限公司

食堂安全卫生检查表

检查人员： 检查日期： 年 月 日

序号 检查内容及要求 检查结果 存在问题及应对措施

1 食堂工作人员须经卫生部门体检合格后持证上岗；食堂负责人须掌握燃气安全知识、作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施

2 气瓶由具备制造资质的企业生产的合格气瓶，瓶体上有清晰的永久性制造标记或制造日期等关键项目，明显部位有气瓶使用登记代码永久性标记。气瓶应在取得《气瓶充装许可证》的充装单位充装，气瓶应在检验有效期内

3 气瓶漆色应符合规定，并有明显的“液化石油气”红色字样；气瓶应按规定粘贴警示标签和充装标签

4 气瓶不得有以下几种现象：护罩或底座脱落；有变形、腐蚀、破裂、磨损、裂纹等缺陷；不得对气瓶瓶体进行焊接、更改气瓶钢印或颜色标记以及自行处理气瓶内残液

5 厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火

6 液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录

7 钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门

8 烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材并保持完好有效

9 应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌握相关应急内容

食堂安全检查表

一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。 检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。 1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

食堂安全检查记录表

受检单位

检查地点

检查时间

检查人员

检查内容及情况

1 厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮,餐具炊具摆放合理,库房货品整齐清洁,分类存放、防鼠防潮;

检查人员评价：

2 从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,每年必须进行一次健康体检;工作人员必须持证上岗;

检查人员评价：

3 严格执行餐具消毒制度;把好卫生关,避免出现生、熟交叉感染,生熟食品分类存放和制作,用具、餐具要分开使用放置;熟食放置应有专间,注意通风降温;

检查人员评价：

4 做好食品的检验和存放工作;做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期,超过保质期的不得使用；肉制品限量采购,低温存放、加快周转,蔬菜要新鲜,要浸泡洗净;

检查人员评价：

5 每次做好食品留验工作,每餐的菜肴一定要低温存放48小时;

检查人员评价：

整改建议意见：

受检单位确认

整改

情况

反馈

备注