食堂卫生检查记录表

检查时间类别仪容仪表行为习惯采购要求食材存放冰柜冷藏操作区域调味品（盒）是否餐前后加封盖 ，调味缸是否洁净外观是否洁净、加盖防护灶台干净整洁、无油渍，无食材残渣灶台台面是否脏乱作业间疏通池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣粗加工现场作业台面物品放置是否凌乱，地面是否湿滑台面是否整洁干净，地面是否油污渍作业区域物品/货架摆放(桶、框、盆)是否整齐有序物品摆放是否合理、规整半成品食材是否用框/盘盛装后放置在货架上 并做防护遮盖措施 ，货架区域是否脏乱检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污冰柜(冰箱)内储存食物是否有防护措施，半成品食物是否有期效标签（标记）食材储存封膜密封并张贴有期效标签刀具、砧板（生、熟、荤、素）是否分开使用 ，消毒存放 ，并有区分标识刀具砧板是否分类使用（存放）菜筐、净菜筐分开使用 ，不同颜色区分检查原食材与半成品菜筐是否混用冰柜(冰箱)工作性能及冰冻冷藏温度是否正常冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度冰柜(冰箱)是否污渍（含箱门密封条）、存有积水及异味无血水、异味、残渣、油污冰柜(冰箱)内冷藏食物是否分层，生熟食分开物品不积压、堆积、不超过容积的2/3是否有食材检测报、在食用期效内 (家禽肉类、米粉等)肉禽防疫是否合格、米粉是否过期食材是否分类防护、储存 ，是否有变质、异味无霉变、异味、颜色变化、板结等异样调味盒（缸）是否餐前后加盖防护，调味品有无混掺、杂染检查是否混染、是否加盖防护各种台账(出、入库单等)填写是否及时台账记录核实主副食仓库干净整洁，无蟑螂鼠患痕迹粮油仓存放标准，防虫害措施主副食仓库无过期及变质食材检查生产日期及有效保质期工作区域内有无抽烟、吃零食、闲聊打闹及私人物品充电操作间、门前过道检查操作间是否存在挠头、挖耳、抠鼻、剔牙等行为形象举止观察食品采购及其原料是否存有收票据，来源地、有无验收记录近几日采购票据、清单购买明细有无涂指甲油、留长指甲、戴首饰操作作业情况随机抽检查看作业期间是否穿拖鞋、高跟鞋，男不留长发、胡须 ，女/盘发、碎发不外露仪容仪表是否达标是否存在有带病上岗，（感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤等）疾病有无咳嗽、状态不佳食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注作业期间是否穿工作服，佩戴了口罩、手套、作业帽有无规范穿戴检查时间类别食堂环境卫生检查记录表年 月 日 第 周/星期检查人员：检查内容（每项2分）评比依据是否合格（是√ 待加强 O 否 ×)备注

食堂安全检查记录表

受检单位

检查地点

检查时间

检查人员

检查内容及情况

1 厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮,餐具炊具摆放合理,库房货品整齐清洁,分类存放、防鼠防潮;

检查人员评价：

2 从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,每年必须进行一次健康体检;工作人员必须持证上岗;

检查人员评价：

3 严格执行餐具消毒制度;把好卫生关,避免出现生、熟交叉感染,生熟食品分类存放和制作,用具、餐具要分开使用放置;熟食放置应有专间,注意通风降温;

检查人员评价：

4 做好食品的检验和存放工作;做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期,超过保质期的不得使用；肉制品限量采购,低温存放、加快周转,蔬菜要新鲜,要浸泡洗净;

检查人员评价：

5 每次做好食品留验工作,每餐的菜肴一定要低温存放48小时;

检查人员评价：

整改建议意见：

受检单位确认

整改

情况

反馈

备注

食堂卫生检查记录表模板

检查日期： 检查人员： 检查内容：

一、卫生情况

1. 清洁卫生状态评价：

– [ ] 优秀

– [ ] 良好

– [ ] 一般

– [ ] 较差

2. 垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：

– [ ] 是

– [ ] 否

3. 厨房、餐具清洁情况：

– [ ] 无异味

– [ ] 无油污

– [ ] 无杂物

二、食品安全

1. 厨房食品存放：

– [ ] 分区存放合理

– [ ] 未与化学品混放

– [ ] 未过期食材

2. 食品加工操作是否规范：

– [ ] 符合操作规程

– [ ] 未无手工直接接触食品

– [ ] 未发现食品保存不当情况

三、饮用水卫生

1. 饮水设施是否清洁：

– [ ] 无漏水

– [ ] 无生锈

– [ ] 水质清澈 2. 饮用水是否符合卫生标准：

– [ ] 合格

– [ ] 不合格

3. 饮用水桶、瓶是否定期清洗：

– [ ] 是

– [ ] 否

四、员工卫生

1. 员工着装是否符合要求：

– [ ] 干净整洁

– [ ] 穿戴帽子、口罩

– [ ] 戴手套

2. 员工个人卫生习惯：

– [ ] 洗手间、停止吸烟

– [ ] 不随地吐痰

– [ ] 饭前便后洗手

五、其他

1. 是否定期对食堂进行整改：

– [ ] 是

– [ ] 否

2. 其他需要记录的问题及建议：

以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。

检查人员签字：_______________ 时间：_______________

老年人福利院食堂每日检查记录表

日期：{日期}

时间 食品摆放情况 食品质量情况 清洁卫生情况 备注

08:00 食品摆放整齐，无过期食品 食品无异味，无变质迹象 地面干净，无明显污渍 无异常

11:30 食品摆放整齐，有过期食品，请勿使用 食品口感正常，无异常状况 餐具清洁整齐，无污渍 注意处理

15:00 食品摆放整齐，无过期食品 食品无异味，无变质迹象 餐桌擦拭干净，无碎屑 无异常

18:30 食品摆放整齐，有过期食品，请勿使用 食品口感正常，无异常状况 废弃物及时清理，无垃圾堆积 注意处理 备注：请在每个时段的备注栏中记录相关问题和处理意见。

温馨提示：

- 食品摆放整齐，注意食品的分类摆放，避免混淆。

- 食品质量情况要求食品新鲜、无异味、无变质迹象，请谨慎选择使用过期食品。

- 常规清洁卫生工作包括地面的清洁和卫生间的保洁工作，请认真执行。

- 注意定期清理废弃物，并将垃圾及时清理，减少垃圾堆积。

以上为老年人福利院食堂每日检查记录表，负责人请认真填写，如发现问题及时处理。谢谢合作！