五种固体调味料的配方及生产工艺

五香粉五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。

因配料不同，有多种不同的口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

★1。

主要设备粉碎机、筛网、粉料包装机。

★2. 原料配方配方1：砂仁60 g、豆蔻12g、山奈7 g、丁香12 g、肉桂7 g；配方2：大料20 g、小茴香8 g、陈皮6 g、干姜5 g、桂皮43 g、花椒18 g；配方3：大料52 g、山奈10 g、砂仁4g、甘草7 g、桂皮7 g、白胡椒3 g、干姜17 g.★3。

工艺流程原料辛香料→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品。

★4. 操作要点①原料粉碎,将各种原料、辛香料分别用粉碎机粉碎，过60目筛网。

②混合包装,按配方准确称量并混合拌匀.50 g为1袋，采用塑料袋包装，用封口机封口，谨防吸湿。

★5. 注意事项①各种原料必须事先检验,无霉变且符合该原料的卫生指标。

②如发现产品水分超过标准,必须干燥后再分袋，若原料本身含水量超标，也可先将原料烘干后再粉碎。

产品的水分含量要控制在5％以下。

③生产时也可将原料先按配方称量准确后混合,再进行粉碎、过筛、包装。

但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。

④如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。

酱粉酱粉以各种酱(如黄酱、面酱、蚕豆酱）为原料,配以保型剂、增稠剂、调味料等，经喷雾干燥而成。

★1。

主要设备调配罐、胶体磨、喷雾干燥机组。

★2。

原料配方酱80％、糖6%、麦精粉10％、羧甲基淀粉钠1%～2％、β一环状糊精1%一2％、水适量.★3。

工艺流程增稠剂→溶化→调配→过胶体磨→喷雾干燥→包装→成品.★4。

操作要点①糖酱融合，用适量水先将环状糊精溶化后加人酱中，边搅拌边加入，搅拌0.5h,使其反应充分.②搅拌，向酱中加入溶化好的羧甲基淀粉钠等增稠剂和糖液，搅拌均匀，通过胶体磨微细化。

③喷雾干燥，将酱料通过泵送人喷雾干燥塔，要求塔的进风温度为135℃～140 ℃，出口温度为80℃~85℃，掌握好进料量。

非即食固态调味料生产工艺流程图
注：带★是关键质量控制点
原辅料验收：非市场采购原辅料来自经批准的合格供方，验收合格后使用，市场采购的原辅料由本公司化验室检验合格后使用。

香辛料应新鲜、气味正常、无变质。

配料：严格按配方称量，调配好原辅材料，严格按照GB 2760的规定使用添加剂，各品种的配料比例参见配料表。

加工：需要粉碎的非即食固态调味料，用粉碎机进行粉碎，粉碎过程中根据要求配置细度不同的筛网，粉碎前后和粉碎过程中都要注意检查筛网完好性；不需要粉碎的非即食固态调味料，配料后混匀或按比例搭配好，进行包装。

固体调料种类
固体调料是烹饪过程中常用的调味品，可以为菜肴增添风味和口感。

下面将介绍几种常见的固体调料。

1. 盐：盐是最基本的固体调料之一，它能够提升食物的味道，并平衡其他调料的味道。

适量的盐可以使食物更加美味，但过量使用则会使食物变得咸味过重。

2. 糖：糖在烹饪中也是常用的固体调料，它可以增加食物的甜味，平衡其他调料的味道。

糖的使用量需要根据个人口味和食材的特点来确定。

3. 味精：味精是一种常用的增味剂，它能够增加食物的鲜味和风味。

但是，味精的使用应适量，过量使用可能会影响健康。

4. 鸡精：鸡精是一种以鸡肉为原料制成的调味品，它能够增加菜肴的鲜味和香气。

在烹饪中，少量的鸡精可以使菜肴更加美味。

5. 酱油：酱油是一种由大豆、小麦等原料制成的调味品，它具有浓郁的咸味和香气。

酱油在烹饪中常用于调味和提鲜，但使用时应注意控制量，以免使菜肴过咸。

6. 味噌：味噌是一种日本传统的发酵调味品，它由大豆、大米等原料制成。

味噌具有浓郁的咸味和香气，常用于烹饪中的汤料和酱料。

7. 辣椒粉：辣椒粉是一种可以增加辣味的固体调料，它可以使菜肴
更具香辣口感。

使用辣椒粉时需要根据个人口味来确定使用量。

8. 蒜粉：蒜粉是将新鲜大蒜经过烘烤和研磨制成的固体调料，它具有浓郁的蒜香味。

蒜粉可以用于烹饪中的各种菜肴，增加风味和口感。

以上是几种常见的固体调料，它们在烹饪中起着不可忽视的作用。

选用合适的固体调料，能够为菜肴增添风味，提升食欲。

但使用时需要注意适量，以保证菜肴的口感和健康。

如何制作常见的调味料调味料是烹调中所必需的。

如果没有适当的调味品，我们的菜肴将变得无味。

很多时候，我们不得不依赖于市场上可供购买的各式调味料。

然而，手工制作调味料并不仅具有口感好的优势，而且可以确保我们使用新鲜、有机的材料。

在下面的文章中，我将介绍如何制作一些经常使用的调味料。

1. 红葱头酱红葱头酱是亚洲美食中不可或缺的调味品。

常见于印尼、马来西亚、菲律宾、泰国等国家的菜肴中。

它有一种辛辣的味道，可以增加口感。

以下是如何制作红葱头酱。

你需要:1. 1.5杯新鲜的红葱头，切碎2. 3只大蒜瓣，切碎3. 2只新鲜辣椒，去籽，切碎4. 1/2茶匙盐5. 2汤匙椰子油/植物油作法:1. 将所有材料一起放入食物处理器中2. 按照你的口味处理材料，要么烂一点，要么碎一点3. 热锅中放入椰子油，将处理好的材料煮至香气四溢和红葱头变得透明4. 静置一会儿，使其冷却5. 把红葱头酱放入玻璃罐中保存注：红葱头酱可放在冰箱中保存7天左右。

2. 辣酱油辣酱油是中式菜肴中不可或缺的调味品。

辣酱油可以为菜肴增添味道。

以下是制作方法。

你需要:1. 1/4杯干辣椒粉2. 1汤匙花生酱3. 1汤匙蚝油4. 1汤匙米醋5. 1汤匙红糖6. 1/4杯鲍鱼酱7. 1/4杯酱油作法:1. 把干辣椒粉放入搅拌机中，打成粉末状2. 加入花生酱、蚝油、米醋、红糖、鲍鱼酱和酱油3. 按照你的口味加入更多的辣椒粉磨碎4. 将调味料混合均匀，放入玻璃罐中5. 静置一会儿将其冷却，然后保存在冰箱中注：这种调味料的保质期为1-2周。

3. 意大利番茄酱意大利番茄酱是一种常用的调味料，用于制作比萨饼，炒面，意面和其他类似的意大利菜肴。

以下是如何制作意大利番茄酱。

你需要:1. 1罐28盎司的有机西红柿2. 2只大蒜瓣，切碎3. 1个洋葱，切碎4. 2汤匙橄榄油5. 1茶匙干的牛至6. 1茶匙盐7. 黑胡椒粉作法:1. 用橄榄油热锅，加入切碎的大蒜和洋葱，煮至透明。

受控编号： HC-JSC-2013-A/0生产作业指导书2013年2月1日批准 2013年2月1日执行固态调味料生产加工工艺作业指导书一、原料处理（分拣、干洗）1、将所需原材料由车间外投料口投入车间，原料放到分拣台上进行仔细分拣，将不符合要求的原料、杂质、异物去掉。

2、检查干洗机无异常后,启动干洗机运转。

3、运转后检查除尘机的风量是否达到要求，需风量减小时将调节旋纽向左旋转并拉大干洗机侧面的进风口，需风量减小时将调节旋纽向右旋转,关闭或缩小时风口.4、调好风机风量后,将分拣好的原料放置于干洗机进料口处，由干洗机进料口均匀投料，保持机器正常工作状态，达到运行平稳可靠.5、把干洗好的原料送入烘干杀菌车间.6、工作完毕后及时关闭电源，清除机内剩余物料,并检查有无零件损坏磨损，保持机器完好，保障工作正常状况。

以上规定,每违反一项对当班或主要责任人罚款10元。

二、粉碎1、检查粉碎机工作是否正常，有无漏电现象，有问题及时报告，确保安全.2、首先检查物料的标准度,然后开启电源，进入粉碎状态。

3、检查粉碎后物料的粗细度是否达到所需要求，以便调整.4、工作完毕，要关掉电源，确保安全。

5、要清理粉碎机上的灰尘，保证清洁。

6、打扫地面卫生。

以上规定，每违反一项罚款10元.三、调配调配：按照比例进行配料，倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌时间15分钟，使产品均匀，符合标准要求。

四、干燥·灭菌1、检查微波的螺丝有无松动和电源是否接触良好。

一切正常后才可启动。

2、启动顺序：⑴先拉下红色电源开关，指示灯亮。

⑵按下监控开关。

⑶按下风机开关，检查是否正常运转。

⑷按下排湿开关。

⑸按下运行开关，调至正常运行位置.⑹按下调温开关，调至所需温度位置（85-102℃）⑺依次打开微波1、2、3开关。

3、运行平稳后由微波进料口均匀进料，并检查出料时的产品达到要求。

4、工作完毕，首先关闭微波开关1、2、3,调底运行速度，关闭调温开关，待机器空行二十分钟后方可关掉电源。

调味料生产工艺调味料是一种能够为食物提供口感、增加食欲和调节风味的食品添加剂。

调味料的生产工艺包括原料准备、调配、混合、加工和包装等环节。

首先，原料准备是调味料生产的第一步。

调味料的原料主要包括香料、食盐、糖、酱油、醋等。

这些原料需要经过采集、筛选、清洗和除杂等步骤，确保原料的纯净度和质量。

第二步是调配。

在调味料的生产中，不同的原料需要按照一定的配方比例进行调配。

这个过程需要根据不同的产品要求和市场需求，精确计量和调配各类原料，确保调味料的品质和口感。

第三步是混合。

混合是调味料生产的核心环节，也是制作出高质量调味料的重要步骤。

在混合过程中，需要根据具体的产品要求，将调配好的原料进行搅拌和混合，使之均匀分布，确保调味料的整体口感和均一性。

第四步是加工。

加工是将混合好的原料进行处理，以确保调味料的适用性和稳定性。

加工过程包括加热、蒸馏、烘干等步骤，以杀菌、去除水分和增加产品的持久性。

最后一步是包装。

包装是将生产好的调味料装入适当的包装材料中，以保持产品的新鲜度和品质。

包装过程需要遵守卫生标准和包装规范，确保产品的安全和可靠性。

调味料的生产工艺需要依据产品的特性和市场需求进行调整和改进。

近年来，随着人们对健康和营养的更高要求，调味料的生产工艺也在不断创新和提升，例如采用低盐、低糖、无添加剂等技术，以生产更为健康和安全的调味料。

总之，调味料的生产工艺是一个复杂的过程，需要通过原料准备、调配、混合、加工和包装等环节，确保调味料的品质和风味。

随着人们对食品品质的要求越来越高，调味料生产工艺也在不断发展和创新，以满足人们的需求和期望。

调味料生产工艺流程
一、概述
调味料是食品行业的重要配料，它可以为食品提供新鲜、特殊的口味，以满足消费者的口味偏好。

调味料生产工艺涉及到多种原料，包括天然调
味料原料、增味和防腐剂等。

调味料生产工艺的主要步骤包括原料准备、
凝固物熔融、分离、精制、调味剂制备、防腐剂加入等。

二、原料准备
2、清洗：对原料进行洗涤，清除外部污染物。

3、粒度：根据不同的调味料特性，制定适当的粒度规格，以确保生
产的质量和条件的一致性。

4、包装：根据产品规格要求，按照要求的方式将原料装入包装袋或
容器中，以确保产品的口感和可口性。

三、凝固物熔融
凝固物熔融是调味料生产工艺的重要步骤，它的目的是将调味料原料
中的凝固物从固态转变为液态，以便进一步继续生产制备过程。

1、原料表面处理：将原料进行表面处理，以降低原料粒度的大小。

2、熔化：将处理过的原料放入加热的容器中，并将加热温度调节至
适当位。

调味酱配方及生产工艺调味酱是一种用于提升菜肴风味的食品配料，可以使得菜肴更加美味可口。

常见的调味酱包括酱油、辣椒酱、蒜泥、花椒油等。

下面将介绍几种常见调味酱的配方和生产工艺。

1.酱油：配方：大豆、小麦、食盐、酵母、水。

生产工艺：1）大豆和小麦先经过清洗，然后浸泡在水中，待浸泡3-4小时后捞出。

2）将大豆和小麦以水1:1的比例放入磨浆机中，研磨成浆状。

3）将研磨成浆状的豆麦浆加入发酵桶中，加入食盐和酵母，搅拌均匀。

4）将发酵桶封闭，并放置在温度适宜的环境中进行发酵，发酵时间为3-6个月。

5）发酵完成后，将酿造好的酱油放入大桶中，加入适量的水，经过搅拌和过滤，去除杂质后即为成品酱油。

6）最后，将成品酱油按照包装要求进行包装，即可上市销售。

2.辣椒酱：配方：辣椒、食盐、味精、料酒、姜蒜、食用油。

生产工艺：1）将辣椒和姜蒜切成碎末备用。

2）热锅冷油，将碎末放入炒炒出香味。

3）加入料酒炒匀后，加入适量的食盐和味精，经过搅拌均匀，再加入少量的盐。

4）将炒制好的辣椒酱倒入干净的瓶子中，放置于通风处进行发酵，发酵时间为1个月左右。

5）发酵完成后，将辣椒酱倒入锅中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

6）再次加热，将辣椒酱加热至80摄氏度，然后将辣椒酱倒入瓶中，密封保存即可。

3.蒜泥：配方：大蒜、食盐、油。

生产工艺：1）将大蒜剥去外皮，再用刀背轻轻拍碎。

2）将大蒜放入研钵中，加入适量的食盐，用研钵磨成蒜泥。

3）将蒜泥放入锅中，加入适量的油，用小火炒至蒜泥变成微黄色。

4）炒制完成后，将蒜泥放入瓶中，放置于通风处进行发酵，发酵时间为1-2个月。

5）发酵完成后，将蒜泥倒入锅中，再次加热至80摄氏度，然后将蒜泥倒入瓶中，密封保存即可。

固态复合调味料工艺固态复合调味料是指将不同的调味品按照一定的比例混合，形成一种均匀的固态产品。

这种调味料可以在烹饪食品的过程中添加，能够增加食物的口感和风味，使得食物更加美味。

文章将从以下几个方面详细介绍固态复合调味料的工艺，包括选择原料、调配比例、制作过程等内容，以期帮助读者更好地理解和掌握这一工艺。

一、选择原料：1. 首先，选择优质的原材料非常重要。

对于辣味类的固态复合调味料，可以选择优质的辣椒作为主要原料，如红辣椒、八角辣椒等。

对于咸味类的固态复合调味料，可以选择优质的盐类作为主要原料，如海盐、岩盐等。

2. 其次，还可以根据个人口味和需求选择不同种类的辅料，如花椒、姜粉、蒜粉等，以增加调味料的特殊风味。

二、调配比例：1. 在选择原料后，接下来需要确定各种原料的比例。

一般来说，不同的口味需要不同的比例配比，以达到最佳的口感和风味。

2. 对于辣味类的固态复合调味料，可以按照辣椒粉与辅料的比例来调配，一般可尝试辣椒粉与辅料的比例为5:1。

3. 对于咸味类的固态复合调味料，可以按照盐与辅料的比例来调配，一般可尝试盐与辅料的比例为10:1。

三、制作过程：1. 将选好的辣椒或盐等原料放入研磨机中进行研磨，直至达到所需的细腻度。

2. 将研磨好的原料与辅料进行彻底混合，确保各种原料均匀分布。

3. 在混合的过程中，可以根据个人口味适量增加辅料，以增加调味料的特色和口感。

4. 将混合好的固态复合调味料放入密封容器中储存，以防潮湿和变质。

四、举例说明：1. 比如制作辣味的固态复合调味料，可以选择将红辣椒、花椒和盐进行混合，比例为5份红辣椒粉、1份花椒粉、10份盐。

2. 又如制作咸味的固态复合调味料，可以选择将盐、姜粉和蒜粉进行混合，比例为10份盐、1份姜粉、1份蒜粉。

固态复合调味料工艺是一种将不同的调味品按照一定的比例混合的制作方法。

通过选择优质的原料和合理的配比，制作出的固态复合调味料可以为食物增添丰富的口感和风味。