厨房管理表格要点

餐饮后厨卫生管理制度的表格序号内容实施情况1 食品进货管理1.1 严格选择供应商1.2 购买合格食材1.3 确保食材的保存和搬运安全1.4 保持进货记录并定期检查2 厨房环境卫生管理2.1 厨房布局合理2.2 设备清洁维护2.3 垃圾分类管理2.4 保持通风良好3 食品加工操作标准3.1 清洗食材3.2 加工操作卫生标准3.3 食品加工工具消毒4 食品存储管理4.1 储存环境卫生4.2 不同食材分类储存4.3 保持食品储存温度合适4.4 食品保质期管理5 食品加热处理5.1 加热温度控制5.2 加热时间控制5.3 加热后储存处理6 餐饮具清洁消毒6.1 按规范清洗餐饮具6.2 餐具消毒管理7 人员卫生要求7.1 厨房工作人员个人卫生要求7.2 穿戴工作服和工作帽7.3 保持手部清洁7.4 定期进行健康检查7.5 厨房内禁烟禁酒8 废弃物处理管理8.1 废弃物分类处理8.2 确保废弃物无臭无害9 日常卫生检查9.1 定期进行厨房卫生检查9.2 检查结果记录并整改9.3 建立日常卫生检查制度根据上表中的序号，主管部门可制定餐饮后厨卫生管理制度表格，以确保餐饮后厨在各项卫生管理要求上得到有效落实。

每一项内容都需要明确实施情况，以便监督管理部门进行检查和评估。

餐饮后厨卫生管理制度表格主要包括以下几个方面：1. 食品进货管理餐饮企业应严格选择供应商，确保供应商具备供应食品的相关资质和证件。

购买食材时要选购合格食材，并保证其保存和搬运安全。

此外，还应保持进货记录，并定期对进货情况进行检查。

2. 厨房环境卫生管理厨房的布局应合理，确保各个区域之间的流动明确。

设备要定期进行清洁维护，保持厨房环境整洁卫生。

同时，要对垃圾进行分类管理，保持良好的通风环境。

3. 食品加工操作标准食品加工操作需要按照卫生标准进行，对食材进行彻底清洗。

加工过程中要严格控制卫生标准，确保食品的安全。

食品加工工具需要定期进行消毒。

4. 食品存储管理食品储存的环境要保持卫生，不同食材要分类储存，避免交叉污染。

小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。

2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。

第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。

2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。

第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。

2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。

3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。

第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。

2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。

第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。

2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。

3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。

第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。

2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。

第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。

2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。

第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。

2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。

3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。

第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。

2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。

第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。

厨房规章制度记录表范本一、厨房卫生管理规定1. 厨房内部定期清洁，每天开关整理，保持干净整洁。

2. 所有工作人员进入厨房应穿工作服和工作鞋，保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋等不整洁服装。

3. 厨房食材应分区存放，保持干燥通风，避免受潮，发霉。

4. 厨房内部照明保光线明亮，以便各项操作，防止误操作。

5. 厨房内部水槽设施定期清洗，保持清洁，避免残留食品滋生细菌繁殖。

二、灶具使用规定1. 使用电磁炉、燃气灶等炊具，应事先检查灶具是否正常，避免发生事故。

2. 使用炊具时，应保证周围通风畅通，避免火灾危险。

3. 炊具使用完毕要及时清洁，不得留下残留食物，避免细菌繁殖。

三、食材使用规定1. 食材应按照采购日期先进先出原则，避免食材变质。

2. 食材应经过洗净处理，避免残留农药残留影响食品安全。

3. 食材的切割处理应做到干净整齐，避免受污染。

四、食品加工规范1. 加工食品应按照制作工艺操作，避免因粗心操作影响食品质量。

2. 配料比例应根据菜谱要求操作，不得擅自变更，避免影响食品口感。

3. 加工食品的装盘应干净整洁，提高食品的风格。

五、食品保存规定1. 加工未使用完毕的食品需及时进行包装保存，避免受到空气污染。

2. 已经加工过的食品，应按照不同的食材分别存放，避免混淆。

3. 保存食品的容器应具备耐高温、密封性好等特点，提高食品的保存时间。

六、厨房用具使用规定1. 使用厨房用具时，应根据用途选择合适器皿，避免误用。

2. 厨房用具使用完毕应及时清洗，保持干净整洁，避免细菌滋生。

3. 使用完毕的厨房用具应归还指定位置，避免破损丢失。

七、废弃物处理规定1. 厨房废弃物应及时清理，分类处理，避免滋生细菌，影响环境卫生。

2. 厨房废弃物应按照分类处理，有害垃圾、可回收垃圾、厨余垃圾等进行分类投放，方便后续处理。

3. 废弃物处理应定期清理，不得长期滞留于厨房内部，避免产生异味。

总结：以上为本单位食品加工厨房规章制度记录表范本，所有厨房工作人员都应遵守以上规定，确保食品加工安全卫生，提高工作效率。

厨房分配管理制度表一、总则1.1 为提高厨房工作效率，规范厨房内各项工作流程，特制定本分配管理制度表，明确厨房工作人员的职责分工及工作流程，确保厨房管理有序进行。

1.2 本制度表适用于厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、打荷、清洁工等。

1.3 本制度表由厨房主管负责执行，并定期对其进行评估和调整。

二、职责分工2.1 厨师- 主厨：负责制定菜单、监督食材采购、控制菜品质量和味道、安排厨房工作人员的工作任务等。

- 副厨：协助主厨，负责食材处理、烹饪过程中的配菜和调味品搭配等。

2.2 助理厨师- 协助厨师进行食材准备、烹饪过程中的大型器具操作、清洗厨房设备等工作。

2.3 打荷- 负责食材搬运、清洗、切配等工作。

2.4 清洁工- 负责厨房内的清洁工作，包括餐具清洗、厨房设备清洁、地面清洁等。

三、工作流程3.1 食材采购- 主厨根据菜单需求确定所需食材种类和数量。

- 打荷前往食材市场进行采购，确保食材的新鲜和质量。

3.2 食材处理- 打荷负责将采购回来的食材按照要求清洗、切配等处理。

- 助理厨师协助打荷完成食材处理工作，并将处理完毕的食材运送至厨房。

3.3 烹饪过程- 主厨制定烹饪流程，指导助理厨师进行烹饪操作。

- 副厨协助主厨进行菜品的调味和成品的装盘。

3.4 清洁工作- 清洁工负责厨房内的日常清洁工作，包括餐具的清洗、厨房设备的清洁、地面的擦拭等。

- 厨房主管负责对清洁工作进行检查，确保厨房的整洁。

四、规章制度4.1 严禁在厨房内吸烟、喝酒或使用手机等行为。

4.2 使用厨房设备时，应按照操作规程操作，确保安全。

4.3 厨房内工作人员需统一着装，保持个人卫生。

4.4 食物储存应按照规定的标准进行，确保食物的安全和卫生。

五、其他事项5.1 对于违反本制度表规定的行为，将按照公司制定的纪律处罚条例予以处理。

5.2 对于厨房设备的故障、食材质量问题等情况，需及时向厨房主管报告并处理。

5.3 厨房工作人员应遵守相关卫生、安全法规，维护良好的工作环境。

酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。

| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。

| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。

| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。

| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。

|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。

厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。

1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。

1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。

1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。

1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。

1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。

二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。

2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。

2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。

2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。

2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。

三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。

每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。

3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。

3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。

3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。

3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。

四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。

4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。

4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。

五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。

5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。

5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。

六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。

6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。

厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。

通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。

本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。

2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。

每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。

管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。

4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。

管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。

厨房管理表格1、厨房经理每日检查表厨房经理________________ 检查时间: 年月日2、厨房成本计算表3、厨房菜品验收记录表4、厨房仓库设备安全例检项目表检查填表人：检查日期/时间：年月日厨房（设施、设备）使用、保养规定主管:5、物资申购单申请人: 日期：年月日6、菜品锅底份量表6-1、菜品份量表6-2、锅底份量表（克）7、菜品出堂份量抽查表抽查时间：抽查人:8管理人员值班记录表9、厨房设施、设备清洁检查项目日期：填写人:|古今名言敏而好学，不耻下问一一孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于《诗》，立于礼，成于乐-------- 孔子己所不欲，勿施于人一一孔子读书破万卷，下笔如有神一一杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到一一朱熹立身以立学为先，立学以读书为本——欧阳修读万卷书，行万里路——刘彝黑发不知勤学早，白首方悔读书迟一一颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲——于谦书犹药也，善读之可以医愚一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼鸟欲咼飞先振翅，人求上进先读书李苦禅立志且思真品格，读书须尽苦功夫阮兀非淡泊无以明志，非宁静无以致远诸葛亮熟读唐诗二百首，不会作诗也会吟孙洙《唐诗一百首序》书到用时方恨少，事非经过不知难陆游问渠那得清如许，为有源头活水来朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良-蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合法权利。

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