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蛋的构造和品质鉴定.目的：熟悉蛋的构造和品质鉴定方法。
.材料：生鸡蛋（受精与未受精）.用具：照蛋器、天平、蛋白蛋黄分离器、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、蛋壳强度测定仪、罗氏比色扇、蛋白高度测定仪、放大镜、培养皿、小镊子、蓝黑墨水、酒精棉、垃圾桶与袋。
一、蛋的构造胚珠（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳、胶护膜胚珠与胚盘示教1、胚珠：末受精的卵子不再分裂，破视蛋黄表面有一小白点，直径1mm左右，称为胚珠。
胚盘2、胚盘：受精卵经过分裂，形成中央透明，周围较暗的同心圆，直径3mm左右，叫胚盘。
二、蛋品质测定的目的与作用.蛋品质概念：一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）.影响因素：受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。
.目的与作用：商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料。
三、生鸡蛋的品质测定推荐顺序蛋壳颜色→蛋形指数→照检→蛋壳厚度比重→蛋壳强度蛋重→剖视→打蛋→蛋壳(打蛋)→蛋白高度→蛋黄重→蛋黄色泽（剖视）→壳重→气孔数→验证壳厚（蛋壳）→钝端打开→气室→胚珠或胚盘统筹安排两人合作先整后零每人测一个蛋的所有指标（一）蛋壳色泽（光电反射式色度仪）–按白（75以上）、浅褐（40-70）、褐（20-40）和绿色（50-60）表示（二）蛋形指数–游标卡尺或蛋形指数仪,长径/短径–正常形鸡蛋的蛋形指数为1.32—1.39，有品种差异。
（三）蛋的照检–用照蛋器检视蛋的构造和内部品质。
–可检视气室大小、蛋壳质地和系带的完整与否（如系带完整，旋转鸡蛋后卵黄阴影很快回到原来位置）。
–两人合作，在照蛋头下勾画出气室轮廓并用游标卡尺测出直径。
（四）测蛋壳厚：超声波蛋壳厚度测仪或蛋壳厚度仪或游标卡尺蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。
实习报告实习日期：20XX年X月X日实习地点：生物技术实验室实习内容：蛋的构造及成分研究一、实习背景鸡蛋作为一种常见的食品，含有丰富的营养成分，人们对它的了解却是有限的。
为了更深入地了解鸡蛋的构造和成分，我参加了生物技术实验室的蛋的构造及成分实习。
在实习过程中，我学习了鸡蛋的结构、各部分的功能以及营养成分的分布。
二、实习过程1. 鸡蛋的结构鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄和蛋膜组成。
蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，主要由碳酸钙构成，起到保护蛋内部结构的作用。
蛋白是鸡蛋清，主要由水分、蛋白质和少量脂肪组成，具有保护蛋黄和提供营养的作用。
蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含营养成分，主要由脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质组成。
蛋膜是蛋黄和蛋白之间的薄层，起到连接作用。
2. 鸡蛋各部分的功能蛋壳：保护蛋内部结构，防止外界细菌侵入，同时使蛋内保持一定的湿度。
蛋白：保护蛋黄，为胚胎发育提供水分和部分营养，同时具有凝固作用，使蛋黄固定在蛋壳内。
蛋黄：为胚胎发育提供主要营养，含有大量脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质。
蛋膜：连接蛋黄和蛋白，使蛋黄保持在蛋白中央。
3. 营养成分分布鸡蛋的营养成分分布不均，蛋黄中脂肪和胆固醇含量较高，蛋白质和矿物质含量较低；蛋白中蛋白质含量较高，脂肪和矿物质含量较低。
蛋白质主要集中在蛋黄和蛋白中，脂肪主要集中在蛋黄中，矿物质和维生素分布较均匀。
4. 实习心得通过本次实习，我对鸡蛋的构造和成分有了更深入的了解。
鸡蛋作为一种优质的蛋白质来源，含有丰富的营养成分，对人体具有很好的营养价值。
同时，鸡蛋的结构设计合理，能够为胚胎发育提供良好的环境。
在今后的饮食生活中，我将更加关注鸡蛋的营养价值，合理搭配膳食，发挥鸡蛋的作用。
三、实习总结本次实习让我对鸡蛋的构造和成分有了更加全面的了解，提高了我的实践操作能力。
在实习过程中，我学会了如何观察鸡蛋的结构、分析营养成分的分布，以及了解鸡蛋各部分的功能。
通过实习，我对鸡蛋的营养价值有了更高的认识，为今后的饮食生活提供了有益的启示。
一、实验目的1. 了解蛋的结构组成。
2. 通过观察和比较，识别不同种类蛋的构造特点。
3. 培养学生的观察能力和实验操作能力。
二、实验原理蛋是一种常见的食品，它由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。
蛋壳是蛋的外层保护层，主要由碳酸钙和有机物构成；蛋白是蛋的中间层，富含蛋白质，有保护蛋黄和维持蛋的形状作用；蛋黄是蛋的核心部分，富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
三、实验材料1. 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋各一个。
2. 刀具、镊子、显微镜、载玻片、盖玻片、酒精灯、酒精、蒸馏水、滴管等。
四、实验步骤1. 观察蛋的外观特征，如大小、形状、颜色等。
2. 将蛋轻轻敲碎，观察蛋壳的构造。
用刀将蛋壳劈开，观察蛋壳的厚度、质地、颜色等。
3. 将蛋壳内的蛋白和蛋黄取出，观察它们的颜色、质地、形状等。
4. 将蛋黄和蛋白分别放入载玻片上，用显微镜观察它们的细胞结构。
5. 将蛋壳、蛋白和蛋黄分别放入酒精中浸泡，观察它们的溶解情况。
五、实验结果与分析1. 蛋的外观特征鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的大小、形状、颜色等都有所不同。
鸡蛋相对较大，呈椭圆形；鸭蛋和鹅蛋较小，呈圆形；鹌鹑蛋最小，呈椭圆形。
2. 蛋壳的构造蛋壳主要由碳酸钙和有机物构成。
在酒精中浸泡后，蛋壳逐渐溶解，说明蛋壳中的碳酸钙可以溶解于酒精中。
3. 蛋白的构造蛋白富含蛋白质，呈半透明状。
在显微镜下观察，蛋白由许多细小的纤维状结构组成。
4. 蛋黄的构造蛋黄富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
在显微镜下观察，蛋黄呈黄色，由许多细胞组成。
六、实验结论1. 蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。
2. 蛋壳主要由碳酸钙和有机物构成，可以溶解于酒精中。
3. 蛋白富含蛋白质，呈半透明状，由细小的纤维状结构组成。
4. 蛋黄富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，由许多细胞组成。
七、实验讨论1. 不同种类的蛋在大小、形状、颜色等方面有所差异，这可能与它们的种类、产地、饲养方式等因素有关。
