开胃食谱
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开胃食谱
冷面
食材：冷面200g、黄瓜1根、雪梨1个、鸡蛋1只、酱油适量、白醋适量、白糖适量、牛肉粉适量、饮用水1小碗
做法：
1)准备好食材。
2)鸡蛋煮熟备用。
3)将煮熟的鸡蛋趁热捞出去壳放入心形模具。
4)把黄瓜和雪梨切细丝。
5)将牛肉粉、醋、酱油、白糖、水调成料汁。
6)把凉面搓开开水下锅煮10几秒捞出泡入冰水或冷水中。
7)冷却的凉面捞入料汁中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨即可。
食材：冷面200g、黄瓜1根、雪梨1个、鸡蛋1只、酱油适量、白醋适量、白糖适量、牛肉粉适量、饮用水1小碗
做法：
1)准备好食材。
2)鸡蛋煮熟备用。
3)将煮熟的鸡蛋趁热捞出去壳放入心形模具。
4)把黄瓜和雪梨切细丝。
5)将牛肉粉、醋、酱油、白糖、水调成料汁。
6)把凉面搓开开水下锅煮10几秒捞出泡入冰水或冷水中。
7)冷却的凉面捞入料汁中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨即可。
酸辣卷心菜
虽说是家常菜，但做起来还是有点小讲究的：
1、卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。
而且，要挑那种颜色较绿的。
有的品种泛白，那就不怎么好吃了。
2、卷心菜洗净后，要用手――撕成小小的片儿来。
3、配料不用多――姜丝，干红辣椒适量即可。
4、油不能太少。
油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。
过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放）。
接着把卷心菜放入急火快炒。
要让每片都能均匀沾到油哦~！这时淋少许的醋――既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度。
翻炒片刻后，放入适量的盐。
略一拌炒均匀就可以出锅了~！
凉拌粉皮
先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可。
凉拌蜇头
将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可。
凉拌腰片
取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。
放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。
凉拌三丝
将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。
把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。
将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------东北酱菜
材料：牛肉、豇豆、土豆、生姜、花椒、八角、葱、盐、老抽
步骤：1、豇豆切成15cm长的段、土豆切块、牛肉切成厚片、生姜切片、葱切段；
2、锅里放入少量的油，花椒、八角一起炒香后放入姜片、葱段接着炒，然后加入土豆，土豆吃油后，加入牛肉，变色后放入豇豆、老抽，没过菜就行。
大火改小火，出锅前放入鸡精，收汁后出锅。
[小提示]
1、菜入锅的顺序为：辅料（花椒、八角、葱、姜）——土豆——牛肉——豇豆；
2、菜都入锅后，大火改小火炒得过程中一定不能盖锅盖，如果盖盖豇豆熟了就不脆。
桂花银丝
材料：洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、粉丝、肉馅、酱油、料酒、糖、盐
步骤：1、锅中加油，鸡蛋搅碎后加入少量料酒，入锅翻炒后，乘出备用；
2、煮粉丝时在锅中加入少量盐，捞出后过凉水，并加入食用油拌匀备用；
3、不放油干煸肉末，变色后乘出备用；
4、锅中加入油，先放洋葱提香，然后依次放入胡萝卜丝、青椒丝、肉馅、鸡蛋、粉丝、酱油、糖、盐，翻炒至菜熟出锅。
[小提示]
1、桂花般的鸡蛋：鸡蛋中加入料酒后，炒出的鸡蛋就像桂花一般；
2、粉丝不碎：煮时加盐，出锅后过凉水，然后加入食用油拌匀，这样制作过的粉丝，炒得时候不易碎；
3、炒肉馅时不放油，这样可以减少菜的油腻感。
鱼香茄子
材料：茄子、肉馅、料酒、酱油、盐、醋、糖、淀粉、葱、味精、姜、蒜、豆瓣辣酱
步骤：1、茄子去皮去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，挤干水分备用；
2、葱、姜、蒜切末，肉馅加入料酒拌匀备用；
3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；
4、锅中加入油，6成熟时放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用；
5、锅中留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸至脱生，放入茄子条，不停翻炒，待茄子条软后倒入调好的汁，使汁挂匀后出锅。
1、茄子用盐水泡过后，里面的水分就会出来，这样处理过的茄子更易入油。
蒜泥肉片
将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。
酸豆角牛肉
材料：
酸豆角（如果自己有觉得好的牌子，可以买包装好的，最好还是坛子里腌的，比较有味）、牛肉末（也可以用其他肉末代替）、泡椒、白糖做法：
1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。
豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。
如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些；
2.炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用；
3.继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。
提示：
没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。
