营养配餐与食谱制定共64页

食谱编制一、营养配餐的概念按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。

二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。

2、可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平, 合理选择各类食物,达到平衡膳食。

3、通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。

三、营养配餐的理论依据1、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3、食物成分表4、营养平衡理论⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡; ⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例; ⑶ SFA:PUFA:MUFA之间的平衡营养食谱的编制原则(一保证营养平衡1、按照中国居民 DRIs 及《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪, 以及各种矿物质和维生素。

2、各种营养素之间的比例要适宜。

3、食物的搭配要合理。

酸与碱,主与副,粗与精, 荤与素的平衡搭配。

4、膳食制度要合理。

◆要满足人体能量与营养素的需求:能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合 DRIs的标准。

浮动范围在标准的正负 10%以内◆提供能量的食物比例要适当:蛋白质占 10~15%、脂肪占 20~30%、碳水化合物占 55~65%。

◆三餐能量分配合理:早餐占 30%、午餐占 40%、晚餐占 30%。

(二兼顾饮食习惯,满足饮食者口味。

(三考虑季节和市场供应情况。

(四兼顾经济条件。

2.营养食谱的制定方法(1计算法(2食物交换份法(3膳食营养管理系统软件法营养食谱的编制方法一、计算法1、确定用餐对象全日能量的供给量。

周养生食谱表
早餐：
1. 燕麦片+牛奶+水果：将燕麦片浸泡在牛奶中，加入适量水
果切片，营养丰富又健康。

2. 蒸蛋+全麦面包：蒸熟的鸡蛋搭配全麦面包，提供丰富的蛋
白质和纤维。

3. 紫薯粥+鸡胸肉：将煮熟的紫薯捣成泥，加入适量水煮成粥，搭配煮熟的鸡胸肉，富含维生素和蛋白质。

午餐：
1. 紫菜卷+海鲜沙拉：将紫菜卷配上各种海鲜，如虾仁、蟹肉等，搭配新鲜蔬菜制成沙拉，富含蛋白质和海洋矿物质。

2. 清炖瘦肉+糙米饭：用清水炖煮瘦肉，搭配糙米饭，提供丰
富的蛋白质和纤维，有助于控制饱腹感。

3. 番茄鸡蛋面+蔬菜汤：将煮熟的鸡蛋和番茄切碎，加入面条
中煮熟，配上各种蔬菜制成汤，富含维生素和矿物质。

晚餐：
1. 烤鱼+蔬菜沙拉：将鱼片用烤箱烤至金黄，搭配各种新鲜蔬
菜制成沙拉，提供丰富的蛋白质和纤维。

2. 白斩鸡+绿色蔬菜：将鸡腿肉煮熟后切块，搭配各种绿色蔬
菜蒸熟，富含蛋白质和维生素。

3. 蔬菜水煮+豆腐：将各种蔬菜用清水煮熟，搭配切块豆腐，
提供丰富的纤维和植物性蛋白质。

加餐：
1. 坚果+水果：选择一小把坚果搭配新鲜水果，富含健康脂肪
和抗氧化剂。

2. 酸奶+全谷物饼干：选择低脂酸奶搭配全谷物饼干，提供蛋白质和纤维，同时满足饱腹感。

3. 蔬菜沙拉卷+果汁：将各种蔬菜制成沙拉，卷入薄饼中，搭配新鲜果汁，富含纤维和维生素。

注意：以上食谱供参考，具体的养生食谱应根据个人的体质和需求来制定，建议咨询医生或营养师的建议。