快速发酵冷冻面团品质影响因素的研究

冷冻面团研究报告1. 引言冷冻面团是一种经过特殊处理后冷冻保存的面团制品，广泛应用于食品加工行业。

随着人们对便捷食品需求的增加，冷冻面团成为了备受关注的研究领域。

本报告旨在对冷冻面团的成分、制备过程、贮存条件以及品质变化进行深入研究，为其在食品加工领域的应用提供科学支持。

2. 冷冻面团的成分冷冻面团的主要成分包括面粉、水、酵母、糖和油脂。

面粉是冷冻面团的主要组成部分，其中的蛋白质和淀粉决定了面团的结构和弹性。

酵母在制备过程中起到发酵作用，使面团变得松软。

3. 冷冻面团的制备过程冷冻面团的制备过程包括面团的搅拌、发酵和成型。

首先，将面粉、水、酵母、糖和油脂混合，用搅拌机搅拌成团。

然后，将面团进行发酵，使其体积扩大。

最后，将发酵好的面团进行成型，可以制作成各种形状的冷冻面团，如面包、馒头等。

4. 冷冻面团的贮存条件冷冻面团的贮存条件是确保其品质和口感的重要因素。

一般来说，冷冻面团应贮存在冷冻库中，温度为-18摄氏度以下。

此外，冷冻面团应避免阳光暴晒和湿度过高，以免影响其质量。

5. 冷冻面团的品质变化冷冻面团的品质在贮存过程中会有一定的变化。

主要表现为面团的外观、质地、发酵性和口感的改变。

在贮存过程中，冷冻面团的外观可能出现变淡、表面干燥的现象；质地可能变得比较硬，与新鲜面团相比，弹性减弱；发酵性可能减弱，导致制作出的面食发酵效果不佳；口感可能变得干糙。

因此，合理控制冷冻面团的贮存时间和温度，是保持其品质的关键。

6. 冷冻面团的应用冷冻面团在食品加工领域有着广泛的应用。

其便捷性和口感适中的特点，使得它成为了快餐、烘焙品、面点等食品加工的重要原料。

冷冻面团可以制作成各种形状的面食，如馒头、面包、饺子等，满足了人们对于方便快捷美味的需求。

7. 结论冷冻面团作为一种方便快捷的食品原料，在食品加工行业中具有重要的应用价值。

冷冻面团的成分、制备过程以及贮存条件对其品质有着重要影响，因此需要合理控制这些因素。

通过本研究，我们对冷冻面团的研究有了更深入的了解，为其在食品加工领域的应用提供了科学依据。

对冷冻面团制作馒头进行了尝试，研究了羧甲基纤维素钠、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素以及它们复合对冷冻面团馒头品质地影响，结果表明：冷冻面团技术也可用于生产馒头，冷冻面团馒头复合品质改良剂地最优配方为：谷朊粉％，硬酯酰乳酸钙钠．％，维生素．％，羧甲基纤维素钠文档来自于网络搜索．％，此时冷冻面团馒头地品质较好.关键词冷冻面团；馒头；添加剂；品质文档来自于网络搜索—.，( ) 文档来自于网络搜索(—)，文档来自于网络搜索()，() ，文档来自于网络搜索：％，．．％，．％，．％. 文档来自于网络搜索．文档来自于网络搜索；；；文档来自于网络搜索发酵冷冻面团是近年来发展起来地面包生产新工艺，它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品，冷冻面团技术具有可以提高产品质量、降低生产成本、方便消费者等优点】.但利用冷冻面团生产馒头尚未见报道，试验对冷冻面团制作馒头进行尝试，研究羧甲基纤维素钠、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、以及它们复合对冷冻面团馒头品质地影响.材料和方法．试验原料面粉：特一粉；酵母：安琪酵母；谷朊粉：食品级；(抗坏血酸)、(硬脂酰乳酸钙钠)、—(羧甲基纤维素钠)：食品级.．仪器与设备天平，千分尺，蒸锅，带刻度烧杯，冰箱，醒发箱.．试验方法．工艺流程工艺流程：酵母一活化一加入其它辅料一和面一发酵一分块搓圆一整形一冷冻一袋封一冷藏一解冻后醒发一整形一蒸制一冷却一评价．．操作要点和面：这是馒头制作中地关键工序，先加入面粉和添加剂，充分搅拌均匀后，再加入用温水活化地酵母．％(以面粉计)，搅拌均匀，边加水边搅拌，和面工艺中要严格控制水地加入量，团团调和均匀，无生粉夹杂，至面团光滑略粘手为宜.发酵：在相对湿度％～％、温度发酵室．. ．些翌年第期中发酵一段时间之后，取出搓揉以赶出其中地气体.整形：面团不能过高或过低，以半球形为好，接口朝下放置，进行速冻.速冻：一℃下在(～)内将面团急冻，使面团中心温度达到一％以下.冷藏：温度一℃下冻藏一周.解冻、整形：以湿度为％～％、温度℃地恒温恒湿解冻醒发面团至一定高度，整形.蒸制：用蒸汽蒸制.冷却，蒸好地馒头自然冷却，然后根据标准进行评价.．馒头品质评分标准馒头品质评分标准见表(参照／—)表馒头地品质评分体系。

添加剂对冷冻面团品质的影响何　宏(蚌埠高等专科学校,蚌埠233030)摘　要　讨论了溴酸钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠等5种食品添加剂在冷冻面团中使用时对产品的最后发酵时间、气体产出量、面包成品体积及内、外部品质的影响。

关键词　添加剂;冷冻面团;面包0　前　言冷冻是目前唯一能有效防止或减缓面包老化的方法,也是生产面包的大型工厂将新鲜产品送至消费者手中的最好方式。

冷冻是一种物理上的热传导作用,把含有水分的面团冷冻保藏,可减缓微生物的新陈代谢,防止产品腐败,延长保存期。

然而,冷冻面团在贮藏时,随着时间的延长,其品质会受到各种因素的影响而下降,如和面过程中加料的顺序、冷冻温度、解冻过程、冷冻-解冻周期次数、添加剂的添加等。

作者着重以添加剂对冷冻面团的影响作探讨。

1　原料和方法1.1　试验原料1.1.1　原料1)面粉　8000g;2)水(10℃)　4960g;3)新鲜酵母　440g;4)改良剂　40g;5)盐　160g;6)42DE果葡糖浆　800g;7)黄豆乳清粉　160g;8)人造奶油　320g.1.1.2　添加剂　溴酸钾、VC、甘油、谷氨酸、硬脂酰乳酸钠(S.S.L).1.2　试验方法1.2.1　冷冻面团的制作1)将原料(除盐及酵母外)放入台式搅拌机中稍作搅拌,搅拌缸底垫冰水,使搅拌的温度一直维持在21℃;2)加入酵母,慢速搅拌30s,高速搅拌60s;3)加入盐,高速搅拌至面团完全扩展;4)取出面团,分割成500g/个,滚圆后发酵4min;5)压面,整形后放在细密小孔的金属网上;6)立即放入强送风-34℃的冷冻库中,让面团中心温度达-7℃;7)将面团移入-23℃的硬塑胶板箱中长期贮存。

1.2.2　冷冻面团的解冻及焙烤1)将冷冻面团先移至烤盘中,上盖塑胶板;2)移入3℃的冷藏室中,静置16h;3)移开塑胶板,将烤盘放入醒发室,温度32℃,相对湿度70%,直至面团超过烤盘边缘1.5cm,这段时间为醒发时间;4)进炉焙烤,炉温204℃,时间25min;5)出炉后,从烤盘中移出,冷却1h后测量成品体积,然后装入P.E塑料袋中,隔天作品质鉴定。

冷冻面食研究报告范文冷冻面食研究报告一、引言冷冻面食作为快速食品的一种，在现代社会得到了广泛的应用。

本次研究旨在探究冷冻面食的制作工艺和品质特点，以便更好地满足消费者的需求和提高产品的竞争力。

二、冷冻面食制作工艺1. 面团制作：选择高筋面粉和适量的水，按照一定的比例混合制作成面团。

2. 发酵：经过一定时间的发酵，使面团松软有弹性。

3. 制作形状：将面团分割成适量大小的块，采用不同的工具和技术方法，制作出各种面食的形状。

4. 煮熟：将制作好的面食放入沸水中煮熟，煮至面食浮起即可捞出。

5. 冷冻：将煮熟的面食放入冷冻设备中进行冷冻处理。

三、冷冻面食的品质特点1. 保鲜性好：冷冻面食经过低温处理后，可以延长其保鲜期限，保持原味和口感。

2. 方便快捷：冷冻面食可以随时取出煮熟，不需要额外的准备和制作时间，节省了消费者的时间和精力。

3. 营养均衡：冷冻面食在制作过程中可以添加各种蔬菜、肉类等配料，使其具有较好的营养均衡性。

4. 保存方便：冷冻面食可以直接放入冷冻室冷冻保存，占用空间小，随时取用，方便快捷。

5. 丰富多样：冷冻面食的口味和种类丰富多样，满足了不同消费者的口味需求。

四、冷冻面食的市场前景及发展趋势1. 市场需求：随着生活节奏的加快和人们对食品便利性的追求，冷冻面食市场需求逐渐增加。

2. 技术创新：随着科技的进步，冷冻面食制作工艺和设备也得到了不断改进和创新，使得产品质量和口感更加优良。

3. 健康保健：消费者对于健康饮食的重视程度不断提高，冷冻面食在增加营养均衡和减少添加剂等方面的努力，使得其在市场上越发受到消费者的欢迎。

4. 品牌竞争：冷冻面食市场的竞争正逐渐激烈，品牌效应和产品质量是消费者选择的重要因素，企业需要不断提高产品的品质和创新能力，以提升市场竞争力。

五、结论冷冻面食作为快速食品的一种，具有保鲜性好、方便快捷、营养均衡等优点，受到了广大消费者的喜爱和追捧。

随着社会生活的发展和人们对健康饮食的要求，冷冻面食市场的前景具有较大的潜力和发展空间。

二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究陈颖;王显伦【摘要】To improve the quality of frozen dough, the effects of fermentation time and additives on the quality of twice-fermented frozen dough were studied by measuring the texture quality and using orthogonal experimentation. The results indicated that the best fermentation time for twice-fermented frozen dough was 20min. Adding 0. 40% single fatty acid glycerine ester,0. 32%Vita-min Cand 0. 125% CMC- Na improved the quality of frozen dough remarkably.%为了改善不同发酵工艺下冷冻面团成品的品质,采用测量物性指标结合感官评价以及正交试验等方法,研究了发酵时间和添加剂对冷冻面团比容、色度及感官品质的影响.结果表明,最佳的二次醒发时间为20 min,添加剂组合为:单甘脂0.40％,维生素C 0.32％,CMC-Na(羧甲基纤维素钠)0.125％,在此条件下制作的冷冻面团品质优良.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2011(040)006【总页数】4页(P157-160)【关键词】小麦；冷冻面团；醒发时间；添加剂【作者】陈颖;王显伦【作者单位】河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052;河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052【正文语种】中文【中图分类】TS205.7河南是我国小麦的主要产区,2010年1-6月中国工业小麦粉累计产量4506万t,其中,河南省产量为1639万t,占全国产量的36.4%。

速冻发酵面制品技术的探究由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点，深受人们欢迎。

同时，速冻食品工业化生产较为便捷，具有广阔的发展前景，普遍被我国厂家和商家接受。

但从目前情况来看，随着速冻制品生产厂家的不断增多，市场竞争日益激烈，速冻产品的质量无法保证，尤其是速冻发酵面制品，很多厂家缺乏严格的标准和规范，大多数是根据生产经验来对工艺进行控制，作坊思维严重，从而制约了速冻食品的可持续发展。

1、速冻发酵面制品存在的技术弊端和质量影响因素(1)发酵条件和酵母发酵力。

在小笼包的制作过程中，很多因素均会对其造成影响，酵母是其中的主要原因，在发酵面制品过程中起到了至关重要的作用，是发酵面制品中不可缺少的原料。

酵母经过发酵后会产生低分子风味物质、二氧化碳以及乙醇，从而让发酵食品具有独特的口感风味和体积结构，同时还可增加营养物质含量。

由于酵母的生命活动在整个发酵过程中其主导作用，因此，酵母的种类和不同的发酵条件均会对面制品质量造成影响，酵母用量达不到发酵所需量、发酵时间果断、温度控制失衡，这些技术方面的问题均会导致发酵面制品体积、密度以及老化特征等问题更为突出。

(2)冻结速度变化与温度波动。

在发酵面制品冷藏过程中，冰晶形成的大小和位置主要取决于冻结速度的急缓。

在1P<0.055℃时，若冻结速度较慢，面制品细胞间会形成柱状或块粒状的大冰晶，在水的凝结作用下，形成冰晶后体积会增大10%左右，因此细胞会遭受机械损伤，导致面制品劣质；但若冻结速度过快，面制品会在最短时间内通过最大冰晶生成带，面团中带有的水分子会凝结呈针状样冰晶，依附与细胞间隙与细胞内部，从而降低外部物理变化对发酵面制品质量的影响。

此外，发酵面团淀粉老化与蛋白质变形速度也与冻结急缓相关，在制作期间，蛋白质胶体与水混合后，水分子与亲水基相互产生作用形成湿面筋，此外面团胶粒表层的吸水能力极微，水分子会逐渐扩散到蛋白质分子当中，形成渗透压力，提高胶粒吸水能力，在吸水能力不断增大的作用下面团体积也越来越大，从而具备黏性和延展性。

食品工业科技综 述S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y o f F o o d I n d u s t r y308 2008年第04期冷冻面团技术及其研究现状于治中1,丁长河1,＊,李里特1,徐　怡2(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052;2.河南工业大学生物工程学院,河南郑州450052)摘　要:冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术。

本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。

关键词:冷冻面团,面包,研究现状。

F r o z e n d o u g h t e c h n o l o g y a n di t 's r e s e a r c h s t a t u sY UZ h i -z h o n g 1,D I N GC h a n g -h e 1,＊,L I L i -t e 1,X UY i2(1.G r a i na n dF o o dC o l l e g e ,H e n a nU n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ,Z h e n g z h o u 450052,C h i n a ;2.B i o e n g i n e e r i n g C o l l e g e ,H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ,Z h e n g z h o u 450052,C h i n a )A b s t r a c t :F r o z e nd o u g hi sak i n do f w e l l d e v e l o p e dt e c h n o l o g ya p p l i e do nt h ep r o d u c t i o no f b r e a d ,s n a c k ,e t c .T h i s a r t i c l em a i n l yi n t r o d u c e dt h ea p p l i c a t i o no nb r e a dp r o d u c t i o no ff r o z e nd o u g h .I t a l s os u m ma r i z e d t h e r e s e a r c hs t a t u so f f r o z e nd o u g ha n df r e e z e -t o l e r a n t y e a s t i nt h ew o r l d .F i n a l l yi t p r o s p e c t e dt h ed e v e l o p m e n t o f f r o z e nd o u g h i no u r c o u n t r y .K e y w o r d s :f r o z e nd o u g h ;b r e a d ;r e s e a r c h s t a t u s中图分类号:T S 213.2 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)04-0308-03收稿日期:2007-09-20　＊通讯联系人作者简介:于治中(1980-),硕士研究生,研究方向:食品科学。

基金项目：重庆市教委科学技术研究项目（编号：ＫＪＱＮ２０２２０１６２７）；陆军勤务学院青年科研资助项目（编号：科函〔２０２２〕１０５号）作者简介：忻晨，男，中国人民解放军陆军勤务学院训练基地助教，硕士。

通信作者：龚方圆（１９９３—），女，重庆第二师范学院讲师，硕士。

Ｅ ｍａｉｌ：ｇｏｎｇｆｙ＠ｃｑｕｅ．ｅｄｕ．ｃｎ收稿日期：２０２２ ０８ ２７ 改回日期：２０２２ １１ ２８犇犗犐：１０．１３６５２／犼．狊狆犼狓．１００３．５７８８．２０２２．８０７３１［文章编号］１００３ ５７８８（２０２３）０３ ０２１７ ０９改良剂对冷冻面团品质影响的研究进展Ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉｍｐｒｏｖｅｒｓｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｆｒｏｚｅｎｄｏｕｇｈ忻　晨１犡犐犖犆犺犲狀１　周锐丽１犣犎犗犝犚狌犻 犾犻１　龚方圆２，３，４犌犗犖犌犉犪狀犵 狔狌犪狀２，３，４（１．中国人民解放军陆军勤务学院训练基地，重庆　４０１３１１；２．重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆　４０００６７；３．重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心，重庆　４０００６７；４．重庆第二师范学院现代大健康产业学院，重庆　４０００６７）（１．犜狉犪犻狀犻狀犵犅犪狊犲，犃狉犿狔犔狅犵犻狊狋犻犮狊犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犘犔犃，犆犺狅狀犵狇犻狀犵４０１３１１，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犅犻狅犾狅犵犻犮犪犾犪狀犱犆犺犲犿犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犆犺狅狀犵狇犻狀犵犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犈犱狌犮犪狋犻狅狀，犆犺狅狀犵狇犻狀犵４０００６７，犆犺犻狀犪；３．犆狅犾犾犪犫狅狉犪狋犻狏犲犐狀狀狅狏犪狋犻狅狀犆犲狀狋犲狉犳狅狉犆犺犻犾犱犖狌狋狉犻狋犻狅狀犪狀犱犎犲犪犾狋犺犇犲狏犲犾狅狆犿犲狀狋，犆犺狅狀犵狇犻狀犵４０００６７，犆犺犻狀犪；４．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犕狅犱犲狉狀犎犲犪犾狋犺犐狀犱狌狊狋狉狔，犆犺狅狀犵狇犻狀犵犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔狅犳犈犱狌犮犪狋犻狅狀，犆犺狅狀犵狇犻狀犵４０００６７，犆犺犻狀犪）摘要：冷冻面团被广泛应用于食品工业中，但冻藏过程中会出现面团性质变劣、发酵能力降低等问题。

冷冻面团中小麦面筋蛋白品质劣变机理及改良研究随着饮食文化的不断扩展，更多的人愿意在家里制作蛋糕、面包和其他烘焙食品。

然而，制作面团是其中的一项棘手工作，需要正确的配方、技巧和设备。

对于那些无法腾出足够时间进行制作的人来说，冷冻面团成为了解决方案。

然而，冷冻过程往往会导致小麦面筋蛋白的品质劣化。

本文将介绍冷冻面团中小麦面筋蛋白品质劣变的机理，并探讨改良研究的方法。

一、小麦面筋蛋白品质劣变机理小麦面筋蛋白是一种形成面团结构的重要成分。

在制作过程中，面筋蛋白在水和面粉的混合过程中开始发生聚集，相互结合形成面团。

这种结构为面团提供了弹性和韧性。

然而，在冷冻过程中，面团中的面筋蛋白会发生劣变。

这主要是由于结晶和融化过程所引起的水分分子在面筋蛋白和面团中的运动和分布不均匀。

在冻结过程中，水分分子会结晶，导致面筋蛋白结构的破坏。

在解冻过程中，这些结晶会融化，产生大量的水分，进一步破坏面筋蛋白的结构。

对于面筋蛋白来说，这种结构破坏会导致面团失去原有的弹性和韧性，从而导致制作烘焙食品的失败。

二、改良研究的方法为了解决冷冻面团中小麦面筋蛋白品质劣变的问题，研究人员采用了一些改良措施：1. 添加面包护壳素 - 面包护壳素是一种从鸡蛋中提取的物质，可以替代鸡蛋白质在制作面团中的作用。

添加适量的面包护壳素可以提高面筋蛋白的质量，减少冷冻过程中的劣变。

2. 降低冷冻温度 - 降低冷冻温度可以减少冷冻结晶的产生，从而减轻劣变的程度。

3. 加工质量控制 - 加工过程中应严格控制水分、面筋蛋白和面粉的配比，以减少面筋蛋白的劣变。

总的来说，冷冻过程中小麦面筋蛋白的品质劣变是影响面团制作的一个重要因素。

而通过添加面包护壳素、降低冷冻温度和加工质量控制等措施，可以减少劣变的程度，提高面团质量。

114速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点，近年来逐渐走进千家万户。

速冻发酵面制品在生产过程中，卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响，因此生产企业需对上述各要素加以重视。

一、注重优化卫生条件，提高速冻发酵面制品的质量水平在进行速冻发酵面制品的生产过程中，尤其需要关注卫生条件。

如果卫生不合格，就会导致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐渐发生一些化学反应，产生有毒有害物质，从而影响产品的安全和质量。

要想做到卫生条件合格，就需要定期对生产车间进行消毒清洗，并且对于直接接触速冻发酵面制品的生产设备进行频繁的消杀工作，这样才能保证食品安全。

另外，在进行原材料的选择和原材料清洗的过程中，也要严格按照相关部门的相关要求进行生产活动。

对于过期的面粉以及食材要做到及时发现、及时清理，不能为了降低生产成本而使用不合格的原材料。

在生产环节、加工环节、储藏环节和流通环节，也需要保证卫生合格，从而保障速冻发酵面制品的质量安全。

二、注重温控技术的研究工作，提高速冻发酵面制品的储存效率在冷冻环境中，自由水会迅速地生成冰晶，微生物的细胞结构会受到机械性损伤。

经过实验表明，在-18℃的环境下80%的微生物无法正常生长。

但这只是短暂地抑制了微生物的生命活动，在解冻以后产品的口感和风味就发生变化。

这是因为冷冻条件并不能让生物酶丧失活性，在生物酶的作用下面制品会发生十分缓慢的生化反应，伴随着时间的推移会使得面制品的质量不断下降，对于包含馅料的发酵面制品而言更是如此。

由于添加的调味料相对较多，它们之间也会产生诸多反应，如盐和谷氨酸钠会导致脂肪酸败。

因此，在制作环节、生产环节、冷却环节、解冻环节等都需要运用温控技术，才能切实提高产品的储存效率。

三、注重发酵条件和发酵技术研究，提高速冻发酵面制品的生产效率在速冻发酵面制品的生产过程中，其生产效率会受到酵母种类、温度、湿度等条件的影响，其中，酵母是最关键的原料和影响因素。

发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响
王显伦;林敏刚
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】鉴于冷冻面团在冷冻过程中因面筋网络遭到破坏,对冷冻面团和成品的品质产生了不利的影响,就发酵生产工艺对冷冻面团品质影响进行研究.主要因素包括
酵母用量、醒发时间、冷冻时间、解冻时间等.通过测定面团高径比、冻裂等级、
皱缩等级及成品馒头的高径比、比容、品质评分等指标,分析了发酵生产工艺对冷
冻面团及馒头品质的影响原因.实验结果表明:酵母用量为0.8%、醒发时间为7 min、冷冻时间为4 d、解冻时间为45 min效果较好.
【总页数】4页(P8-11)
【作者】王显伦;林敏刚
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学粮油食
品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2
【相关文献】
1.一次发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响 [J], 张守花;陈银霞;王显伦
2.大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响 [J], 李素云; 李星科; 张华; 张艳艳; 刘兴丽; 王宏伟
3.羧甲基纤维素钠对冷冻面团及北方馒头品质的影响 [J], 张守花
4.胡萝卜抗冻蛋白对冷冻面团及其馒头品质的影响 [J], 程毛;刘清枫;李兴霞
5.羧甲基纤维素钠对冷冻面团及馒头品质的影响研究 [J], 韩可阳;刘亚伟;刘洁因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。