面点技术第3版习题答案面点技术第3版习题答案面点技术是中华传统烹饪技艺中的重要组成部分，其历史可以追溯到数千年前的古代中国。
随着时间的推移，面点技术不断发展和改进，形成了丰富多样的面点品种和制作方法。
《面点技术第3版》是一本经典的面点制作教材，对于学习和掌握面点技术的人来说，是一本不可或缺的参考书。
本文将为读者提供《面点技术第3版》中习题的详细答案，帮助读者更好地理解和应用面点制作的知识。
第一章：面点的概述1. 面点是指以面粉为主要原料，经过加工制作成的食品。
它具有丰富的营养价值和多样的口感，是人们饮食中重要的一部分。
2. 面点的分类有很多种，可以按照制作方法、原料、形状等进行分类。
常见的面点有馒头、饺子、包子、面条等。
3. 面点的制作过程包括面粉的筛选、和面、发酵、揉面、擀面和成品加工等步骤。
每一步骤都需要掌握相应的技巧和方法。
第二章：面粉的选择和加工1. 面粉的选择应根据不同的面点品种和制作要求来确定。
一般来说，制作馒头、包子等需要选用高筋面粉，而制作面条则需要选用中筋面粉。
2. 面粉的加工包括筛选和清洗两个步骤。
筛选可以去除面粉中的杂质和硬块，清洗可以去除面粉中的杂质和异味。
3. 面粉在加工过程中需要注意保持干燥和避免受潮。
潮湿的面粉容易导致面团黏性增加，影响面点的质量。
第三章：和面的技巧1. 和面是指将面粉和水充分混合，形成面团的过程。
和面的目的是使面团充分吸水，形成柔软、有韧性的面团。
2. 和面时要注意掌握好水的用量，水的温度和加水的方式。
一般来说，面粉的吸水量为面粉重量的50%至60%。
3. 和面时要适当施加力度，通过揉搓和推压来促进面粉和水的充分混合。
揉面的时间要根据面团的状态和面点品种来确定。
第四章：面团的发酵1. 面团的发酵是指面团中的酵母菌通过分解面团中的糖类产生二氧化碳，使面团膨胀发酵的过程。
发酵可以增加面团的体积和口感。
2. 面团发酵的时间和温度要根据面点品种和制作要求来确定。
