《教师参考》人教版(高中化学) 选修5同课异构课件：4.1 油脂2

人教版高二化学选修五第一章第二节1 .2.2 有机化合物的同分异构体(共37张P PT)
总结感悟 二. 同分异构体的书写方法 (一)烷烃的同分异构体的书写
(熟记并运用) 主链由长到短 支链由整到散 位置由心到边 排布由对到邻再到间 最后用氢原子补足碳原子的四个价键
人教版高二化学选修五第一章第二节1 .2.2 有机化合物的同分异构体(共37张P PT)
3. 化学中的“四同”比较
温故知新
同位素 同素异形体 同系物 同分异构体
研究范围 原子
单质
化合物 化合物
限制条件 举例
质子数相同 同一种元素 中子数不同 结构不同
结构相似，分 子组成相差一 个或若干个 CH2原子团
石墨与金刚石、
H、D、T 红磷与白磷、 CH4与C2H6 O2与O3
分子式相同、 结构不同
⑤ 与H H3C C CH3 H3C C CH2 CH3
CH3
CH3
⑥
H3C
C CH2 CH3
CH3
与CH3C(CH3)2CH2CH3
人教版高二化学选修五第一章第二节1 .2.2 有机化合物的同分异构体(共37张P PT)
当堂训练
2. 下列叙述正确的是（ C ） ×A. 分子式相同，各元素质量分数也相同的物质是同种 物质 ×B. 通式相同的不同物质一定属于同系物 √C. 分子式相同的不同物质一定是同分异构体 ×D. 相对分子质量相同的不同物质一定是同分异构体
产生原因
碳链骨架（直链，支链，环 状）不同而产生的异构 碳碳双键在碳链中的位置不 同而产生的异构
官能团异构 CH3CH2OH CH3OCH3
官能团种类不同而产生 的异构
注 意：烷烃只存在碳链异构；烯烃可能既存在位置异构

物质
油脂 脂肪 油 含不饱和烃 基多 液态
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多 固态或半固态 多种烃(石油及其分馏产品) 液态 具有烃的性质，不能水解
性质 具有酯的性质，能水解，有的 油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 鉴别 红色变浅(油层体积减小或分 无变化 层消失)
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化 反应．工业上
常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成
分．
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
[先思考· 再交流]
1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸
变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不 能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反 应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶 于水，静置后溶液不会出现分层现象． 答案：D
[答案] (1)向油酸中加入溴水，溴水褪色
含酚酞的NaOH溶液，红色变浅
向油酸中加入
5．用短线将下列化学性质与断键部位相连．
油脂皂化
油脂氢化 乙醇酯化 乙醛还原
O—H键
C—O键 C==C键 C==O键
分析：油脂皂化是酯的水解，断C—O键；油脂的氢化是
与H2的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是
酸脱羟基醇脱羟基氢，断O—H键，乙醛还原是C==O键
与H2的加成．

加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性

一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色