小学综合实践活动课件《快乐厨房--包饺子》

9/20/2018
煮水饺注意问题：
1.小心！别让热水溅到身上；
2.水烧开后，开始下水饺，等水第二次烧开 后，蘸上一小杯冷水……这样反复三次；
3.等到水饺肚子全都鼓起来了，水饺就熟了。
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饺子简介
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方 民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒， 吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子多以冷水和面粉 为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或 毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后 揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手摘成一个个小面剂子， 将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹 馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或 者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防 饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷 水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅 心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅 有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等， 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩， 味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全， 蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。 饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好 吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺 9/20/2018 少的佳肴。
擀皮赛一赛
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任务（二）：
我的第一个水饺
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包饺子的步骤：
1.放适量馅 拿起饺子皮,手弯成窝形,放入适量馅。注 意，放馅不能过多，以免包不严。 2.捏牢中间 对折成半圆，捏牢中间。 3.边沿包严 由两边向中间封口，要来回多捏几回。
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任务（三）：
煮 水 饺
最早的饺子
1978年10月，考古工作者在山东省 滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主 墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈 蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整 整齐齐地排列着白色食品都呈三角形， 每个长5-6厘米，最宽处3.5-4厘米。发 掘者认为，从形制上看，这一食品应该 是饺子。这盒饺子出土不久，由于接触 了空气而渐渐变黑，不过，从它开始呈 现的白色表皮看，它大概是用面粉捏制 的。至于这位墓主人生前享用过的饺子 是什么馅料，发掘者没有公布，可能因 为年代过于久远，尚有待于研究。薛国 是春秋晚期的诸侯小国，君主姓任。薛 国据今已经有2500多年历史了。
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饺子的历史——宋朝
宋代称饺子为“角儿”，它 是后世“饺子”一词的词源。 《东京梦华录》出现了“水 晶角儿”的记载，《武林旧 事》“蒸作从食”中有“诸 色角儿”，说明宋代的饺子 品种已经很多。宋代大诗人 陆游在《与村邻聚饮诗》中， 描写了他吃过的蟹肉饺子： “蟹供牢丸美，鱼煮脍残 香。
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饺子的历史——唐朝“李世民说”
相传是唐太宗李世民喜食 丸子又怕油腻，令厨师在 肉中加菜，结果炸、氽不 能成型，厨师灵机一动用 面皮包住水煮，唐太宗吃 时问此为何物，厨师答曰 用面皮包的丸子ห้องสมุดไป่ตู้这样做 牢固，叫“牢丸”，赢得 唐太宗的连声称赞，从而 “牢丸”也成为重大节庆 的标志性食品。
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饺子的历史——元朝
据考证，扁食之名最早 出现在元代，元代宫 廷食谱《饮膳正要》 中就有“扁食”之记 载。
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饺子的历史——明朝
明朝万历年间沈榜的《宛署 杂记》记载:“元旦拜年,作 匾食”。刘若愚的《酌中志 》载:“初一日正旦节,吃水 果点心,即匾食也。”明代的 书中已经将“角子”称为 “饺”了，当时有一文人名 为张自烈，写了一本书叫《 正字通》，上面写道：“今 俗饺饵，屑末面和饴为之， 干湿大小不一，或谓之粉 角。”
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饺子的历史——近人
近人徐珂编的《清稗类钞 》中说：“中有馅，或谓 之粉角……而蒸食煎食皆 可，以水煮之而有汤叫做 水饺。”千百年来，饺子 作为贺岁食品，受到人们 喜爱，相沿成习，流传至 今。
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快乐厨房--包饺子
9/20/2018
今天的学习任务：
一、擀皮 二、包水饺
三、煮水饺
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快乐厨房温馨提示 ：
• • • • 1.注意操作安全； 2.注意讲究卫生，把手洗干净； 3.组内分好任务，人人有事做； 4.体验结束后,及时打扫卫生。
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任务（一）：
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饺子的历史——清朝
清朝有关史料记载说：“元 旦子时，盛馔同离，如食扁 食，名角子，取其更岁交子 之义。”又说：“每届初一， 无论贫富贵贱，皆以白面做 饺食之，谓之煮饽饽，举国 皆然，无不同也。富贵之家， 暗以金银小锞藏之饽饽中， 以卜顺利，家人食得者，则 终岁大吉。”这说明新春佳 节人们吃饺子，寓意吉利， 以示辞旧迎新。
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饺子的历史——三国
饺子源于古代的角子。 饺子原名“娇耳”，早在 三国时期，魏张揖所著的 《广雅》一书中，就提到 这种食品。
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饺子的历史——东汉“张仲景说”
相传是我国医圣张仲景首先发明的， 距今已有一千八百多年的历史了。 即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。 相传东汉时期张仲景长沙任太守时，常为 百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他 在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得人们的爱戴。张仲景从 长沙告老还乡，走到家乡白河岸边那天正好是冬至，见不少 百姓饥寒交迫，耳朵都冻得溃烂了。当地当时还伤寒流行， 病死的人甚多。于是在南阳东关，张仲景命弟子搭棚支锅， 把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮 包成耳朵状的“娇耳”再煮制成“祛寒娇耳汤”，人们服用 两只娇耳一碗汤，一直从冬至吃到除夕，既抵御了伤寒，又 治好了冻耳。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁 食”，并在每年的冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药 和治愈病人的日子。