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新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案【学习目标】1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。
培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。
发挥主观能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。
【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写【学习过程】[阅读思考] P72 “章引言”人体所必需的六大营养素是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？[思考与交流]请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？[复习回顾]：1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。
2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念：一、油脂的组成和结构【探究1】油脂的结构通式阅读教材P74“油脂的组成和结构’’[思考与交流]（1）R1、R2、R3代表的意义是什么?（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？【小结】[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( )A、油脂属于酯类B、混甘油脂不一定是混合物C、油脂都不能使溴水褪色D、油脂和煤油、柴油不是同类物质二、化学性质[思考与交流]结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？设计实验探究你的结论。
[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解，探究油脂能否水解？（试剂--步骤--现象--结论）（先思考，后小组交流讨论）（2）油脂的水解联想与思考：参照乙酸乙酯的水解，写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式，并注明反应条件。
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 (第1课时)一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生:课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师:幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置:课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节 油脂一 油脂的组成和结构[合作探究]1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
第一节油脂目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。
(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
(科学精神与社会责任)一、认识油脂1．从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
2．从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。
脂肪和油统称为油脂。
二、油脂的组成和结构1．组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
2．结构油脂的结构可表示为油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。
3．常见高级脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH三、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。
天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。
2．化学性质油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。
(1)油脂的水解①酸性条件下水解。
②碱性条件下水解油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。
工业上常用来制取肥皂。
微点拨：两种肥皂⎩⎪⎨⎪⎧钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬 肥皂。
钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软 肥皂。
(2)油脂的氢化 。
该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
3．应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。
(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。
(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。
微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》word教学设计第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的要紧营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习能够提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中说明一些现象，让学生体会到化学就在我们周围，从而加深对化学这门学科的学习爱好。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，明白得油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探究实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观看能力和明白得能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等专门多有机物知识的基础上进行的，由于学生差不多系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应差不多有了一定的认识和明白得。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和明白得，同时有助于对新知识的把握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，能够激发学生学习的爱好，从而能够更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前预备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程油，羊油，花生油，豆油，棉子油等差不多上油脂（PPT 中以图片的形式直观展现）。
那么，什么是油脂？他们的结构如何样？具有什么性质？本节课要紧解决这三个问题。
第一节油脂学习目标 1.了解油脂的组成、结构和分类。
2.了解油脂的性质和用途。
一、油脂的结构与分类1．根据生活常识，列举哪些物质的主要成分是油脂？提示①植物油，如花生油、芝麻油、豆油等；②动物油脂，如牛脂、羊脂等。
2．有如下三种油脂：硬脂酸甘油酯(固态)油酸甘油酯(液态)软脂酸甘油酯(固态)(1)写出油脂的结构通式并指出油脂的官能团。
提示油脂的结构通式，其官能团是酯基()。
(2)形成油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？提示。
形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状，且只含有一个羧基(高级脂肪酸)。
(3)对油脂熔点影响较大的因素是什么？提示组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。
3．阅读教材，回答下列问题：(1)根据状态油脂可分为油(液态)和脂肪(固态)，二者的结构上主要区别是什么？提示油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。
(2)油脂也可分为简单甘油酯和混合甘油酯，二者在结构上主要不同是什么？提示油脂()中，R、R′、R″相同的称简单甘油酯；R、R′、R″不同的称混合甘油酯。
深度思考1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？提示油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物的相对分子质量相差甚远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物，混合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2．油和矿物油的成分相同吗？提示不相同。
油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。
练中感悟1．下列说法正确的是()A．油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．混合甘油酯是混合物答案 A2．下列有机物中，属于油脂的是()A．B．C．D．答案 C3．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案 A二、油脂的性质与应用1．油脂的物理性质(1)密度：比水小。
