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2018 高中化学选修五讲义第一单元糖类油脂第一课时糖类[课标要求 ]1．认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。
2．掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。
3．了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
1．葡萄糖的结构简式为 CH 2OH(CHOH) 4CHO ，可用银氨溶液或新制Cu(OH) 2悬浊液来检验醛基的存在。
2．糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分异构体。
3．蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为硫酸C12H 22O11＋ H2O ――→ C6 H 12O 6＋ C6H 12O6△蔗糖葡萄糖果糖硫酸(C 6H 10O5) n＋ nH 2O――→nC6 H12O 6△淀粉 (或纤维素 )葡萄糖单糖——葡萄糖和果糖1．糖类的组成(1)组成：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C n(H 2O) m来表示 (n、 m 可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类为多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖 )等。
②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到 20 个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
[特别提醒 ]符合 C n(H 2O)m通式的物质，不一定是糖类，如n＝ m＝ 1，如 n＝ m＝2，则为 CH 3COOH 或 HCOOCH 3，这些均不是糖类。
3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H 12O6CH 2OH(CHOH) 4CHO 多羟基醛果糖C6H 12O6多羟基酮4．葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①燃烧生成CO 2和 H 2O。
5.1 糖类油脂学案（苏教版选修5）疏导引导一、糖类概念1.糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。
2.分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。
单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH）4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2.葡萄糖的化学性质（1）银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag(NH3)2］OHCH2OH（CHOH）COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
4(2)与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量。
②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3）加成反应：CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）葡萄糖ΔH=-2 804 kJ·mol-1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应：发生在—OH上的反应：三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖，彻底水解后将得到单糖。
