-2017年度福州大学食品安全与生物分析教育部重点实验

食品保鲜技术课程实验报告专业：食品科学与工程年级：201 级姓名：学号：指导教师：刘卫民二0一三年三月实验一果蔬呼吸强度的测定一、实验目的和原理呼吸作用是农产品收获后进行的重要的生理活动，呼吸强度代表农产品生命活动和品种的耐藏性能，当农产品收获后进行呼吸代谢时，消耗糖、酸、呼吸氧，放出二氧化碳。

反应如下：C6H12O6+ 6O26O2+ 6H2O + 674大卡热量。

呼吸强度可以单位时间内单位重量的样品吸收O2或放出CO2的量来衡量。

呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。

单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。

本次实验所用碱为NaOH,酸为HCL,反应如下：2NaOH + CO2 Na2CO3+ H2ONa2CO3+ BaCL2BaCO3↓ +2NaCLNaOH + HCI NaCl + H2O二、仪器和用品1、试剂果蔬样品、0.4NHCL、饱和BaCL2、0.1NaOH、酚酞溶液、7%KOH溶液、7%NaOH 溶液、正丁醇2、仪器玻璃真空干燥器、大气采样器等。

三、实验步骤1、连接好大气采样器，用少量凡士林密封呼吸室，检查气密性。

启动大气采样器，调节气体流量，装有7%NaOH溶液和7%KOH溶液的净化瓶中不断有气泡产生，则说明整个系统气密性良好，否则应检查各接口是否漏气。

2、空白测定确保装置气密性后开始空白值的测定。

先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，调节空气流量，将定时旋钮顺时钟方向旋转时，先使呼吸室抽空平衡20min~30min，然后连接吸收瓶（内装有20mL0.1NNaOH溶液和一滴正丁醇）开始测定。

吸收30min后，将洗出液无损移入250mL洗瓶，用蒸馏水少量多次洗涤吸收瓶，洗出液移入同一三角瓶。

加5mL饱和BaCI2溶液和一滴酚酞溶液，用0.4NHCI滴定至终点，记录数据。

食品工艺综合实验指导林国荣林娟娟闵志勇莆田学院环境与生物工程学院生物技术系2014.7目录实验一红烧排骨罐头加工实验二清水磨菇罐头加工实验三蔬菜饮料加工实验实验四泡菜的制作实验五酸乳的制作实验六果酱的制作实验七海藻糖果的制作实验八蛋糕的制作实验九水产品焙烤工艺实验十琼脂软糖的制作实验一红烧排骨罐头加工1．本次实验的目的和要求通过实习，熟悉肉类罐头的生产技术，验证理论教学所学的知识。

2．实验原理肉类罐头的加工是将肉类经过预处理后，进行装罐、排气、密封、杀菌使罐内微生物指标达到商业无菌的要求，同时破坏肉类中所含各种酶的活性，防止保藏期间产品发生各种使产品品质劣变的生化反应，实现产品的长期保藏。

3．需用的仪器或试剂等猪排、高压灭菌锅、真空封罐机、玻璃罐或铁罐4．实验步骤（1）原料清洗：将新鲜猪排用清水漂洗干净。

（2）切块：将猪排手工切成5cm左右长的小块。

（3）油炸：将植物油烧至180℃后，投入猪排炸至淡黄色（约1min）。

（4）配汤汁：汤料配方如下：猪大骨汤：80％、白砂糖：5％、食盐：2.5％、酱油：5％、生姜，大蒜，洋葱4％，黄酒：2.5％，八角，桂皮：0.5％，味精：0.5％。

先将八角、桂皮研切成细末，加其重量10倍的水熬煮4小时后，过滤，加入其它配料，煮沸后趁热装罐。

（5）装罐、封罐：按每罐净重500克计，猪排215克，汤汁285克。

先装入炸好的猪排，再将煮沸的汤汁灌入，立即上真空封口机密封。

（6）杀菌：45min / 121℃5．教学方式实验室制作。

6．考核要求不单独进行考核，通过在理论课课程考试中加入实验课内容，考核学生对加工工艺的熟悉程度，以及分析、解决问题的能力。

7．实验报告要求要求实验报告具有以下内容：实验项目名称、实验目的和要求、实验内容、实验原理、常用的仪器和试剂等、实验步骤、实验过程中的原始数据记录、实验结果的分析与改进措施等。

实验二清水磨菇罐头加工1．实验的目的和要求通过实习，熟悉蔬菜罐头的生产技术，验证理论教学所学的知识。

ITO导电玻璃表面直接电沉积Au的机理汤儆;田晓春;周富庆;刘跃强;林建航【摘要】用循环伏安和电位阶跃法研究Au在氧化铟锡(ITO)透明导电膜玻璃表面的电沉积过程的初期阶段.发现在ITO表面Au的电沉积经历成核过程以及受[AuCl4]-扩散控制的晶核生长过程.通过改变扫描速率分析循环伏安曲线的变化,当扫描速率较快时,发现Au在ITO表面的沉积过程经历[AuCL2]-→[AuCl2]-→Au两步进行;当扫描速率较慢时,受歧化反应作用影响而只表现为一步沉积[AuCl4]-→Au.通过电位阶跃实验,验证了Au的两步沉积过程,并求得[AuCl4]-的扩散系数为1.3x10-5cm2.s-1.将成核曲线与理论曲线对照,得出Au在ITO表面的沉积符合瞬时成核理论.通过场发射扫描电镜(FE-SEM)对Au核形貌进行分析,根据扫描电镜图可以得到阶跃时间和阶跃电位对电沉积Au的形貌的影响.%Cyclic voltammetric and chronoamperometric methods were used to study the initial stage of Au electrodeposition on an indium tin oxide (ITO) surface. The nucleation process was controlled by the diffusion of [AuCl4]-. The cyclic voltammetry curves showed that the electrochemical reduction included two steps which were [AuCl4]-→ [AuCl2]-, and [AuCl2]- → Au. Only one reduction peak was observed when the scan rate was comparatively slow and this peak separated into two peaks when the scan rate was increased. This phenomenon resulted from the disproportionation of [AuCl2]- during the electrodeposition process. Chronoamperometry also proved the two step reaction mechanism and the diffusion coefficient of [AuCl4]- was calculated to be 1.3× 10-5 cm2· s-1. From the theoretical nucleation curves, an instantaneous three-dimensional nucleation mechanism was proposedfor the nucleation of gold on ITO. Au electrodeposits were observed by field emission scanning electron microscopy (FE-SEM). SEM images of the electrodeposits showed that the morphology of the gold deposits was affected by the electrochemical deposition potential and time.【期刊名称】《物理化学学报》【年(卷),期】2011(027)003【总页数】6页(P641-646)【关键词】氧化铟锡导电玻璃;金纳米粒子;电沉积;成核机理【作者】汤儆;田晓春;周富庆;刘跃强;林建航【作者单位】福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州350108;福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州350108;福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州350108;福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测教育部重点实验室,福州350108;福州大学测试中心,福州350002【正文语种】中文【中图分类】O646Abstract: Cyclic voltammetric and chronoamperometric methods were used to study the initial stage of Au electrodeposition on an indium tin oxide(ITO)surface.The nucleation process was controlled by the diffusion of[AuCl4]-.The cyclic voltammetry curves showed that the electrochemical reduction included two steps which were[AuCl4]-→ [AuCl2]-,and[AuCl2]-→Au.Only one reduction peak was observed when the scan rate was comparatively slow and this peak separated into two peaks when the scan rate was increased.This phenomenon resulted from the disproportionation of[AuCl2]-during the electrodeposition process.Chronoamperometry also proved the two step reaction mechanism and the diffusion coefficientof[AuCl4]-was calculated to be 1.3×10-5cm2·s-1.From the theoretical nucleation curves,an instantaneous three-dimensionalnucleationmechanism wasproposedforthenucleationofgoldonITO.Au electrodeposits were observed by field emission scanning electron microscopy(FE-SEM).SEM images of the electrodeposits showed that the morphology of the gold deposits was affected by the electrochemical deposition potential and time. Key Words:Indium Tin Oxide;Au nano particle;Electrodeposition;Nucleation mechanism氧化铟锡(ITO)透明导电膜玻璃已广泛地用于液晶显示器(LCD)、太阳能电池、光电子以及各种光学领域.近年来,具有良好的导电性、较宽的电位窗口、很好的透光性的ITO导电玻璃作为电极也开始广泛应用于电化学活性物质的研究.基于Au纳米粒子(AuNPs)独特的物理化学性质,其已广泛地应用于催化剂、传感器等很多领域.1AuNPs修饰的ITO导电玻璃作为电极,可以用来检测物质的电化学性质.例如,Dai等2直接用电沉积的方法在ITO导电玻璃表面修饰AuNPs,并将其用于分析检测As(III).苏州大学狄俊伟课题组用循环伏安法在ITO玻璃表面修饰AuNPs,并应用于废水中亚硝酸根的检测、3光折射率传感器、4电化学生物传感器2等方面.另外,还有Chen5和高敏侠6等通过单分子层自组装(SAMs)的方法,在修饰了氨基硅烷的ITO导电玻璃表面自组装一层Au纳米粒子,分别用于电化学发光和表面增强拉曼光谱(SERS)的基底.所以,沉积了Au的ITO电极具有较广泛的应用.电沉积在ITO表面的Au在大小、形貌等方面会有所不同,7这与溶液组成、8,9沉积电位10以及ITO表面粗糙度11等有关.因此,研究Au在ITO表面沉积的机理,可在一定程度上控制Au在ITO表面沉积的尺寸和形貌.金属电沉积的机理包括了二维成核或三维成核以及连续成核或瞬时成核,12-14并且成核机理是由生长界面的结构所决定的,依生长界面的结构而异.15所以,金属电沉积的机理不仅与沉积的金属种类14,16有关,也与基底类型17,18及沉积电位18有关.通过研究循环伏安曲线,可以判断电沉积过程中涉及的化学反应,对把握成核机理有辅助的意义. Huang等11认为Au在ITO表面的电沉积过程是由[AuCl4]-经过一步反应直接被还原为Au.Oyama8和吴辉煌9等研究表明室温离子液体中,Au在玻碳电极表面的沉积经历[AuCl4]-→[AuCl2]-→Au两步反应.发现在仅包含HAuCl4和KCl的简单水溶液体系中,Au在ITO表面的电沉积过程也经历相同的两步过程,受歧化作用的影响,在扫描速率较小的情况下表现为只经历一步反应.本文在研究Au在ITO表面沉积的电化学行为的基础上,进一步讨论了该溶液体系下Au的电沉积过程的成核机理.电化学实验使用上海辰华CHI842B电化学工作站,结合自制标准三电极电化学体系,以Pt片为辅助电极,饱和甘汞电极为参比电极,透明导电玻璃 (厚 1.1 cm,电阻约为100 Ω·cm-1,诺群电子(深圳)有限公司)为工作电极.美国FEI公司生产的场发射扫描电镜(NOVA NANO SEM230)用于观察电沉积Au的形貌.KQ50-DE型超声波清洗器由昆山市超声仪器有限公司生产.所用试剂:HAuCl4·4H2O、KCl均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司;氨水、丙酮、乙醇均为分析纯,天津市福晨化学试剂厂;高纯氮气纯度为99.999%,福州新航工业气体有限公司.电化学沉积实验开始前,向电解池中通入N220 min除去溶解在溶液中的氧气.ITO导电玻璃作为电极分别用稀氨水(10:1,质量比)、丙酮、乙醇、超纯水依次超声清洗10 min,氮气吹干.所有实验均在室温下进行.在0.1 mol·L-1KCl溶液中进行空白实验,与0.5 mmol·L-1HAuCl4+0.1 mol·L-1KCl溶液体系的循环伏安曲线对比,选择合适的电位扫描范围.通过改变扫描速率,得到不同扫描速率下的循环伏安曲线.根据峰电流与扫描速率的关系,判断Au在ITO表面沉积的电化学反应控制类型.采用计时电流法,从开路电位分别阶跃到不同的电位.根据电位阶跃曲线,可以求解[AuCl4]-在溶液中的扩散系数;根据(I/Im)-(t/tm)1/2无因次曲线,判断Au在ITO表面沉积的成核机理.用场发射扫描电镜对沉积在ITO表面的Au进行形貌观察.分析不同阶跃电位和不同的阶跃时间对Au在ITO表面沉积形貌的影响.图1中的曲线分别为0.1 mol·L-1KCl空白溶液的循环伏安曲线和0.5 mmol·L-1HAuCl4+0.1 mol·L-1KCl溶液中Au在ITO的沉积和溶出伏安曲线,扫描速率为50 mV·s-1.当电势为-0.8 V左右时,ITO表面的铟锡氧化层会被还原,在正于1.5 V 的情况下会发生析氧反应.在-0.5-0.8 V和-0.5-1.5 V扫描范围内,分别只有Au的沉积和溶出反应,而没有其他的氧化还原反应发生.所以,选择-0.5-0.8 V主要用于研究Au的沉积,-0.5-1.5 V用于研究Au的沉积溶解过程.在KCl存在的HAuCl4溶液中,Au可以以两种不同的氧化态形式存在.方程式(1)、(2)和(3)为溶液中可能同时存在的氧化还原反应及其标准电极电势(参比电极为NHE):19其中但是在Au的浓度比较低(cAu≤10-3mol·L-1),Cl-浓度比较高(pCl-＜-0.7)的情况下,Au(III)/Au(I)/Au(0)三者的优势电势为这可以证明图1中的沉积峰a对应的是[AuCl4]-→[AuCl2]-的还原过程,沉积峰b对应的是[AuCl2]-→Au还原过程.图1中的实线以开路电位为起点进行阴极扫描,当回扫到0.4 V左右,开始出现阳极扫描的沉积电流小于阴极扫描的沉积电流,形成一个抗感应性电流环,这表明Au在ITO表面的电沉积存在过电位的成核过程.16从循环伏安曲线中可以看到,从开路电位负向扫描的第一段中有两个沉积峰a、b,这两个峰为Au在ITO表面的沉积峰.当ITO表面的Au部分溶解后又再次负向扫描的第三段只有一个沉积峰c.因此a和b 峰为Au直接在空白的ITO表面的电沉积,并且认为沉积过程经历[AuCl4]-→[AuCl2]-→Au两步.峰c的峰电位与峰a、b相比，具有较明显的正移.这是由于第一段沉积的Au在第二段的阳极溶出过程不会完全溶出,第二段的沉积过程是有Au存在于ITO表面,这使得沉积电位正移.图2在扫描速率小于25 mV·s-1的情况下可观察到一个沉积峰;随着扫描速率的增加,会出现两个沉积峰.这说明扫描速率会影响电极反应过程.推断其原因是当[AuCl4]-被还原为[AuCl2]-之后,在该溶液体系下[AuCl2]-存在着歧化反应,20如方程式(4)所示.由于Au的歧化反应是一个相对较慢的动力学过程,8,20所以当扫描速率足够快的时候,[AuCl2]-还未来得及发生歧化反应,直接在电极表面被还原为Au,此时阴极沉积曲线可以看到两步还原过程.在低扫描速率下,歧化反应速率相对较快,生成的[AuCl2]-在被进一步还原之前就发生了歧化反应,因此,还原电势的变化检测不到[AuCl2]-被还原为Au的过程,此时只能观察到一个还原峰.当扫描速率比较大的时候，阴极沉积曲线Au的沉积过程表现为两步电沉积过程.并且每一个沉积峰电位都随扫速增大而发生负移.由图3可看到,两个沉积峰的电流值与扫描速率的二分之一次方成良好的线性关系,所以图2中的两步反应均为扩散控制过程.从图4中的阶跃曲线可以观察到,随着阶跃电位的负移会出现峰值电流,这是由于金属离子在电极表面放电成核并生长使电流增大,随后由于Au核之间的相互交迭而使电流衰减直至达到一个电流增加与衰减的平衡过程.21随着阶跃电位的负移,峰值电流会增大.当电位阶跃到-0.1 V以及更负的电位时,暂态电流曲线在达到最大值后下降的阶段还会出现一个峰.这与循环伏安曲线推测出来的两步沉积相一致,这表明电位阶跃到0 V以负,Au在ITO表面的电沉积先由[AuCl4]-→[AuCl2]-,再进一步生成Au.暂态电流曲线在达到最大值后下降至平台阶段,阶跃电位为-0.2 V时,可以得到图4中的电流密度与时间之间的关系(j(t)-t-1/2)曲线,可以看到它们之间的关系近似一直线,这说明Au在ITO表面的沉积符合三维成核模式.根据Contrell方程(5),可判定该阶段受液相传质过程控制.再根据Contrell方程以及直线的斜率,可以计算出当电位阶跃至-0.2 V时,[AuCl4]-在溶液中的扩散系数D为1.3×10-5cm2·s-1.Contrell方程:其中,j为电流密度,n为电极反应的得失电子数(n=3),c为溶液本体浓度,A为电极的面积,F为法拉第常数,D为扩散系数.在扩散控制条件下,有两种典型的多核生长机理,即连续成核和瞬时成核.根据Scharifker等14,22的理论模型,瞬时成核和连续成核的归一化电流可分别表示如下:瞬时成核:连续成核:其中,Im为阶跃曲线在最大电流密度处所对应的电流值;tm为阶跃曲线在达到最大电流密度处所对应的时间.图5中(a)、(b)、(c)、(d)分别为从开路电位阶跃到0.3、0.2、0、-0.2 V的归一化(I/Im)2-t/tm曲线以及瞬时成核和连续成核的理论曲线.在达到tm值之前,即在电流达到最大值之前,随着阶跃电位的负移,(I/Im)2-t/tm曲线一直在接近于瞬时成核的理论曲线,直至几乎重合.在阶跃电位选择0.2 V时,(I/Im)2-t/tm曲线与瞬时成核的理论曲线很好的重合,推断Au在ITO表面的沉积符合瞬时成核机理.但随着电位的负移,由于沉积的过电位足够大,沉积过程再次受到歧化反应的影响,这样会在达到tm之后发生(I/Im)2偏离理论曲线,如图5(d).图6为不同阶跃电位下阶跃相同时间10 s之后的Au沉积在ITO表面的SEM图.从图中可以看出,随着阶跃电位负移,在ITO表面沉积的初期阶段Au核的密度增大.在阶跃电位达到-0.2 V之前,Au核的数量几乎不变,大小几乎相等,平均粒径约为175nm.当阶跃电位达到-0.2 V时,成核数量明显增大,并且Au核变小,平均粒径约为70 nm.这是因为电位足够负,电位阶跃瞬间,在一定的电极面积表面电流密度可以达到最大,电极表面很多能量较低的活性生长位点也形成了晶核.15,16从图6(d)中的嵌入图可以看出,单个的Au核接近半球形,这是三维成核机理的理论基础.12,13,15所以,要想得到表面覆盖致密的Au层的ITO,选择的沉积电位可以适当负移.图7为不同阶跃时间下阶跃到相同电位-0.2 V之后的Au沉积在ITO表面的SEM 图.从图中可以看出,随着阶跃时间的延长,ITO表面的Au颗粒直径增大(由70 nm 左右增大到120 nm左右),数量减少.这是由于随着阶跃时间增长,Au在ITO表面继续生长,由于Au与Au之间的作用力大于Au与ITO表面的作用力,Au核在三维生长的同时,在ITO表面趋于二维靠拢.23,24所以Au颗粒的数量会减少,体积会增大.同时,随着阶跃时间的延长,Au颗粒大小仍然较均匀,这也可以说明电位阶跃到-0.2 V时,仍符合瞬时成核过程.(1) 在0.1 mol·L-1KCl+0.5 mmol·L-1HAuCl4溶液中,Au直接在ITO导电玻璃表面的电沉积过程存在成核过程,并且分为两步反应.(2)在扫描速率比较小的情况下,受歧化反应影响显著,Au在ITO电极上沉积表现为一步沉积过程.当电位扫描速率增大后,循环伏安曲线明显地表现为二步还原过程.每步反应均为不可逆的扩散控制过程,[AuCl4]-在溶液中的扩散系数D为1.3×10-5cm2·s-1.(3)Au在ITO表面的沉积符合三维成核理论模型,成核机理属于瞬时成核过程.分析场发射扫描电镜图,Au在ITO表面的电沉积形貌随阶跃电位的负移,Au核的密度会增大;随阶跃时间的增长Au颗粒的尺寸会增大.【相关文献】(1) Daniel,M.C.;Astruc,D.Chem.Rev.2004,104,293.(2) Dai,X.;Compton,R.G.Anal.Sci.2006,22,567.(3)Zhao,M.L.;Ni,D.D.;Wang,J.W.;Di,J.W.;Tu,Y.F.Chin.J.Anal.Chem.2008,36,1729.[赵美莲,倪丹丹,王建文,狄俊伟,屠一锋.分析化学,2008,36,1729.](4)Wang,Y.;Deng,J.;Di,J.;Tu,mun.2009,11,1034.(5) Chen,Z.;Zu,ngmuir2007,23,11387.(6)Gao,M.X.;Lin,X.M.;Ren,B.Chem.J.Chin.Univ.2008,29,959.[高敏侠，林秀梅，任斌.高等学校化学学报,2008,29,959.](7) 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二维液相色谱-激光诱导荧光检测系统的构建与应用（中国标准化研究院）P-85蔡娇，朱钢添，何小梅，张铮，冯钰锜*.POM掺杂聚合物整体柱微萃取用于高选择性萃取未稀释尿液中抗抑郁药（武汉大学化学与分子科学学院）P-86郑书剑，王雅兰，冯钰锜*.稳定同位素标记结合固相萃取高效液相色谱法串联质谱分析啤酒中的巯基与醛基化合物（武汉大学化学与分子科学学院）P-87郭宁，朱泉霏，袁必锋，冯钰锜*.利用稳定同位素标记-双母离子扫描-质谱分析血清中的醛酮化合物（武汉大学化学与分子科学学院）P-88何小梅，梁西潮，张俐娜*，冯钰锜*.高强度和亲水性的壳聚糖微球用于富集糖肽（武汉大学化学与分子科学学院）P-89王艳娟*，汪衍敏，汪秋伊，王振中，萧伟，熊志立.基于UPLC-MS/MS的热毒宁注射液治疗大鼠急性肺损伤的血浆代谢组学研究（沈阳药科大学药学院）P-90张立军，戴海蓉，杨志军，李芸*，张艳霞，马骏.高乌头炮制前后镇痛抗炎活性部位HPLC指纹图谱建立及质量研究（甘肃中医药大学）P-91谭成玉*，孟繁桐，胡晓娟，孔亮，李宁，波拉提 马卡比力.全缘叶蓝刺头化合物的色谱分离及抗肺癌活性（大连海洋大学海洋科技与环境学院）P-92王伟峰，杨军丽*，师彦平.基于毛细管电泳技术的酶抑制剂筛选新进展（中国科学院兰州化学物理研究所）P-93郭志谋，董雪芳，俞冬萍，梁鑫淼*.氨基酸键合相分离材料制备及应用（中国科学院大连化学物理研究所）P-94陈松毅，张雪娇，苗延青，刘春叶*.药物与β2-肾上腺素受体相互作用的开管毛细管电色谱研究（西安医学院）P-95陈双，吴建峰，徐岩*.全二维气相色谱-飞行时间质谱解析黄酒中挥发性组分特征（江南大学生物工程学院）P-96马宁，杨亚军，刘希望，孔晓军，秦哲，李世宏，焦增华,李剑勇*.基于代谢组学技术探讨阿司匹林丁香酚酯对金黄地鼠动脉粥样硬化的干预作用（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所）P-97黄冬冬，刘毅，王浩，刘永峰，杨武*，邸多隆*.石墨烯量子点复合多孔色谱材料的制备及应用（西北师范大学）P-98杨晓红，李长霞，齐美玲*，曲良体*.基于石墨烯的多孔碳材料用作毛细管气相色谱固定相（北京理工大学化学与化工学院）P-99田雨，冯娟娟，王秀琴，步亚南，罗川南，孙敏*.二氧化钛纳米棒用于固相微萃取涂层的研究（济南大学）P-100步亚南，冯娟娟，王秀琴，田雨，罗川南，孙敏*.水热法制备聚苯胺功能化玄武岩纤维用于管内固相微萃取的研究（济南大学）P-101李凤，邱丹叶，康经武*.亲水作用有机整体柱的制备及在小分子色谱分离中的应用（西安文理学院化学工程学院）P-102王飞，樊星*，夏军柳.五彩湾烟煤与昭通褐煤连续热溶物GC×GC/TOFMS 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同时快速检测辣椒制品中14种非法添加工业染料（南阳市食品药品检验所）P-133于辉，王娜，倪月，邵士俊*.硝基三吲哚烷-氧化石墨烯-硅胶复合材料制备及其固相萃取性能（中国科学院兰州化学物理研究所）P-134倪月，王娜，于辉，邵士俊*.硝基双吲哚烷修饰硅胶对黄酮类化合物的固相萃取及HPLC分析（中国科学院兰州化学物理研究所）P-135张晓宁，张俊婷，余绍宁*.纳米材料与血浆蛋白动态结合的研究（复旦大学化学系）P-136周少丹，贾博，吕运开*.pH响应性聚合物刷磁性微球的制备及其在分离分析中的应用（河北大学化学与环境科学学院）P-137张焱，申文英，谭明雄*.色谱-光谱法研究色胺酮及其铜(Ⅱ)配合物与DNA 作用（玉林师范学院）P-138张琪，王冕，吕运开*.顶空气相色谱-质谱法测定快餐盒中挥发性有机物（河北大学化学与环境科学学院）P-139金高娃，薛松，郭志谋*，梁鑫淼.高效液相色谱法分析微藻中类胡萝卜素（中国科学院大连化学物理研究所）P-140楚占营*.一种麦芽糖改性的聚合物修饰硅胶混合模式色谱固定相（华东理工大学）P-141郑爱华，王颖，易如娟.离子色谱法快速测定发动机冷却液中痕量氯离子（北京师范大学分析测试中心）P-142高小康，杨凌鉴，赵新锋，郑晓晖*.温度对受体色谱中蛋白质构象的影响（湖北医药学院药学院）P-143郑安琪，陈明丽，舒杨，王建华*.氮掺杂碳点对pH、血红蛋白的传感（东北大学理学院）P-144侯嘉，邵士俊*.多指标成分结合模式识别在甘草药材质量评价中的应用（甘肃中医药大学药学院）P-145王婷，邓楠，李斌，姚二民*.一种新型固定化酶反应器的制备及应用（中国烟草总公司郑州烟草研究院）P-146李娜，陈娟*，师彦平*.功能化磁性石墨烯固相萃取检测大米中苯氧酸类除草剂残留（中国科学院兰州化学物理研究所）P-147王衍明，师彦平*.反相/亲水二维制备色谱分离中亚紫菀木中的三萜皂苷类物质（中国科学院兰州化学物理研究所）P-148Lu-Liang Wang，Cheng-Xiong Yang，Xiu-Ping Yan*.In Situ Growth of Covalent Organic Framework Shells on Silica Microspheres for LiquidChromatography（College of 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of Flavonoids from Leaves ofCrataeguspinnatifida byHSCCC and prep-HPLC（College of pharmacy,Shandong University of traditional Chinese medicine）P-164李江硕，徐婧，张瑞萍，陈艳华，贺玖明，再帕尔·阿不力孜*.基于LC-MS 技术的食管癌血浆代谢组学研究（中国医学科学院北京协和医学院药物研究所）。

聚酰胺固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法同时检测饲料中的6种全氟化合物林钦;付凤富;陈国南;郑小严;戴明【摘要】A method for the determination of six perfluorinated organic compounds( PFCs)in feed has been developed. It is based on polyamide solid-phase extraction( SPE)together with ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry ( UPLC-MS/MS ). The sample was extracted by acidified acetonitrile. The extraction solution was enriched by a poly-amide SPE cartridge under acidic condition,and cleaned-up using methanol,eluted by 5%( v/v)ammonia/methanol solvent and determined by UPLC-MS/MS. The UPLC separation was carried out on an Acquity BEH C18 column(100 mm×2. 1 mm,1. 7 μm). The mobile phases were 5 mmol/L ammonium acetate and acetonitrile with a gradient elution. Under the optimal conditions,the PFCs were analyzed under multiple reaction monitoring( MRM)mode with neg-ative electrospray ionization. The isotope internal standard method was used to determine the six PFCs,and improve the quantitative accuracy. All of the target compounds exhibited good linearity( r﹥0. 995)over a concentration range of 0. 5-25 μg/L. The detection limits of the six PFCs were all smaller than 0. 1 μg/kg. The mean recoveries of the six PFCs were in the range of 94. 2% to 108. 9% with the relative standard deviations( RSDs)of 1. 8%-8. 6%( n=6). The method for the determination of PFCs in feed is low-cost,favorable effect and suitable for the detection of complex matrix samples.%建立了饲料中6种全氟化合物的聚酰胺固相萃取-超高效液相色谱-串联四极杆质谱分析法。

机械敏感通道蛋白的研究进展李娟; 陈珊; 李婧影; 杨黄浩【期刊名称】《《福州大学学报（自然科学版）》》【年(卷),期】2019(047)005【总页数】7页(P707-713)【关键词】机械敏感; 通道蛋白; 生理功能【作者】李娟; 陈珊; 李婧影; 杨黄浩【作者单位】福州大学化学学院食品安全与生物分析教育部重点实验室福建福州350108; 福州大学生物科学与工程学院福建福州 350108【正文语种】中文【中图分类】Q-10 引言所有生物体-无论是单细胞细菌还是多细胞的动植物-在正常生长、发育和维持健康的过程中，都必定会对来自外部环境(如剪切力、重力、触碰)以及自身内部(包括渗透压和膜形变)的机械力产生感知和响应[1]. 生物体对机械力的感知参与了许多生理过程，例如触觉、肌肉运动知觉、听觉、痛觉，许多细胞功能也与机械力相关，包括基因表达、流体稳态和小泡运输等[2]. 机械敏感通道蛋白是细胞产生对机械力感知和响应的分子基础. 这类蛋白嵌于细胞膜上，可在毫秒内将机械刺激(例如细胞膜的张力和卷曲力)转化为电信号或生化信号，从而引发对细胞过程的调节，使细胞产生适应性反应. 因此，机械敏感通道蛋白介导的机械力传导过程是迄今已知的生物体内最快速的传导体系. Guharay等[3]在1984年利用贴片钳技术在鸡胚胎的骨骼肌细胞里发现了机械敏感通道蛋白. 1994年，来源于大肠杆菌的大电导机械敏感性离子通道(mechanosensitive channel of large conductance, MscL)成为了首个被克隆出来的机械敏感通道蛋白，随后MscL的结构和机械响应机制也得到了充分的解析，蛋白结构与细胞膜脂质特性之间的关系也因此被证明[4]. 迄今为止， MscL是被研究得最为透彻的一类机械敏感通道蛋白. 1998年克隆得到了第一个哺乳动物的机械敏感通道蛋白[5]. 在最近的20年里，这类机械敏感通道蛋白逐渐成为生物力学研究领域的关注点. 研究者通过破译生物体基因组发现了多个具有机械敏感潜力的蛋白，它们具有不同的功能和门控机制，人们对其结构功能和作用机理的研究也仍在继续.1 机械敏感通道蛋白分类近年来，被鉴定的真核机械敏感通道蛋白主要有退化蛋白/上皮钠离子通道(degenerin/epithelial sodium channel, DEG/ENaC)、瞬态受体电位(transient receptor potential, TRP)通道、双孔钾通道(two-pore-domain potassium channel, K2P)以及最新发现的Piezo蛋白.1.1 退化蛋白/上皮钠离子通道(DEG/ENaC)已发现DEG/ENaC家族通道蛋白共有5个成员(见图1)，最早被发现的是线虫退化蛋白MEC-4和DEG-1及哺乳动物上皮钠离子通道ENaC，此外还包括哺乳动物酸敏感离子通道ASICs、果蝇钠离子通道和软体动物中肽激活的钠离子通道(FMRF amide-activated Na+ channel, FaNaC)[6]. 这类通道蛋白能够选择性地通过钠离子且可被阿米洛利阻断，又因细胞外pH值下降而激活. DEG/ENaC通道蛋白家族具有相同的结构，包括2个跨膜结构域、 1个富含半胱氨酸的胞外环以及位于胞内的N端和C端(见图2)[7]. DEG/ENaC家族通道蛋白在多种器官和组织内表达，能够响应多种刺激，包括机械力、胞外低pH值环境以及FMRF酰胺四肽.图1 DEG/ENaC通道蛋白家族类型[6]Fig.1 Type of DEG/ENaC channels family 图2 DEG/ENaC通道蛋白家族结构[7]Fig.2 Structure of DEG/ENaC channels family1.2 瞬态受体电位(TRP)通道图3 TRP通道蛋白类型和结构[9]Fig.3 Type and structure of TRP channels familyTRP通道首次发现于1975年， Minke等[8]在果蝇的视觉传导系统中发现了trp 基因，可使光感受器具有钙离子依赖的光适应性；而该基因突变后，光感受器只能产生瞬时的感受电位， TRP通道因此而得名[8]. 大多数TRP通道蛋白对钙离子具有选择通透性，这使得其他阳离子无法通过. TRP家族的通道蛋白由4个TRP 亚基组成同源或异源四聚体. 动物体内的TRP蛋白根据序列的类似度可以分为7个亚类： TRPC、 TRPV、 TRPM、 TRPA、 TRPN、 TRPP和TRPML，而酵母的TRPY蛋白由于亲缘关系最远构成了第8个亚类[9]，如图3所示. TRP家族的通道蛋白具有类似的结构，都是由6个跨膜区以及位于胞内的N端和C端构成，其中TRPP可能是个例外，它多了一个跨膜区和一个位于胞外N端. 许多TRP蛋白在其氨基端有多个锚蛋白结构域(TRPM、 TRPP、 TRPML和TRPY除外). TRP 通道蛋白广泛存在于各种器官中，大量研究表明，多种形式的机械刺激可以激活或者调控某些TRP通道蛋白[10].1.3 双孔钾通道(K2P)图4 K2p通道蛋白结构[12]Fig.4 Structure of K2p channels钾离子通道是细胞内钾离子外流的离子通道，会引起外向或内向电流，广泛分布于骨骼肌、神经系统、心脏、血管等细胞内，是目前发现的亚型最多、功能最复杂的一类离子通道. 其中， K2P通道蛋白是细胞钾离子通道蛋白家族中的一个重要类型[11]. K2P通道蛋白由同源或异源二聚的亚基构成，每个亚基含有4个跨膜片段、两个孔道结构域和胞内的N端和C端(见图4). K2P通道家族内的序列同源性很低，只有孔道结构域具有最高的保守度. 研究发现， 3种K2P通道在体外具有机械门控的性质： TWIK相关钾离子通道(TWIK-related K+ channel 1, TREK-1)、 TREK-2和TWIK相关花生四烯酸受激钾离子通道(TWIK-related arachidonic acid-stimulated K+ channel, TRAAK). 异源表达的TREK-1可以对完整细胞以及离体斑块的膜拉伸产生响应，证明了机械力可以控制该通道. 类似的机械刺激也能够激活异源表达TREK-2和TRAAK通道. 它们对机械力的感应范围很广、响应阈值很低(0.5～12 mN·m-1)，感受到的机械力越强，通道打开的可能性也越高[12]. 此外， TREK-1和TREK-2也能够对细胞膜去极化过程、胞质pH值降低、温度升高以及加入的挥发性麻醉剂、多不饱和脂肪酸和磷脂产生响应. 异源表达的TRAAK同样能被除挥发性麻醉剂和酸性环境之外的其他刺激激活. 此外， K2P通道蛋白对心率失常、细胞凋亡、脑缺血保护、动脉张力调节等病理过程有非常重要的影响.1.4 Piezo蛋白2010年， Coste等[13]在小鼠神经母细胞瘤里发现Piezo1、 Piezo2两个基因(来源于希腊语“piezein”, 意为压力)对机械力门控非选择性阳离子电流的产生至关重要[13]. 随后证实了Piezo通道蛋白是一类新型的机械敏感通道蛋白，广泛存在于肾脏、膀胱、结肠、血管、肺、神经节等多种组织，可以非选择性地通过二价离子Ca2+、 Mg2+、 Mn2+、 Ba2+及一价碱性离子K+、 Na+等(见图5)[14]. Piezo机械敏感通道蛋白家族有两个结构与基因相似的蛋白Piezo1和Piezo2，它们由约2 500个氨基酸组成，包含24～36个跨膜区，可以算是人类已知的跨膜区最多的蛋白，且与其他目前已知的机械敏感通道蛋白或者电压敏感通道蛋白没有同源性[15]. 一系列研究结果表明， Piezo1蛋白在细胞对力学刺激的感应方面具有重要作用. Piezo2蛋白主要存在于神经元中，在敲除Piezo2相关基因后，神经细胞失去了对刺激的反应能力. 在人体中， Piezo1和Piezo2的基因编码区突变会引起遗传性干瘪红细胞增多症和远端关节弯曲综合症等遗传性疾病，证明该蛋白在人体生理功能中的重要性以及与疾病的相关性，因此具有作为重要药物靶点的潜在前景[16].图5 Piezo通道蛋白结构[14]Fig.5 Structure of Piezo channels1.5 其他机械敏感通道蛋白除了上述几类机械敏感通道蛋白之外，一些电压门控或者配体门控的通道蛋白，如Shaker-IR钾离子通道蛋白、 N型钙离子通道蛋白、 NMDA受体通道蛋白、钙离子依赖BK通道蛋白(BKCa)和G-蛋白偶联受体(G protein-coupled receptors, GCPR)等都展现出一定的机械敏感性，但与其生理功能没有直接关系[17-18].2 机械刺激类型为了更好地阐明机械敏感通道蛋白的作用机理和功能，研究者通过构建机械刺激模型可以实现对细胞的通道蛋白施加不同类型刺激以达到研究目的. 目前用于刺激机械敏感通道蛋白的机械力主要包括拉伸力、流体剪切力、压应力和超声刺激等.2.1 拉伸力许多研究表明，对细胞施加拉伸力能通过细胞膜产生的张力激活多种机械敏感通道蛋白： K2p通道蛋白家族的TREK-1和TRAAK均对细胞膜拉伸力产生响应[19]；Loukin等[20]发现TRPV4能被由细胞膜凸起产生的拉伸力激活. Li等[21]利用细胞牵张拉伸刺激系统对软骨细胞施加拉伸力，引起Ca2+内流和内质网应激反应，进而导致软骨细胞的凋亡；而Piezo1蛋白的抑制剂GsMTx4能有效地抑制这一过程，证明了Piezo1参与骨性关节炎的软骨细胞晚期凋亡过程.2.2 剪切力剪切力是流体在细胞上流动产生的摩擦力，例如动脉和静脉内的内皮细胞感知血液流动的力量. Cinar等[22]采用微流控系统作为流体剪切力的产生装置，通过控制通道的宽度来调节剪切力的大小，揭示正常红细胞表面的Piezo1通道蛋白参与了由剪切力介导的Ca2+内流和ATP释放的过程. Soffe等[23]的研究结果表明，向稳定表达TRPV4的HEK293细胞施加剪切力能激活TRPV4通道，并导致细胞内Ca2+水平升高. 此外，也有研究表明TRPP1通道蛋白表达于血管内皮细胞的纤毛上，当血流产生的流体剪切力作用于细胞时，纤毛作为上皮细胞剪切力传感器发生弯曲，进而通过TRPP1通道蛋白介导细胞内Ca2+浓度升高和NO合成过程[24].2.3 压应力基于原子力显微镜(AFM)系统对细胞产生的压应力也能激活机械敏感通道蛋白. Lee等[25]报道了利用原子力显微镜悬臂对软骨细胞精确施加压应力，能激活Piezo1/2，引发Ca2+内流，而加入Piezo1/2的多肽抑制剂GsMTx4或特异性siRNA能够抑制Ca2+的内流过程. 近来的研究进一步发现，细胞外基质(extracellular matrix, ECM)蛋白使Piezo1蛋白对机械力更加敏感. 在没有ECM 蛋白存在的情况下， Piezo1蛋白对由AFM悬臂产生的推动细胞膜的机械力相对不敏感；在悬臂的末端修饰上包裹ECM蛋白的珠子之后，能促进其和细胞的相互作用，在细胞间形成机械联结网络，使拉动细胞膜的力量能更有效地激活Piezo1通道蛋白[26].2.4 超声超声是一种非侵入式的刺激方式，可以无损伤地穿透大脑和其他组织内部，具有较高的时空分辨率. 2015年， Ibsen等[27]鉴定了一种能够响应超声波的机械敏感蛋白TRP-4，并将其表达在线虫的神经元上，实现超声波介导的感觉神经元的功能调控. 随后的研究发现，将K2P家族的TREK-1、 TREK-2和TRAAK表达于卵母细胞中，也能够响应超声刺激[28]. 2018年， Pan等[29]利用超声技术激活T细胞表面的机械敏感离子通道蛋白Piezo1，诱发下游的基因转录过程，用于嵌合抗原受体T细胞免疫治疗. Ye等[30]的近期研究表明，超声能精确控制神经元的兴奋性，他们将来自细菌的机械敏感性通道蛋白MscL通过病毒感染的方式表达在大鼠神经元中，利用超声刺激激活MscL，成功地赋予大鼠神经元超声敏感性.3 机械敏感通道蛋白的生理功能及其与疾病的关系3.1 心血管系统机械敏感通道蛋白被认为是导致心脏肥大的重要因素之一，并与多种形式的心力衰竭相关. 由于心室心肌细胞的机械变形与某些TRPCs通道蛋白的调节性表达有关，可能改变心室肌细胞对钙离子的调控，使得TRPC通道蛋白成为关注的热点. 因此，由机械敏感通道蛋白为分子基础构成的心脏机械传导对患病的和正常的心脏都具有重要的影响[31]. Yao课题组近期的研究证明了TRPC5通道的拉伸激活性及其在低渗透和动脉压力感受器机械补偿激活的全细胞离子电流中的作用[32].此外，在患有慢性心力衰竭的动物中，主动脉压力感受器终末与细胞体的βENaC和γENaC蛋白的表达量降低，导致了主动脉压力感受器敏感性下降. 因而，压力感受器有可能成为降低慢性心力衰竭死亡率的有效治疗靶点[33]. 机械敏感通道蛋白还与另一种常见的心脏功能缺陷-房颤有关. TASK-1通道蛋白在心房肌细胞上有大量表达，并且近期研究发现，在心脏发生房颤过程中TASK-1蛋白的重构参与了心房电重构. 在鼠的房颤和心脏衰竭的模型中发现TASK-1在心房细胞上的失调证明了机械敏感通道蛋白与心率失调发病机制有关，也为相关药物的研发提供了依据[34].3.2 神经系统ASIC是DEG/ENaC家族的一个成员蛋白，在哺乳动物的中枢和外周神经系统里至少有7个亚型的ASIC通道蛋白高表达. 相关基因的突变会引起肌肉、皮肤以及胃肠道中神经机械传导功能的丧失，因此ASIC通道蛋白有助于在不同类型的感官神经中的机械传导发挥正常功能，从而支配所有外围组织和器官[35]. 研究者在大鼠的视网膜神经节细胞中发现了TRPV4通道蛋白的表达，实验证明TRPV4引发的钙内流可能与高眼压所致的神经节细胞凋亡有关[36]. 另外， Piezo2蛋白的突变与远端关节挛缩5(distal arthrogryposis type 5, DA5)有关， DA5是一种以严重关节挛缩为特征的先天性疾病. 由于在肌肉和关节的细胞中没有发现Piezo2蛋白的表达，研究者认为DA5可能是由外周敏感神经元中Piezo2蛋白的过度活跃导致的[37].3.3 肿瘤机械敏感通道蛋白在肿瘤发生发展过程中的作用主要是与肿瘤转移和血管生成等过程有关. Schreibmayer课题组首次证实了恶性人类乳腺上皮细胞中机械敏感通道蛋白的存在，并推断这些机械敏感通道蛋白是以Piezo1蛋白为主[38]；同时，恶性乳腺上皮细胞MCF-7比非癌变的MCF-10A细胞对机械刺激更为敏感[39].而这一现象在其他组织的癌症细胞中并非完全相同. 例如，在肺癌细胞里Piezo1的表达量是明显低于正常肺上皮细胞的[40]. 通过基因敲除肺上皮细胞的Piezo1基因，能够降低细胞黏附、促进细胞迁移，并且在胃癌细胞也观察到了Piezo1蛋白表达降低的现象[41]. 除了Piezo蛋白之外， TRPV4和P2X7机械敏感通道蛋白在肿瘤转移中也发挥了重要作用，促进了肿瘤新生血管生成、跨内皮迁移并且提高了肿瘤细胞运动性；但与之相悖的，它们也与依赖于激活水平的癌细胞死亡有关，这也说明了机械敏感通道蛋白在细胞中具有非常复杂的功能性[42]. 因此，对机械敏感通道蛋白在肿瘤发展过程中的作用进行透彻地解析将有助于开发新的针对肿瘤转移的治疗药物.4 结语机械敏感通道蛋白在生物体的触觉、听觉、本体感知等感觉生成过程中起到了重要的作用，同时，也参与了心血管、神经、消化系统等多种组织器官对压力、流体剪切力等机械刺激的感知过程，是许多疾病产生和发展的分子基础. 然而，各种机械敏感通道蛋白在不同生理或病理过程中发挥的作用和机制不尽相同，其分子作用机制尚不明确. 因此，研究机械敏感通道蛋白在生理过程中的作用，将为相关疾病的治疗以及药物靶点的开发提供新的研究方向和重要的理论支持.参考文献：【相关文献】[1] HASWELL E S, PHILLIPS R, REES D C. Mechanosensitive channels: what can they do and how do they do it[J]. Structure, 2011, 19(10): 1356-1369.[2] PEROZO E, KLODA A, CORTES D M, et al. Physical principles underlying the transduction of bilayer deformation forces during mechanosensitive channel gating[J]. 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