经济林产品加工与利用B卷答案.doc
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经济林栽培学试卷T(总6页) -本页仅作为预览文档封面,使用时请删除本页-经济林栽培学试卷一、名词解释(每题3分)1.经济林:以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和药材为主要目的的林木,木材不是经济林的主产品2.生命周期:经济林一生中个体生长发育的变化过程,是指从受精卵开始,发育成胚胎,形成种子,萌发成幼苗,长成大树,开花结实至衰老死亡的全部过程。
3.叶面积指数:单位土地面积上的叶面积。
一般经济林木的LAI在3-6范围内比较合适。
4.经济林设施:是指人工建造的、用于栽培经济林树种的各种建筑物,又叫保护地设施。
5.适地适树:使造林树种的特性,主要是生态学特性和造林地的立地条件相适应,以充分发挥生产潜力,达到该立地在当前技术经济条件下可能取得的高产水平。
二、填空(每空1分)1.根据《中华人民共和国森林法》划分的五大林种为用材林经济林防护林薪炭林特种用途林2.我国3大淀粉种子板栗柿子枣。
3.我国4大木本油料种子油茶核桃乌桕油桐。
4.经济林树种的叶片大致可分为2类:单叶复叶。
5.经济林苗木繁育可分为实生苗繁育和营养苗繁育。
6.决定经济林分布的影响因素有气候因素经济林自身的适应能力、忍耐能力和繁殖传播能力古地质地理和气候变迁人为干预。
三、选择题(不定项,每题1分)1.下列哪种不属于淀粉类树种(D)。
A.板栗B.枣树C.柿树D.核桃2.依据芽在枝条的上发生的位置不同分为(ABC)。
A.顶芽B.侧芽C.不定芽D.休眠芽3.下列哪些是喜光树种(AD)。
A.板栗B.八角C.棕榈D.油茶4.下列哪种树种抗旱能力最好(A)。
A.核桃B.苹果C.梨树D.枇杷5.有性繁殖的经济林木的生长周期包括哪几个时期(ABD)。
A.童期B.成年期C.中年期D.衰老期6.不属于经济林木的昼夜生长周期影响因素的是(D)。
A.温度B.植物体内水分状况C.光照D.大气状况7.经济林木各器官的相互关系有(ABD)。
A.地上部分于地下部分的关系B.营养生长与生殖生长C.干形与冠幅的关系D.各器官间的相互作用8.矮化密植的途径有(ABCD)。
经济林栽培一、名词解释1.经济林(economic forest): 是指以生产果品、食用油料、饮料、调料、工业原料和药材等为主要目的的林木,2.经济林栽培学,是研究经济林栽培理论及技术的综合性科学。
它要研究经济林木的生长发育规律同外界环境条件的关系,研究社会经济条件对经济林栽培的制约,运用综合栽培技术,解决经济林生产上的问题,达到经济林木与环境条件及社会经济状态的统一,从而实现经济林生产的早期丰产、优质、高效和低耗。
3.郁闭度:指森林中乔木树冠遮蔽地面的程度,它是反映林分密度的指标。
它是以林地树冠垂直投影面积与林地面积之比,以十分数表示,完全覆盖地面为1。
根据联合国粮农组织规定,0.20(含0.20)以上的郁闭林(一般以0.20-0.69为中度郁闭,0.70以上为密郁闭),0.20(不含0.20)以下为疏林。
4.生长(growth):指植物体积和质量的增加,主要由细胞的分裂和增大实现。
5.发育(development):指经过一定时期营养生长的积累,细胞组织开始分化、专门化,完成生殖生长的准备后,进入性成熟,出现繁殖器官,开始开花结果。
发育是植物构造和功能的变化过程,是性成熟的过程,是细胞机能的转化6.生命周期(life cycle):经济林木在其个体发育过程中,都要经历萌芽、生长、结实、衰老、死亡的全过程。
这个过程包含了全部的生命活动。
因此,称之为生命周期。
也叫年龄时期。
7.有性繁殖的经济林木:是指由胚珠受精产生种子萌发而长成的个体。
8.物候期:在年生长周期中,这种与季节性气候变化相适应的经济林木器官的形态变化时期称为物候期。
(物候出现的时期)9. 物候:经济林在一年中随着季节变化发生有规律的变化的现象。
10. 物候相:物候表现出的外貌特征。
11.生长期:生长期是指经济林木各部分器官表现出显著的形态特征和生理功能的时期。
同一经济林木年生长周期顺序是基本不变的,各物候期出现的早晚则受气候条件影响而变化,尤以温度影响最大。
林业服务业的林产品加工与销售林业服务业在国民经济中发挥了重要作用,其中林产品加工与销售是该行业的核心内容之一。
林产品加工与销售既是提高林业资源利用效率的重要举措,也是推动林业服务业的发展和经济增长的关键要素。
本文将对林产品加工与销售的意义、发展现状以及面临的挑战进行探讨。
一、林产品加工与销售的意义林产品加工与销售对于提高林业资源利用效率具有重要意义。
随着国家经济的快速发展和人民生活水平的提高,人们对于木材、竹材等林产品的需求日益增长。
通过对林产品进行加工处理,可以提高产品的附加值和质量,满足不同行业的需求,如建筑、家具、造纸等。
同时,林产品的销售也为林业服务业带来了丰厚的利润,提高了林业经济的发展水平。
二、林产品加工与销售的发展现状目前,我国的林产品加工与销售行业发展迅速,取得了显著的成就。
一方面,林产品加工技术不断创新,生产设备和工艺不断升级,可以实现对木材、竹材等林产品的高效加工和利用。
另一方面,林产品销售渠道日趋多元化,除了传统的木材市场,还涉及到互联网销售、家庭装饰等领域。
这些发展促进了林产品加工与销售行业的良性循环,为林业服务业的发展提供了强大的动力。
三、林产品加工与销售面临的挑战尽管林产品加工与销售行业取得了长足的发展,但也面临着一些挑战。
首先,林业资源的日益减少给林产品加工带来了压力,需要合理规划资源利用,并采取可持续的发展模式。
其次,市场竞争激烈,林产品加工与销售企业需不断提高产品质量和技术水平,提高竞争力。
此外,环保要求的提升也对企业的生产工艺产生了一定的影响,需要加大环保设施的建设和科技创新力度。
四、林产品加工与销售的发展策略为了进一步推动林产品加工与销售行业的发展,我们可以从以下几个方面进行思考和努力。
首先,加强技术创新和研发,提高林产品加工的效率和品质,推广先进的生产设备和工艺。
其次,积极发展多元化的销售渠道,充分利用互联网、电商平台等新兴渠道和工具,扩大产品的市场影响力。
福建省林业行政执法资格考试试卷2林业专业法律知识试卷(专业代码18 )(B卷)注意事项:1.本试卷为林业系统工作人员考试使用。
请考生作答前,首先核对本人准考证号左起第八、九位数字是否与本试卷的专业代码相同。
2.本试卷为标准化试卷,试题部分和答题部分分开。
考试人员阅读试题及试题所给选项后,应在所附的答题卡上依要求作答,请勿在试题上作答。
并按要求在答题卡上填写姓名、准考证号码。
3.答题卡上“专业法律知识"一栏不需填涂。
4.本试卷不得携带出考场,违者以违反考场规则论处。
一、判断题(本部分20题,每题1分,总计20分。
请对题目说法的对、错做出判断,每题只有一个正确答案。
请在答题卡上将你认为正确的答案的字母用2B铅笔涂满。
不答、多答、错答均不得分.)1.农民在集贸市场上出售自用剩余的常规种子,需要办理种子经营许可证.()A. 正确B. 错误2.占用或者征用林地未经林业主管部门审核同意的,土地行政主管部门不得受理建设用地申请。
()A。
正确B。
错误3.乡(镇)行政区域内发生的个人之间、单位与个人之间的林木林地权属争议由林木林地所在地的乡(镇)人民政府依法处理。
()A. 正确B. 错误4.一个植物新品种只能授予一项品种权。
()A. 正确B. 错误5.在林木、林地权属争议解决以前,任何一方不得砍伐有争议的林木。
( )A。
正确B。
错误6.运输的木材数量超出木材运输证所准运的运输数量的,由县级以上人民政府林业主管部门没收超出部分的木材.( )A. 正确B。
错误7.森林、林木和林地使用权不得转让。
( )A. 正确B。
错误8.进入森林和森林边缘地区的人员,不得擅自移动或者损坏为林业服务的标志.()A。
正确 B. 错误9.依照《林业行政处罚程序规定》,回避未被决定以前,停止对案件的调查处理。
()A. 正确B. 错误10.植物新品种的申请权和品种权禁止转让。
( )A。
正确 B. 错误11.种子、苗木和其他繁殖材料的繁育单位,必须有计划地建立无植物检疫对象的种苗繁育基地、母树林基地。
经济林学试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 经济林学是研究什么的学科?A. 林木的种植技术B. 林木的遗传改良B. 经济林木的栽培与利用D. 森林资源的保护答案:C2. 下列哪项不是经济林的主要功能?A. 提供木材B. 提供果品C. 提供观赏价值D. 制造汽车答案:D3. 经济林的经营目的是什么?A. 保护生态环境B. 获得经济效益B. 保护生物多样性D. 以上都是答案:B4. 经济林的分类不包括以下哪项?A. 果树林B. 药材林C. 观赏林D. 工业原料林答案:C5. 经济林的种植规划中,不需要考虑的因素是?A. 土壤类型B. 气候条件C. 市场需求D. 种植者的个人兴趣答案:D6. 经济林的可持续发展的核心是什么?A. 经济效益最大化B. 资源的循环利用C. 生态环境保护D. 林产品的多样化答案:B7. 下列哪项不是经济林产品加工的目的?A. 提高产品附加值B. 延长产品保质期C. 满足市场需求D. 减少资源浪费答案:D8. 经济林的种植技术中,哪项是错误的?A. 合理密植B. 适时修剪C. 过度施肥D. 防治病虫害答案:C9. 经济林的病虫害防治中,哪种方法不属于生物防治?A. 引入天敌B. 使用性信息素C. 喷洒化学农药D. 利用抗性品种答案:C10. 下列哪项不是经济林学研究的内容?A. 经济林木的栽培技术B. 经济林木的遗传改良C. 经济林木的土壤管理D. 经济林木的艺术创作答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 经济林的经营策略包括哪些方面?A. 品种选择B. 土壤管理C. 市场营销D. 政策支持答案:A, B, C12. 经济林的产品可以用于哪些方面?A. 食品加工B. 药材提取C. 木材制造D. 燃料生产答案:A, B, C13. 下列哪些因素会影响经济林的产量和质量?A. 种植密度B. 灌溉系统C. 气候条件D. 社会经济状况答案:A, B, C14. 经济林的可持续发展需要考虑哪些因素?A. 经济效益B. 生态平衡C. 社会需求D. 技术进步答案:A, B, C, D15. 经济林的病虫害防治方法包括哪些?A. 化学防治B. 生物防治C. 物理防治D. 人工防治答案:A, B, C, D三、判断题(每题1分,共10分)16. 经济林学是一门综合性学科,涉及生物学、生态学、经济学等多个领域。
2022-2023学年人教版高二地理上学期期中达标测评卷(B卷)(满分:100分考试时间:75分钟)一、选择题:本大题共20小题,每小题2分,共40分。
草方格沙障是一种防风固沙、涵养水分的治沙方法,用麦草,稻草,芦苇等材料在沙漠中扎成方格形状。
据此完成下面小题。
1.草方格沙障的作用主要是()①增加地表粗糙度,削减风力②截留水分,提高沙层含水量③使用秸秆,降低沙障成本④增加蒸腾作用,提高降水量A.①②B.③④C.①④D.②③2.在同一直径沙粒组成的地面上,气流的含沙量取决于风速的大小,当风速超过起沙风速后就会形成风沙流。
风沙流对地理环境的影响有()①形成冲积平原、肥沃的土壤②形成降水,净化空气,减轻污染③掩埋草场、绿洲、农田和交通线④形成沙尘暴,使大气环境质量下降A.①②B.③④C.②③D.①④历史上,鄂尔多斯高原上的库布齐曾经森林茂盛、牛羊遍地,到了明清,逐渐演变成为寸草不生的大片沙漠。
如今当地在开发太阳能资源的同时,创造了“板上发电、板下修复、板间种植、治沙改土、产业扶贫”的生态光伏模式。
读图,据此完成下面小题。
3.“板下修复”的主要益处是()A.大幅度削弱太阳辐射B.增加漫射光,降低太阳辐射强度C.减少土壤水分蒸发D.种植耐阴经济植物4.该模式对防治荒漠化的好处有()①太阳能电池板可削减风力,阻挡风沙②太阳能电池板遮挡阳光,有利于禽畜生长③为当地提供新能源,可减少薪柴砍伐④增加该地区的年降水量,改变气候条件A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④读澳大利亚某流域及开发示意图(下图),据此完成下面小题。
5.下列有关图示河流特征的描述,正确的是()A.流量季节变化小B.由东北流向西南C.河流有结冰期且长D.下游流量逐渐增大6.下列对图示流域的开发中,恰当的是()A.实施西水东调,缓解流域缺水B.发展商品谷物农业,合理利用土地C.合理灌溉,防止土壤盐渍化D.山脉海拔高,可实行梯级开发下图示意我国甲、乙两区域,据此完成下面小题。
2023年中级经济师-农业经济专业知识与实务考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 除“短期投资”账户外,村集体经济组织还应设()账户用以核算短期投资的收益的实现情况。
A. 银行存款B. 本年收益C. 投资收益D. 现金收益正确答案:C,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 涉农财政政策的重点领域中推行扶持粮食生产和农民增收政策,不断提高农民的种粮积极性,其主要内容包括()。
A. 农民种粮直接补贴B. 良种补贴C. 大型农机具购置补贴D. 农业税减免补助资金E. 特大防汛抗旱资金正确答案:A,B,C,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 村集体经济组织的所有者权益包括()。
A. 资本B. 未分配收益C. 银行贷款D. 公积公益金E. 一事一议资金正确答案:A,B,D,4.(单项选择题)(每题 1.00 分)商业银行贷款子公司不能办理的业务是()。
A. 办理资产转让B. 办理票据贴现C. 吸收存款业务D. 办理贷款项下的结算正确答案:C,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 增产增收率指标的计算公式为()。
A. 增产增收率=收入增长额/产量增长额B. 增产增收率=收入增长率/产量增长率C. 增产增收率=收入增长率/产量增长额D. 增产增收率=收入增长额/产量增长率正确答案:B,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 一般来说,在其他条件不变时,商品价格变动的时间越长,其需求弹性()。
A. 为零B. 不变C. 越大D. 越小正确答案:C,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列不属于农业部推行的“三位一体、整体推进”战略部署的是()。
A. 无公害农产品B. 绿色产品C. 太空食品D. 有机食品正确答案:C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 比较产品质量不同.产品价格又难以确定的项目时,若产品为单一产品或能折扣为单一产品时,可采用的方法是()。
土地资源及利用现状进行调查和分析大全土地资源及利用现状进行调查和分析(一)现状1.我国土地资源的主要特点我国土地幅员宽阔,土地类型多样。
国土面积在世界上居第三位,地处北半球中纬度地带,除一部分处于寒温带(约占1.2%)和青藏高原的高寒地区(约占26.7%)外,其余土地的水热条件尚比较好。
但是我国是一个多山的国家,山地多、平地少且分布不匀称,山地、丘陵、高原的面积约为633·7万平方千米,占国土面积的66%,平地为326.3万平方千米,占34%。
以海拔高度计,超过1000米的土地占国土面积的58%;超过500米的占国土面积的75%。
全球陆地平均海拔高度约800米,而中国大陆的平均海拔高度约为1525米。
山地面积如此之大,成为扩展农业用地的巨大障碍。
我国的人均耕地少,人均耕地面积直接关系到主要农产品的占有量。
据统计,我国现有人均耕地和主要农产品,不仅低于发达国家,而且均低于世界平均水平。
从历史进展上看,中国人口过多和耕地资源缺乏,始终是传统社会生产力矛盾的焦点,这个矛盾突出地表如今人口与耕地的比例关系上。
在战国时期,在当时生产力的水平之下,人均12.5亩耕地是维持生计的临界点;到了唐代中国人均耕地到达了历史上的最高点为17.88亩;而后始终下降,到了清代"康乾'盛世时期,人均耕地已下降至1774年的3.7亩;到1850年人均耕地又降至2.95亩。
1949年,我国人均耕地仅为2.7亩。
50年月中期,我国耕地面积扩大到16.8亿亩,到达历史上的新高峰,而后又下降,与此同时,总人口却快速增长,人均耕地呈下降趋势,到1987年为1.33亩,为历史上的最低点。
我国土地资源的地力差异较大。
由于气候条件的差异,东南部地区受季风气候的影响,属于潮湿半潮湿地区,其面积约占全国总面积的一半,而生物生产量却占全国的90%,拥有全国95%以上的人口,并且集中了我国90%以上的耕地、林地和产肉量。
2023届湖北高考地理模拟试题精编卷(四)(答案在最后)一、单项选择题:本题共15小题,每小题3分,共45分。
在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。
(湖北省七市(州)2023届高三下学期3月联合统一调研测试地理试卷)2022世界杯足球赛在中东石油国家卡塔尔举行,为此卡塔尔投资约2200亿美元,是迄今为止最“壕”的世界杯。
与此同时,中国元素成为卡塔尔世界杯的重要组成部分,“义乌制造”占到整个世界杯周边商品市场份额的近70%。
下图为本届世界杯吉祥物La′eeb(拉伊卜)。
据此完成下面小题。
1.卡塔尔世界杯吉祥物设计巧妙,其核心元素的创作根源于当地的()A.经济条件B.社会文化C.自然环境D.科技水平2.卡塔尔世界杯中的大量“义乌制造”体现出中国制造业的主要特点是()A.技术水平高B.制造能力强C.产业链完整D.产品性能优3.北京时间12月18日23:00,卡塔尔世界杯决赛正式在多哈(25°N,51°E)拉开帷幕()A.此时东半球新的一天占全球的比例小于1/15B.此时太阳光线从西南方向洒向世界杯决赛球场C.此时布宜诺斯艾利斯(58°W,34°S)日影朝向西北D.该日雅加达(6°S)日影在地面的旋转角度小于180°(湖北省名校2023届高三3月联合测评地理试卷)快递包装莉枝心成分的原材料绝大部分来自于人工林,其原料、生产、利用全生命周期碳排放总量巨大。
下图示意2019年我国快递包装箱原料阶役碳排放量空间分布。
据此完成下面小题。
4.我国快递包装箱原料阶段碳排放量空间分布特点是()A.青藏地区数量均小B.高原山区数量均小C.内陆地区数量均小D.发达地区数量均大5.影响原料阶段碳排放量空间分布的首要自然地理因素是()A.河流B.土壤C.地质D.气候6.甲省快递包装箱碳排放总量大,是因为该省()①快递过度包装②物流业较发达③包装箱的回收率高④循环使用塑料包装A.①②B.①④C.②③D.③④(湖北省八市2023届高三下学期3月联考地理试卷)建设城市空中步行系统可以缓解城市中心空间容量不足的问题。
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B卷答案
一、名词解释(5’ 6= 30’)
1.果品加工:以新鲜果品为原料,依其不同的理化特性,采用不同的物理、化学方法制成不
同制品的过程。
2.果品罐藏:将果品原料经处理后密封在一种容器中,通过杀菌将绝大部分微生物消灭掉,
在维持密闭状态的条件下,能够在室温下长期保存的果品保藏方法。
3.原果汁:指原料水果用机械方法加工所制得的没有发酵的制品,或采用渗滤或浸提工艺及
浓缩果汁加水制得的制品。
4.淀粉糖浆:是将淀粉经糖化、中和、过滤、脱色、浓缩等工艺而得到的无色透明、具有黏
稠性的糖液。
转化糖:蔗糖、麦芽糖等双糖在稀酸与热或酶的作用下,水解为等量的葡萄糖和果糖。
5.水分活度:是指溶液中水蒸气分压( p)与纯水蒸气压( p0)之比,它表示食品中的水分可以被微生物利用的程度。
6.杀菌 F 值:在一定温度下杀死一定数量的细菌或芽孢所需要的时间。
二、简答题( 8’ 5= 40’)
1.简述果蔬原料烫漂的目的。
①钝化活性酶、防止酶褐变
②软化或改进组织结构
③稳定或改进色泽
④除去部分辛辣味和其他不良风味
⑤降低果蔬中的污染物和微生物数量
2.简述控制果蔬干燥制品腐败变质的方法。
①采用新鲜度高,污染少,高质量的果蔬作原料
②干燥前将原料经过巴氏消毒
③于清洁的工厂中加工
④将干燥的果蔬在不受昆虫、鼠类及其他感染的情况下贮藏。
3.简述罐藏的优点。
①罐头食品可以在常温下保存1~2年
②食用方便,无须另外加工处理
③已经过杀菌处理,无致病菌和腐败菌存在,安全卫生
④对于新鲜易腐产品,罐藏可以起到调节市场,保证制品周年供应的作用。
4.简述蔗糖转化的意义和作用。
①适当的转化可以提高蔗糖溶液的饱和度,增加制品的含糖量
②抑制蔗糖溶液晶析,防止返砂
③增大渗透压,减小水分活度,提高制品的保藏性
④增加制品的甜度,改善风味。
5.简述加工果蔬汁的原料应具有的品种特性。
①出汁(浆)率高
②甜酸适口
③香气浓郁
④色彩绚丽
⑤营养丰富且在加工过程中保存率高
⑥严重影响果蔬汁品质的成分含量要低
⑦可溶性固形物含量高
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⑧质地适宜
三、问答题( 15’ 2= 30’)
1.阐述果蔬糖制的过程中常用糖的种类、特性及作用
糖制品所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、饴糖、淀粉糖浆、果葡糖浆和蜂蜜等几种;
⑴白砂糖白砂糖(甘蔗糖、甜菜糖),是加工糖制品的主要用糖,蔗糖含量高于99%。
因其有纯度高、风味好、色泽淡、取用方便、溶解性好和保藏作用强等优点,在糖制上广泛
应用。
糖制时,要求白砂糖的色值低,不溶于水的杂质少,以选用优质白砂糖和一级白砂糖
为宜。
⑵饴糖饴糖又称麦芽糖浆。
是用淀粉水解酶水解淀粉生成的麦芽糖、糊精和少量的
葡萄糖、果糖的混合物。
其中含麦芽糖和单糖53%~ 60%,糊精 13%~ 23%,蓁多为杂质。
麦芽糖含量决定饴糖的甜味,糊精决定饴糖的黏稠度。
淀粉水解越彻底,麦芽糖生成量越多,
则甜味越强;反之,淀粉水解不完全,糊精偏多,黏稠度大而甜味小。
饴糖在糖制时一般不
单独使用,常与白砂糖结合使用。
使用饴糖可减少白砂糖的用量,降低生产成本,同时,饴
糖还有防止糖制品晶析的作用。
⑶淀粉糖浆淀粉糖浆是将淀粉经糖化、中和、过滤脱色、浓缩等工艺而得到的无色
透明、具有黏稠性的糖液。
其主要成分是葡萄糖、糊精、果糖、麦芽糖等物。
加工方法不同,
产品的特性差异很大,工业生产产品有葡萄糖值(DE 值,即糖浆中还原糖含量占总糖含量
的百分数)为42、 53 及 63 三种,其中以葡萄糖值为42 的最多。
淀粉糖浆的甜度,葡萄糖值为42 的约等于白砂糖的30%。
其甜味是由成分中的葡萄糖、
果糖与麦芽糖组合而显示的。
由于淀粉糖浆中的糊精含量高,可利用它防止糖制品返砂而配
合使用,对其甜度并无要求。
⑷蜂蜜蜂蜜一般称为蜜糖,是一种动物制品,古代的果蔬糖渍制品就是用蜂蜜糖制
的。
蜂蜜具有很高的营养和保健价值,主要成分是果糖和葡萄糖,占总糖的66%~ 77%,其次还含有0.03%~ 4.4%的蔗糖和0.4%~ 12.9%的糊精。
2.哪些因素会影响罐头的杀菌效果,怎样影响。
①微生物的种类和数量:不同的微生物抗热能力有很大的差异,嗜热性细菌耐热性最
强,而芽孢又比营养体更加抗热。
食品中细菌数量也有很大影响,特别是芽孢存在
的数量,数量越多,在同样的致死温度下杀菌所需时间越长
②食品的性质和化学成分:A、原料的pH 值:随着食品pH 值的下降,细菌或芽孢的抗
热力逐渐下降,甚至受到抑制;B、食品的化学成分:罐头内容物中的糖、淀粉、油
脂、蛋白质、低浓度的盐水等增强微生物的抗热性;而含有植物杀菌素的食品则具
有对微生物抑菌或杀菌的作用
③传热的方式和传热速度:A、罐头容器的种类和形式:马口铁罐比玻璃罐具有较大的
传热速率,罐型越大,则热由罐外传至罐头中心所需时间越长;B、食品的种类和装罐状态:各种食品含水量的多少、块状大小、装填的松紧、汁液的多少与浓度等,都直接影响
到传热速度;C、罐头的初温:初温的高低影响到罐头中心达到所需杀菌温度的时间;D、杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的状态:静置间隙的杀菌锅不及回转式杀菌锅效果好。