2021年自考《农产品加工》模拟试题及答案(卷二)

全国2021年4月高等教育自学考试农产品加工试题02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合标题问题要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段3.淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（）A.盐酸B.亚硫酸C.硝酸D.柠檬酸4.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素5.稻谷籽粒中主要含有的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E6.生产面包添加蛋品时，最好使用（）A.鲜蛋B.冰蛋C.蛋粉D.盐蛋7.非酶褐变是鄙人列哪种情况下出现的褐变（）A.有酶参与的B.没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的8.磁选法可以清除稻谷中的（）A.大型杂质B.小型杂质C.轻型杂质D.磁性金属杂质9.接枝淀粉具有很强的（）A.抗分解能力B.耐老化能力C.吸水保水能力D.增粘能力10.碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（）A.内颖B.外颖C.皮层D.胚11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池12.在蔬菜腌制中，可以起到按捺有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（）A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上：。

．蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（A ）A．丁酸发酵 B．乳酸发酵C．醋酸发酵 D．乙醇发酵2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ C）A．蛋白质 B．脂肪C．淀粉 D．粗纤维3．橘子罐头加注的液汁应为（D ）A．清水 B．调味液C．盐水 D．糖液4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ C ）A．60％以上 B．70％以上C．80％以上 D．90％以上5．面包制作要求选用的面粉应为（ A ）A．强力粉 B．中力粉C．弱力粉 D．极弱力粉6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ A ）A．并肩石 B．重杂质C．大杂质 D．小杂质7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（B ）A．马铃薯淀粉 B．玉米淀粉C．甘薯淀粉 D．小麦淀粉8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ C）A．导热率 B．导热系数C．热容量 D．比容9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ D ）A．制曲 B．发酵C．淋油 D．杀菌10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（A ）A．亚硫苹 B．盐酸C．硅酸 D．碳酸11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（C ）A．0．1—0．3％ B．0．3—0．5％C．0．5—0．7％ D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ D ）A．85℃ B．95℃C．100℃ 0．121℃13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ C ）A．预冷 B．清洗C．烫漂 D．切分14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ B）A．5％以上 B．10％以上C．15％以上 D．20％以上15．用于生产酱油的微生物是（B ）A．黄曲霉 B．米曲霉C．红曲霉 D。

毛霉16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（A ）A．比重不同 B．沸点不同C．溶解度不同 D．颗粒大小不同二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .酱油色、香、味的形成主要是在（）A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段2 .食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池3 .下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A.制曲B.发酵C.淋油D.杀菌4 .用于生产酱油的微生物是（）A.黄曲霉B.米曲霉C.红曲霉D.毛霉5 .在酿造醋中添加各种辅料配制而成的食醋系列称为（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.粮食醋6 .在酿造生产中，淀粉质原料一般都需经过哪两个过程，才能被微生物分散和利用？（）A.糊化、糖化B.糊化、液化C.液化、糖化D.破碎、蒸煮7 .下列酿造酱油工序中最关键的环节是（）A.蒸料B.制曲C.发酵D.淋油8 .五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型9 .大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法10.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解B.磷酸己糖C.脱乳酮糖酸D.乙醛酸循环11 .款曲醋在分类中属于（）A.酿造醋B.合成醋C.再制醋D.大曲醋12 .酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的OA.甘氨酸B.赖氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸13 .酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法14 .酱油和醋浸出时，常用（）A.浸泡法B.三套淋法C.压榨法D.离心分离法15 .全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（）A.大曲B.数曲C.小曲D.快曲16 .小曲白酒的生产方法属（）A.液体深层发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半液态发酵法17 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋酷过度氯化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂18 .为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）A.迅速密封B.迅速冷却C.迅速调配D.迅速入库19 .以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型20 .茅台酒属O白酒。

全国自考《农产品加工》课程“果蔬”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1 .在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）A彳放生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵2 .蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵3 .橘子罐头加注的液汁应为（）A.清水B.调味液C.盐水D.糖液4 .果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A.5%以上B.10%以上C.15%以上D.20%以上5 .冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（）A.高于纯水冰点B.低于纯水冰点C.与纯水冰点相同D.与自来水冰点相同6 .蔬菜腌制品含盐在2%以下，甚至不含盐，乳酸积累为多少时称为酸菜？（）A.<0.2%B.0.4-0.8%C.<1.0%D.>1.0%以上7 .正型乳酸发酵是葡萄糖经O途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖醉解B.磷酸己糖C.脱氧酮糖酸D.乙醛酸循环8 .酶促褐变是下列哪种物质在醐的作用下，使产品颜色变褐的现象OA.酸类B.黄酮类化合物C.蛋白质D.糖9 .蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是OA.碳酸钠B.亚硫酸钠C.氯化钙D.氯化镁10 .在罐藏食品加工中，杀菌的含义是（）A,杀死一切微生物的卫生学上的灭菌B.杀死一切病虫害C.达到商业无菌D.杀死一切细菌11 .醋酸发酵结束时为防止成熟醋醋过度氧化，应及时（）A.加水B.加盐C.加曲D.加防腐剂12 .罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）A.完全灭菌B.商业无菌C.微生物失活D.无菌13 .对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）A.4~6毫米B.6~8亳米C.6~10亳米D.8~10亳米14 .发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）A.通气搅拌B.控制温度C.不检查菌群D.无杂菌二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国自考《农产品加工》课程“油料”复习题一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

1.油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（）A.热力干燥法B.日晒法C.室内自然通风法D.日晒、通风法2.油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（）A.天然色素B.合成色素C.离子性色素D.非离子性色素3.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁4.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液5.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（）A.导热率B.导热系数C.热容量D.比容6.脱臭一般是利用水蒸汽蒸馏原理在真空条件下进行，脱臭处理时下列哪种物质不能被排除？（）A.甘油酯B.脂肪醇C.硫化氢D.乙醛7.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量8.压榨取油中，排油三要素是压力、粘度和（）A.温度B.饼的成形C.湿度D.含油量9.浸出法制油中常用的溶剂是（）A.水B.食盐溶液C.轻气油D.盐酸10.采用活性白土，活性炭等吸附剂处理毛油，主要可除去的杂质是（）A.色素B.水分C.蜡质D.游离脂肪酸11.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器12.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶13.植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的（）A.甘油B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.磷酸14.下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.花生酸D.油酸15．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（）A．猪板油 B．大豆油C．菜籽油 D．花生油16．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（）A．硬脂酸 B．油酸C．亚油酸 D．亚麻酸17．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（）A．袋滤法 B．表面活性剂法C．溶剂法 D．熔融法18．浸出法制油生产中，使用较多的浸出设备是（）A．Y型浸出器 B．履带式浸出器C．平转式浸出器 D．环形浸出器19．油脂精炼过程中，碱炼法脱酸一般是采用下列哪种碱与油中游离脂肪酸中和成固体皂脚，然后将其分离（）A．氢氧化钙 B．氢氧化钠C．氢氧化镁 D．氢氧化铝20.油菜籽在榨油前的预处理工序中，不需要（）。

2021年自考《农业概论》习题及答案（卷二）一、是非题(下列叙述中，正确的打√，错误的打×)1. 人们对种植业的理论和技术研究较早，逐渐形成了包括作物学、园艺学、植物保护学和环境学四个方面的科学体系。

×2. 种植制度是指一个地区或生产单位的作物组成、配置、熟制与种植方式的综合。

√3. 生长在空旷地上的单株树木也称为林木。

×4. 对森林的科学的认识应当是把它看作是以乔木树种(建群种)为主体的完整、复杂的生态系统。

√5. 养殖业的最重要作用是将植物通过光合作用固定的植物化学能，转化为人类可利用的能量。

√6. 特种经济动物就是具有较高经济价值和特种用途的动物. ×7. 中国主要出口农产品为大宗农产品和水产品。

×8. 农业产业化经营一般经历由松散型到半紧密型、再到紧密型的逐步发展过程。

√9. 农业科学发展的量变和质变分别叫做农业科学进化和农业科学革命。

√10. 科学是改造自然，技术是认识自然。

×二、填空1. 高产、稳产、优质、早熟和适应性强，是现代农业对作物品种性状的共同要求，而具体要求则因地、因时、因作物而异。

2. 世界种植作物的面积依次为小麦、水稻和玉米。

3. 林业的经营对象是森林，包括自然界保存的未经人类活动显著影响的人工林、原始林经采伐或破坏后自然恢复起来的天然次森林以及人工营造的原始天然林。

4. 森林的种类包括防护林、用材林、经济林、薪炭林和特殊用途林等五大林种。

5. 根据国际饲料分类原则，可将饲料分为8大类，即添加剂、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、粗饲料和青绿饲料。

6. 海水养殖的主要种类有贝类、藻类、虾类、鱼类等。

7. 中国农业合作经济的指导原则可以概括为民办、民营、民受益。

8. 农业合作经济是农民为了共同的经济目标，在自愿互利的基础上组织起来的，实行自主经营、民主管理、共负盈亏的农业经济形式。

9. 新阶段农业科技工作的方针：推动新的农业科技革命，实现农业现代化，加速农业主要注重数量向更加注重质量效益转变，加速实现技术跨越。

农产品加工学试题库一、名词解释：1．食用品质：是指粮食在熟食制作过程中所表现出的各种性能，以及食用时人们感觉器官对它的反映。

例如，色、香、味、硬软、粘滞和润滑等。

2．制粉：制粉是在研磨和筛理等机械作用下，破碎谷粒成为粉状物的一系列操作过程。

3“珠光清洁米”表面淀粉膜化是利用大米表面存在的少许淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，将其转变成包裹米粒的胶质淀粉膜，或称α淀粉膜，作为米粒的保护膜，并显出珠光色彩，称为珠光清洁米。

4．淀粉的老化：淀粉溶液经缓慢冷却，或淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的“老化”或“退减”现象5．粉路：用磨、筛、刷等制粉设备，将净麦磨制粉的整个生产过程称为制粉工艺流程，俗称粉路。

6．蛋白质的化学分蛋白质化学分(指蛋白质中各种氨基酸的含量和比例)7．生物膨松剂(酵母)酵母主要用于面包和苏打饼干做膨松剂，酵母在面包发酵过程中，由于酶类的作用，使糖类发酵生成酒精及二氧化碳气体，因而使面团起发，面团体积增大，经烘焙定型使面包形成蜂窝状的膨松体，并具有弹性。

除此外，酵母还产生醛、酮及酸等物质，这些物质使面包产生特殊风味。

8．淀粉糖：以粮食或淀粉为原料经过酸或酶水解而生产的各种糖统称为淀粉糖9．粉路（用磨、筛、刷等制粉设备，将净麦磨制粉的整个生产过程称为制粉工艺流程，俗称粉路）19．面粉的糖化力面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。

用10g面粉加5mL水调成面团，在27℃下经1h的发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。

14．面粉的产气能力面粉在面团发酵过程中产生气体的能力，是用100g面粉加65mL水和2g鲜酵母调成面团，在30℃发酵5h所产生的二氧化碳的mL数来表示。

15. 面筋的物理性能面筋的质量可以用其物理性质：弹性、延伸性、坚韧性和比延伸性等来衡量。

由于面筋物理性质的不同，面筋便有强弱之分，面筋的强弱对面食制品品质有很大影响。

10．淀粉的老化：淀粉溶液经缓慢冷却，或淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的“老化”或“退减”现象11．变性淀粉：淀粉经过物理、化学和酶法处理，改变了自然淀粉的物理和化学性质，形成一种具有新的性质的淀粉衍生物，称为变性淀粉。

高等教育自学考试农产品加工历年试题全国2009年7月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）A．70KPa B．90KPaC．110KPa D．130KPa2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）A．清水B．调味液C．糖液D．盐水3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）A．酱香型酒B．清香型酒C．米香型酒D．浓香型酒4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）A．10—20℃B．20—30℃C．30—40℃D．40—50℃5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．丁酸菌D．霉菌6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉7．正型乳酸发酵的最终产物是（）A．草酸B．乳酸C．乙醇D．醋酸8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）A．压榨法B．熔融法C．浸出法D．水代法11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％C．0.5—0.7％D．1％以上12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A．75℃B．85℃C．100℃D．121℃13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）A．预冷B．清洗C．烫漂D．切分14．葡萄糖值表示的是（）A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度15．下列制品中属于焙烤制品的是（）A．米糕B．饼干C．葡萄干D．豆奶二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。