农产品加工试题1

农产品加工试题库一、填空题(每空1分，共15分)1.糙米的籽粒结构包括皮层，____________和____________三部分。

2.粉丝生产中常用的辅料有____________和____________。

3.油料剥壳的主要方法有摩擦搓碾法，剪切法，____________和____________。

4.酱油的酿造方法，根据酱醪含水量的多少可分为稀醪发酵、____________和____________三种。

5.N—亚硝基化合物的前体物主要有胺类、亚硝酸盐和____________。

6.小麦制粉的粉路系统由皮磨系统，心磨系统，____________和____________四个系统组成。

7.果蔬汁加工过程中，常用的脱气方法有真空脱气，____________和____________。

8.挂面加工所用的品质改良剂为食盐，____________和____________。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共10分)1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器有（）。

A.平转浸出器B.环形浸出器C.弓形浸出器D.罐组式浸出器2.小麦加工所得的副产品主要有（）。

A.面粉B.麸皮C.米糠D.维生素E3.稻谷中所含的维生素主要是（）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E4.下列油脂精炼方法中，米糠油精炼要用的特有方法为（）。

A.脱色B.脱臭C.脱蜡D.脱胶5.五粮液酒属（）白酒。

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型6.进入碾米机的物料是（）。

A.稻谷B.谷糙混合物C.糙米D.大米7.大曲白酒的生产工艺方法属于（）。

A.固态发酵法B.液态发酵法C.半固态发酵法D.稀醪发酵法8.果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A.酒精发酵B.醋酸发酵C.乳酸发酵D.丁酸发酵9.面粉中添加的增白剂是过氧化苯甲酰，其添加量为（）ppmA.50－100B.100－200C.200－400D.400－80010.正型乳酸发酵是葡萄糖经（）途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1. 下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A. 蒸煮B. 搅拌C. 切片D. 蒸馏2. 农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A. 控制温度B. 降低湿度C. 保持氧气供应D. 防止虫害3. 下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空D. 晾晒4. 以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A. 甘蔗榨汁B. 腌制鱼类C. 深度油炸D. 果脯制作5. 农产品加工业的主要目的是什么？A. 增加农产品的产量B. 加工食品，提高附加值C. 降低农产品的价格D. 保护农产品的新鲜度二、判断题1. 冷冻是一种保鲜处理方法。

A. 对B. 错2. 真空包装可以延长食品的保质期。

A. 对B. 错3. 酵素的作用会随着温度的升高而减弱。

A. 对B. 错4. 脱水是一种削弱微生物生长的方法。

A. 对B. 错5. 农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。

A. 对B. 错三、简答题1. 冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2. 请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。

3. 为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。

4. 解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5. 请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。

四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。

分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。

以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。

祝您顺利通过考试！。

农产品加工工艺学果蔬题库农产品加工工艺学―――――果蔬加工部分（考试题库）一、名词解释1.生物学败坏：由微生物引起的食品的败坏，称为生物学败坏。

2.物理学败坏：光、温度、机械伤等物理因素引起的食物败坏，称为物理学败坏。

3.酶促褐变：酚类底物在酶的作用下颜色变褐的现象即为酶促褐变。

4.非酶褐变：在没有酶参加的情况下出现的褐变称为非酶褐变。

5.糖制：果蔬的糖制即利用糖藏的方法贮藏果蔬。

6.干制：通过自然或人工干燥处理，减少果蔬中的水分，降低水分活性，提高原料中可溶性固形物含量，使微生物难以活动来保存果蔬，这种加工方法称为干制。

7.罐头的初温：是指杀菌器中开始升温前罐头内部的温度。

8.罐头的中心温度：是指罐头食品内最迟加热点的温度。

9.罐头食品：简称罐头，是新鲜原料经过预处理，装罐及加罐液，排气，密封，杀菌和冷却等工序加工制成的产品。

10.抗热力：是指罐头内细菌在某一温度下需要多少时间才能致死。

11.杀菌温度：必须是对食品内有害细菌起致死效应的温度。

12.顶隙：是指罐头内容物表面和罐盖之间所留空隙的距离。

13.速冻：是以迅速结晶的理论为基础，在30分钟或更少的时间内将果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段(－1℃～－5℃)而冻结，是现代食品冷冻的最新技术和方法。

14.最大冰晶生成区（带）：食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。

15.解冻：速冻果品在使用之前要进行复原，上升冻结食品的温度，融解食品中的冰结晶，回复冻结前的状态的过程。

16.冻结膨胀压：当高含水量的植物组织内部的水分因冻结而膨胀时，会受到外部冻结层的阻碍而产生的内压（可达8.5MPa），常使制品产生龟裂。

17.重结晶：即是指冻藏过程中，由于环境湿度的波动，而造成冻结食品内部反复解冻和再结晶后出现的冰晶体体积增大的现象。

18.干制：也称干燥、脱水，是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸发，脱出一定水分，而将可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种加工方法（或者统称是指自然条件或人工控制条件下促使果蔬中水分蒸发的工艺过程）。

一、单项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题1分，共30分〕1.以下属于水溶性维生素的是〔B 〕。

2.在魔芋胶属于〔A〕。

3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括〔C〕。

4.工业明胶用途最不可能是〔A 〕。

5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是〔A 〕。

6.甜度最高的是〔C〕。

7.确定物质ADI值的步骤是〔B 〕。

8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是〔 A〕。

9.海藻酸钠形成的凝胶是〔 C〕。

10.不具有维生素C活性的物质是〔D 〕。

11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1〞规定的食品添加剂是〔B〕。

12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔 B〕。

13.属于食品非法添加物的是〔A 〕。

14.具有清凉感的酸味剂是〔A 〕。

15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是〔C〕。

16.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。

17.下面有关月饼的说法不正确的选项是〔A〕。

18.下面有关水果打蜡的说法不正确的选项是〔A〕。

19.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。

20.下面有关说法不正确的选项是〔B〕。

21.下面有关说法不正确的选项是〔C〕。

C〕。

22.下面有关说法不正确的选项是〔23.下面有关麻辣面制小食品—唐僧肉不正确的说法是〔D〕。

24.下面有关说法不正确是〔D〕。

25.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔D〕。

26.下面有关非法食品添加物不正确的说法是〔C〕28.下面有食品添加物不正确的说法是〔D〕。

29.下面有食品添加物不正确的说法是〔C〕。

30.下面有食品添加物不正确的说法是〔B〕。

二、多项选择题〔请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多项选择均不得分，每题2分，共10分〕1.下面关于黄原胶正确的说法是是〔 ABCDE 〕。

2.下面关于乙酰化淀粉的正确说法是〔 ABCE 〕4.亚硝酸盐在肉制品中的作用包括〔BCE 〕。

农艺工考试题及答案农艺工职业技能理论知识考试试题姓名得分一。

判断题：正确的在括号内画“∨”，错误的画“╳”（共30分，每题1分）1.一株植物根的总体称为根系。

（∨）2.侧根属于不定根。

（∨）3.禾谷类作物的分支方式称之为分蘖。

（∨）4.一个叶柄上只着生一个叶片的叶叫单叶。

（∨）5.叶绿体是光合作用的主要器官。

（∨）6.花是植物重要的繁殖器官。

（∨）7.花序是指花在花轴上的排列方式。

（∨）8.马铃薯、甘薯的花序属于无限花序。

（╳）9.按果实结构特点，油菜的果实属于角果。

（∨）10.植物命名的双名法也叫___命名法。

（∨）11.常见作物水稻、小麦都属于自花传粉作物。

（∨）12.靠风力为媒介的传粉方式称为风媒传粉。

（∨）13.精卵细胞相互融合的过程称之为授粉。

（∨）14.由子房直接发育而成的果实，称为真果。

（╳）15.种子与植物繁殖密切相关，所以也称之为繁殖器官。

（∨）16.种子是由胚芽、胚根、胚轴及子叶四部分组成。

（╳）17.光合作用是自然界唯一的大规模合成有机物质的途径。

（∨）18.由于地球的自转和公转，导致了昼夜和四季的产生。

（∨）19.二十四节气是我国劳动人民在长期生产实践中总结出来的季节和气候规律。

（∨）20.露点是空气中的水分达到饱和时，温度降低到的值。

（∨）21.评价一地的越冬条件时该地的极端最低温度和多年极端最低平均气温常作为主要依据。

（∨）22.土壤肥力四大要素是指：水、肥、气、热。

（╳）23.几种单质肥料混合而成的肥料可以称为复合肥料。

（∨）24.把正在生长的绿色植物，直接耕翻或割下后施用到另一田块作为肥料均称为绿肥。

（∨）25.按昆虫在生物界的地位与特征，它是属于动物界节肢动物门中的一类生物。

（∨）26.农田杂草除了与作物争水争肥争光，还是病虫的中间寄主，是农业生产的大敌。

（∨）27.土壤耕作的一个重要作用是提高和恢复土壤肥力。

（∨）28.播种机械除提高播种速度外，更重要的是提高和保证播种质量。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 下列哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸3. 质量管理体系ISO 9001主要关注的是什么？A. 产品质量B. 服务质量C. 过程质量D. 环境质量4. HACCP体系主要用于什么方面？A. 食品安全管理B. 环境管理C. 质量管理D. 成本管理5. 农产品加工中，下列哪种添加剂是禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 天然香料D. 所有上述选项6. 农产品质量检测中，微生物检测主要检测什么？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，下列哪种操作可以有效减少营养损失？A. 快速冷却B. 长时间加热C. 直接日晒D. 高温油炸8. 农产品包装的主要功能不包括什么？A. 保护产品B. 美化产品C. 增加重量D. 传递信息9. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡10. 农产品质量管理中，追溯系统的核心目的是什么？A. 提高效率B. 确保安全C. 降低成本D. 增加利润11. 下列哪种农产品加工技术属于物理加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡12. 农产品加工中，下列哪种设备主要用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机13. 农产品质量管理中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好农业规范C. 良好销售规范D. 良好服务规范14. 农产品加工中，下列哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 增稠剂C. 甜味剂D. 酸味剂15. 农产品质量检测中，感官检测主要检测什么？A. 外观B. 气味C. 口感D. 所有上述选项16. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项17. 农产品质量管理中，PDCA循环是指什么？A. 计划-执行-检查-行动B. 计划-设计-检查-行动C. 计划-执行-控制-行动D. 计划-设计-控制-行动18. 农产品加工中，下列哪种技术属于生物技术？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮19. 农产品质量管理中，5S管理是指什么？A. 整理-整顿-清扫-清洁-素养B. 整理-整顿-清扫-清洁-安全C. 整理-整顿-清扫-清洁-效率D. 整理-整顿-清扫-清洁-质量20. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮21. 农产品质量管理中，SPC是指什么？A. 统计过程控制B. 统计产品控制C. 统计过程检查D. 统计产品检查22. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效保留产品的色泽？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 直接日晒D. 长时间浸泡23. 农产品质量管理中，FMEA是指什么？A. 失效模式与影响分析B. 失效模式与效果分析C. 失效模式与效率分析D. 失效模式与质量分析24. 农产品加工中，下列哪种技术属于化学加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 化学浸泡25. 农产品质量管理中，TQM是指什么？A. 全面质量管理B. 全面质量控制C. 全面质量检查D. 全面质量监督26. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮27. 农产品质量管理中，QFD是指什么？A. 质量功能展开B. 质量功能开发C. 质量功能设计D. 质量功能检查28. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮29. 农产品质量管理中，Kaizen是指什么？A. 持续改进B. 持续设计C. 持续检查D. 持续监督30. 农产品加工中，下列哪种技术属于热加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 蒸煮31. 农产品质量管理中，Six Sigma是指什么？A. 六西格玛B. 六西格玛管理C. 六西格玛检查D. 六西格玛监督答案部分：1. D2. D3. C4. A5. D6. D7. A8. C9. B10. B11. C12. B13. A14. A15. D16. D17. A18. A19. A20. A21. A22. B23. A24. D25. A26. A27. A28. C29. A30. D31. A接下来是后31道选择题及其答案：试题部分：32. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻33. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效控制微生物污染？A. 高温处理B. 低温处理C. 化学处理D. 所有上述选项34. 农产品加工中，下列哪种技术属于冷加工？A. 发酵B. 腌制C. 干燥D. 冷冻35. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项36. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效去除杂质？A. 水洗B. 高温处理C. 化学清洗D. 所有上述选项37. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项38. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮39. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项40. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮41. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项42. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮43. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项44. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮45. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项46. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮47. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项48. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮49. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项50. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮51. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项52. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮53. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项54. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮55. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项56. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮57. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项58. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮59. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项60. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮61. 农产品质量管理中，下列哪种方法可以有效提高产品的质量？A. 加强检测B. 加强监督C. 加强培训D. 所有上述选项62. 农产品加工中，下列哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 发酵B. 干燥C. 冷冻D. 蒸煮答案部分：32. A33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. A41. D42. A43. D44. A45. D46. A47. D48. A49. D50. A51. D52. A53. D54. A55. D56. A57. D58. A59. D60. A61. D62. A。

农产品贮藏加工第一——第三章选择题第一章粮油贮藏加工1.下列作物了粒中，蛋白质含量最高的是（）。

A 绿豆B 小麦C 油菜籽D 大豆2.下列作物了粒中，脂肪含量最高的是（）。

A 绿豆B 芝麻C 油菜籽D 大豆3. 禾谷类粮食的胚乳中以（）为主。

A 淀粉B 蛋白质C 脂肪D 可溶性糖4. 正常贮藏的粮食，应保持（），更有利于保持粮食的品质。

A 低温干燥B 高温干燥C 低温且氧气充足D 高温低氧5. 为加快种子的后熟，应（）。

A 加强通风并保持一定温度B 保持低温密闭C 保持高温并加强通风D 保持一定温度并加大湿度6.（）的环境最容易导致粮油种子发生陈化。

A 高温高湿B 高温干燥C 低温高湿D 低温干燥7. 对粮油贮藏危害最大的微生物是（）。

A 酵母菌B 霉菌C 细菌D 放线菌8.（）不能抑制粮食微生物的活动。

A 降低粮食水分B 减少氧气C 降低温度D 通风9. 粮油发生脂肪酸败时，不仅油脂产生恶臭，（）也会遭到破坏。

A 脂溶性维生素B 矿物质 D 色素 D 纤维素10.在油品添加（）是防止酸败的好办法。

A 抗氧化剂B 维生素C 色素D 防腐剂11. 防治粮食害虫的主要方法是（）。

A 熏蒸法B 毒饵法C 诱杀法D 人工捕捉法12. 受环境条件影响较大的贮藏方法是（）。

A 干燥贮藏法B 低温贮藏法C 气调贮藏法D “双低”贮藏法13. 气调贮藏法贮藏粮食时，粮堆内（）的浓度比正常贮藏时低。

A 二氧化碳B 氧气C 氮气D 所有气体14.“双低”贮藏法中的“双低”是指（）。

A 低二氧化碳和低氧气B 低温和低氧气C 低氧气和低二氧化碳D 低二氧化碳和低药量15.（）结构严密，贮粮效果好，适合粮食专业户使用。

A 民房仓B 土圆仓C 简易仓D 室内藏粮柜16.粮食袋装堆放的优点是（）。

A 堆放量大B 适合机械操作C 清洁D 不受高温潮湿空气影响17.小麦的后熟期较长，一般在（）。

A 10-20天B 30-80天C 40-50天D 90天以上18. （）有一定的耐高温能力，只要控制水分，在较长时间高温条件下对品质影响不大。

1. 有些新收获的粮食子粒不能发芽，是因为（）。

A. 子粒不具有生活力B. 子粒处于休眠状态C. 温度不适宜D. 缺乏营养答案：子粒处于休眠状态2. 引起粮油产品酸败的主要成分是（）。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 矿物质D. 脂类答案：脂类3. 对贮粮安全影响最大的霉菌是（）。

A. 毛霉B. 青霉C. 曲霉D. 根霉答案：曲霉4. 下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是（）。

A. 大豆B. 油菜籽C. 小麦D. 玉米答案：大豆5. 维生素主要集中在糙米的（）。

A. 皮层B. 胚乳C. 胚D. 糊粉层、皮层、胚答案：糊粉层、皮层、胚6. 在贮藏和加工的过程中，由技术条件或管理不当，会引起粮油籽粒固有(1) 和(2) 的损失，如在贮藏时发霉的小麦，其表面灰暗、无光泽，风味也不好。

答案：1：色泽；2：气味7. 一般粮食籽粒(1) 、参差不齐、外形饱满圆滑、结构致密、含水量低、含淀粉和蛋白质较多、堆积(2) ，但混有各种沉重杂质者，容重较大。

答案：1：细小；2：密集8. 粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为(1) 和无氧呼吸两种类型。

答案：1：有氧呼吸9. 贮粮害虫是一类危害贮藏及其他流转过程中的粮食、(1) 、薯类及其加工产品、副产品，或危害贮粮包装物、装具、器材和仓厂建筑物的(2) 与螨类。

答案：1：油料；2：昆虫10. 干燥贮藏是指以干燥为主要手段的贮藏方法。

粮食干燥的方法大多采用(1) 和人工干燥。

答案：1：日光曝晒11. 低温贮藏方法有(1) 、机械制冷低温贮藏和(2) 。

答案：1：自然低温贮藏；2：地下贮藏12. “双低”贮藏一般是指低氧、(1) 的密封贮藏，是在自然缺氧的基础上，再施放低剂量杀虫剂的一种贮藏方法。

答案：1：低药剂量13. “三低”一般指(1) 、低氧、(2) 防治贮藏方法，是粮食贮藏的综合措施。

答案：1：低温；2：低药剂14. 粮食上常见的霉菌有曲霉、(1) 、毛霉和根霉，其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。

初级农产品试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种农产品属于初级农产品？A. 面粉B. 面包C. 玉米D. 玉米粉答案：C2. 初级农产品通常是指：A. 经过加工的产品B. 未经加工的产品C. 经过包装的产品D. 经过储存的产品答案：B3. 初级农产品的生产主要依赖于：A. 工业技术B. 农业技术C. 信息技术D. 运输技术答案：B4. 以下哪个选项不是初级农产品？A. 土豆B. 番茄C. 牛奶D. 果汁5. 初级农产品的交易通常发生在：A. 超市B. 农贸市场C. 农产品加工厂D. 餐厅答案：B6. 初级农产品的储存通常需要：A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是答案：D7. 以下哪个国家不是初级农产品的主要生产国？A. 中国B. 美国C. 巴西D. 瑞士答案：D8. 初级农产品的运输通常需要：A. 特殊包装B. 快速运输C. 特殊温度控制D. 以上都是答案：D9. 初级农产品的加工通常包括：B. 切割C. 烹饪D. 以上都是答案：D10. 初级农产品的分类不包括以下哪一项？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 饮料答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 初级农产品是指在农业生产过程中直接获得的______。

答案：未加工的产品2. 初级农产品的储存和运输需要特别注意______。

答案：温度和湿度3. 初级农产品的分类包括______、蔬菜、水果、肉类等。

答案：谷物4. 初级农产品的加工过程可以增加其______和销售价值。

答案：保质期5. 初级农产品的交易通常在______进行。

答案：农贸市场6. 初级农产品的质量和安全直接关系到______。

答案：消费者的健康7. 初级农产品的储存需要避免______和污染。

答案：潮湿8. 初级农产品的生产需要大量的______和水资源。

答案：土地9. 初级农产品的加工过程中，______是关键步骤之一。

答案：清洗10. 初级农产品的分类中，______是重要的一类。

五、主观题（参考）
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体

粮油食物工艺学B卷答案及评分标准一、填空题（共20分，每题1分）1 玉米淀粉生产进程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加亚硫酸。

2按照面包品种特点和发酵进程常将面包的生产工艺分为一次发酵法、二次发酵法和快速发酵法。

3食盐在面制品中除提高面食的风味外，还可以调节控制发酵速度，增加面筋筋力，改善面食内部色泽。

4大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、乳化性、和发泡性等。

5 变性淀粉一般按照处置方式可分为物理变性、化学变性、酶法变性和复合变性。

6 淀粉干燥的方式一般是采用气流干燥，可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时维持其天然淀粉的性质不变。

7 油料软化是调节油料的水分和温度，使油料可塑性增加的工序。

8植物油的制取方式有机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法等。

9我国目前普遍采用的浸出溶剂为轻汽油（或6号溶剂油），此后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。

二、名词解释（共30分，每题3分）1 大豆蛋白凝胶化指大豆蛋白质分子之间（1分）依托S-S键和共价键等分子间彼此作用（1分），形成一个有持水能力的网状结构（1分）。

2 湿面筋面团在水中搓洗时（1分），淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成份渐渐离开面团而悬浮于水中（1分），最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，这就是粗面筋（1分），粗面筋中含水65-70%，故又称为湿面筋。

3面筋性蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成份（2分），二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质（1分）。

4 面团形成时间简写为D T，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间（2分），准确到0.5min（1分）。

5中种发酵法即二次发酵法。

先加入部份原辅料，调粉后先进行第一次发酵后（1分），把其余的原辅料全数加入，进行第二次调粉和发酵（2分）。

6 烤炉损失面包烘烤进程中（1分）的重量减小（2分）称为烤炉损失（oven loss）7变性淀粉利用物理、化学或酶法处置（1分），改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性（1分），使其更适合于必然应用的要求。

农产品加工02680农产品加工判断题1茅台酒酱香型酒（对）五粮液是浓香型酒。

（对）汾酒是清香型酒（对）桂林三花酒是米香型酒。

（对）2凡是粒大而饱满坚实的籽粒，容重就大，出糙米率越高。

（对）3纵沟越浅，糙米皮层越易碾去。

（对）4千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实、颗粒大、质量好。

（对）5防腐剂、调味剂、强化剂、膨松剂等都属于食品添加剂。

（对）6大多数果脯则属于半干态制品。

（错）7农业生产的主要目的是获得农产品（对）小麦胚乳含量愈多，出粉率就愈高。

（对）8胚乳和整粒小麦都是水分越高，抵抗力越差，而麦皮的抵抗力则随水分的提高而增加。

（对）9粉路系统中皮磨系统是最重要的系统。

（对）10面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬盘度适中PH值在5——6之间。

，呈微酸性。

（对）11食盐的用量，咸面包一般不超过面粉量是3% ，甜面包不超过2%。

（对）12根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。

调制面团前，需过筛吸铁，既可清除杂质，打碎团块，又调节了粉温。

（对）13新磨制的面粉可扯拉用于面包和挂面的生产。

（错）14新磨制的面粉需经自然成熟后，才可用于加工原料。

（对）15挂面生产中，烪面团一般在低速搅拌的状态下进行熟化。

（对）16压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量愈低，排油浓度愈深。

（对）17浸出法制油的出油率比压榨法制油的出油率，可以提高3%左右，浸出法一般干粕残油率都<1%。

（对）18浸出法制油入料温度和浸出温度为50——55度。

（对）19浸出法制油过程中，逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的，而混合油浓度随粒胚油量的降低而逐渐降低；在顺流时，料胚和溶剂的流动方向是相同的，而混合油浓度随料胚油量的降低而逐渐增加。

（对）20木薯中含有0.01——0.04%的氧化物，木薯汁含有一种酶能与氰化物作用，生成氢氰酸。

（对）21淀粉溶液深度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢。

农产品加工师试题及答案一、选择题1. 农产品加工工程师职业道德准则中，下列哪项不属于职业道德的基本要求？A. 认真细致地履行岗位职责B. 不得擅自变更规定的工艺流程C. 不得泄露企业商业机密D. 不得跟踪关注业界最新技术2. 农产品加工过程中，下列哪项操作不符合卫生要求？A. 操作人员露出大面积皮肤B. 使用过期的原料C. 食品接触表面未经清洁D. 作业场所灰尘较多3. 农产品质量标准中，下列哪项不属于发酵食品的质量指标？A. 色泽B. 气味C. 噪音D. 添料二、简答题1. 农产品加工的主要目的是什么？农产品加工的主要目的是为了延长农产品的保质期，提高农产品的附加值和利用率。

2. 农产品加工工程师在生产过程中的责任是什么？农产品加工工程师在生产过程中的责任包括确保产品的卫生安全，优化加工工艺流程，控制好生产成本，提高产品的质量和可持续性。

3. 农产品加工中，食品安全的重要性是什么？食品安全是农产品加工过程中最重要的因素之一。

确保食品安全可以保护消费者健康，维护企业声誉，促进行业健康发展。

三、论述题请简要论述农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面的作用。

农产品加工工程师在推动农产品加工行业创新发展方面发挥着重要的作用。

首先，他们负责优化加工工艺流程，探索新的加工技术和方法，以提高产品的品质和生产效率。

其次，他们参与研发新产品，开发新的农产品加工工艺，满足消费者不断变化的需求。

此外，他们还与相关科研机构合作，开展技术研究和创新，推动整个行业的发展。

农产品加工工程师的专业知识和技能在农产品加工行业的创新中起到了不可替代的作用。

他们通过创新发展，可以提高农产品加工的质量、效率和可持续性，促进农产品加工行业的繁荣和健康发展。

初级经济法农产品试题及答案一、单项选择题1. 农产品的定义是什么？A. 任何植物或动物产品B. 只有经过加工的植物或动物产品C. 直接从土地、水域获取的植物和动物产品D. 只包括粮食作物答案：C2. 农产品的税收政策通常包括哪些方面？A. 只针对粮食作物B. 包括所有农产品的销售和购买C. 只针对农产品的出口D. 包括农产品的生产和销售答案：D3. 农产品的流通环节中，哪个环节是最关键的？A. 种植B. 收获C. 储存D. 销售答案：D4. 农产品质量安全法规定，农产品生产者应当遵守哪些原则？A. 只关注产量B. 只关注经济效益C. 保证农产品质量安全D. 只关注生产成本答案：C5. 农产品价格波动的原因可能包括哪些？A. 天气变化B. 市场需求变化C. 政府政策调整D. 所有上述因素答案：D二、多项选择题6. 农产品市场监管的主要内容有哪些？A. 农产品质量监管B. 农产品价格监管C. 农产品交易监管D. 农产品进出口监管答案：ABCD7. 农产品的国际贸易中，哪些因素可能影响农产品的出口？A. 国际市场需求B. 农产品质量标准C. 贸易壁垒D. 运输成本答案：ABCD8. 农产品保险的类型包括哪些？A. 自然灾害保险B. 病虫害保险C. 价格波动保险D. 动植物疫病保险答案：ABCD三、判断题9. 农产品的税收优惠政策只针对大型农业企业。

（错误）10. 农产品的标准化生产是提高农产品市场竞争力的重要手段。

（正确）四、简答题11. 简述农产品市场准入制度的主要内容。

答：农产品市场准入制度主要包括对农产品的质量安全标准进行规定，确保农产品在进入市场前符合国家或地方的相关标准。

此外，还包括对农产品生产者、经营者的资质审查，以及对农产品的来源、生产过程、储存和运输等环节的监管。

五、案例分析题12. 某地区农民种植的蔬菜因天气原因导致产量下降，市场价格随之上涨。

请分析这种情况下，政府可能采取哪些措施来稳定市场价格？答：在这种情况下，政府可能采取以下措施来稳定市场价格：- 启动价格干预机制，对蔬菜价格进行临时性的限制。

[检测练习]1．下列果实是仁果类的是Ａ苹果Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子2．草莓在果实的分类上属于Ａ仁果类Ｂ核果类Ｃ浆果类Ｄ坚果类3．下列果实是假果的是Ａ山楂Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子4．写出果实在成熟过程中的变化。

5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。

果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。

6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。

7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。

果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。

8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。

10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。

若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。

11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。

12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是（），它反映果实养分消耗的快慢；二是­（）；三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．14．可食部分是中果皮和内果皮的是A 梨B 桃C 草莓D 菠萝15．与果实的耐贮性无关的因素是A呼吸强度Ｂ养分积累程度 C 果皮发育状况 D 果实大小16．（）是采收工作的关键。

果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。

农产品贮藏加工试题一、填空（24分）1.豆浆生产中脱腥的方法有（）、（）。

2.榨油的方法有（）、（）、（）。

3.果实的（）和（）是果实优良品质的重要标志。

3.（）是采收工作的关键。

4.果实人工催熟的方法（）、（）.5.（）是水果贮运保鲜应采取的一项重要措施之一。

6.果实采收时的“四轻”是（）、（）、（）、（）。

7.果实贮藏方式按原理分为（）、（）。

8.按贮藏设施分为（）、（）、（）、（）、（）。

9.葡萄主要采用（）气体熏蒸进行防腐。

10.玉米淀粉加工时玉米粗碎的目的是（）。

二、选择（20分）1.北豆腐加工过程中，浸泡好的大豆为约为干豆重量的（）。

A:2倍 B:2.2倍 C：2.5倍 D:3倍2.油脂精炼中脱酸的方法是（）。

A:离心法 B: 吸附法 C: 蒸馏法 D:真空汽提法3.果品贮藏过程中,水分蒸发最快的是( )A:苹果 B:梨 C:柑橘 D:草莓4.果品风味变淡通常与（）有关。

A:水分 B:糖分 C:单宁 D:软硬程度5.果实成熟时香味的产生与（）有关A: 酯类 B:醛类 C:酮类 D:都有6. 为了防止葡萄掉粒采前用（）A:吲哚乙酸 B:赤霉素 C: 2，4—D D:多菌灵7.在苹果贮藏过程中，若相对湿度85%—93%，适宜的贮藏温度是（）A:0℃ B:-1-4℃ C:3-5℃ D:6-8℃8.未成熟的果实有强烈的涩味是由于其内含有（）A:糖类B:单宁C:有机酸D:花青素9.果实受伤后它的呼吸作用会（）A: 加强 B:降低 C: 一样10.下列（）种水果不宜与其他水果同贮。

A:苹果 B:梨 C:香蕉 D:菠萝三、名词（15分）1．气调贮藏2．冰温贮藏3．抗病性四、简答题（41分）1.玉米淀粉的操作步骤？（8分）2.南、北豆腐的区别？（7分）3.影响呼吸作用的因素有哪些？（4分）4.果实采后处理方法有哪些？（6分）5.柑橘贮藏的方法有哪些？（4分）6.柿子脱涩的方法有哪些？（4分）7.果实贮运时要注意的环节？（4分）8.浸出法取油的优点（4分）？。

食品比体积的检测单元测试题一、单项选择题
1比体积可以判别〔〕的品质
A．固体饮料B罐头食品
2本节要学习的知识点是〔〕
A．比容B膨胀率
3 麦乳精的比体积要〔〕
A．≥2021L/100g B ≥100mL/100g
4 面包的比体积要〔〕
A．≤7mL/g B ≤5mL/g
5小麦籽粒的品质可用〔〕判定
A．容重B比体积
6比体积和容重是一个概念〔〕
A．正确B错误
7本节课实验课教师是〔〕
A．张旭伟B马振兴
8麦乳精、菊花晶等均属于〔〕
A．固体饮料B乳制品
9做面包比体积测定时可选用〔〕
A．沙粒B小米
10 面包的品质可用〔〕表示
A．比体积B容重
二、实践思考题
1、请利用比体积判定两种食品的品质并找到相应的标准。

2、请结合讲解，比拟容重与比体积的关系？。