农产品加工参考题

4.针对农副食品加工设备智能化技术的发展趋势，提出你认为在未来五年内可能出现的一项新技术，并说明其对农产品加工业的潜在影响。
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. D
3. C
4. D
5. A
6. D
7. B
8. B
9. D
10. D
11. D
12. A
13. D
14. C
15. A
16. C
17. A
18. C
18.在智能化农产品加工设备中，哪种设备主要用于谷物加工中的脱壳和去皮？（）
A.破碎机
B.磨粉机
C.脱壳机
D.清选机
19.下列哪种智能化技术在农产品加工过程中可以减少人工参与？（）
A.机器人视觉技术
B.传感器技术
C.自动控制技术
D.所有选项
20.以下哪种技术不属于智能化农产品加工中的高新技术应用？（）
农副食品加工设备智能化技术试题考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种设备不属于农副食品加工智能化技术范畴？（）
A.智能分选机
B.自动包装机
C.无人驾驶收割机
D.家用微波炉
2.智能化技术在农副食品加工中不包括以下哪项功能？（）
A.自动检测
B.自动调节
C.自动报障
D.自动种植
3.以下哪种传感器在农副食品加工过程中应用较少？（）
A.温度传感器
B.湿度传感器
C.光照传感器

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 以上都是2. 以下哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 晒干B. 烘干C. 冷冻干燥D. 化学干燥3. 农产品质量检测中，感官检验不包括以下哪项？A. 视觉检验B. 嗅觉检验C. 听觉检验D. 化学检验4. 以下哪种农药残留检测方法最为快速？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 质谱法5. 农产品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是6. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度保留营养成分？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制7. 农产品中的微生物检测主要检测哪些指标？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 霉菌D. 以上都是8. 以下哪种包装材料对农产品的保鲜效果最好？A. 塑料袋B. 玻璃瓶C. 真空包装D. 纸箱9. 农产品加工过程中，以下哪种操作可以有效减少营养流失？A. 快速冷却B. 长时间浸泡C. 高温烘烤D. 反复清洗10. 农产品质量检测中的“无公害”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是11. 以下哪种农产品加工技术可以有效杀灭微生物？A. 冷冻B. 烘干C. 辐照D. 腌制12. 农产品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是13. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积14. 农产品质量检测中的“绿色食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是15. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制16. 农产品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养基法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是17. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积18. 农产品质量检测中的“有机食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是19. 以下哪种农产品加工技术可以有效减少微生物污染？A. 冷冻B. 烘干C. 辐照D. 腌制20. 农产品中的重金属检测通常使用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 高效液相色谱法D. 以上都是21. 农产品加工中的“烘干”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积22. 农产品质量检测中的“安全食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是23. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留蛋白质？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制24. 农产品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是25. 农产品加工中的“冷冻”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积26. 农产品质量检测中的“优质食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是27. 以下哪种农产品加工技术可以有效减少营养流失？A. 快速冷却B. 长时间浸泡C. 高温烘烤D. 反复清洗28. 农产品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养基法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是29. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积30. 农产品质量检测中的“无公害”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是31. 以下哪种农产品加工技术可以有效杀灭微生物？A. 冷冻B. 烘干C. 辐照D. 腌制32. 农产品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是33. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积34. 农产品质量检测中的“绿色食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是35. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制36. 农产品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养基法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是37. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积38. 农产品质量检测中的“有机食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是39. 以下哪种农产品加工技术可以有效减少微生物污染？A. 冷冻B. 烘干C. 辐照D. 腌制40. 农产品中的重金属检测通常使用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 高效液相色谱法D. 以上都是41. 农产品加工中的“烘干”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积42. 农产品质量检测中的“安全食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是43. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留蛋白质？A. 高温蒸煮B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制44. 农产品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是45. 农产品加工中的“冷冻”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积46. 农产品质量检测中的“优质食品”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是47. 以下哪种农产品加工技术可以有效减少营养流失？A. 快速冷却B. 长时间浸泡C. 高温烘烤D. 反复清洗48. 农产品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养基法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是49. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加口感B. 延长保质期C. 提高营养价值D. 减少体积50. 农产品质量检测中的“无公害”标准主要针对什么？A. 农药残留B. 重金属含量C. 微生物污染D. 以上都是答案：1. D2. D3. D4. C5. D6. B7. D8. C9. A10. D11. C12. D13. B14. D15. B16. D17. B18. D19. C20. A21. B22. D23. B24. D25. B26. D27. A28. D29. B30. D31. C32. D33. B34. D35. B36. D37. B38. D39. C40. A41. B42. D43. B44. D45. B46. D47. A48. D49. B50. D。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 改善口感D. 以上都是2. 下列哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 日晒B. 烘箱干燥C. 冷冻干燥D. 超声波干燥3. 农产品中的农药残留主要通过哪种方式检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是4. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行杀菌处理？A. 果汁B. 蔬菜罐头C. 干果D. 牛奶5. 农产品质量检测中，重金属含量通常使用哪种方法检测？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 紫外可见分光光度法D. 以上都是6. 下列哪种添加剂在农产品加工中是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 人工色素C. 甜味剂D. 以上都不是7. 农产品加工中的“冷链”是指什么？A. 低温保存B. 冷藏运输C. 冷冻储存D. 以上都是8. 下列哪种农产品加工技术可以最大限度保留营养成分？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸9. 农产品中的微生物检测主要使用哪种方法？A. 培养基培养B. PCR技术C. 酶联免疫吸附测定D. 以上都是10. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害物质？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻11. 农产品加工中的“HACCP”是指什么？A. 食品安全管理体系B. 质量控制体系C. 环境管理体系D. 生产管理体系12. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是13. 农产品中的黄曲霉毒素主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行脱水处理？A. 干果B. 蔬菜罐头C. 果汁D. 奶粉15. 农产品加工中的“GMP”是指什么？A. 良好生产规范B. 良好操作规范C. 良好卫生规范D. 以上都是16. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留维生素C？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸17. 农产品中的硝酸盐含量主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是18. 下列哪种农产品加工过程中会产生亚硝酸盐？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻19. 农产品加工中的“ISO”是指什么？A. 国际标准化组织B. 国际质量标准C. 国际环境标准D. 国际安全标准20. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除重金属？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是21. 农产品中的抗生素残留主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是22. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行防腐处理？A. 干果B. 蔬菜罐头C. 果汁D. 奶粉23. 农产品加工中的“SSOP”是指什么？A. 标准卫生操作程序B. 标准安全操作程序C. 标准生产操作程序D. 以上都是24. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留蛋白质？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸25. 农产品中的兽药残留主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是26. 下列哪种农产品加工过程中会产生致癌物质？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻27. 农产品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会标准B. 美国零售商协会标准C. 欧洲零售商协会标准D. 以上都是28. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除微生物？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是29. 农产品中的转基因成分主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是30. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行灭菌处理？A. 干果B. 蔬菜罐头C. 果汁D. 奶粉31. 农产品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际质量标准C. 国际环境标准D. 国际安全标准32. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留矿物质？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸33. 农产品中的食品添加剂主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是34. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害气体？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻35. 农产品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 质量安全体系认证C. 环境安全体系认证D. 以上都是36. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除毒素？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是37. 农产品中的食品标签主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是38. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行调味处理？A. 干果B. 蔬菜罐头C. 果汁D. 奶粉39. 农产品加工中的“SQF”是指什么？A. 安全质量食品标准B. 安全质量环境标准C. 安全质量安全标准D. 以上都是40. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留纤维素？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸41. 农产品中的食品包装材料主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是42. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害化学物质？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻43. 农产品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会标准B. 美国零售商协会标准C. 欧洲零售商协会标准D. 以上都是44. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除有害微生物？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是45. 农产品中的食品添加剂主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是46. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害气体？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻47. 农产品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 质量安全体系认证C. 环境安全体系认证D. 以上都是48. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除毒素？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是49. 农产品中的食品标签主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是50. 下列哪种农产品加工过程中不需要进行调味处理？A. 干果B. 蔬菜罐头C. 果汁D. 奶粉51. 农产品加工中的“SQF”是指什么？A. 安全质量食品标准B. 安全质量环境标准C. 安全质量安全标准D. 以上都是52. 下列哪种农产品加工技术可以有效保留纤维素？A. 高温烘烤B. 微波加热C. 真空冷冻干燥D. 油炸53. 农产品中的食品包装材料主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是54. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害化学物质？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻55. 农产品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会标准B. 美国零售商协会标准C. 欧洲零售商协会标准D. 以上都是56. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除有害微生物？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是57. 农产品中的食品添加剂主要通过哪种方法检测？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是58. 下列哪种农产品加工过程中会产生有害气体？A. 烘干B. 腌制C. 熏制D. 冷冻59. 农产品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 质量安全体系认证C. 环境安全体系认证D. 以上都是60. 下列哪种农产品加工技术可以有效去除毒素？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 以上都是1. D2. D3. D4. C5. D6. D7. D8. C9. D10. C11. A12. D13. D14. C15. D16. C17. D18. B19. A20. D21. D22. A23. A24. C25. D26. C27. A28. D29. D30. A31. A32. C33. D34. C35. A36. D37. D38. D39. A40. C41. D42. C43. A44. D45. D46. C47. A48. D49. D51. A52. C53. D54. C55. A56. D57. D58. C59. A60. D。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。

《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。

（ ） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用 的方法进行。

（ ） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按 分级法分手工分级和机械分级。

（ ） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用 制造。

（ ） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用 将其锯成两半。

（ ） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。

以下不能作为原料的是 。

（ ） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。

（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。

（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。

一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。

（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。

（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。

（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。

（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。

农产品贮藏加工第一、二章试题1、下列说法正确的是（ B ）A、小麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种（我国以春小麦为主）B、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，出粉率较高。

C、按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为硬质小麦、较质小麦和薄皮小麦。

D、以上都不正确。

2、具有制油价值的种子和果肉称为（C ）A、种肉B、油粒C、油料D、油脂3、下列粮油产品中，含油量最高的是（ D ）A、稻谷B、小麦C、高粱D、大豆4、（ A ）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。

A、“双低”贮藏法B、低温贮藏法C、气调贮藏法D、通风库贮藏法5、粮食堆放中具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费用等优点，对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（A ）A、散装堆放B、袋装堆放C、通风桩堆放D、叠袋堆放。

6、下列说法不是小麦贮藏特点的是（D ）A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。

B、小麦有一定的面耐高温能力。

C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。

D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色。

7、下列说法不是大豆的贮藏特点的是（B ）A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变8、稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（ A ）等工序A、成品的整理B、稻谷的去壳C\、稻谷的采收D\、稻谷的磨制。

9、挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（ D ）A、切断B、加工制作C、称重处理D、包装销售。

10、面包的生产工艺流程是原辅料的预处理―――（ C ）―――发酵――――整形―――烘烤――冷却―――包装A、原料分级B、原料称重C、面团调制D、面团醒发。

11、蛋糕生产中，其中糖的用量一般为鸡蛋用量的（D ）A、60－70%B、50－60%C、40－50%D、50－80%12、在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（ B ）A、盐卤B、葡萄糖C、石膏D、明胶13、下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（ C ）A、北豆腐B、南豆腐C\、内酯豆腐D、不能确定14、未充分成熟的果实如香蕉等，质地很硬，须经过一段时间追熟或催熟才变软，是因为未成熟的果实中含有（ B ）A、单宁物质B、果胶质C、果糖D、醛类物质15、刚采摘下的果实表面上附有的尘土、污物及残留的废叶等应清洗去除，那么用到的清洗剂是（ A ）A、偏硅酸钠B、高锰酸钾C、洗衣粉D、石灰水16、对出口的水果，植物检疫部门通常会要求对水果进行（ B ）处理后，才准予放行。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保存技术？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 印刷答案：D3. 质量控制的关键步骤包括哪些？A. 原料检验B. 过程监控C. 成品检验D. 所有上述选项答案：D4. HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制点C. 高风险分析和控制点D. 危害分析和控制点答案：A5. 以下哪种农产品加工方法可以最大限度地保留营养成分？A. 高温烹饪B. 低温烹饪C. 微波烹饪D. 生食答案：D6. 农产品加工中，以下哪种添加剂是非法的？A. 防腐剂B. 色素C. 工业漂白剂D. 天然香料答案：C7. 质量控制中的“批次管理”主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 确保产品质量一致性C. 减少成本D. 增加产品种类答案：B8. 农产品加工中，以下哪种设备是用于清洗的？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B9. 以下哪种检测方法常用于农产品中的农药残留检测？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D10. 农产品加工中，以下哪种包装材料最环保？A. 塑料袋B. 纸袋C. 生物降解塑料D. 玻璃瓶答案：C11. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A12. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D13. 以下哪种农产品加工方法可以减少营养流失？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B14. 质量控制中，以下哪种工具常用于微生物检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：B15. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D16. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D17. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B18. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D19. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C21. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D22. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A23. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D24. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A25. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D26. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D27. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C28. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D29. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D30. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D31. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D32. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D33. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D34. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D35. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B36. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D37. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C39. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D40. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A41. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D42. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A43. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D44. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D45. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C46. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D47. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D48. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D49. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D50. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D答案列表：1. D2. D3. D4. A5. D6. C7. B8. B9. D10. C11. A12. D13. B14. B15. D16. D17. B18. D19. D20. C21. D22. A23. D24. A25. D26. D27. C28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. B36. D37. D38. C39. D40. A41. D42. A43. D44. D45. C46. D47. D48. D49. D50. D。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 降低成本2. 以下哪种农产品适合进行冷冻保存？A. 新鲜蔬菜B. 新鲜水果C. 新鲜肉类D. 新鲜鱼类3. 农产品市场营销的核心是什么？A. 产品价格B. 产品质量C. 产品品牌D. 产品分销4. 农产品加工中的“干燥”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色5. 农产品市场营销中的4P理论不包括以下哪一项？A. 产品B. 价格C. 地点D. 促销6. 以下哪种农产品加工技术可以有效保留营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制7. 农产品市场营销中的“品牌定位”是指什么？A. 产品的价格定位B. 产品的质量定位C. 产品的市场定位D. 产品的消费者定位8. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限9. 农产品市场营销中的“渠道管理”是指什么？A. 产品价格管理B. 产品质量管理C. 产品分销管理D. 产品促销管理10. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制11. 农产品市场营销中的“市场细分”是指什么？A. 产品价格细分B. 产品质量细分C. 产品市场细分D. 产品消费者细分12. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色13. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证14. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制15. 农产品市场营销中的“产品组合”是指什么？A. 产品价格组合B. 产品质量组合C. 产品市场组合D. 产品消费者组合16. 农产品加工中的“腌制”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限17. 农产品市场营销中的“价格策略”不包括以下哪一项？A. 高价策略B. 低价策略C. 中价策略D. 质量策略18. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制19. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化20. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限21. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位22. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限23. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证24. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制25. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期26. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限27. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证28. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制29. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位30. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色31. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证32. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制33. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化34. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限35. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位36. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限37. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证38. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制39. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期40. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限41. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证42. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制43. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位44. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色45. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证46. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制47. 农产品市场营销中的“产品差异化”是指什么？A. 产品价格差异化B. 产品质量差异化C. 产品市场差异化D. 产品消费者差异化48. 农产品加工中的“烘烤”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限49. 农产品市场营销中的“市场定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位50. 农产品加工中的“真空包装”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加保存期限51. 农产品市场营销中的“促销活动”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证52. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的口感？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制53. 农产品市场营销中的“产品生命周期”是指什么？A. 产品价格周期B. 产品质量周期C. 产品市场周期D. 产品消费者周期54. 农产品加工中的“发酵”过程主要目的是什么？A. 增加酸味B. 减少水分C. 提高营养价值D. 增加保存期限55. 农产品市场营销中的“渠道策略”不包括以下哪一项？A. 直销B. 分销C. 代理D. 质量保证56. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的保存期限？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制57. 农产品市场营销中的“产品定位”是指什么？A. 产品价格定位B. 产品质量定位C. 产品市场定位D. 产品消费者定位58. 农产品加工中的“脱水”过程主要目的是什么？A. 增加重量B. 减少水分C. 提高甜度D. 增加颜色59. 农产品市场营销中的“促销策略”不包括以下哪一项？A. 打折B. 赠品C. 广告D. 质量保证60. 以下哪种农产品加工技术可以有效提高产品的营养价值？A. 高温烘烤B. 低温真空C. 油炸D. 腌制1. B2. C3. B4. B5. C6. B7. C8. D9. C10. C11. C12. B13. D14. B15. C16. D17. D18. B19. B20. B21. C22. D23. D24. C25. C26. D27. D28. B29. B30. B31. D32. B33. B34. B35. C36. D37. D38. C39. C40. D41. D42. B43. B44. B45. D46. B47. B48. B49. C51. D52. C53. C54. D55. D56. B57. B58. B59. D60. B。

《农产品贮藏与加工》课程习题集一、单选题1.籼稻的千粒重是（）。

A、25～27克B、23～25克C、30～32克D、17～41克2.面粉增白剂常用的是（）。

A、过氧化氢B、二氧化硫C、过氧化二苯甲酰D、苯甲酸3.面包用粉最合适的湿面筋含量是（）。

A、30～40％B、10～20％C、70～80％D、5～10％4.油菜籽的含油量在（）。

A、50～60％B、35～48％C、20～30％D、55～68％5.谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（）。

A、石灰水B、盐酸C、二氧化硫D、氢氧化钠6.酒精发酵的微生物是（）。

A、乳酸菌B、醋酸菌C、酵母菌D、曲霉7.酱油发酵常用的发酵方法是（）。

A、固态低盐发酵B、化学发酵C、固稀发酵D、天然晒露法8.米粒强度是（）。

A、粳稻比籼稻大B、晚稻和早稻一样C、粳稻比籼D、晚稻比早稻小9.小麦制粉中润麦的作用是（）。

A、增加皮层的韧性B、软化胚乳C、二者皆是D、二者都不是10.影响挂面和面效果的主要因素有（）。

A、水分B、时间C、温度D、以上都是11.稻谷去壳后的果实称为（）。

A、精米B、糙米C、初米D、腹白12.稻谷籽粒的长度、宽度和厚度称为稻谷的（）。

A、粒度B、形状指数C、粒型指数D、千粒数13.淀粉加水、加热后出现的现象叫（）。

A、凝沉B、糊化C、变性D、酸化14.面包加工最常用得到方法是（）。

A、一次发酵法B、二次发酵法C、快速发酵法D、混合发酵法15.硬质小麦是指角质粒含量（）。

A、50％以下B、50％以上C、30％以下D、30％以上16.大曲酒生产工艺高温曲的制曲温度最高可达（）。

A、20℃B、30℃C、40℃D、60℃17.淀粉糖生产中淀粉水解程度用（）值表示。

A、SEB、DEC、SDED、DSE18.我国著名的食用醋基本上都是以（）发酵法生产的。

A、固态B、液态C、混合D、醋酸19.生产淀粉的原料主要有（）。

A、禾谷类B、薯类C、豆类D、以上都是20.生产酱油的主要原料有（）。

选择题
农产品加工的主要目的是什么？
A. 提高农产品的美观度
B. 延长农产品的保质期（正确答案）
C. 改变农产品的颜色
D. 增加农产品的重量
下列哪种方法不是常见的农产品干燥技术？
A. 自然晾晒
B. 真空干燥
C. 微波干燥
D. 冷冻干燥（此为非干燥技术，但为选项干扰项）
E. 煮沸干燥（正确答案）
在果汁加工中，为了去除果汁中的杂质和悬浮物，通常采用的工艺是？
A. 发酵
B. 澄清（正确答案）
C. 浓缩
D. 杀菌
农产品罐头加工中，最重要的步骤之一是什么？
A. 调味
B. 装罐
C. 排气与密封（正确答案）
D. 贴标签
下列哪种酶在农产品加工中常用于提高果汁的出汁率和改善品质？
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶（正确答案）
C. 脂肪酶
D. 纤维素酶（虽也有应用，但此处蛋白酶为更常见选择）
农产品在冷冻保藏前，通常需要进行的预处理是？
A. 煮熟
B. 发酵
C. 快速冷却（正确答案）
D. 脱水
奶制品加工中，用于制作酸奶的主要微生物是？
A. 酵母菌
B. 乳酸菌（正确答案）
C. 霉菌
D. 醋酸菌
在农产品加工中，使用哪种技术可以有效地保持食品原有的色、香、味和营养成分？
A. 熏制
B. 腌制
C. 低温真空包装（正确答案）
D. 高温高压处理
下列哪种农产品加工方式可以显著提高产品的附加值？
A. 简单清洗
B. 初级分拣
C. 深加工（正确答案）
D. 初级包装。

食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点（强化练习）1、单选最大冰晶生成区是指（）。

A.0～-4℃B.-1～-5℃C.-1～-4℃D.0～-5℃正确答案：B2、填空题蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完（江南博哥）成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

正确答案：发酵初期；发酵中期；发酵末期；发酵中期3、问答题什么是在制品？正确答案：小麦经过1B研磨后，即成为许多粒度、品质不同的混合物料，这些物料必须按粒度、品质分类，再经过多道磨筛工作单元逐步地进行研磨筛分，才能够从原料中提取质量、数量均符合要求的面粉。

因此，由各工作单元提取、分类的物料，基本上都是制粉工艺过程中的中间产品，即在制品。

4、问答题为什么生产高等级面粉时应将胚提出，尽量避免其混入面粉中？正确答案：胚混入面粉后，会影响面粉的色泽，储藏时容易变质，对食品制作也有不良的影响。

因此，在生产高等级面粉时不宜将胚磨入粉中。

5、名词解释最大冰晶生成区（带）正确答案：食品冻结时绝大部分自由水形成冰所对应的温度范围（－1℃～－5℃）。

6、填空题原料中的（）是这种原料可以干燥的的极限。

正确答案：平衡水7、问答题碾米清理过程与制粉加工有何不同？说明理由。

正确答案：稻谷清理过程与面粉、饲料加工中的清理相似，不同之处是多了一道去稗过程。

8、问答题清粉机的工艺位置一般设在粉路中的什么地方？起什么作用？将对粉路的工作效果产生什么影响？正确答案：在皮磨系统获得的麦渣、麦心和粗粉，它们是纯粉粒（胚乳）、连麸粉粒和麸屑的混合物。

作用：利用清粉机的筛选和风选作用，将纯粉粒、连麸粉粒和麸屑分开，再送往相应的研磨系统处理。

9、问答题油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？正确答案：机械法、浸出法与水代法3种。

（1）利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方法（2）凡利用某些溶剂（如轻汽油、工业乙烷、丙酮、异丙醇等）溶解油料中的油脂的特性，将油料料胚中的油脂提取出来的方法（3）利用油料中的非油成份对油和水的亲和力的差异，并利用油水比重不同而将油脂与蛋白质等成份分离开来的制油10、问答题在多出口润麦仓的每个出口料管的中下段，应设置玻璃筒及插门，这将起什么作用？正确答案：观察小麦流动的速度用插门控制流速。

1. 农产品加工中，以下哪种方法最常用于果蔬的保鲜？A. 冷冻B. 烘干C. 腌制D. 真空包装2. 在农产品质量管理中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键标准D. 健康分析和关键标准3. 以下哪种微生物是农产品加工中最常见的致病菌？A. 沙门氏菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 乳酸菌4. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效延长产品的保质期？A. 高温杀菌B. 低温冷藏C. 紫外线照射D. 以上都是5. 在农产品质量管理中，GMP代表什么？A. 良好生产规范B. 良好管理规范C. 良好加工规范D. 良好质量规范6. 农产品加工中，以下哪种包装材料最环保？A. 塑料B. 玻璃C. 纸质D. 金属7. 在农产品质量管理中，以下哪个是ISO 9001标准的主要目标？A. 提高产品质量B. 降低生产成本C. 提高客户满意度D. 增加市场份额8. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效去除农药残留？A. 水洗B. 浸泡C. 高温处理D. 以上都是9. 在农产品质量管理中，以下哪个是食品安全管理体系的关键要素？A. 原料控制B. 生产过程控制C. 成品检验D. 以上都是10. 农产品加工中，以下哪种技术可以提高产品的营养价值？A. 发酵B. 烘烤C. 蒸煮D. 冷冻11. 在农产品质量管理中，以下哪个是追溯系统的核心功能？A. 记录生产过程B. 追踪产品流向C. 确保产品质量D. 以上都是12. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效防止食品腐败？A. 添加防腐剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是13. 在农产品质量管理中，以下哪个是风险评估的主要步骤？A. 识别危害B. 评估风险C. 控制风险D. 以上都是14. 农产品加工中，以下哪种技术可以提高产品的口感？A. 切割B. 研磨C. 腌制D. 以上都是15. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量控制的关键环节？A. 原料检验B. 生产监控C. 成品检验D. 以上都是16. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的色泽？A. 添加色素B. 控制温度C. 控制光照D. 以上都是17. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量改进的主要方法？A. 数据分析B. 客户反馈C. 内部审核D. 以上都是18. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 添加稳定剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是19. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量保证的核心原则？A. 预防为主B. 检验为主C. 改进为主D. 以上都是20. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的风味？A. 添加香料B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是21. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量管理体系的关键要素？A. 质量方针B. 质量目标C. 质量手册D. 以上都是22. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的安全性？A. 添加抗氧化剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是23. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量控制的主要工具？A. 检验记录B. 检验报告C. 检验标准D. 以上都是24. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的可追溯性？A. 记录生产过程B. 追踪产品流向C. 确保产品质量D. 以上都是25. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量改进的主要目标？A. 提高产品质量B. 降低生产成本C. 提高客户满意度D. 以上都是26. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的保质期？A. 添加防腐剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是27. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量保证的主要方法？A. 预防为主B. 检验为主C. 改进为主D. 以上都是28. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的营养价值？A. 添加营养素B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是29. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量控制的主要环节？A. 原料检验B. 生产监控C. 成品检验D. 以上都是30. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的口感？A. 添加调味料B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是31. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量改进的主要方法？A. 数据分析B. 客户反馈C. 内部审核D. 以上都是32. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的稳定性？A. 添加稳定剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是33. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量保证的核心原则？A. 预防为主B. 检验为主C. 改进为主D. 以上都是34. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的风味？A. 添加香料B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是35. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量管理体系的关键要素？A. 质量方针B. 质量目标C. 质量手册D. 以上都是36. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的安全性？A. 添加抗氧化剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是37. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量控制的主要工具？A. 检验记录B. 检验报告C. 检验标准D. 以上都是38. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的可追溯性？A. 记录生产过程B. 追踪产品流向C. 确保产品质量D. 以上都是39. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量改进的主要目标？A. 提高产品质量B. 降低生产成本C. 提高客户满意度D. 以上都是40. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的保质期？A. 添加防腐剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是41. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量保证的主要方法？A. 预防为主B. 检验为主C. 改进为主D. 以上都是42. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的营养价值？A. 添加营养素B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是43. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量控制的主要环节？A. 原料检验B. 生产监控C. 成品检验D. 以上都是44. 农产品加工中，以下哪种方法可以有效提高产品的口感？A. 添加调味料B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是45. 在农产品质量管理中，以下哪个是质量改进的主要方法？A. 数据分析B. 客户反馈C. 内部审核D. 以上都是46. 农产品加工中，以下哪种技术可以有效提高产品的稳定性？A. 添加稳定剂B. 控制温度C. 控制湿度D. 以上都是答案：1. D2. A3. A4. D5. A6. C7. C8. D9. D10. A11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. A20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. A28. A29. D30. A31. D32. D33. A34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. A42. A43. D44. A45. D46. D。

农产品加工农产品加工填空、单选1、籼稻谷：籼型非糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形横纵长形）2、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）3、籼糯稻谷，籼型糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形或细长形）4、粳糯稻谷，粳型糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）5、（米）表面光滑，有蜡状光泽，并有纵向沟纹五条6、稻谷碾米中得到的糠层，俗称为（米糠）7、稻谷的粒形根据（长宽比例）不同分为三类：长宽比大于3为细长粒，小于3而大于2为短粒形8、米粒腹部不透明的粉质白斑称为（腹白）9、糙米的腰部有（横向裂纹）称为爆腰粒。

10、稻米散落性的大小与静止角的大小成（反比）11、风稳定法是根据稻谷和杂持的（悬浮速度）的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质。

12、同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质。

俗称为（并肩大理石或并肩泥）13、比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助（气的作用，即悬浮速并不同进行分选的去石设备）。

14、去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为15、胶辊砻谷机是借助于一对（相向不等速）旋转的胶，在一定（压力）下，通过对稻谷进行掠夺和快速摸撕作用，而达到脱壳的目的：然后利用谷糙与从壳（悬浮速度）的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。

16、传统制米工艺生产标三米，都采用（一机也白）17、水磨米也是一种高精度大米，采用将白米（加水碾光）的方法18、小麦胚乳的抗破坏能力随水分会含量的提高而（增加）。

（原题：增加、下降、无反应等）。

19、（胚乳和整粒）小麦都是水分越高，抵抗能力越差，而麦皮的抵抗能力随水分的提高而增加。

20、入磨小麦的水分要求一般应以左右为宜。

21、小麦蛋白质中（麦胶蛋白和麦谷蛋白）构成面筋质。

22、面筋质仅存于（胚乳）中，而且在胚乳中妥布中也不一样。

23、胚乳中心部分面筋质含量（低），但质量（好）：愈接近表层部分，面筋质数量愈（高），质量愈差.24、精选法是利用小麦与杂质颗粒（形状的不同）将其分离。

[检测练习]1．下列果实是仁果类的是Ａ苹果Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子2．草莓在果实的分类上属于Ａ仁果类Ｂ核果类Ｃ浆果类Ｄ坚果类3．下列果实是假果的是Ａ山楂Ｂ葡萄Ｃ冬枣Ｄ柿子4．写出果实在成熟过程中的变化。

5．未成熟的果实中贮藏了许多（），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（），果实开始变甜。

果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。

6．果实的含糖量与含酸量的比例称为（），这是评定果实风味的一项重要指标。

7．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（）物质。

果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。

8．果实在贮藏过程中用（）处理可促进果实香味物质的产生，而（）会抑制香味物质的产生．9．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（）等仍然存在，所以显示红色或黄色。

10．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（），成熟过程中转化为溶于水的（），果实变软。

若果实过熟时，进一步变为（），果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。

11．果实的耐贮性是指新采收的果实对（）和（）环境有一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果实的抗病性是指新鲜果实对（）的侵害也有一定的抵抗能力。

12．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方面的差异：一是（），它反映果实养分消耗的快慢；二是­（）；三是（），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．13．选择具有良好（）和（）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．14．可食部分是中果皮和内果皮的是A 梨B 桃C 草莓D 菠萝15．与果实的耐贮性无关的因素是A呼吸强度Ｂ养分积累程度 C 果皮发育状况 D 果实大小16．（）是采收工作的关键。

果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高农产品的营养价值B. 延长农产品的保存期限C. 增加农产品的口感D. 降低农产品的成本答案：B2. 下列哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 自然干燥B. 冷冻干燥C. 微波干燥D. 化学干燥答案：D3. 农产品质量检测中，常用的微生物检测方法不包括以下哪项？A. 平板计数法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定（ELISA）D. 高效液相色谱法（HPLC）答案：D4. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量控制措施？A. 温度控制B. 湿度控制C. 光照控制D. 压力控制答案：D5. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D6. 下列哪种农产品加工技术可以最大限度地保留农产品的营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制答案：B7. 农产品质量检测中，常用的化学检测方法不包括以下哪项？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 生物芯片技术答案：D8. 下列哪项不是农产品加工中常见的包装材料？A. 塑料袋B. 玻璃瓶C. 金属罐D. 木箱答案：D9. 农产品加工中，常用的冷冻方法不包括以下哪项？A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 超低温冷冻D. 化学冷冻答案：D10. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的物理检测方法？A. 重量检测B. 尺寸检测C. 颜色检测D. 气味检测答案：D11. 农产品加工中，常用的调味料不包括以下哪项？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酒精答案：D12. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量问题？A. 变色B. 变味C. 变硬D. 变重答案：D13. 农产品质量检测中，常用的感官检测方法不包括以下哪项？A. 视觉检测B. 嗅觉检测C. 听觉检测D. 触觉检测答案：C14. 下列哪种方法不是农产品加工中常用的保鲜方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 化学防腐D. 高温处理答案：D15. 农产品加工中，常用的脱水方法不包括以下哪项？A. 自然风干B. 热风干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：D16. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D17. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C18. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的生物检测方法？A. 微生物培养B. 酶活性测定C. 基因检测D. 化学分析答案：D19. 农产品加工中，常用的分选方法不包括以下哪项？A. 人工分选B. 机械分选C. 光学分选D. 化学分选答案：D20. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测设备？A. 电子天平C. 色谱仪D. 打印机答案：D21. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C22. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D23. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D24. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D25. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D26. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印27. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C28. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D29. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D30. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C31. 农产品加工中，常用的清洗方法不包括以下哪项？A. 水洗B. 蒸汽清洗C. 化学清洗D. 冷冻清洗答案：D32. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测技术？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 手工绘图答案：D33. 农产品加工中，常用的切割方法不包括以下哪项？A. 手工切割B. 机械切割C. 激光切割D. 化学切割答案：D34. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品保存方法？A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 干燥保存D. 化学保存答案：D35. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C36. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D37. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C38. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D39. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D40. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D41. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D42. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印答案：D43. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C44. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D45. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D46. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C答案：1. B2. D3. D4. D5. D6. B7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. C14. D15. D16. D17. C18. D19. D20. D21. C22. D23. D24. D25. D26. D27. C28. D29. D30. C31. D32. D33. D34. D35. C36. D37. C38. D39. D40. D41. D42. D43. C44. D45. D46. C。

食品科学技术：农产品加工工艺学题库知识点（题库版）1、名词解释发酵性腌制正确答案：是在蔬菜腌制时用盐量较少或不用盐，腌制过程中主要以乳酸发酵为主，同时还伴随有微弱的酒精发酵与醋酸发酵。

其产品一般都具有明显的酸味。

（江南博哥）2、名词解释罐头的中心温度正确答案：是指罐头食品内最迟加热点的温度。

3、问答题稻出白与糙出白工艺上各有何特点，有何不同？正确答案：稻出白：将稻谷直接碾成（多次碾白）白米的加工方法。

稻出白的特点：稻出白加工法具有设备简单、投资少、使用管理方便、适应零星的、数量不等、品种多变的口粮加工。

所得到的糠屑可以直接作为饲料。

尽管这种加工方法存在出米率低，碎米率高，米中含谷问题不易解决等缺点，但在原材料和设备供应有困难的地方，仍被广泛采用。

糙出白：先砻谷把稻谷的外壳脱去，稻谷变成糙米，再经过多次碾白去掉糙米皮成为白米的加工方法。

糙出白的特点：糙出白是一种较为合理、科学的加工方法，出米率高（比稻出白高2%～3％），碎米率低（比稻出白低一倍多），但由于设备投资大，砻谷后的大糠需再次加工才能作饲料，故仅在大型米厂得到了广泛的应用。

4、单选还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

A．40％左右B．65-68％C．<30％正确答案：A5、填空题酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

正确答案：多6、单选重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。

A．铜；铁；铅；锡B．锡；铁；铅；铜C．铁；锡；铜；铅D．锡正确答案：B7、填空题根据生存的适宜温度，细菌可分为（）、（）和（）。

正确答案：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌8、填空题食品的败坏分为（）、（）和（）三种类型。

正确答案：生物学败坏；物理性败坏；化学性败坏9、单选腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

A、酸性B、碱性C、中性D、微碱性正确答案：D10、问答题常用的制粉方法有哪些？正确答案：1、前路均衡出粉法2、心磨出粉法3、剥皮制粉法4、采用撞击磨的制粉法11、填空题杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项2. 以下哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 自然晾晒B. 冷冻干燥C. 微波干燥D. 化学干燥3. 农产品质量检测中，常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 平板计数法B. 酶联免疫吸附测定（ELISA）C. PCR技术D. 显微镜直接观察4. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 真空加工5. 农产品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 土壤B. 水C. 空气D. 所有上述选项6. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的农药残留？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 所有上述选项7. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是非法的？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 人工色素D. 所有上述选项8. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于感官评价的范畴？A. 色泽B. 气味C. 口感D. pH值9. 以下哪种农产品加工技术可以有效防止食品氧化？A. 真空包装B. 充氮包装C. 高温杀菌D. 所有上述选项10. 农产品中的黄曲霉毒素主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项11. 以下哪种方法不是农产品质量检测中的物理检测方法？A. 密度测定B. 粒度分析C. 水分测定D. 化学滴定12. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除农药残留？A. 水洗B. 超声波清洗C. 蒸汽清洗D. 所有上述选项13. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于化学检测的范畴？A. 酸度B. 糖度C. 蛋白质含量D. 微生物数量14. 以下哪种农产品加工技术可以有效延长食品的保质期？A. 真空包装B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项15. 农产品中的硝酸盐主要来源于哪里？A. 土壤B. 水C. 肥料D. 所有上述选项16. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法（AAS）B. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C. X射线荧光光谱法（XRF）D. 所有上述选项17. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是合法的？A. 天然色素B. 人工香精C. 工业染料D. 所有上述选项18. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于微生物检测的范畴？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 维生素含量19. 以下哪种农产品加工技术可以有效保持食品的色泽？A. 真空包装B. 充氮包装C. 低温保存D. 所有上述选项20. 农产品中的亚硝酸盐主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项21. 以下哪种方法不是农产品质量检测中的化学检测方法？A. 滴定法B. 比色法C. 电导率测定D. 微生物培养22. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 水洗B. 离子交换C. 吸附剂D. 所有上述选项23. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于物理检测的范畴？A. 密度B. 粒度C. 水分D. 农药残留24. 以下哪种农产品加工技术可以有效保持食品的口感？A. 真空包装B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项25. 农产品中的农药残留主要来源于哪里？A. 土壤B. 水C. 空气D. 所有上述选项26. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的硝酸盐含量？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 离子色谱法（IC）D. 所有上述选项27. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是非法的？A. 天然香料B. 人工防腐剂C. 天然抗氧化剂D. 所有上述选项28. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于感官评价的范畴？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 微生物数量29. 以下哪种农产品加工技术可以有效防止食品变质？A. 真空包装B. 充氮包装C. 高温杀菌D. 所有上述选项30. 农产品中的重金属污染主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项答案部分：1. D2. D3. B4. D5. D6. D7. C8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. A18. D19. D20. A21. D22. D23. D24. D25. D26. C27. B28. D29. D30. D接下来是后30道选择题及其答案：试题部分：31. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于提高食品的营养价值？A. 酶解B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项32. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于化学检测的范畴？A. 酸度B. 糖度C. 蛋白质含量D. 微生物数量33. 以下哪种农产品加工技术可以有效保持食品的新鲜度？A. 真空包装B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项34. 农产品中的农药残留主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项35. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的亚硝酸盐含量？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 离子色谱法（IC）D. 所有上述选项36. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是非法的？A. 天然香料B. 人工防腐剂C. 天然抗氧化剂D. 所有上述选项37. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于感官评价的范畴？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 微生物数量38. 以下哪种农产品加工技术可以有效防止食品变质？A. 真空包装B. 充氮包装C. 高温杀菌D. 所有上述选项39. 农产品中的重金属污染主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项40. 以下哪种方法不是农产品质量检测中的化学检测方法？A. 滴定法B. 比色法C. 电导率测定D. 微生物培养41. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 水洗B. 离子交换C. 吸附剂D. 所有上述选项42. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于物理检测的范畴？A. 密度B. 粒度C. 水分D. 农药残留43. 以下哪种农产品加工技术可以有效保持食品的口感？A. 真空包装B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项44. 农产品中的农药残留主要来源于哪里？A. 土壤B. 水C. 空气D. 所有上述选项45. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的硝酸盐含量？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 离子色谱法（IC）D. 所有上述选项46. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是非法的？A. 天然香料B. 人工防腐剂C. 天然抗氧化剂D. 所有上述选项47. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于感官评价的范畴？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 微生物数量48. 以下哪种农产品加工技术可以有效防止食品变质？A. 真空包装B. 充氮包装C. 高温杀菌D. 所有上述选项49. 农产品中的重金属污染主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项50. 以下哪种方法不是农产品质量检测中的化学检测方法？A. 滴定法B. 比色法C. 电导率测定D. 微生物培养51. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 水洗B. 离子交换C. 吸附剂D. 所有上述选项52. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于物理检测的范畴？A. 密度B. 粒度C. 水分D. 农药残留53. 以下哪种农产品加工技术可以有效保持食品的口感？A. 真空包装B. 高温杀菌C. 冷冻保存D. 所有上述选项54. 农产品中的农药残留主要来源于哪里？A. 土壤B. 水C. 空气D. 所有上述选项55. 以下哪种检测方法适用于检测农产品中的硝酸盐含量？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 离子色谱法（IC）D. 所有上述选项56. 农产品加工过程中，以下哪种添加剂是非法的？A. 天然香料B. 人工防腐剂C. 天然抗氧化剂D. 所有上述选项57. 农产品质量检测中，以下哪种指标不属于感官评价的范畴？A. 色泽B. 气味C. 口感D. 微生物数量58. 以下哪种农产品加工技术可以有效防止食品变质？A. 真空包装B. 充氮包装C. 高温杀菌D. 所有上述选项59. 农产品中的重金属污染主要危害是什么？A. 致癌B. 中毒C. 过敏D. 所有上述选项60. 以下哪种方法不是农产品质量检测中的化学检测方法？A. 滴定法B. 比色法C. 电导率测定D. 微生物培养答案部分：31. A32. D33. D34. D35. C36. B37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. C46. B47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. C56. B57. D58. D59. D60. D。