第八章 绿色食品的加工、包装与贮运

绿色食品的标准
绿色食品标准主要包括以下四个方面：
一、绿色食品产地环境标准。

分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项指标、浓度限值做了明确规定。

二、绿色食品生产技术标准。

包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。

三、绿色食品产品标准。

对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。

四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。

为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。

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五、农产品储藏
利用农产品采后生理学的原理，通过延缓 农产品的衰老，防止腐烂变质的进程，来 达到延长供应期的保险增值手段。
影响因素： 内在因素：呼吸、蒸腾、休眠等 外在因素：温度、适度等
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农产品的储藏方法
温控储藏 气调储藏 干燥储藏 辐射储藏 化学储藏
二、运输在物流中的地位
运输是物流的主要功能要素之一。
运输是实现物资实物转移的关键，运输创造“场所效应”。
使用价值相同的商品，由于存在地区差价，进行适当的运 输对产品占有市场具有不可低估的作用。
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运输方式
现代运输方式包括铁路运输、公路运输、水路运 输、航空运输和管道运输等。
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三、水路运输
水路运输由船舶、航道和港口所组成。 （一）优点 运输能力大, 几乎不受限制 运输成本低, 劳动生产率高。 （二）缺点 水路运输受自然条件影响较大。 速度慢, 时间长。
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四、航空运输
（一）优点 速度最快, 安全性和准确性最高。 （二）缺点 投资大, 成本高, 运输能力有限。 受自然条件的限制大。 灵活性差。 （三）适用性 航空最适合承担运量较少, 距离大, 对时间要求紧,22源自创建农产品品牌应导入科学的途径
1. 使传统名牌农产品向现代名牌农产品转化 2. 对农产品品牌实施文化填充 3. 借助会展扩展品牌影响力 4. 借助信息平台实施网络营销 5. 选择产业结合点拓展品牌建设空间 6. 借助资本市场跨越式创建品牌
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创建农产品品牌应有的政府支持
1. 增强主体意识 2. 加强农产品质量标准化体系，检验检疫体系建设 3. 加大农产品生产与加工中公共产品的提供 4. 建立农产品品牌评价体系 5. 调整现行农业特产税政策 6. 研究将农业保险纳入到农业保护政策体系中的可

绿⾊⾷品标志管理办法绿⾊⾷品标志管理办法第⼀章总则第⼀条为加强绿⾊⾷品标志使⽤管理，确保绿⾊⾷品信誉，促进绿⾊⾷品事业健康发展，维护⽣产经营者和消费者合法权益，根据《中华⼈民共和国农业法》、《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《中华⼈民共和国农产品质量安全法》和《中华⼈民共和国商标法》，制定本办法。

第⼆条本办法所称绿⾊⾷品，是指产⾃优良⽣态环境、按照绿⾊⾷品标准⽣产、实⾏全程质量控制并获得绿⾊⾷品标志使⽤权的安全、优质⾷⽤农产品及相关产品。

第三条绿⾊⾷品标志依法注册为证明商标，受法律保护。

第四条县级以上⼈民政府农业⾏政主管部门依法对绿⾊⾷品及绿⾊⾷品标志进⾏监督管理。

第五条中国绿⾊⾷品发展中⼼负责全国绿⾊⾷品标志使⽤申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查⼯作。

省级⼈民政府农业⾏政主管部门所属绿⾊⾷品⼯作机构(以下简称省级⼯作机构)负责本⾏政区域绿⾊⾷品标志使⽤申请的受理、初审和颁证后跟踪检查⼯作。

第六条绿⾊⾷品产地环境、⽣产技术、产品质量、包装贮运等标准和规范，由农业部制定并发布。

第七条承担绿⾊⾷品产品和产地环境检测⼯作的技术机构，应当具备相应的检测条件和能⼒，并依法经过资质认定，由中国绿⾊⾷品发展中⼼按照公平、公正、竞争的原则择优指定并报农业部备案。

第⼋条县级以上地⽅⼈民政府农业⾏政主管部门应当⿎励和扶持绿⾊⾷品⽣产，将其纳⼊本地农业和农村经济发展规划，⽀持绿⾊⾷品⽣产基地建设。

第⼆章标志使⽤申请与核准第九条申请使⽤绿⾊⾷品标志的产品，应当符合《中华⼈民共和国⾷品安全法》和《中华⼈民共和国农产品质量安全法》等法律法规规定，在国家⼯商总局商标局核定的范围内，并具备下列条件：(⼀)产品或产品原料产地环境符合绿⾊⾷品产地环境质量标准;(⼆)农药、肥料、饲料、兽药等投⼊品使⽤符合绿⾊⾷品投⼊品使⽤准则;(三)产品质量符合绿⾊⾷品产品质量标准;(四)包装贮运符合绿⾊⾷品包装贮运标准。

第⼗条申请使⽤绿⾊⾷品标志的⽣产单位(以下简称申请⼈)，应当具备下列条件：(⼀)能够独⽴承担民事责任;(⼆)具有绿⾊⾷品⽣产的环境条件和⽣产技术;(三)具有完善的质量管理和质量保证体系;(四)具有与⽣产规模相适应的⽣产技术⼈员和质量控制⼈员;(五)具有稳定的⽣产基地;(六)申请前三年内⽆质量安全事故和不良诚信记录。

食品卫生安全是今后饮食业发展的难点之一，食品卫生的不安全来自 食物原料生产过程中的污染、加工过程中的污染、销售过程中的污染以及 食用过程中的污染。就目前我国的情况看，防止生产加工过程的污染任务 更为艰巨复杂。在绿色食品生产过程中，对化肥、农药、兽药、生长调节 剂、饲料添加剂、食品添加剂的使用，针对不同等级都有严格的规定或限 制。因此，选择无污染的安全优质、营养类绿色食品就成为人们安全消费 的必然选择。
绿色食品生产和销售必须要以绿色食品包装（如图）为保障，对于食 品质量的维护、环境资源保护和利用，对于提高食用安全性和优化居住环 境，对于生产经济的发展最终迈向科学化、现代化及国际化都起着巨大作 用。
本章小结
一、知识结构 绿色食品生产资料使用准则
生产流程中物质的投入
绿色食品生产技术操作规程 生产者的技术行为 产品质量 （无污染、安全）
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绿色食品加工的基本原则
（一）遵循可持续发展的原则 中国经济正处于高速增长期，人与自然的矛盾从未像今天这样尖锐，
我们已没有足够的资源来支撑高消耗、高污染的经济增长方式。我们必须 强化全民的资源环境危机意识，必须发展循环经济以提高资源使用效率， 必须发展清洁生产以降低生产过程中的污染成本，必须发展绿色消费以减 少消费过程对生态的破坏，必须发展新能源以实现生产方式的彻底超越。 只有如此，才能实现社会的可持续发展，实现向生态工业文明的跨越。
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绿色食品加工工厂的要求
（一）环境要求
（1）厂区卫生。企业应距离公共厕所、居民区、垃圾场300米以外； 距离畜牧场、医院、粪池等污染源五百米以外。企业应在其他工厂及潜在 污染源全年主导风向的上风处，离该污染源烟囱高50倍以上，抽取地下水 做生产用水的企业应符合国家饮用水要求。企业的“三废”，即废气、废 水、废渣的排放处理应符合环境要求。企业庭院内主要道路应铺设硬质路 面，厂内地势应易于排水，无积水坑、洼等蚊蝇孳生地，无扬尘。