培训学校厨房卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。

三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。

2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。

3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。

四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。

2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。

（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。

（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。

3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。

五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。

2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。

3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。

4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。

5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。

六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。

3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。

第一章总则第一条为加强学校厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有厨房工作人员及与厨房相关的各项工作。

第三条厨房管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法依规，规范操作；3. 责任到人，奖罚分明；4. 持续改进，追求卓越。

第二章组织机构与职责第四条学校设立厨房管理领导小组，负责制定、修订、实施和监督厨房管理制度。

第五条厨房管理领导小组职责：1. 负责制定厨房管理制度；2. 监督检查厨房各项工作；3. 组织培训，提高厨房工作人员素质；4. 协调解决厨房工作中的问题。

第六条厨房负责人职责：1. 严格执行厨房管理制度；2. 负责厨房日常管理工作；3. 组织落实各项食品安全措施；4. 确保厨房卫生、整洁、安全。

第三章厨房人员管理第七条厨房人员应具备以下条件：1. 身体健康，无传染病；2. 具备相应的烹饪技能和食品安全知识；3. 热爱本职工作，有良好的职业道德。

第八条厨房人员职责：1. 严格遵守厨房管理制度；2. 认真执行烹饪操作规程；3. 保持个人卫生，不穿戴饰品进入厨房；4. 维护厨房设备，及时报修。

第四章食品安全与卫生第九条厨房应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

第十条厨房应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食品采购、验收、储存、加工、销售环节的卫生要求；2. 食品添加剂的使用管理；3. 食品安全事故的报告和处理；4. 食品安全知识培训。

第十一条厨房应保持环境卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第五章设备与工具管理第十二条厨房设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。

第十三条厨房工具应分类存放，保持清洁，定期消毒。

第十四条厨房废弃物应按照相关规定进行分类处理，严禁乱倒乱放。

第六章奖惩与考核第十五条对严格执行本制度，表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第十六条对违反本制度，造成食品安全事故或严重影响厨房工作的个人和集体，给予批评、通报批评、罚款等处罚。

学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度1一、食堂卫生实行岗位区域负责制。

二、把好食物储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或者有毒食品。

严禁向学生销售馊饭、馊菜，违者，罚领班、当事人各500元。

三、把好食品清洗关，各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药较多的蔬菜要置于水中浸泡一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。

四、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时对工作地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净。

五、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。

六、食堂副主管每天对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。

七、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。

八、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。

九、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物，违者，罚款50元。

学校食堂卫生管理制度2一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。

若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。

要严格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留长指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜；做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。

工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

幼儿园厨房从业人员培训管理制度内容1. 概述在幼儿园厨房工作的从业人员，是保障幼儿饮食安全和健康成长的重要角色。

建立完善的培训管理制度，对于提升从业人员的专业素养，保障食品安全和提高服务质量至关重要。

2. 培训内容幼儿园厨房从业人员培训内容应包括但不限于以下几个方面：1）食品安全知识：从业人员应了解食品安全的基本概念、原则和规范，掌握食品储存、加工、烹饪和配送的安全操作方法。

2）营养知识：掌握婴幼儿的营养需求和常见饮食禁忌，合理搭配食材，保障饮食营养均衡。

3）职业道德与服务意识：培养从业人员的服务意识，传授对待儿童的耐心、细心和爱心，提高服务质量。

4）食品卫生与安全：学习食品加工的卫生安全操作规范，保持厨房整洁和规范操作。

5）应急处理能力：培训从业人员处理突发事件，如食品中毒、意外受伤等应急情况的能力。

3. 培训方式培训方式可采用多种形式，包括理论培训、实际操作演练、案例分析、学习讨论等。

可以利用多媒体教学手段，如幻灯片、视频等，让学员更直观地了解培训内容。

4. 考核评估针对培训内容，应建立相应的考核评估机制。

考核内容可以包括笔试、实际操作考核、情境模拟等，以确保从业人员对培训内容的掌握和运用能力。

5. 个人观点在我看来，幼儿园厨房从业人员培训管理制度的建立是非常重要的。

只有通过系统、全面的培训，才能保障从业人员的专业素养和工作质量。

不断完善和加强培训管理制度，也是提升幼儿园饮食安全和服务质量的关键举措。

6. 总结幼儿园厨房从业人员培训管理制度应包括食品安全、营养知识、职业道德、食品卫生与安全和应急处理能力等内容。

培训方式可以多样化，考核评估应建立完善的机制。

只有经过全面的培训和考核，幼儿园厨房从业人员才能更好地保障幼儿的饮食安全和健康成长。

完善的培训管理制度不仅要注重培训内容和方式，还需要考虑培训人员的选拔和培训后的跟进管理。

在培训人员选拔方面，幼儿园可以通过面试、资格证书和工作经历等多种方式来选拔具有一定职业素养和食品安全基础的人员。

学校餐厅后厨管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校餐厅后厨管理工作，提高食品安全质量，保障师生的身体健康，特制定本管理规章制度。

第二条学校餐厅后厨管理规章制度适用于学校餐厅后厨工作人员，包括厨师、厨工、清洁工等。

第三条学校餐厅后厨管理工作应严格遵守国家有关食品卫生安全法律法规，确保餐饮服务工作的正常开展。

第四条学校餐厅后厨管理工作由餐厅后厨主管负责，具体实施由各部门负责人和相关工作人员共同协作完成。

第五条餐厅后厨主管应定期检查后厨工作情况，及时发现问题并解决，确保工作的顺利进行。

第二章餐厅后厨食材管理第六条餐厅后厨应按照规定的标准购进食材，品质优良，原料新鲜，不得使用过期或不合格的食材。

第七条食材进货时应有进货记录，明细清楚，确保食材来源合法，价格合理。

第八条食材储存应分区分层，冷藏、冷冻食材应分开存放，严禁混存。

第九条食材储存过程中应保持食材干燥通风，定期清洁、消毒储存容器。

第十条食材储存过程中应定期检查食材的保质期，逾期食材应及时处理，不得用于制作菜品。

第三章餐厅后厨卫生管理第十一条餐厅后厨应保持整洁卫生，坚持日常清洁，做到无死角，无积尘。

第十二条餐厅后厨应定期进行彻底清洁，包括厨房设备、操作台、水池、排水沟等。

第十三条餐厅后厨应定期清洗消毒厨房设备和用具，确保安全卫生。

第十四条餐厅后厨应定期对员工进行卫生常识培训，强调洗手、穿戴健康服装等卫生习惯。

第十五条餐厅后厨在操作过程中应注意防止交叉污染，不同食材之间应做好隔离。

第四章餐厅后厨作业规范第十六条餐厅后厨作业应按照相关标准进行，确保食品加工过程安全、卫生。

第十七条餐厅后厨作业员工应穿戴整洁、健康的工作服，戴口罩、帽子等工作用具。

第十八条餐厅后厨作业员工在操作过程中应规范操作，不得随意调换工作台、刀具等。

第十九条餐厅后厨作业员工应经过相关培训，掌握相关操作规范，确保食品质量。

第二十条餐厅后厨应定期检查厨房设备状况，确保设备正常运转，不得有安全隐患。

学校厨房管理制度学校厨房管理制度「篇一」1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。

凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

学校厨房管理制度「篇二」一、厨房工作人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。

二、厨房工作人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

三、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，炊事人员无健康证不得上岗。

四、不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

五、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

六、公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备，剩菜剩饭必须倒进加盖的残渣桶内，并及时清运。

七、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘设备，以及畅通的上下水管道。

八、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用。

九、就餐时间，餐厅应设有保洁员及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

十、餐厅员工要按时上班下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

厨房部卫生管理制度范本一、总则为了确保厨房部的卫生安全，保障员工和消费者的身体健康，制定本厨房部卫生管理制度。

本制度适用于厨房部的全体员工，包括厨师、务工人员、清洁人员等。

所有的员工必须遵守本制度的规定，严格执行卫生管理制度。

二、卫生保洁1. 厨房部的卫生保洁由专门的清洁人员负责，每天对厨房进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 清洁人员应定期清洗消毒厨房内的各个设备和器具，并进行定期保养和维修。

3. 除了清洁人员，每个员工都要有保洁的责任，必须保证自己的工作区域的清洁卫生，不允许在工作中留下垃圾和污渍。

4. 厨房内禁止随意丢弃食物残渣和垃圾，应配备足够数量的垃圾桶，员工在工作期间需要时刻保持清理干净。

三、菜品储存1. 所有食材都应按照标准的储存温度进行保存，禁止将食材放置在破损或不卫生的容器中。

2. 所有的食材都应按照先进先出的原则进行储存和使用，严禁使用过期或腐坏的食材。

3. 所有菜品都应标明储存时间和日期，并在超过储存期限后立即丢弃。

4. 已经烹饪好的菜品应尽快加热或冷却，并储存在合适的温度下。

四、员工健康管理1. 所有员工入职前必须进行健康检查，并按照规定的周期进行定期体检。

2. 患有传染性疾病的员工不能从事与食品相关的工作，必须及时报告并请假治疗。

3. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，每天要进行必要的洗漱并穿戴整洁的工作服。

五、食品加工操作1. 所有员工在进行食品加工操作前必须先洗手，使用洗手液和热水进行彻底洗手，进行食品加工操作时要戴上手套。

2. 所有加工食材必须经过充分洗净和处理，严禁使用不合格的食材和添加剂。

3. 严禁在食品加工区域吸烟、喝水、嚼食物和吐痰，严禁在食品加工过程中使用脏手巾擦拭手部或勺具。

4. 食品加工过程中必须使用切好的砧板和刀具，严禁使用有破损和腐蚀的器具。

六、食品加工间的卫生管理1. 食品加工间应保持干净整洁，每日进行清洁和消毒，并做好清洁记录。

2. 加工间内禁止存放杂物和废弃物，严禁将清洁工具放置在加工间内。

学校厨房卫生管理制度为了加强学校厨房的卫生管理，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

一、厨房卫生管理的基本要求1. 厨房应当保持清洁卫生，地面无积水，墙壁无污垢，门窗无破损，空气流通，光线充足。

2. 厨房工作人员应当保持个人卫生，上岗前应当洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

3. 厨房应当配备必要的消毒设施和工具，定期对餐具、用具进行清洗消毒。

4. 厨房应当建立食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理制度，确保食品卫生安全。

5. 厨房应当定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生符合国家卫生标准。

二、厨房卫生管理的具体措施1. 食品采购（1）食品采购应当选择具有合法经营资质的供应商，并签订食品安全责任书。

（2）采购食品应当查验供货商资质、食品生产许可证、检验合格证明等文件。

（3）禁止采购无合法来源、变质、过期、不符合食品安全标准的食品。

2. 食品储存（1）食品储存应当分类、分架存放，距离地面、墙壁不少于10厘米。

（2）易腐食品应当冷藏或冷冻储存，并定期检查，确保温度符合要求。

（3）储存食品的容器、工具和设备应当保持清洁，定期消毒。

3. 食品加工（1）食品加工应当遵守国家食品安全标准，加工过程中应当避免交叉污染。

（2）加工生熟食品的用具、容器和设备应当分开使用，生熟食品不得混放。

（3）食品加工过程中应当控制食品的烹饪时间和温度，确保食品安全。

4. 食品供应（1）食品供应应当遵循营养、卫生、安全的原则，提供符合师生员工需求的食品。

（2）食品供应应当按时供应，确保师生员工按时就餐。

（3）食品供应过程中应当注意食品的保温、保鲜，避免食品变质。

5. 卫生检查（1）学校应当定期组织卫生检查，对厨房卫生情况进行评估。

（2）卫生检查应当包括食品采购、储存、加工、供应等环节。

（3）卫生检查中发现问题应当及时整改，对整改不力的应当追究相关责任。

厨房环境卫生管理制度1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。

有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。

加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。

废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。

保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（营业结束时所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。

6.外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。

7.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。

做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

8.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

9.厨房内不得存放私人物品。

10.有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。

11.加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行。

12.不随地倒垃圾和脏水。

13.定期打药、灭虫。

厨房无死角。

厨房食品卫生管理制度1.为保证食品的卫生，所有厨房操作人员在操作时应严格做到“五专”，即专室、专人、专用具、专消毒、专冷藏。

2.厨房操作人员要严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。

要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。

养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

3.厨房人员要严格检查所有原料，做到不领用、不加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求.保证菜点质量。

4.各种食品、半成品在保管和冷藏时都要严格做到生熟分开、荤素分开，专柜存放，盖好保鲜膜，保证卫生。

要坚持双刀、双板、双抹布制度。

严格操作规程，做到生、熟食品的刀、粘板、盛器、抹布严格分开，不能混用。

5.冷、荤专用粘板、案板、刀、抹布每日用后要洗净。

次日使用前应仔细对粘板、刀、案板进行消毒。

定期用碱水进行消毒处理。

6.用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。

培训机构卫生管理制度细则一、总则1.1 目的本细则制定的目的是为了规范培训机构的卫生管理，确保培训环境整洁，保障学员身体健康，提升培训质量。

1.2 适用范围本细则适用于所有培训机构的卫生管理工作。

二、卫生管理责任2.1 负责人职责1.负责制定和执行培训机构卫生管理制度。

2.确保培训场所设施设备维护良好，健康环境安全无害。

3.负责卫生管理人员的培训和指导工作。

4.落实卫生管理的考核评估工作，及时整改存在的问题。

2.2 卫生管理人员职责1.负责制定和执行日常卫生检查计划。

2.负责监督培训场所卫生设备的清洁和消毒工作。

3.协助负责人处理卫生管理相关事务。

4.及时上报和处理卫生安全隐患。

三、卫生管理措施3.1 卫生清洁1.培训场所的地面、墙面、门窗等应保持整洁，定期清洁。

2.室内照明、通风、空气流通应良好，保持空气清新。

3.厕所和洗手间定期清洁，保持干净卫生。

3.2 餐饮管理1.培训机构提供餐饮服务时，应符合食品安全卫生标准。

2.厨房设施设备要定期检查，确保食品加工环境卫生。

3.3 个人卫生1.培训机构员工要保持个人卫生，注意卫生习惯，穿着整洁。

2.培训员工如有传染性疾病，应暂停工作，并接受治疗。

四、卫生管理监督4.1 审查评估1.培训机构应定期进行卫生管理的审查评估，评估结果要及时报告上级主管部门。

2.对卫生管理不达标的地方制定整改方案，确保问题得到及时解决。

4.2 突发事件处理1.培训机构应建立突发事件应急预案，针对卫生安全事故进行应急演练。

2.处理突发事件时要第一时间报警并采取相应措施控制事态发展。

五、卫生管理制度执行5.1 监督检查1.培训机构应建立健全卫生管理监督检查机制，确保卫生制度落实到位。

2.不定期进行现场检查，及时发现问题并整改。

5.2 教育培训1.加强员工卫生意识培训，提高员工个人卫生素养。

2.定期组织卫生管理知识培训，提升卫生管理人员的业务水平。

结语本细则旨在加强培训机构卫生管理工作，保障学员、员工身体健康，提高培训质量。

一、培训目的为确保厨房食品安全，提高员工卫生意识，规范厨房操作流程，特进行本次厨房卫生管理制度培训。

通过培训，使全体员工熟悉并掌握厨房卫生管理制度，确保厨房环境卫生、食品安全。

二、培训对象本次培训对象为厨房全体员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工、服务员等。

三、培训内容1. 厨房卫生管理制度概述（1）厨房卫生管理制度的重要性厨房是食品加工、制作的重要场所，卫生状况直接关系到食品安全和顾客健康。

因此，厨房卫生管理制度是确保食品安全的重要措施。

（2）厨房卫生管理制度的制定原则厨房卫生管理制度应遵循以下原则：预防为主、防治结合、责任到人、奖罚分明。

2. 厨房卫生基本要求（1）个人卫生员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁。

工作服、工作帽、口罩等应定期清洗、消毒。

（2）环境卫生厨房内应保持整洁、干净，物品摆放有序。

地面、墙壁、设备、用具等应定期清洗、消毒。

（3）食品卫生食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

食品加工、制作过程中应严格遵循卫生操作规程。

3. 厨房卫生管理制度的具体内容（1）厨房用具及设备卫生厨房用具及设备应保持清洁、无油污、无破损。

刀具、砧板、锅具等应定期清洗、消毒。

（2）食品原料卫生食品原料应新鲜、无变质、无污染。

入库、出库、加工过程中应严格检查，确保食品质量。

（3）操作间卫生操作间应保持通风、明亮，地面、墙壁、设备、用具等应定期清洗、消毒。

操作间内不得存放与食品无关的物品。

（4）废弃物处理厨房废弃物应分类处理，严禁乱倒乱放。

餐厨垃圾应进行无害化处理。

四、培训要求1. 员工应认真参加培训，做好笔记，确保掌握厨房卫生管理制度。

2. 培训结束后，组织考核，考核合格者方可上岗。

3. 员工应严格遵守厨房卫生管理制度，如有违反，将按照规定进行处罚。

五、总结厨房卫生管理制度是保障食品安全、提高顾客满意度的重要措施。

希望通过本次培训，全体员工能够提高卫生意识，共同维护厨房环境卫生，确保食品安全。

食品卫生安全管理制度培训食品安全卫生知识培训制度(3篇)食品卫生安全治理制度培训食品安全卫生学问培训制度篇一二、每学期组织饭堂效劳人员及从业人员，仔细学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，提高思想熟悉，坚固树立食品卫生安全意识。

三、健全组织，完善制度，加强监管，实行长效治理。

学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门常常对学校饮食卫生进展不定期的严格检查、监视，发觉问题准时汇报，准时整改。

四、从源头上抓好食品卫生安全，严把食品进货关。

食堂不得销售“三无”产品及各种对人体安康有害的食品，包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性特别，可能对人体安康有害的食品，或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品，未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。

食堂每天例行检查一次。

五、生产、加工环节措施得力，监管不留余地。

从业人员应保持自身卫生干净、勤洗手，勤剪指甲，穿戴干净工作衣帽。

生熟食品隔离放、蔬菜清水洗干净，餐饮用具勤消毒，内处环境须干净，毁灭“四害”孳生地。

六、食品制作、销售人员必需根据防疫部门的有关规定，每年进展安康检查，取得安康合格证前方可上岗，中途若得传染病，应主动离岗更换他人。

七、建立从业人员务工档案，定期组织从业人员进展身体安康检查，实行动态治理，对于传染病患者，心理不安康者，性格暴戾者，心情不稳定者，学校有权劝退或勒令其回家。

八、食堂严禁外人进入，若逢双休日或打烊后应准时上锁。

九、自备水源常常清洁、消毒，并定期抽样送检，饮用放心水。

十、明确卫生安全责任制，齐抓共管，落实到人。

食品卫生安全治理制度培训食品安全卫生学问培训制度篇二为了加强我校食品卫生治理工作，强化安全措施，标准安全治理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。

依据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

1、学校全部食品必需从正值渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，肯定制止“三无”产品，流入学校食堂，学校常常检查，发觉问题，马上处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必需新奇无腐烂现象。

办学学校厨房规章制度为了保障师生的生命安全和身体健康，维护学校的食品安全和卫生环境，加强对食品加工的管理，制定了以下厨房规章制度。

一、厨房管理人员的责任1. 厨房负责人应具备相应的专业知识和健康证明，负责全面管理厨房工作。

2. 厨房负责人应每天检查厨房设备、食材和卫生情况，确保食品加工安全。

3. 厨房负责人应负责对厨房工作人员进行培训和指导，确保每位员工了解并遵守相关规章制度。

4. 厨房负责人要时刻关注食品安全和卫生问题，及时发现并解决问题。

二、厨房卫生管理1. 厨房每天应进行全面清洁，保持厨房内部整洁无菌。

2. 厨房设备、用具等应定期消毒，保证食品加工环境卫生。

3. 厨房应设置洗手池，食品加工人员在工作前需进行手部卫生处理。

4. 厨房要保持通风良好，防止异味或油烟影响食品质量。

5. 厨房垃圾要及时清理、分类处理，保持环境整洁。

三、食材管理1. 厨房应当选择优质食材，避免使用过期或变质食品。

2. 食材储存应按照不同种类进行分区，避免交叉污染。

3. 食材应在适宜温度下储存，防止食材腐败。

4. 食材加工前要进行清洗、消毒等处理，避免细菌污染。

四、食品加工管理1. 食品加工过程中，厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴着口罩和帽子。

2. 食品加工工具要定期清洗消毒，保证食品加工的卫生。

3. 食品加工过程中，要遵守相关操作规程，严格按照食谱的要求进行操作。

4. 食品加工后，应及时分装、储存，避免食品变质或受污染。

五、食品安全管理1. 食品在加工过程中要保持原料新鲜、卫生。

2. 食品储存要分类储存、标明日期，避免食品过期。

3. 食品在摆放过程中，要注意避免交叉污染，保证食品质量。

4. 食品质量检查要定期进行，确保食品安全。

六、应急处置1. 如出现食品安全问题，厨房负责人要立即停止食品加工，并做好相关记录。

2. 对食品问题要进行调查、排查，找出问题的原因并做出相应处理。

3. 如属于严重食品安全问题，要及时向相关部门报告并进行整改。

学校食堂餐厅卫生管理制度1. 前言餐厅卫生是保障食品安全和食客健康的必要措施。

为了落实餐厅卫生管理工作，规范食品经营行为，保护广大师生健康，特制定《学校食堂餐厅卫生管理制度》。

2. 餐厅管理人员职责餐厅管理人员是餐厅卫生管理的重要组成部分。

•餐厅负责人应具备较高的食品安全知识和管理能力，认真履行职责，执行各项食品卫生管理制度；•餐厅管理人员应严格落实卫生标准，认真开展各项卫生防护措施；•对厨房和餐厅卫生成立专门岗位，配备专门岗位人员队伍；•加强对从业人员的培训和教育，督促其认真执行各项卫生规定；•根据餐厅外部环境和内部卫生状况，对餐厅排水管道、油烟排放管道进行专门治理和维护；•鼓励食品供应商规范经营，维护学校食品安全和食品经济发展。

3. 餐厅卫生标准为确保餐厅卫生达到国家和地方相关卫生标准，制定以下卫生标准：•餐厅空气质量不应低于国家规定标准，通风不良情况应及时检修改善；•餐厅废气排放应符合环保要求，工作人员应定期检查和维护；•餐厅室内卫生应保持干燥、洁净，地面、墙壁、餐桌、椅子、餐具等应及时清洗消毒；•餐厅设施、设备等均应定期维护保养，损坏的设备应及时处理；•餐厅垃圾应按照分类处理标准管理，每天清理；•餐厅用水源应符合卫生要求并且稳定；•餐厅应开设卫生间，并应定期清洗和消毒。

4. 食品加工和贮存为确保餐厅食品安全，应制定以下管理规定：•餐厅厨房应按照卫生要求进行装修、布局和设备选择，厨房应具备良好的通风条件和消毒设施，设备应保持维护；•餐厅储存食品时应注意食品的储存环境，食品应标明日期，按照保鲜、不同物品分别储存等原则分类保存；•餐厅食品加工应规范操作，操作人员应进行质量检查并记录；•餐厅应定期进行食品安全检测，并保存检测结果的记录，同时每季度进行一次厨房和餐厅的卫生检查，发现问题应及时进行整改。

5. 餐厅人员卫生要求为保证餐厅工作人员的卫生，应制定如下要求：•餐厅工作人员应保持个人卫生，保证身体清洁，健康检查合格；•餐厅工作人员应着工作服、工作帽、口罩等防护设施；•餐厅工作人员应在就餐前洗手，且不得用手接触食品；•餐厅工作人员应定期进行职业健康检查，发现患病的工作人员应停止工作，治疗后进行检查合格后才能继续工作。

学校厨房卫生管理制度范本（精选6篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

到底应如何拟定制度呢？以下是精心整理的学校厨房卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。

二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。

食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。

六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

（二）食堂卫生要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗；每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

山东学校4d厨房管理制度山东学校4D厨房管理制度为了确保学校食堂的安全卫生、营养健康，提供符合学生需求的餐饮服务，我校特制定了山东学校4D厨房管理制度。

该制度包括4个方面，分别是设计、设备、操作和检测，旨在从源头上控制食品安全风险，保障食堂食品安全。

一、设计1. 厨房的位置：厨房选址应远离易受污染的区域，周围环境应符合卫生要求。

厨房应与食品进货通道、餐厅出口、垃圾处理处等区域保持合理的距离，减少交叉污染的风险。

2. 厨房布局：厨房应按照工艺流程进行合理布局，确保食品加工的流畅性和卫生安全。

不同操作区域应有明确的分隔，并设有防止食品交叉污染的隔离措施。

3. 设施设备：厨房设施设备应符合国家卫生标准，并定期进行维护保养。

设备选用应符合食品加工要求，并防止可能引起食物污染的情况发生。

食品加工操作台、水槽、冷藏设备等应易于清洁和消毒。

二、设备1. 厨房设备：厨房应配备必要的食品加工设备，包括切割机、蒸汽炉、灶具、冷藏设备等，并保持设备的正常运转。

设备的使用应符合操作规程，操作人员应经过专业培训。

2. 餐具设备：餐具应配备充足，材质符合卫生标准，使用时要经过必要的消毒处理。

在存放和使用过程中应注意避免交叉污染。

三、操作1. 食材采购：食材的采购应选择正规渠道，确保食材的品质和安全性。

食材的质量、存放和保鲜应符合卫生要求，做到标签清晰、有序摆放。

敏感食材应有专门储存区域。

2. 食品加工：食品加工操作应按照食品安全操作规程进行，严格遵守食品加工的时间、温度、卫生等要求。

加工前的食材应经过去皮、清洗、消毒等处理，确保食品的卫生安全。

3. 食品烹饪：烹饪操作要求操作人员严格按照菜单上的配方和制作要求操作，控制好烹饪时间和火候。

烹饪过程中应注意食物的加热温度，避免加热不均导致食物出现安全问题。

4. 食品储存：食品储存要求食品分类存放，并使用干净的容器包装。

冷藏食品和常温食品应分开储存，确保食品的质量和安全。

储存过程中要定期检查食品的保质期，并注意防止食品变质。

厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。

学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。