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厨房安全管理制度范本第一章总则第一条为确保厨房安全，保障员工和顾客的健康和生命安全，制定本厨房安全管理制度。
第二条本制度适用于本公司所有厨房，涉及所有员工、外聘人员和顾客。
第三条厨房安全管理应坚持预防为主、综合治理、属地管理和责任追究的原则。
第四条本公司应成立专门的厨房安全管理委员会负责厨房安全管理工作。
第五条厨房安全管理委员会由本公司领导班子成员和各相关部门负责人组成，负责制定厨房安全规章制度、组织厨房安全检查和事故调查处理。
第二章厨房安全规定第六条厨房出入口及通道的设置和标识应符合相关安全标准，确保畅通和易于疏散。
第七条厨房内应设有灭火器、照明设备、通风设备等必要的消防设施，并设有应急照明设备和应急电话。
第八条厨房内的电器设备应符合相关安全标准，并定期进行维护和检修。
第九条厨房必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板、设备及餐具等应定期清洗和消毒。
第十条厨房内应设有必要的防火设施，包括防火墙、防火门等。
第十一条厨房内的工作人员必须佩戴适当的防护装备，如安全帽、手套等。
第十二条禁止在厨房内吸烟、使用明火等会引发火灾的行为。
第十三条厨房内禁止存放易燃、易爆和有毒物品，杜绝使用过期食材。
第十四条厨房内的安全出口和应急通道必须保持畅通，不得堆放杂物。
第十五条厨房内的工作台、设备和餐具等必须摆放整齐，不得乱堆乱放。
第十六条厨房内的烟雾报警器、温度报警器等设备必须处于正常使用状态，一旦发生报警，应立即采取相应措施。
第三章厨房安全管理措施第十七条本公司应制定厨房安全培训计划，对厨房工作人员进行培训，提高其安全意识和应急处置能力。
第十八条厨房工作人员必须经过健康体检，确保身体健康，并按时参加相关培训。
第十九条厨房工作人员应定期接受安全知识和技能培训，掌握正确使用消防设备和防护装备的方法。
第二十条厨房工作人员应遵守操作规程，严禁违章操作，如私自改动电器设备、超负荷使用电器设备等。
第二十一条厨房工作人员应熟悉厨房安全规定，如发现安全隐患，应及时上报并采取措施加以处理。
一、总则为加强厨房安全生产工作，保障员工生命财产安全，防止各类事故发生，确保食品卫生安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的厨房及所有操作人员。
三、管理职责1. 厨房经理负责厨房安全生产工作的全面管理，对厨房安全生产负总责。
2. 厨房安全员负责厨房安全生产的具体实施，负责检查、督促、指导厨房安全生产工作。
3. 厨房操作人员应严格遵守本制度，自觉执行各项安全生产规定。
四、安全生产措施1. 设备管理（1）厨房设备必须定期检查、维护、保养，确保设备安全运行。
（2）禁止使用过期、损坏、不合格的设备。
2. 消防安全（1）厨房内禁止吸烟、使用明火，严禁存放易燃、易爆物品。
（2）定期检查消防设施，确保消防设施完好、有效。
（3）厨房操作人员应掌握消防器材的使用方法，学会灭火、疏散、急救等技能。
3. 食品安全（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用变质、过期、有毒有害食品。
（2）食品加工、储存、运输过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生安全。
4. 人员安全（1）厨房操作人员必须持证上岗，上岗前应接受安全生产培训。
（2）厨房操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，操作过程中注意个人安全。
（3）厨房内禁止嬉戏、打闹，严禁酒后上岗。
五、安全生产检查与考核1. 厨房安全员应定期对厨房进行安全生产检查，发现问题及时整改。
2. 对违反安全生产规定的员工，应予以批评教育，情节严重者，给予相应处罚。
3. 厨房安全生产纳入年度考核，对安全生产工作成绩突出的单位和个人给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度由厨房经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
一、总则为了加强厨房安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防和减少事故发生，提高安全生产水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有厨房及其操作人员。
三、组织机构及职责1. 厨房安全生产领导小组：负责厨房安全生产工作的全面领导，制定安全生产目标和措施，组织开展安全生产检查、培训等工作。
2. 厨房安全员：负责厨房安全生产日常管理工作，组织实施安全生产检查，发现安全隐患及时报告并督促整改。
3. 厨房操作人员：严格遵守安全生产规章制度，积极参加安全生产培训，提高安全生产意识。
四、安全生产管理内容1. 人员管理（1）厨房操作人员必须具备相应的健康条件，每年进行一次健康体检，持证上岗。
（2）厨房操作人员应经过专业培训，熟练掌握各项操作技能和安全知识。
（3）厨房操作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗、串岗。
2. 设备管理（1）厨房设备必须符合国家安全标准，定期进行检修和维护。
（2）电气设备必须按照规定使用，不得超负荷运行，禁止私拉乱接电线。
（3）燃气设备应定期检查，确保安全使用。
3. 用火用电管理（1）厨房内禁止使用明火，禁止存放易燃易爆物品。
（2）操作人员应严格按照操作规程进行操作，防止火灾事故发生。
（3）电气设备使用完毕后，应立即关闭电源，不得长时间带电运行。
4. 食品安全（1）厨房内食品原料、半成品、成品必须符合食品安全标准。
（2）操作人员应严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
（3）厨房内不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
5. 消防安全管理（1）厨房内应配备足够的消防器材，并定期检查、维护。
（2）操作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾应急处理措施。
（3）发生火灾时，应立即报警，并迅速组织人员疏散。
五、安全生产培训与考核1. 厨房操作人员应定期参加安全生产培训，提高安全生产意识。
2. 厨房安全生产领导小组应组织安全生产考核，对考核不合格的人员进行整改。
六、奖惩措施1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
厨房安全生产应有的规章制度厨房是餐饮场所的核心区域，也是安全事故容易发生的地方。
为了确保厨房的安全生产，保障员工的生命安全和身体健康，维护正常的生产秩序，特制定以下厨房安全生产规章制度。
一、厨房设备与设施安全1、厨房设备的选购应符合国家安全标准，安装应由专业人员进行，并经过严格的验收。
新设备投入使用前，必须对操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能和操作方法。
2、定期对厨房设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
对于易损部件要及时更换，发现设备存在安全隐患应立即停止使用，并及时维修。
3、炉灶、烤箱、蒸锅等加热设备应安装防火装置，燃气设备要定期检查管道和阀门是否泄漏，电气设备要防止漏电和短路。
4、厨房的通风系统应保持良好，以排除油烟和有害气体。
通风设备要定期清理和维护，确保其正常工作。
5、水槽、水龙头、排水管道等要保持畅通，防止积水和污水倒流。
二、厨房用电安全1、厨房内的电线、插座和开关应符合安全要求，不得私拉乱接电线。
2、定期检查电线是否老化、破损，如有问题应及时更换。
3、电器设备的使用应遵循操作规程，避免过载运行。
在使用电器设备时，操作人员不得离开现场。
4、厨房内应配备灭火器等消防器材，并定期检查和维护，确保其在紧急情况下能够正常使用。
三、厨房用火安全1、厨房内使用明火时，必须有人看守，不得擅自离岗。
2、燃气炉灶点火时，要先检查燃气阀门是否关闭，点火后要观察火焰是否正常。
3、严禁在厨房内堆放易燃易爆物品，如酒精、汽油等。
4、定期清理炉灶、烟囱等部位的油污和积碳，防止火灾发生。
四、厨房食品安全1、采购食品原材料时，要选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
严格检查食品的生产日期、保质期、食品标签等，不得采购变质、过期和三无食品。
2、食品储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁，保证温度符合要求。
3、加工食品时，要严格遵守卫生标准和操作规程。
食品要煮熟煮透，防止食物中毒。
一、总则为了确保厨房工作人员的人身安全和财产安全，预防和减少安全事故的发生，提高厨房工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有厨房工作人员。
三、安全生产责任制1. 厨房负责人对本厨房的安全生产负总责，负责组织、协调、监督本厨房的安全生产工作。
2. 各岗位工作人员对本岗位的安全生产负直接责任，严格遵守本制度，确保安全生产。
3. 厨房负责人应定期对厨房工作人员进行安全生产教育和培训，提高安全生产意识。
四、厨房安全生产管理制度1. 工作人员上岗前，必须穿戴整齐，佩戴好安全帽、手套等防护用品。
2. 工作人员必须熟悉厨房设备、工具的使用方法，确保操作安全。
3. 厨房内严禁吸烟、使用明火，禁止将易燃易爆物品带入厨房。
4. 厨房内禁止堆放杂物，保持地面、墙壁、天花板等处清洁，无油腻、无水迹、无卫生死角。
5. 厨房内各种用电设备必须符合安全标准，定期检修保养，确保用电安全。
6. 厨房内天然气管道、阀门等设施必须保持完好，禁止私自拆卸、改动。
7. 厨房内食品、食材必须新鲜、卫生，禁止使用过期、变质食品。
8. 厨房工作人员必须严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
9. 厨房内禁止将小孩带入工作场地玩耍，禁止非工作人员进入厨房。
10. 厨房工作人员必须严格遵守工作时间，不得擅自离岗。
11. 厨房工作人员必须积极参加安全生产教育和培训，提高安全生产技能。
五、事故报告和处理1. 发生安全事故时，现场人员应立即采取措施，控制事故扩大，并及时报告厨房负责人。
2. 厨房负责人接到事故报告后，应立即组织人员进行调查处理，并按规定上报相关部门。
3. 对事故责任人和事故单位进行严肃处理，对造成严重后果的，依法追究法律责任。
六、附则1. 本制度由厨房负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
厨房工作人员应严格遵守本制度，确保安全生产，共创和谐、安全的厨房工作环境。
第一章总则第一条为加强公司厨房安全生产管理，确保员工生命财产安全，保障食品卫生安全，提高厨房生产效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及其操作人员。
第三条公司厨房安全生产管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章职责分工第四条公司厨房安全生产管理责任：1. 厨房经理负责厨房安全生产工作的全面管理，组织实施本制度；2. 厨房主管负责具体落实厨房安全生产管理工作，对厨房操作人员的安全教育、培训和考核；3. 厨房操作人员负责遵守安全生产规章制度，提高安全意识，做好个人防护。
第五条各部门职责：1. 人力资源部负责厨房操作人员的招聘、培训、考核和奖惩；2. 设备管理部门负责厨房设备的安全管理、维护和检修；3. 质量检验部门负责厨房食品卫生质量检测；4. 财务部负责厨房安全生产费用的预算、使用和监督。
第三章安全生产管理内容第六条厨房安全生产管理主要包括以下内容：1. 厨房设施设备安全管理：厨房设备必须符合国家安全标准，定期进行检修、保养，确保设备正常运行；2. 厨房操作人员安全管理：厨房操作人员必须经过专业培训，取得相应资格证书，遵守操作规程，做好个人防护；3. 食品卫生安全管理：严格执行食品卫生标准，确保食品质量，防止食物中毒事件发生；4. 用电安全管理：厨房用电设备必须符合安全要求，严禁私拉乱接电线，定期检查线路，确保用电安全；5. 消防安全管理：厨房应配备消防器材，定期进行消防演练，确保消防设施完好，消防通道畅通；6. 安全教育培训：定期对厨房操作人员进行安全教育培训，提高安全意识，增强安全防范能力。
第四章奖惩第七条对在厨房安全生产管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
第八条对违反本制度，造成安全事故的，按照公司相关规定追究责任，依法处理。
第五章附则第九条本制度由公司安全生产委员会负责解释。
第十条本制度自发布之日起实施。
（注：以上制度内容仅供参考，具体内容可根据公司实际情况进行调整。
第一章总则第一条为了加强厨房安全管理，预防和减少事故发生，保障员工生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等法律法规，结合本厨房实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房全体员工及厨房区域内的各项工作。
第三条厨房安全应急管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第四条厨房安全应急管理工作实行责任制，各级负责人应履行安全生产职责，确保厨房安全。
第二章组织机构及职责第五条厨房安全应急管理工作由厨房安全领导小组负责，下设安全办公室，具体负责日常安全管理工作。
第六条厨房安全领导小组职责：（一）制定厨房安全应急预案，并组织实施；（二）组织开展厨房安全教育培训；（三）定期开展安全检查，发现问题及时整改；（四）协调处理厨房安全事故；（五）对厨房安全工作进行全面考核。
第七条安全办公室职责：（一）负责厨房安全日常管理工作；（二）组织开展厨房安全教育培训；（三）建立健全厨房安全管理制度；（四）收集、整理厨房安全资料；（五）处理厨房安全事故。
第八条各部门职责：（一）各部门负责人应加强对本部门厨房安全工作的领导，确保部门厨房安全；（二）各部门应按照厨房安全管理制度，落实各项安全措施；（三）各部门应定期开展安全隐患排查，发现问题及时上报；（四）各部门应积极配合安全办公室开展厨房安全工作。
第三章安全管理制度第九条厨房设备设施安全管理：（一）厨房设备设施应定期检查、维护，确保设备设施安全可靠；（二）禁止私自拆卸、改装设备设施；（三）厨房设备设施运行过程中，应严格执行操作规程，确保设备设施安全运行。
第十条用电安全管理：（一）厨房用电设备应定期检查、维护，确保线路安全；（二）禁止私拉乱接电线，禁止超负荷用电；（三）厨房用电设备运行过程中，应严格执行操作规程，确保用电安全。
第十一条用气安全管理：（一）厨房燃气设备应定期检查、维护，确保设备安全；（二）禁止私自改装、拆卸燃气设备；（三）厨房燃气设备运行过程中，应严格执行操作规程，确保用气安全。
第1篇第一章总则第一条为了加强工程项目部厨房的管理，确保厨房安全、卫生、高效运行，保障项目部员工的生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部所有厨房设施、设备和人员的管理。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、文明生产、持续改进的原则。
第二章组织机构与职责第四条厨房管理实行项目经理负责制，设立厨房管理员，负责厨房的日常管理工作。
第五条厨房管理员的主要职责：1. 负责厨房的日常管理，确保厨房安全、卫生、有序；2. 负责厨房人员的培训、考核和奖惩；3. 负责厨房设备的维护、保养和更新；4. 负责厨房物资的采购、验收、保管和发放；5. 负责厨房成本控制，提高经济效益；6. 负责厨房环境卫生的检查和整改；7. 负责厨房安全事故的调查和处理；8. 完成项目经理交办的其他工作。
第六条厨房其他人员的职责：1. 严格遵守厨房管理制度，服从厨房管理员的安排；2. 保持厨房卫生，养成良好的卫生习惯；3. 正确使用厨房设备，注意设备维护；4. 不得在厨房内吸烟、喝酒，不得乱扔垃圾；5. 服从工作安排，按时完成工作任务。
第三章厨房安全管理制度第七条厨房安全管理：1. 厨房内禁止使用明火，严禁在厨房内吸烟；2. 厨房内电气设备应定期检查，确保安全；3. 厨房内禁止存放易燃、易爆物品；4. 厨房内应配备灭火器、消防沙等消防设施，并定期检查；5. 厨房内应设置安全通道，确保人员在紧急情况下能够迅速撤离；6. 厨房内应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
第八条厨房用电安全：1. 厨房内电气设备应使用符合国家标准的电器，不得私拉乱接电线；2. 电气设备使用完毕后，应及时关闭电源；3. 严禁使用非标准的插座、插头；4. 严禁使用损坏的电器设备。
第九条厨房消防安全：1. 厨房内应配备足够的消防设施，并定期检查；2. 员工应熟悉消防设施的使用方法；3. 发生火灾时，应立即报告，并采取有效措施进行扑救；4. 严禁擅自损坏消防设施。
厨房安全生产管理制度
一、厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”。
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。
二、厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域：
(1) 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。
(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。
(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。
(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。
(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
2、切配区域：
(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态。
(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养。
(3) 生熟食品必须严格分开储存。
(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。
(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
3、冷菜区域：
(1) 所以汁水必须定期清理及制作。
(2) 生熟食品必须严格分开储存。
(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养。
(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。
(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
4、饼房区域：
(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。
(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。
(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。
(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。
(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆
放。
三、燃油、液化气安全管理守则
1、下班时必须关闭天然气阀门(总阀门和分阀门)。
2、必须定期更换天然气的各处和炉具接口。
3、必须定定期测试防漏天然气报警装置。
4、使用天然气时必须遵守相关的安全使用手则。
5、严禁电力线从煤气管线和煤气设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。
四、厨房设备餐具卫生管理规定
1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备。
2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方。
3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。
4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源。
5、不能超负荷使用电气设备。
6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。
五、食品卫生管理制度
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。
3、食品从业人员应讲个生卫生，保持个生清洁做到“四勤”，工作前后及便后必须洗手消毒。
4、预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工
生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。
5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。
消毒必须严格执行洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度；使用消毒液时必须严格按照1: 200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则；消毒清洗后必须进行高温消毒（温度不低于90摄氏度）时间不少于15分钟。
6、预防毒性动植物食物中毒。
即禁止食用河豚鱼；严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。
7、预防化学及农药中毒。
果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮；严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。
六、厨房卫生管理责任制
1、建立部门卫生组织机构。
由部门经理主持负责、主管卫生工作, 各部门主管为监督员，定期定时进行卫生检查。
2、层层默认签订卫生工作责任状。
如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改。
3、环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人” 的原则。
做到地板、天花整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划。
4、食品卫生严格按照〈〈食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。
5、加强个人卫生管理，督促员工搞好白身卫生。
厨房人员必须持“健康证”
及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班。
6、厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤”不得做出有违“酒店手则” 规定的行为举动。
7、凡触犯规定的员工必须受到相应的惩罚。
七、厨房安全管理责任制
1、厨房每一个员工必须认清安全生产与白身利益的重要性。
严禁在工作场所内打闹、奔跑；使用机械设备时必须按照标准的操作进行，严禁不懂的操作行为；厨房的刀具必须小心使用和保管做到定点存放和用后放回原处的原则；厨房范围严禁堆放杂物；过热液体严禁存放于高处；严禁往高温的油中溅入水珠；严禁身份不明的人员进入厨房，以免发生意外事故；在定期杀虫时要注意食品的安全保护，以免发生意外事故使用天然气时必须先检查气阀开关，然后开始点火以确保安全，必须做到火不离人，人离关火的习惯；下班时必须关闭火炉的升关并每天进行签名确认关闭气阀的制度。
2、要严格执行厨房的消防安全制度。
所有的消防通道不能摆放任何障碍物；严禁厨房抽烟或厨房在运作时进行电焊工作；要定期清理运水烟罩上的油污和积垢；严禁用火时人员离岗；严禁违反厨房的使用工具的安全操作手则进行生产工作；严禁强行使用未修复好的炉具或工具；对所以的用电设备要定期进行检修和保养；定期检查和保养消防所用的工具，对使用过的灭火设备必须报告保安部并对其进行更换或补充；积极参加安全消防知识培训及加强消防意识安全教育。
八、厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组，部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象，要工程部定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行公司规定的下班检查制度。
天然气阀门必须要确保全部关闭；所有的用电设备不用时确保处于断电的状态＜
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的炉具，发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行“食品卫生法”以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作，严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有“两证”方可上班。
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
九、防风、防汛的应急措施
1、组织相应的应急小组，部门经理为负责人，部门主管为小组成员协助及督促员工进行相应的行动。
2、密切注意是否对食品的原材料供应造成影响程度，特别是瓜果蔬菜类的供应，并采取相应的措施使其的影响危害性减少到最低。
3、员工上下班时必须注意安全，有必要时最好选择留宿公司。
4、积极响应和参与公司的应急措施，以公司的利益为本，尽量地最快地采取相应的措施使公司的损失程度减少至最低。
娄底市三和味缘餐饮有限公司
二0 一五年七月二十四日》。
