食堂布局平面图

学校食堂“五常法”管理制度范本富宁县教育局目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

食堂卫生设施示意图及说明示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。

操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。

①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。

依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。

晾凉间（柜）有空气消毒措施。

⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。

配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。

2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。

3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。

4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。

紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。

5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。

6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。

要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。

冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

学校食堂厨房平面图资料本文将介绍学校食堂厨房平面图资料，主要包括食堂厨房布局、厨房设备、食品的储存和加工方式等内容。

本文的目的是帮助读者更加了解食堂厨房的结构和运营方式，从而为学校食堂的管理和改善提供参考。

一、食堂厨房布局食堂厨房的布局设计应考虑到食品安全、卫生和效率等因素。

一般而言，食堂厨房的布局应包括以下区域：1、储备区：储备区是食堂厨房最基本的区域之一，主要用于储存食品材料、调料和厨具等物品。

储备区应设置在食堂厨房的正中心位置，方便厨师取用。

2、准备区：准备区是食堂厨房的重要区域之一，主要用于食品的加工和准备。

准备区应设置在储备区的附近，以便在加工和准备食品时方便取用。

3、烹饪区：烹饪区是食堂厨房的核心区域之一，主要用于将准备好的食品进行加热和烹制，提供热餐服务。

烹饪区应为开敞式设计，以方便厨师随时掌控烹饪情况。

4、洗切区：洗切区是食堂厨房的卫生区域之一，主要用于食品的清洗和切割。

洗切区应设置在食堂厨房的角落位置，与准备和烹饪区域相对。

5、摆盘区：摆盘区是食堂厨房的服务区域之一，主要用于将烹制好的食品摆放在餐盘上，提供给食客。

摆盘区应紧邻烹饪区域，方便将食品拿出来摆盘。

二、厨房设备食堂厨房设备的选购和配置，直接影响到食品的品质和安全。

下面列举一些常见的食堂厨房设备：1、炉具类：厨房的炉具设备通常包括燃气灶头、餐具消毒柜、蒸饭柜等，根据食品类型和使用情况不同也会有所不同。

2、储物柜类：储物柜主要用于储存食材和厨具等物品。

根据不同的需要，可选用不同种类的储物柜。

3、洗切类：洗切设备主要包括专业的洗切台、蔬菜清洗机等设备，帮助食品的清洗过程变得更加科学和高效。

4、烤箱类：烤箱通常用于食品的烤制和烘焙，根据需要和场所大小不同，可选用不同规格和型号的烤箱。

5、制冷设备：制冷设备主要用于储存和保鲜食品，因此对于食品卫生和安全至关重要。

根据需要和场所大小不同，可选用不同种类的制冷设备。

三、食品储存和加工食品储存和加工是食堂厨房工作的核心，也是保证食品质量和安全的基础。

中国海洋大学课程设计任务书学院（系）工程学院专业土木工程1.课程设计题目：高校学生食堂层设计2.课程设计起止时间：年月日至年月日3．工程概况及设计要求：中国海洋大学为使将来的医学、文学院学生就餐方便，计划在崂山校区中间的小山东边建设新的学生食堂，场地见附图。

就餐学生5000-6000人，教工就餐人数200人。

其中后一层餐厅要求24小时营业，为考试和毕业设计“开夜车”的学生备餐。

为方便顶层做礼堂演出用，应按人数计算楼梯宽度、数量及疏散口数量，主入口前应设疏散广场。

餐厅部分按每人1.2平米计算，教工餐厅按每人1.5平米计算。

餐厅与加工间面积比按1:0.6计算。

层数以2-3层为宜，其中顶层应有室内无柱大厅（不小于800平米），兼具小礼堂功能（可另加舞台面积200平米）。

总建筑面积控制在12000平米内。

加工间分设红案、白案所需操作台、灶台（管道燃气）及洗池，热加工灶台上方设拔气罩或通风排烟设施。

主食、副食、冰柜库房各1间（25平米/间），调料库1间15平米，管理办公室2-3间（15平米/间）。

备餐间可单设也可与加工间合并，但要做好防烟处理，洗消间必须单独设置（20-30平米/间），集中设男女更衣室并附设厕所（共50平米），每个售饭口平均人数150-200人，教工餐厅可用自助餐形式，也可用售饭口形式。

结构设计选型、材料及构造要求：用全钢结构，楼板可用压型钢板与混凝土复合板。

按二级防火设计。

天然采光照度2.5。

冬天最冷计算温度-9摄氏度，夏天为35摄氏度。

4．图纸要求1. 总平面图：道路、出入口及消防通道，建筑定位尺寸2. 平面图（1：100），主要剖面图（1：100），除墙、柱、门、窗及室内布置外应画出轴线等。

3. 立面图（1：100）4. 外墙大样：主要立面外墙、屋檐、雨篷等3-4个大样图一张（1：20）5、设计说明：1.工程概况：建设单位、位置、周围环境。

建筑结构形式、材料、构造要求，设备基础及地面设计要求、承载力等；建筑面积（总建筑平面图、各部分建筑面积），外装修及消防空调、通风等。

课程设计课程火灾与爆炸灾害控制题目我校顺枫公寓B区食堂消防安全现状分析与改进院系安全与环境工程学院专业班级 ***** 学生姓名 **,**,** 学生学号 **,**,** 指导教师 *****课程设计（论文）任务书姓名：**,**,** 专业：安全工程学号：610000000(所有组员学号)1.课程设计(论文题目)：我校顺枫公寓B区食堂消防安全现状分析与改进2.设计原始资料：（1）顺枫公寓B区食堂基本数据与平面布局图；（2）顺枫公寓B区食堂基本的消防设备设施与消防现状资料；（3）消防设计规范或者标准；（4）相关参考书籍。

3.设计完成的主要内容：（1）顺枫公寓B区食堂消防分析与改进；（2）顺枫食堂B区的消防分析与改进；具体有：①灭火器的布置设计；②消防栓的布置；③火灾危险性评价；④疏散通道和应急照明等。

4.提交设计（设计说明书与图纸等）及要求：提交一份某企业消防方面的设计报告（或论文）以及相关的设计图纸若干张（根据图内容的繁简可以选用适当的版面A1、A2或者A3）。

要求语句通顺、层次清楚、推理逻辑性强，设计改进明确、可实施性强。

报告要求用小四号宋体、A4纸型打印；图纸部分要求严格按照作图规范绘制（可出Auto CAD图，也可出手工图），采用国际统一标准符号和单位制，并打印。

5.设计期限：自2013年5月27日开始至2013年6月9日完成指导老师：学生摘要食堂是学生就餐的地方,人流量大,若发生火灾,造成的后果不堪设想.本文以我校顺枫公寓B区食堂为研究对象,首先分析了食堂的火灾特点,然后分析其消防安全现状,包括消防车道、防火间距、防火分区、安全疏散、消火栓、灭火器等方面,最后根据不足,提出了相应的改进措施,以促进学校食堂消防安全.关键词：食堂；消防安全；改进ABSTRACT居中打印“ABSTRCT”,再下空两行打印摘要内容。

Key words: aaa;bbb;ccc目录1 前言12 食堂简介13 食堂火灾危险性分析23.1火灾特点23.2火灾危险性等级23.2.1 储存物品危险等级划分23.2.2 建筑物危险等级划分33.3耐火等级44 我校食堂现状分析44.1防火分区54.1.1整体防火分区54.1.2水平防火分区54.1.3竖向防火分区54.2防火间距64.3安全疏散74.4消防栓84.5消防车道94.6灭火器95 改进设计105.1灭火器的配置改进105.1.1确定火灾危险级别105.1.2确定火灾种类105.1.3确定计算单元105.1.4计算保护面积105.1.5计算单元的需配最低灭火级别115.1.6确定该单元灭火器设置点数与各点的位置115.1.7计算每个灭火器设置点的需配灭火级别125.1.8确定每个设置点灭火器的类型、规格与数量125.1.9验算135.1.10确定灭火器的设置方式和要求135.2其它方面的改进145.2.1一楼食堂防火分区改进145.2.2消防车道的改进145.2.3消防器材的管理改进146 结束语14参考文献15附录151 前言随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，城市中的高层建筑、地下工程、饭店、宾馆、商场、公共娱乐场所等大型公共建筑和各类民用建筑、工业建筑不断增多。

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。