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2024年生猪屠宰市场需求分析1. 引言生猪是人们日常生活中重要的食品之一，而生猪屠宰市场的需求情况直接关系到生猪产业链的发展和食品安全。
本文将对生猪屠宰市场的需求进行分析，包括需求规模、需求稳定性、需求结构等方面的内容。
2. 需求规模分析生猪屠宰市场的需求规模是衡量市场容量的重要指标之一。
根据国家统计数据显示，近年来，中国生猪消费量呈现稳步增长的趋势。
据统计，2019年全国生猪屠宰量超过了6000万头，较上年增长了10%左右。
这表明生猪屠宰市场的需求规模较大且增速较快。
3. 需求稳定性分析生猪屠宰市场的需求稳定性直接影响到养殖企业的盈利状况和生产动力的持续性。
根据市场调研和统计数据显示，生猪屠宰市场的需求稳定性相对较高。
这是因为生猪是人们日常饮食的主要组成部分，且需求量相对较稳定。
同时，政府相关政策的支持和饲养技术的提升，也有助于提高生猪供应的稳定性。
4. 需求结构分析生猪屠宰市场的需求结构反映了不同消费群体的消费偏好和需求变化。
根据市场调研数据，生猪屠宰市场的需求结构主要分为两大类：一是批发市场对大宗生猪的需求，主要用于餐饮和食品加工产业；二是零售市场对小宗生猪的需求，主要用于家庭消费。
5. 需求驱动因素分析生猪屠宰市场的需求受到多种因素的驱动。
其中，人口结构、经济水平和食品安全意识是主要的驱动因素。
随着国内人口结构的变化，消费群体对生猪产品的需求也在发生变化。
此外，人们对于食品安全的重视程度提高，对绿色、安全的生猪产品的需求也在增加。
6. 需求预测与发展趋势基于当前市场需求和驱动因素的分析，未来生猪屠宰市场的需求有望保持稳定增长。
特别是随着人口数量的增加和农村经济的发展，农村地区对生猪屠宰市场的需求将会增加。
此外，随着消费者对食品安全和营养健康的要求提高，高品质、绿色的生猪产品市场需求也将得到进一步的推动。
7. 总结生猪屠宰市场作为重要的农产品市场之一，需求规模较大且稳定增长。
消费群体对生猪产品的需求结构也在发生变化，对绿色、安全的生猪产品的需求逐渐增加。
2024年生猪产业现状调查报告与分析标题：2024年生猪产业现状调查报告与分析一、引言生猪产业在我国农业中占据着举足轻重的地位，不仅对食品安全和民生保障有重要影响，而且对经济发展和社会稳定具有重大意义。
近年来，随着人口增长和消费水平的提高，生猪产业面临着新的挑战和机遇。
本文将对2024年生猪产业现状进行调查和分析，以期为产业的发展提供参考和启示。
二、生猪产业现状1、生猪养殖根据调查，2024年我国生猪年出栏数预计将达到7亿头左右，与2020年相比，增长约8%。
然而，生猪养殖仍面临着诸多问题，如环境污染、疫病风险、效益下降等。
其中，环保压力导致的小散养殖退出和规模化养殖的快速发展，将是未来生猪养殖的主要趋势。
2、屠宰与加工在屠宰和加工方面，我国生猪屠宰量持续增长，但屠宰企业数量减少，趋向于集中化。
屠宰企业正在逐步实现现代化，低温屠宰和冷链运输将得到广泛应用。
同时，加工产品种类日益丰富，以满足不同的市场需求。
3、销售与消费随着互联网的发展，生猪销售渠道正在发生变革。
线上销售逐渐成为新的销售模式，也将为生猪产业带来新的增长点。
在消费方面，尽管猪肉依然是我国居民的主要肉类消费品种，但消费者对品质、口感、安全等方面的需求也在不断提高。
三、问题与挑战1、养殖成本上升随着饲料、人工等成本的增加，养殖效益持续下降，成为生猪产业面临的一大挑战。
此外，由于环保要求的提高，部分小散养殖户退出市场，规模化养殖进程加快，也增加了养殖成本的压力。
2、疫病风险疫病是生猪养殖的最大风险。
2018年的非洲猪瘟疫情给我国生猪产业造成了巨大损失。
为降低疫病风险，需要加强防控措施，提高生物安全水平，同时也需要完善疫病监测和预警体系。
3、品质与安全问题尽管我国生猪产业在食品安全方面取得了一定的进步，但仍存在一些品质和安全问题。
如滥用兽药、非法添加、毒素超标等。
为提高生猪产品的品质和安全性，需要加强监管，推广绿色、环保、健康的养殖方式。
四、对策与建议1、提高养殖技术和管理水平通过推广先进的养殖技术和设备，提高养殖效率，降低生产成本。
2023年生猪屠宰行业市场前景分析随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，对于肉制品的需求也在不断增加。
其中，猪肉是我国人民餐桌上最为常见的肉类，也是我国最主要的肉制品之一。
因此，生猪屠宰行业市场前景非常广阔。
一、政策支持致生猪屠宰行业市场前景广阔近年来，我国政府对生猪屠宰行业始终保持着高度关注，出台了多项扶持政策。
政府对生猪屠宰行业的支持主要体现在以下几方面。
首先，对生猪屠宰场建设进行补贴。
政府通过财政补贴的方式支持生猪屠宰场建设，提高生猪屠宰场卫生标准、工作效率，促进生猪行业发展。
其次，减免生猪屠宰厂的税费。
政府针对生猪屠宰场的税费问题制定相关政策，减轻了企业税负，帮助企业减少经营成本。
最后，对生猪屠宰业进行引导和规范。
政府通过加强对生猪屠宰行业的管理，加强对生猪供应链的监管，规范市场秩序，垃圾分类处理得到更好的保障。
政策的支持使得生猪屠宰行业的发展前景非常广阔。
二、生猪屠宰行业市场前景广阔的主要原因1.繁殖科技的进步生猪屠宰行业发展的核心在于，繁殖和养殖技术的提高。
随着科技的进步，人们对于猪肉养殖的需求越来越大，生猪养殖技术得到了显著提高。
现在的生猪养殖从传统的手工作业，逐渐转向信息化、智能化、自动化生产，养殖成本日益降低，养殖效益大大提升。
这使得生猪屠宰行业的发展前景非常广阔，充满挑战。
2. 养殖资源丰富我国的气候和地理条件非常适合猪肉的生长和养殖，各地资源充足。
据统计，我国已经成为世界上最大的猪肉生产国，生产和消费总量都占据了全球的一半以上。
而且，国内的养殖市场正在向规模化发展，养殖企业日益增多，生猪屠宰行业的市场前景越发广阔。
3. 消费需求的增加消费者对于生猪屠宰行业的需求是非常广泛的。
随着人们生活质量的提高，对于食品质量和安全的要求也越来越高。
猪肉是我国人民餐桌上的常用食品，随着生活水平的提高，对猪肉品质的需求也在不断增加。
因此，生猪屠宰行业的市场需求在未来是会越来越大的，其市场前景也就越发广阔。
生猪屠宰市场风险分析声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、价格波动风险价格波动是生猪屠宰行业面临的一个重要风险和挑战。
由于市场供求关系、生产成本以及外部因素的影响，生猪价格在市场上经常出现波动。
这种价格波动给生猪屠宰企业带来了不确定性和风险，需要采取相应的措施来应对和管理。
（一）市场供求关系的影响1、生猪养殖规模：生猪养殖的规模与供给量密切相关。
当养殖户的规模扩大时，供给量增加，可能导致生猪市场供过于求，价格下降。
而当养殖户规模减小或退出市场时，供给量减少，可能导致生猪市场供应不足，价格上涨。
2、外部环境因素：自然灾害、疫病爆发、政策调整等因素都会对生猪市场供求产生影响。
例如，疫情的爆发可能导致养殖户减少，供给量减少，从而推高价格。
政策调整也可能对生猪市场供求产生直接或间接的影响，进而影响价格。
（二）生产成本的影响1、饲料成本：饲料是生猪养殖的主要成本之一。
当饲料价格上涨时，养殖户为了保持盈利，可能会提高生猪价格。
而当饲料价格下跌时，养殖户可能会降低生猪价格以促销。
2、劳动力成本：劳动力成本是生猪屠宰行业的另一个重要成本。
当劳动力成本上涨时，企业可能会通过提高产品价格来分摊成本。
反之，当劳动力成本下降时，企业可能会降低产品价格以吸引更多消费者。
3、其他成本：包括设备、能源等方面的成本也会对生猪屠宰行业的价格产生影响。
设备更新换代、能源价格波动等因素都会对生猪屠宰成本产生直接或间接的影响，进而导致价格的波动。
（三）市场风险管理措施1、建立供应链合作关系：与生猪养殖户和饲料供应商建立长期的合作关系，可以稳定供应和成本，并减少市场波动对企业的影响。
2、多样化产品线：通过提供多样化的产品线，可以降低对单一产品价格波动的依赖。
当某一产品价格波动较大时，其他产品可以作为补充，稳定企业收入。
3、建立市场调研机制：及时了解市场供求关系、成本变动等因素的信息，可以帮助企业做出合理的定价决策，并及时调整生产策略，降低价格波动风险。
云南生猪行业分析报告最新引言云南省是我国重要的猪肉生产基地之一，其具有天然的气候、地理和土壤条件优势。
近年来，云南省的生猪养殖业发展迅猛，成为该地区经济发展的重要支柱产业。
本报告将对云南省生猪行业进行最新的分析和评估。
1. 云南省生猪产业现状目前，云南省生猪养殖业规模庞大，养殖户数量众多。
根据数据统计，云南省猪只饲养量居全国各省之首，年产猪种量超过2000万头。
养殖户分布广泛，包括大型规模养殖场和小型传统户。
云南省生猪产业链条完善，涵盖了饲料加工、繁殖、养殖、屠宰和肉类加工等环节。
2. 云南省生猪行业状况分析a. 优势云南省具有以下优势：- 气候条件：云南省气候温暖湿润，适宜生猪养殖。
- 地理位置：云南省临近东南亚国家，养殖业有很强的区位优势。
- 生态环境：云南省山清水秀，养殖猪可以享受良好的自然环境。
- 市场需求：随着居民收入水平的提高，对于肉类产品的需求也在增加。
b. 不足然而，云南省生猪行业还存在一些问题：- 疫病风险：疫病对养殖业造成了一定的困扰，如猪瘟等。
- 生猪质量：云南省一些小规模养殖户在养殖管理和饲养方式上存在一定的问题，导致生猪质量不稳定。
- 供应链不够完善：云南省生猪行业的供应链还需要进一步完善，以满足市场需求。
3. 云南省生猪行业发展趋势云南省生猪行业发展前景广阔，具有以下趋势：- 规模化发展：随着养殖技术的进步和养殖户的规模扩大，云南省生猪行业将逐渐实现规模化发展。
- 系统化管理：加强养殖技术培训和科学管理，提高生猪品质和养殖效率，实现生产的稳定和可持续发展。
- 市场化运作：通过建立农业产业化联合体和农业合作社等形式，加强生猪行业内部协作，提高市场竞争力。
4. 云南省生猪行业政策与措施为促进云南省生猪行业发展，政府采取了一系列的政策和措施：- 资金支持：加大对云南省生猪行业的财政补贴力度，支持养殖户扩大规模。
- 技术支持：加强科技创新和技术培训，提升养殖业务水平和管理能力。
工作研究畜牧业环境 2021.0330摘 要：近年来，我国的屠宰企业在减少，规模化程度也在降低，导致了生猪屠宰企业生存面临困境。
屠宰行业还面临集约化程度不高、技术不足，加上进口猪肉的竞争等问题。
促使我国的生猪屠宰行业发展水平有待提升，本篇通过对目前生猪屠宰行业发展现状进行分析，为屠宰企业发展提出建议，希望能够推动屠宰行业健康有序发展。
关键词：生猪屠宰；发展现状；发展建议1 前言我国人口数量庞大，是全球最大的生猪消费国，猪肉消费占我国肉类消费很大比重。
生猪屠宰行业在我国是一个极具发展潜力的市场，不过近年来由于集约化水平不高、技术含量不足、进口猪肉的竞争，使得生猪屠宰行业生存面临困境。
近几年，生猪产能下降，生猪养殖行业也面临严重挑战。
通过梳理生猪屠宰行业发展现状，从优化布局、转型规模发展、提升屠宰技术等方面入手，以期推动行业健康有序发展。
2 生猪屠宰行业发展现状当下，生猪屠宰企业面临着很大的竞争和挑战，导致了屠宰企业的减少。
屠宰企业的规模化程度也越来越高，各个地方生猪屠宰企业发展不均衡等都是生猪屠宰行业发展现状。
接下来具体分析。
2.1 企业数量减少 规模化程度较低我国的生猪屠宰企业在逐年减少，比如说在2015年时有1万2 000多家，到了2018年底已经降到一万家以下，2019年更是降至5 000多家，下降趋势也越发的明显。
以山东省为例，根据行业畜牧屠宰管理制度汇总，6月份166万头生猪存栏量屠宰生猪数量明显低于上月和当年。
不少屠宰企业表示，生猪收购现在很困难。
屠宰行业的规模化程度不高，每年屠宰量10万头以上的行业只占了12.6%。
2.2 代宰行为占比高目前，我国大部分生猪屠宰企业存在代宰行为。
代宰企业数量在逐步减少，而自营和混合屠宰企业数量在逐步增加。
与2018年相比，2019年，全国生猪屠宰企业中，自营企业比重上升3.55个百分点，混合屠宰企业比重上升4.63个百分点，代宰企业比重下降8.99个百分点。
2024年生猪屠宰市场前景分析引言生猪屠宰市场是一个重要的农产品市场，直接关系到人们的食品安全问题。
近年来，随着人们生活水平的提高和对食品质量的要求变高，生猪屠宰市场也面临着更为严峻的挑战和机遇。
本文将对生猪屠宰市场的前景进行分析，探讨其发展趋势和潜在机会。
生猪屠宰市场的发展现状当前，中国的生猪屠宰市场呈现出供需平衡的局面。
生猪肉是中国人的主要肉类消费品，市场需求量庞大。
然而，近年来，生猪供应面临一些困扰，如非洲猪瘟、环境污染等因素，导致生猪价格波动较大，市场不稳定。
农民养殖生猪的积极性受到了影响。
因此，生猪屠宰市场需要优化供应链，提高屠宰效率和产品质量。
生猪屠宰市场的挑战和机遇挑战1.疫病风险：非洲猪瘟等疫病的爆发对生猪屠宰市场造成了巨大的冲击，市场供给不稳定，价格波动明显增加。
2.环境污染：生猪养殖产生的废弃物对环境造成了严重污染，亟需解决环境保护的问题。
3.产品质量问题：一些不法商贩出售劣质生猪肉或添加有害物质，给消费者的健康带来潜在风险。
机遇1.生猪屠宰市场的品牌化：随着消费者对食品安全要求的提高，品牌化的生猪屠宰企业有机会获得更多市场份额。
2.养殖技术的改进：通过引进先进的养殖技术，提高生猪的养殖效率和屠宰环节的科学化，降低生产成本，增加市场竞争力。
3.电商销售渠道的拓展：随着互联网的发展，电商销售已经成为一种重要的销售方式。
生猪屠宰企业可以充分利用电商平台，拓展市场份额和销售渠道。
生猪屠宰市场的发展趋势基于目前的挑战和机遇，未来生猪屠宰市场将呈现以下发展趋势：1. 科技化屠宰：养殖和屠宰环节将借助先进的科技手段，提高生产效率和产品质量。
2. 品牌化竞争：品牌化的生猪屠宰企业将获得消费者的认可和信赖，实现市场份额的稳步增长。
3. 完善的供应链体系：通过建立完善的供应链体系，生猪屠宰企业将能够更好地管控市场风险，优化产品供应和分销。
结论生猪屠宰市场面临着巨大的挑战，但也蕴藏着广阔的机遇。
生猪养殖业产业链分析报告一、引言生猪养殖业作为农业部门的重要组成部分，其产业链的分析对于了解养殖业的发展状况和问题具有重要意义。
本报告对生猪养殖业的产业链进行深入分析，并提出相关建议，旨在促进生猪养殖业的健康发展。
二、生猪养殖业产业链概述生猪养殖业的产业链包括种猪养殖、育种、饲料生产、饲料销售、养殖成品猪生产、屠宰加工、食品销售等环节。
各环节紧密相连，相互依存，构成了完整的产业链。
1. 种猪养殖种猪养殖是生猪养殖业产业链的起始环节，主要包括良种选育、繁殖与养育等过程。
良种选育的好坏直接影响后续养殖环节的效益和生产质量。
2. 饲料生产与销售饲料生产是影响生猪生长发育的重要环节。
养殖户通常购买专业饲料，而饲料厂需要根据市场需求进行生产和销售。
3. 养殖成品猪生产养殖户通过科学管理和养殖技术提高生猪的种植产能和质量。
养殖成品猪的生产质量和养殖环境将直接影响后续的屠宰加工环节。
4. 屠宰加工与食品销售屠宰加工是将养殖的猪转化为食品的环节，其中包括屠宰、肉类切割、检验、包装等过程。
随后，生猪肉制品将通过各个销售渠道进行销售。
三、生猪养殖业产业链问题分析在生猪养殖业产业链中，存在一些问题需要解决，以促进产业的可持续发展。
1. 种猪养殖问题良种选育和繁殖技术水平参差不齐，一些地区存在良种种猪数量不足的问题，导致后续养殖环节面临种猪供应不稳定的困扰。
2. 饲料生产与销售问题饲料行业存在质量参差不齐、产能过剩的问题。
部分地区饲料生产企业存在不合理的竞争现象，导致企业盈利困难，同时，饲料销售渠道不畅通，影响了饲料销售的效益。
3. 养殖环节问题养殖过程中，存在疾病防控和养殖技术水平不高的问题。
同时，部分养殖户缺乏科学管理意识和技能培训，导致养殖效益低下。
4. 屠宰加工与食品销售问题屠宰加工环节中，存在部分企业技术水平低下和食品安全问题。
同时，食品销售渠道也需要进一步规范和完善，提高产品质量。
四、产业链发展建议为促进生猪养殖业产业链的协调发展，我们提出以下建议：1. 加强种猪选育和养殖技术培训，提高良种种猪的数量和质量，保障良种供应稳定。
生猪屠宰行业分析报告生猪屠宰行业分析报告定义生猪屠宰行业指的是将生猪进行屠宰、加工、包装、运输等一系列流程，最终将其制成肉类食品的一种生产行业。
分类特点生猪屠宰行业可以分为大规模屠宰企业和小规模屠宰户。
大规模屠宰企业通常利用先进的机械设备进行生产，规模化生产成本低，产品质量易于保障；小规模屠宰户则利用人力手工进行生产，成本及质量控制相对不稳定。
同时，生猪屠宰行业还存在着规模化养殖、以及地域特点分化等特点。
产业链生猪屠宰行业的产业链主要由生猪饲养、生猪屠宰、肉品加工、冷链物流、销售等环节构成。
发展历程中国的生猪屠宰行业起始于上世纪五六十年代。
从八十年代到九十年代初，生猪屠宰企业规模逐步扩大，行业逐渐发展起来。
在新时期，生猪屠宰行业更趋于产业化、规模化、技术化，成为全球最大的养猪国家，生产总量占全球养猪总量的一半以上。
行业政策文件近年来，国家多次出台相关政策文件，如《农业部关于规范生猪屠宰加工场安全生产工作》、《关于深入开展猪肉产业转型升级行动的实施意见》等，以对生猪屠宰行业安全生产、转型升级、品质提升等方面进行规范和推进。
经济环境生猪屠宰行业在中国的经济环境中占据着非常重要的地位。
中国是全球最大的猪肉生产和消费国家，生猪屠宰行业的发展直接关系到国家经济增长的稳定和可持续发展。
社会环境随着人们生活水平的提高，对食品质量、食品安全有着越来越高的要求，长期以来，生猪屠宰行业存在一些卫生、环境等方面的质量问题，严重影响了消费者的健康和安全，市场上也出现了许多假冒伪劣的肉制品。
技术环境技术领先是生猪屠宰行业实现高质量生产的关键。
现在，生猪屠宰行业已经引入了许多国际先进技术，如大规模自动化生产线、数字化管理体系等，提高了生产效率和质量。
发展驱动因素人口增长和生活水平提高是生猪屠宰行业发展的主要驱动力。
中国养猪业也受到疾病等因素的影响，随着生产技术的每况愈下，猪肉价格也不断攀升，这加快了生猪屠宰行业的发展。
行业现状近年来，由于生猪疫情等原因，生猪屠宰行业面临困境，一些小规模生产企业停产。
生猪屠宰及深加工项目_创业资料_商业计划书_投资计划书_ppt可编辑版一、项目背景和市场分析1.1项目背景随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，肉类消费量逐年增长，尤其是猪肉消费量。
中国是世界上最大的生猪养殖和消费大国，但目前仍然面临着生猪屠宰和深加工能力不足、产品供应不稳定等问题。
因此，在目前的市场环境下，生猪屠宰及深加工项目具有广阔的发展前景和商机。
1.2市场分析根据有关数据显示，预计未来几年内，中国肉类总产量将保持稳定增长，而猪肉产量将保持主导地位。
同时，人们对肉类质量和食品安全问题的关注日益增加，对高品质、安全、健康的肉类产品的需求量较大。
因此，生猪屠宰及深加工项目在市场上具备较强的竞争力。
二、项目内容和产品介绍2.1项目内容本项目主要包括生猪屠宰和深加工两个环节。
其中，生猪屠宰包括提供现代化的养殖场和屠宰设备，实施标准化的屠宰流程，并确保屠宰过程中的食品安全。
深加工包括将生猪肉进行加工、分割、包装，并生产多种系列的猪肉制品。
2.2产品介绍本项目的产品主要包括生猪肉和猪肉制品。
生猪肉主要是经过屠宰、分割、包装处理后的鲜肉，可以提供给超市、餐饮行业和家庭消费者。
猪肉制品主要包括火腿、香肠、肉松等，这些产品可以通过多种渠道销售，并且具有较长的保质期。
三、投资计划和资金筹措3.1投资计划本项目的总投资额预计为XXX万元，其中包括固定资产投入、流动资金和其他各项费用。
具体投资构成如下：-建设期固定资产投资：XXX万元-流动资金：XXX万元-其他费用：XXX万元3.2资金筹措本项目的资金筹措主要包括自筹资金、银行贷款和其他资金。
具体筹措方式如下：-自筹资金：XXX万元-银行贷款：XXX万元-其他资金：XXX万元四、经营计划和市场营销4.1经营计划本项目的经营计划包括生猪养殖、屠宰、深加工和销售四个主要环节。
具体经营计划如下：-生猪养殖：建设现代化的生猪养殖场，采用科学的饲养管理和环境控制，提高养殖效益和产品品质。
年生猪养殖、加工、屠宰产业链行业市场分析————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：2010年生猪产业链行业市场分析（一）生猪产业链（1）产业链概况生猪产业链包括种猪繁育，生猪的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割、肉制品加工与副产品综合利用，以及肉的包装、营销等。
其产业链条如下：种猪良种繁育基地建设→生猪（无公害、绿标、有机）养殖基地建设→屠宰→A、热鲜肉、切割肉→市场销售B、冷冻肉、冷却肉→冷藏→包装→冷链配送→市场销售C、肉制品加工（低温熟制品、传统风味制品、小包装休闲熟制品）→包装→市场销售D、猪肉内脏、骨、血资源的综合利用→生物制品→市场销售（2）热鲜肉、冷冻肉、冷却肉的区别热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市“的畜肉。
由于肉类营养价值很高，极易滋生对人健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。
由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题。
一般认为，热鲜肉的货架期不超过1-2天。
冷冻肉是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。
冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，基卫生品质较好，但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
冷却肉是指对严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴全迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
由于冷却肉的生产全过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。
而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。
冷却肉会逐步发展成为生肉消费的主流。
（3）高低温肉制品的区别低温肉制品是相对于高温肉制品而言，是指采用巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68-72℃保持30min。
理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式。
在我国，生产厂家为了增加低温肉制品的安全性，往往人为地提高杀菌温度(一般中心温度75-80℃)，生产出来的产品严格地说应属于中温肉制品，我们笼统地将它们都称为低温肉制品。
西式肉制品多数属于低温肉制品。
低温肉制品相比较高温肉制品，具有以下特点：1）低温肉制品更加西式，如培根等食品在中国并没有很深的消费基础，而一个国家消费者的饮食习惯是很难去改变的，这也就注定了低温肉制品市场发展难以呈现爆发式增长。
2）另外，低温肉制品的高品质特征是其售价要高于高温肉制品，以雨润为例，其近三年低温肉制品的平均出厂价约为高温的 1.7 倍。
高价格、低温保存、短保质期就注定着低温肉制品在东部沿海等中国发达地区有广阔的市场空间，而不可能像高温那样走遍中国的大街小巷。
（二）产业政策1、行业主管部门我国饲料生产、生猪养殖和生猪屠宰加工的行政管理体制呈现多元化：饲料生产由农业部管理，生猪和禽类的养殖也有农业部管理，生猪屠宰及相关肉制品的国内流通和国际贸易归商务部门管理，行业技术质量标准、卫生标准的制定由国家质量监督检验检疫总局和卫生部负责。
中国畜牧业协会为行业自律性组织。
2、产业政策（1）中央一号文件精神2006年，中央一号文件《中共中央国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见》提出“大力发展畜牧业、扩大畜禽良种补贴规模、推广健康养殖方式，安排专项投入支持标准化畜禽养殖试点建设”，“发展农业产业化经营，要着力培育一批竞争力、带动力强的龙头企业和企业集群示范基地，推广龙头企业、合作组织与农户有机结合的组织形式，让农户从产业化经营中得到实惠”。
2007年，中央一号文件《中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建设的若干意见》提出“发展健康养殖业。
健康养殖直接关系人民群众的生命安全。
转变养殖观念，调整养殖模式，做大做强畜牧产业”。
2009年，中央一号文件《中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》提出“继续落实相关补贴政策，加快发展畜牧水产规模化”；“采取市场预警、储备调节、增加险种、期货交易等措施，稳定发展生猪产业。
继续落实生猪良种补贴和能繁母猪补贴政策，扩大生猪调出大县奖励政策范围”；“增加畜禽标准化养殖场项目投资建设，加大信贷支持力度，落实养殖场用地等政策”。
2010年，中央一号文件《中共中央国务院关于加大统筹城乡发展力度进一步夯实农业农村发展基础的若干意见》提出“加快畜禽从水产养殖规模化，支持建设生猪养殖场，推进畜禽养殖加工一体化，支持畜禽良种繁育体系建设；”“健全国家收储农产品的拍卖机制，做好棉花、食糖、猪肉调控预案保持农产品市场价格稳定和合理水平”。
同时，中央一号文件还多次提到促进农业龙头企业发展，带动农业发展和农民增收。
国务院各部委也出台了相关配套政策，促进生猪养殖、屠宰及加工行业发展。
（2）主要产业政策制度文件文件主要内容国务院关于促进生猪生产发展稳定市场供应的意见（国发〔2007〕22 号）一、加大对生猪生产的扶持力度（一）建立能繁母猪补贴制度。
为了保护能繁母猪生产能力，国家按每头50元的补贴标准，对饲养能繁母猪的养殖户（场）给予补贴。
（二）积极推进能繁母猪保险工作。
为有效降低养殖能繁母猪的风险，鼓励能繁母猪生产，国家建立能繁母猪保险制度，保费由政府负担80％，养殖户（场）负担20％。
（三）完善生猪良种繁育体系。
各地要增加投入，加快原良种猪场建设，提高良种覆盖率。
国家对重点原良种猪场、扩繁场、省级生猪改良繁育中心给予适当支持。
在生猪主产区推广良种猪人工授精技术，促进生猪品种改良。
国家对购买良种猪精液给予补助。
（四）建立对生猪调出大县（农场）的奖励政策。
为充分调动地方发展规模化生猪生产的积极性，国家对生猪调出大县（农场）给予适当奖励。
奖励资金要专项用于改善生猪生产条件，加强防疫服务和贷款风险、保费的补助等方面。
（五）扶持生猪标准化规模饲养。
实行标准化规模饲养是生猪生产的发展方向。
地方各级人民政府要采取措施，鼓励大型标准化生猪养殖场的建设，引导农民建立养殖小区，降低养殖成本，改善防疫条件，提高生猪生产能力。
国家对标准化规模养猪场（小区）的粪污处理和沼气池等基础设施建设给予适当支持。
（六）加快农村信用担保体系建设。
二、建立和完善生猪的公共防疫服务体系三、加强市场调节和监管工作四、妥善安排低收入群体和大中专院校学生的生活五、完善猪肉储备体系建立健全中央与地方相结合的猪肉储备制度。
中央储备主要满足应对突发事件和救灾的需要；地方储备主要用于局部应急和保证节日市场供应。
要发挥储备的蓄水池作用，完善储备调节功能，在市场供大于求、猪价过低时，要增加储备数量，缓解农民“卖猪难”的矛盾；在市场供不应求、猪价过高时，要增加投放。
六、改进生猪等畜禽产品生产消费统计工作农业部关于促进生猪生产稳定发展的通知（农牧发[2007]9号）一、提高思想认识，大力促进生猪生产稳定发展二、保护母猪生产能力，提高母猪饲养管理水平三、加强对各类养殖户的引导和扶持，加快推进标准化规模饲养四、加大实用技术推广力度，提高生猪生产效益五、加大疫病防控力度，降低生猪饲养风险六、积极发挥龙头企业作用，带动农户发展养猪生产七、加强监测和信息引导，及时应对化解养猪业市场风险八、制定扶持政策和措施，建立生猪生产稳定发展的长效机制发展改革委、财政部、农业部等六部委《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》（2009 年）生猪价格过度下跌时，国家将采取发布预警指标，采取综合调控措施，促使猪肉与粮食比价、仔猪价格、生猪存栏、能繁母猪存栏等指标保持在合理范围内。
农业部下发《全国生猪优势区域布局规划》（2008－2015年）通过分析我国生猪发展现状、市场前景、发展思路、优势区域布局和主攻方向、建设重点、保障措施等，进一步深化畜牧业的结构调整，充分发挥生猪区域比较优势，确保我国养猪业持续健康发展。
生猪屠宰管理条例（2007年12月19日国务院第201次常务会议修订通过）国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。
国家根据生猪定点屠宰厂（场）的规模、生产和技术条件以及质量安全管理状况，推行生猪定点屠宰厂（场）分级管理制度，鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂（场）改善生产和技术条件，加强质量安全管理，提高生猪产品质量安全水平。
商务部下发《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》（2010－2015一、发展目标通过实施规划纲要，全国逐步形成以跨区域流通的现代化屠宰加工企业为主体，区域性肉品加工企业发挥重要功能作用，以供应本地市场的定点屠宰企业为补充，梯次配置、布局合理、有序流通的产业布局，确年）保消费者吃上“放心肉”。
具体目标如下：1.行业集中度进一步提升，规模化、品牌化经营发展壮大。
到2015年，在全国生猪主产区（包括生猪养殖基地县、调出大县，下同）培育一批年屠宰量在100万头以上的大型定点屠宰厂（场），其屠宰量占全国的比重逐步提升；实行品牌化经营的生猪定点屠宰厂（场）数量适度增长。
2.行业技术管理水平显著提升，机械化屠宰、标准化管理再上新台阶。
依据《生猪屠宰管理条例》，到2015年，定点屠宰厂（场）的待宰间、急宰间、厂房、屠宰设备、预冷间以及工艺流程等全部达到相关标准；建立并使用与屠宰规模相适应的污水处理设施，实现达标排放；建立严格的肉品品质检验制度，配备资质合格的检验人员和必要的检验设备；建立产品质量管理体系以及生猪进厂（场）检查登记、无害化处理、质量追溯、缺陷产品召回、运输工具使用、信息报送等相关制度。
定点屠宰企业从业人员（包括屠宰技术人员、肉品品质检验人员和经营管理人员，下同）均经过专业培训，肉品品质检验人员均取得执业资格证书。
3.猪肉产品结构得到优化，综合利用率有所提高。
初步改变我国猪肉产品白条肉多、分割肉少；热鲜肉多、冷鲜肉少；高温制品多、低温制品少以及综合利用率低的现状。
到2013年，争取县城以上城区猪肉小包装销售比例由目前的10%提升至15%，冷鲜肉市场份额由目前的10%提升至20%，到2015年上述比例分别达到20%和30%左右。
4.采用现代经营方式的企业明显增加，冷链流通得到广泛应用。
到2015年，培育一批以大中城市为重点销售范围的区域性肉品加工配送企业；定点屠宰厂（场）通过连锁店、专卖店等渠道销售的猪肉产品比例明显提升；一批猪肉产品批发市场的低温仓储设施得到改造和提升；跨区域销售的定点屠宰厂（场）全部配置与流通范围相适应的冷链设施、运输车辆。
5.淘汰落后产能取得重大进展，市场秩序明显好转。
