食品中污染物质及毒素卫生标准草案逐条说明

gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。

1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。

1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。

二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。

2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。

三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。

3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。

四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。

4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。

五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。

5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。

六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。

6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。

七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。

7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。

八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。

8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。

GB 5009目录GB 5009 目录，也称为《食品安全国家标准食品中有害污染物限量》目录，是中国卫生部规定的限制食品中有害成分的各项指标和标准。

该目录旨在确保食品中不含对人体健康有害的污染物质，并在不同的食品种类中设定了具体的限量指标，以便于监管部门实施进样检测和产品监管。

1. 总磷——鱼肉、鱼肝油总磷是一种测定食品制造过程中膳食磷酸酯或“无机磷酸盐”的总量的指标，其测量结果可以反映出鱼肉或鱼肝油对食品均衡饮食的影响。

中国卫生部规定鱼肉、鱼肝油中总磷的限量，以保证食品中不含过多的“无机磷酸盐”，从而确保人体对营养物质的吸收和代谢正常。

2. 亚硝基二甲酸盐——肉制品亚硝基二甲酸盐是一种加工肉制品时常用的防腐剂和着色剂。

虽然亚硝基二甲酸盐可以延长肉制品的保质期和提升色泽，但在错用或含量过高的情况下，可能污染食品，导致人体中毒。

因此，中国卫生部规定肉制品中亚硝基二甲酸盐的限量，以保障公众的健康。

3. 铅、镉、砷、汞——各类食品铅、镉、砷、汞是食品污染中较为常见的元素，其对人体健康的危害已得到广泛的认可。

中国卫生部明确规定不同类别食品中铅、镉、砷、汞的限量，以保护大众的健康和生命安全。

4. 氯酸盐——食盐氯酸盐是一种食盐的原料，但过多的氯酸盐会对人体造成危害。

中国卫生部规定食盐中氯酸盐的容许量，以保障公众的健康。

5. 沙丁胺醇——草莓、菠菜沙丁胺醇是一种在农业生产中被广泛使用的助长剂和农药，其污染草莓和菠菜的现象在一定程度上引发了公众的担忧。

为保障大众的食品质量和健康，中国卫生部对草莓和菠菜中沙丁胺醇的限量做出了严格的规定。

6. 防腐剂——豆腐、豆制品豆腐是中国传统的食品，但在制作过程中常加入一定量的防腐剂，以延长其保质期。

但这些化学防腐剂对人体的危害也日益引起公众关注。

为此，中国卫生部规定豆腐和豆制品中防腐剂的限量，以保障大众的健康。

7. 二甲基黄酮——豆类和其制品二甲基黄酮是一种在豆类生产中被广泛使用的农药，其毒性可能对人体构成一定的威胁。

食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。

参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。

此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。

工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。

食品中真菌毒素法规限量标准概述食品中真菌毒素法规限量标准概述随着社会的发展，人们对食品安全的要求越来越高，对其中残留物的检测也越来越重视，其中真菌毒素也成为了人们关注的重点。

真菌毒素是一类毒素，它们是真菌的代谢产物，能够毒害人体和动物，因此，为了确保食品安全，人们对食品中真菌毒素的限量标准提出了新的要求。

本文将对食品中真菌毒素的法规限量标准进行概述，以期能够帮助消费者更好地理解其中真菌毒素的危害，并正确地选择食品。

一、食品中真菌毒素的危害真菌毒素是真菌的代谢产物，它们具有致癌、致畸、致病和致突变等多种毒性，可以对人体和动物造成严重的伤害，因此，为了确保食品安全，必须对其中真菌毒素的含量进行限量。

二、食品中真菌毒素的检测方法食品中真菌毒素的检测方法有很多，常用的有高效液相色谱法、原子吸收光谱法、薄层色谱法、紫外分光光度法和生物测定法等。

检测时，需要先将样品进行提取，然后进行检测，以确定其中真菌毒素的含量。

三、食品中真菌毒素的限量标准为了保障食品安全，不同的国家和地区都制定了食品中真菌毒素的限量标准。

例如，中国《食品安全国家标准食品安全检验规范》（GB 2762-2016）中，规定了食品中真菌毒素的限量标准。

对于饮料、米面制品、调味品、谷类及其制品、动物性食品和植物性食品，其中真菌毒素的最大限量分别为0.2、0.2、0.2、0.1、0.05和0.05mg/kg。

四、食品中真菌毒素的控制为了有效控制食品中真菌毒素的含量，必须采取有效的预防措施。

首先，需要对农产品和食品加工过程中的温度、湿度、水分等进行严格管理，以防止真菌污染。

其次，在收获、加工和储存环节，要严格执行卫生要求，做到无公害、无污染，以防止真菌的滋生。

同时，也要加强食品检验，及时发现食品中的真菌毒素，以便及时采取有效的措施进行控制。

综上所述，食品中真菌毒素的限量标准是保障食品安全的重要手段，其有效的控制也是保障消费者健康的重要保障。

食品生产者和消费者都应重视食品中真菌毒素的控制，努力做到食品安全可控。

国家食品安全执行标准一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定。

为了保障公众的健康和安全，国家对食品、食品添加剂和食品相关产品中的有害物质制定了限量标准。

这些限量标准包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的含量。

通过遵守这些标准，可以降低食品污染的风险，从而保障公众的健康。

二、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

食品添加剂是用于改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

国家对食品添加剂的品种、使用范围和用量进行了规定，以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害，同时满足食品加工和保存的需要。

三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

为了保障婴幼儿和其他特定人群的健康成长，国家对专供这些人群的主辅食品的营养成分进行了规定。

这些规定包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量和比例，以确保这些食品能够提供足够的营养物质，满足婴幼儿和其他特定人群的生长发育需要。

四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。

为了使消费者能够了解食品的卫生和营养状况，国家对食品标签、标志和说明书进行了规定。

这些规定包括标签上应标明的营养成分、保质期、生产日期等信息，以及说明书上应包含的详细信息，如使用方法、注意事项等。

通过遵守这些规定，消费者可以更好地了解食品的质量和安全情况。

五、食品生产经营过程的卫生要求。

为了防止食品在生产和经营过程中受到污染，国家对食品生产经营过程的卫生条件和操作规程进行了规定。

这些规定包括食品生产场所的卫生条件、生产设备的清洁和维护、食品加工过程的卫生操作规程等，以确保食品在生产和经营过程中不会受到污染，保障公众的健康安全。

六、与食品安全有关的质量要求。

为了确保食品的质量和安全，国家对与食品安全有关的质量要求进行了规定。

食品中污染物限量标准随着工业和农业活动的增加，污染物在食品中的污染水平也不断增加，对人类健康造成严重的危害。

为了保护消费者的健康，提高食品的安全性，遏制污染物在食品中的污染，各国开始制定针对食品中污染物的限量标准。

世界上许多国家都针对食品中污染物的污染制定了各种限量标准。

以欧盟及其关联国家为例，欧盟制定了《食品中污染物限量标准》。

按照此标准，食品中污染物的限量标准有总量限量和单量限量两类。

总量限量主要用于连续排放的污染物，单量限量用于突发泄漏的污染物，两者有一定的区别。

欧盟标准具体限量数值按照不同污染物的性质来制定，并参考作物成长状况进行调整。

此外，中国也制定了《食品中污染物限量标准》。

根据国家食品安全法规定，食品中污染物的限量标准分为污染物总量限量和单量限量。

污染物总量限量的标准按照污染物的危害性，在不影响安全的前提下，确定最低的限量来保护消费者的健康。

单量限量是以食品单份量为计算基础，把对消费者健康危害最大的污染物限量设定为单份量内污染物的总量限量，以防止某种污染物在食品中的危害性。

国家制定的食品中污染物限量标准，可以提高食品的安全性，保护消费者的健康，但也存在一定的缺陷。

比如，国家规定的食品中污染物限量标准过低，对食品行业被动，就可能导致食品中污染物初始状态没有达到规定的限量标准；再如，食品生产企业在把污染物限量标准纳入生产管理时可能会遇到技术障碍，而使得污染物无法达到限量标准。

为了有效地控制食品中污染物的污染，各国应按照自身的实际情况，拓展食品中污染物的限量标准，结合科技进步施行多元化的食品检测技术，不断完善食品安全体系，保障消费者安全。

同时，企业也要重视食品中污染物的限量标准，建立健全管理体系，加强自我调查和审查，严格按照标准生产食品，深入开展安全技术培训，积极向国家报告相关安全信息，真正做到源头防控，以确保食品安全。

综上所述，为了保护消费者的健康，各国应该制定针对食品中污染物的限量标准，使其适应自身实际，加强食品检测技术，改进安全体系，同时食品生产企业应加强管理，落实污染物限量标准，进行真正的源头防控，以保障食品安全。

食品中有害物质限量卫生标准近年来，随着人们对食品安全和健康的关注度越来越高，食品中有害物质的限量卫生标准成为了备受关注的话题。

食品中的有害物质不仅可能会对人体健康造成危害，更可能导致食品贸易壁垒，因此各国对食品中有害物质的限量标准也制定了非常严格的规定。

在中国，食品安全一直是一个备受关注的问题。

近年来，针对食品中有害物质的限量卫生标准也在不断完善和强化。

作为消费者，我们在购买食品时需要了解食品中有害物质的限量标准，以保障自身和家人的健康。

食品中的有害物质主要包括农药残留、重金属、食品添加剂、致癌物质等。

这些有害物质如果超出一定限量，会对人体健康造成不良影响。

各国针对这些有害物质都进行了严格的限量卫生标准的制定，并在食品生产加工过程中进行监管和检测，以确保食品的安全和质量。

在中国，食品安全国家标准规定了各种食品中农药残留、重金属、食品添加剂、垃圾食品等有害物质的限量标准。

对于水果和蔬菜，我国规定了不同种类食品中农药残留的限量标准，以及对重金属如铅、镉的限量要求；对于肉类和禽蛋产品，也有严格的限量标准要求。

这些限量标准的制定和执行，保障了我国食品安全和消费者权益。

需要指出的是，食品中的有害物质限量卫生标准不仅是政府和生产企业的责任，更需要消费者自己做到知情权和监督权。

在购买食品时，我们应该仔细查看标签，了解食品中的有害物质限量是否符合国家标准。

对于食品生产企业，也要求其严格按照国家标准进行生产，保障食品质量。

总结而言，食品中的有害物质限量卫生标准是保障食品安全和消费者健康的重要措施。

我国已经建立了一套较为完善的标准体系，并加强了监管力度，但这只是一个开始，我们也需要加强对食品安全的关注和监督，以推动食品行业更加健康可持续地发展。

在这篇文章中，我对食品中有害物质限量卫生标准进行了全面探讨，并分享了我的个人观点和理解。

希望这篇文章能够为大家对食品安全有更深入的了解。

食品中有害物质的限量卫生标准是保障食品安全和消费者健康的关键措施。

《食品安全国家标准食品中致病菌限量标准》编制说明一、基本情况为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔〕号）规定，切实做好食品中致病菌食品安全基础标准清理工作，卫生部组织起草了《年食品安全国家标准清理工作方案》，并委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头制定食品中致病菌限量标准。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织卫生、农业、质检等部门及相关科研院所的专家和行业协会的代表组成标准起草专家组。

标准的制定遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，根据我国的国情，参考国际通行标准，注重标准的可操作性。

二、起草过程年月，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织召开食品中致病菌限量标准研讨会，确定了标准起草原则和工作内容。

年月，完成国际食品法典委员会（）、美国、欧盟、澳新等国际组织和国家、地区的相关标准研究、与我国标准的比较，并起草标准初稿。

年月，专家组对食品分类、指标和限量的设定、格式及标准起草过程中遇到的问题进行了充分研讨。

年月，专家组研究并形成标准草案。

年月，专家组再次根据相关方面意见对标准进行了修改和完善，形成征求意见稿。

三、标准制定与起草原则（一）优先解决的主要矛盾。

本次工作重点是优先解决目前食品卫生标准、食品质量标准、行业标准、农产品质量标准间重复交叉问题。

（二）标准的清理完善既要和国际通用原则接轨，又要考虑我国的实际情况。

食品中致病菌限量标准在现有国家标准的基础上进行整理和完善。

（三）标准中涉及的食品分类尽可能与食品添加剂、食品污染物限量标准等基础标准的分类协调一致。

四、主要内容和依据（一）参考国际和相关国家标准，包括、欧盟、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国家和地区的食品中致病菌限量标准，同时充分考虑到我国的实际情况，注重标准的可操作性和一致性。

在现有国家标准的基础上，参考()中各种致病菌的生物学特征（表，供参考），分析致病菌对各类食品可能产生的风险，采用、、、形式表述方法。

《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）及《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)解读发布时间：2017-04-14为不断完善我国食品中真菌毒素限量及污染物限量标准，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》及GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》已于2017年3月17日发布，将于2017年9月17日正式施行。

一、主要修订内容此次GB 2761及GB 2762两项污染物通用标准的修订，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中铅限量要求、删除了植物性食品中稀土限量要求。

此外，结合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）及《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）发布实施后遇到的一些问题，兼顾与其他相关标准相协调，对两项标准文本内容做了进一步修订完善。

二、关于污染物的定义食品污染物是食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。

GB2761中规定了我国食品中真菌毒素的限量要求，GB2762中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。

我国对食品中农药残留限量、兽药残留限量、放射性物质限量另行制定相关食品安全国家标准。

三、修订原则GB2761及GB2762是食品安全通用标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。

标准修订工作遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定，突出安全性要求。

二是坚持以风险评估为基础，遵循国际食品法典委员会（CAC）食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性。

第十章食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理第一节食品中有毒有害物质限量标准制定的意义与现状一、限量标准制定的意义在国际上，食品安全不仅是涉及技术问题，而且还影响到政治和经济。

联合国粮农组织（FAO)、世界卫生组织(wH0)以及国际动物流行病组织(0IE)都十分重视食品安全问题，制定了严格的法规和标准，对食品的生产、加工、运输和国际贸易中的食品安全质量提出了更高的要求，世界各国也采取了相应的管理和控制措施。

制定食品中有毒有害物质限量标准的意义在于：1．保证食品的食用安全性虽然对食品安全性并无统一定义，但按照现有的普遍认识和理解，食品的安全性应该是：食品中不应含有任何可能损害或危害人体健康的有毒、有害物质，从而导致消费者产生急性、慢性或其他特殊毒性危害，危及消费者及其后代的隐患。

wHO对食品安全的最新解释为“对食品按原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。

不管哪一种表述，其关键是如何对危害的理解和解释。

如哪些物质有毒、有害以及对“不应”、“不能”含有和“不超过”这些措辞的把握和界定。

这就需要严密的毒理学试验，进行安全性评价和制定安全限值，进一步根据被制定物质在食品中的实际残留量和随食物摄人情况制定限量标准，从而保证食用的安全性。

2。

国家食品安全质量监督管理的依据食品中的危害物关系到人的健康与生命安全，各国都制定有相应的法律法规条款加以约束。

在行使食品安全质量管理时，从技术层面上必须要有相应具有法律效力的标准值作为界定和管理的依据。

食品中有毒有害物质安全限量标准的制定，就是为了便于安全质量问题的仲裁以及依法监督管理。

3．食品安全生产的基础食品生产过程包括种养殖、加工、包装、储存、运输等多个环节，涉及农业、环保、工业、卫生、商业等诸多领域，各个环节存在各种安全因素，任何一个环节的危害因素均可导致终产品的安全危害。

所以，食品安全贯穿食品生产全过程，各个环节按照质量安全标准控制则是食品安全生产的基础。

国务院法制办公室关于《中华人民共和国食品安全法(草案)》的说明文章属性•【公布机关】国务院法制办公室•【公布日期】2007.12.26•【分类】立法草案及其说明正文国务院法制办公室关于《中华人民共和国食品安全法(草案)》的说明——2007年12月26日在第十届全国人民代表大会常务委员会第三十一次会议上国务院法制办公室主任曹康泰委员长、各位副委员长、秘书长、各位委员：我受国务院的委托，现对《中华人民共和国食品安全法（草案）》作说明。

1995年10月30日起施行的《中华人民共和国食品卫生法》，对保证食品安全、保障人民群众身体健康，发挥了积极作用，我国食品安全的总体状况不断改善。

但是，食品安全问题仍然比较突出，不少食品存在安全隐患，食品安全事故时有发生，人民群众对食品缺乏安全感。

食品安全问题还影响我国产品的国际形象。

人民群众对此反应强烈。

产生这些问题的一个主要原因，是现行有关食品卫生安全制度和监管体制不够完善，主要有：一是食品标准不完善、不统一，标准中一些指标不够科学。

对有关食品安全性评价的科学性有待进一步提高。

二是规范、引导食品生产经营者重质量、重安全，还缺乏较为有效的制度和机制。

食品生产经营者作为食品安全第一责任人的责任不明确、不严格，对生产经营不安全食品的违法行为处罚力度不够。

三是食品检验机构不够规范，责任不够明确。

食品检验方法、规程不统一，检验结果不够公正，重复检验还时常发生。

四是食品安全信息公布不规范、不统一，导致消费者无所适从，甚至造成消费者不必要的恐慌。

五是有的监管部门监管不到位、执法不严格，部门间存在职责交叉、权责不明的现象。

为了从制度上解决这些问题，更好地保证食品安全，有必要对现行食品卫生制度加以补充、完善，制定食品安全法。

2004年7月21日召开的国务院第59次常务会议和2004年9月1日国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号），要求法制办抓紧组织修改食品卫生法。

食品中农药残留物标准一、最大残留限量最大残留限量是指食品中农药残留的最高限量，是国际食品安全机构对食品中农药残留进行限制的指标。

根据最大残留限量，食品中农药残留不能超过这个限量，以保证人体健康和安全。

二、确定方法农药残留物的确定方法主要包括残留实验、膳食摄入估计和风险评估。

残留实验是确定农药在食品中残留量的主要方法，包括实验室研究和现场研究。

膳食摄入估计是通过食品消费调查和农药残留监测，估算出人体通过食品摄入的农药量。

风险评估是对农药残留进行安全评价的主要方法，综合考虑了农药的毒性、膳食摄入量、暴露频率等因素，以确定是否需要限制农药的使用。

三、检测标准农药残留物的检测标准是保证检测结果的准确性和可靠性的关键。

检测标准包括样品前处理、仪器检测条件、检测方法验证等方面。

样品前处理包括样品提取、净化、浓缩等步骤，是保证检测结果准确性的重要环节。

仪器检测条件包括仪器类型、仪器工作参数等，需要根据不同农药和不同仪器进行优化。

检测方法验证包括精密度、准确度、灵敏度等指标的评估，以确保检测结果的可靠性。

四、判定标准农药残留物的判定标准是判断食品中农药残留是否符合安全标准的依据。

判定标准包括判定依据和判定方法。

判定依据主要是最大残留限量和其他相关标准。

判定方法包括比较法、阈值法等。

比较法是将实际检测结果与最大残留限量进行比较，判断是否符合安全标准。

阈值法是根据不同人群的膳食摄入量和农药毒性等因素，确定一个安全阈值，判断是否对人体健康造成危害。

五、标签规定食品中农药残留的标签规定是保障消费者知情权和选择权的重要措施。

标签上应明确标注食品中农药残留的种类和含量等信息，使消费者了解食品的质量和安全情况，以便做出正确的消费选择。

此外，标签规定还可以促使生产者控制食品中农药的使用量和品种，提高食品安全水平。

六、卫生要求食品中农药残留的卫生要求是为了保障食品安全而制定的一系列措施。

主要包括生产环节的卫生要求、运输和储存环节的卫生要求以及销售环节的卫生要求。

食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。

参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。

此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。

工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。

. 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》CXS 193-1995MY708/Ch1.1范围本标准包含食品法典推荐的食品和饲料中污染物和毒素的主要处理原则，并列出了食品法典委员会（食典委）建议对国际贸易中流通商品采用的食品和饲料中污染物和自然毒素最大限量和相关采样计划。

本标准仅包括饲料中的污染物能够转化到动物源食品中、从而影响公众健康情况下的饲料中污染物和自然毒素最大限量。

1.2术语的定义1.2.1一般性规定《食品法典委员会程序手册》中提到的食品法典用定义适用于《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，本标准仅重复其中最重要的几条定义。

本标准也介绍了一些新定义，应当在本标准中尽量解释清楚。

定义提及食品时，在合适的情况下，也适用于动物饲料。

1.2.2污染物食品法典对污染物的定义如下：“任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分，由于食品或饲料的生产（包括作物种植、动物饲养和兽医用药等行为）、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存，或因环境污染而进入相关食物或饲料。

该词不涉及虫体、啮齿类动物体毛及其他异物”。

本标准适用于符合食典对污染物定义的条件的任何物质，包括食用动物饲料中的污染物，以下除外：1)食品中只影响食品和饲料质量、但不影响公众健康的污染物（如铜），因为食品污染物法典委员会制定标准的目的是保护公众健康。

2)由食典定义的在农药残留法典委员会职责范围内的农药残留。

3)由食典定义的兽药残留，以及食品中兽药残留法典委员会职责范围内的饲料添加剂（*）残留。

4)微生物毒素，如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素,以及在食品卫生法典委员会职责范围内的微生物。

5)在食品添加剂法典委员会职责范围内的加工助剂（**）残留。

(*) 饲料添加剂在《良好动物饲喂操作规范》（CXC54-2004）中被定义为：“无论是否具有营养价值，任何人为添加、通常不作为饲料使用且能够影响饲料或动物产品特征的成分。

”饲料添加剂残留包括动物产品的任何可食用部分中残留的化合物原药和/或其代谢物，及饲料添加剂相关杂质的残留。

食品中的常见污染物及其危害在当今社会，人们对食品安全越来越关注，因为食品污染已成为全球性的问题。

食品是人体所需的营养来源，然而，其中存在着各种污染物，可能对人体健康造成危害。

本文将介绍食品中的常见污染物及其危害，以引起人们对食品安全的重视。

一、农药残留物农药是农业生产中常用的化学物质，用于抑制虫害、杂草和病害。

然而，当农药使用不当或超标时，残留物可能会残留在食品中。

农药残留物摄入人体后，可能对神经系统、呼吸系统和消化系统产生不良影响，甚至导致潜在的致癌风险。

二、重金属重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。

重金属通常来自环境污染，如工业废水、污染的土壤等。

食物链中的生物物质可以吸收重金属，导致食品中存在这些有害物质。

摄入过量的重金属会对人体器官和组织造成损害，包括中枢神经系统和肝脏。

三、致病菌食品中的致病菌是一种常见的污染物。

细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可以通过食品污染或不安全的食品加工和保存导致食物中出现致病菌。

当人体食用被致病菌污染的食物时，可能引发食物中毒，导致腹泻、呕吐和腹痛等症状，并在严重情况下危及生命。

四、塑化剂塑化剂是一类用于增加塑料可塑性的化学物质，常用于食品包装材料中。

然而，如果塑化剂的使用超过安全标准或未经适当处理，食品接触塑化剂可能导致塑化剂迁移到食物中，从而危害人体健康。

某些塑化剂如邻苯二甲酸盐（DEHP），被认为对生殖系统有影响，并且与激素失调和癌症的风险增加有关。

五、亚硝酸盐亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，主要用于熏制、腌制和保存食品。

然而，当亚硝酸盐与氨基酸和胺类物质相互作用时，可能产生亚硝胺，这些化合物可能是致癌的。

高温烹饪和长时间存储也可以促进亚硝酸盐的形成，因此，过量食用含亚硝酸盐的食品可能增加患癌症的风险。

六、转基因物质转基因食品指的是经过基因工程技术改变其特性的食品。

转基因作物可能会在遗传材料中集成抗虫或抗草药等特性，以提高产量和保护作物免受病害侵害。