一次喷射液化法生产麦芽糖浆
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米 近 １ ０ｔ ０ 。碎 米 作 为 稻 米 加 工 过 程 中 的 主 要 副 产
在 洁净 的 比色 板 上 滴入 １滴 碘 液 ， 滴 加 ２滴 再 待 检 的液化 液 ， 反 应 液呈 紫 红 色 或 碘本 色 即液 化 若
完全。
干 物质 、 Ｅ值 、 Ｄ 透射 比 、 糖 温度 ： 据 ６Ｂ Ｔ 熬 依 ／
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
碎 米一洗 米一 浸泡一 磨 浆一调 浆一 加酶 高温 喷 射液 化一 保温一 过 滤一加 酶糖 化一 ８ ℃灭 酶 １ ｎ ５ ５ｍｉ 糖 液精 制工 艺一 多效蒸 发 浓缩一 淀粉 糖浆 成 品。
一
２ 实 验 结 果 与 讨 论
２ １ 调 浆 工 艺 的 优 化 实验 ．
工 搏铷 饲 料
２０１ Ｎｏ． ０， ７
ＣＥＲＥ ＡＬ＆ ＦＥＥＤ Ｉ ＵＳＴ Ｙ ＮＤ Ｒ
一
一
次 喷 射 液 化 法 生 产 麦 芽 糖 浆
廖珍龙 ， 德 军， 碧琼 ， 付 林 朱秋 香
（ 田市 东南 香 米业 发 展有 限公 司 ， 建 莆 田 ３ １ １ ） 莆 福 ５ １ １
２ ８５ ２０ ０ ８ — ０ ７中 ６ ２ ６ ３ ６ ５ ６ ６测 定 。 ． 、 ． 、 ． 、．
麦 芽 糖 含 量 ： 据 ＧＢ Ｔ ２ ８ ３ ２ ０ 依 ／ ０ ８ — ０ ７中 ６ ８ ． 测定。
１３ ． 工 艺 流 程 及 设 备
品 ， 主要 作为食 品辅 料使 用 ， 内在价 值没 有得 到 现 其 充 分发 掘 ， 过酶 法处 理将 碎米 制成 各类 淀粉 糖浆 ， 通 可 使其 价值 提高 ２倍 以上 。
不 同实 验条件 下 的浆液 ， １５ １８ 在 ０ ～ ０ ｏ 喷射 液化 Ｃ下 后保 温 １ ５ｈ 保 温 温 度 为 ９ ℃ 。通 过 测 定 液 化 醪 ． ， ８ 的 过 滤 速 度 来 确 定 最 优 实 验 条 件 ， 果 见 表 １ 结 。 由表 １可见 ， ３个 因素 对 实 验 结 果 的影 响 的 主
摘 要： 以碎 米 为 原料 ， 用 耐 高 温 ａ淀 粉 酶 进 行 液 化 的 一 次喷 射 液 化 法 生产 麦 芽糖 浆 。 通 过 调 浆 、 化 、 化 等 采 一 液 糖
工 序 的 优 化 实验从 而 确 定 了最 佳 工 艺条 件 。 关 键 词 ： 米 ； 芽糖 浆 ；一 次 喷 射 液 化 ；工 艺条 件 碎 麦 中 图分 类 号 ： Ｓ ４ ． Ｔ ２ ５５ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ７ ０ ５ ３ １ ０ —６ ０ （ ０ ０ ０ —０ ３ —０
是 在糖 果行业 中倍 受 青 睐 ， 海 、 东 、 建 等 一 些 上 广 福 发达地 区 的糖果 企业 都在 逐步 用麦 芽糖 浆取 代传 统 的饴糖 和 葡萄糖 。我 国当前 的高麦 芽糖 浆生 产原 料 主要是 以薯 类淀 粉 、 玉米淀 粉 和大米 淀粉 为 主 ， 以 多 酶法生 产制 得 。 莆 田市东南 香米 业发 展有 限公 司是 福建 省大 型 稻谷加 工 企业 ， 日处 理 稻 谷 能 力 为 １２ ０ｔ 产 生 碎 ０ ，
１ ２ 分 析 方 法 ．
次顺 序依 次 为 ： Ｈ 值 、 度 、 度 。最 优 实 验 条 件 ｐ 细 浓 为 Ｐ 值 ６ ０ 细 度 过 ６ 目 ， 度 为 １ １ ｍ。ｇ Ｈ ．， ０ 浓 ． ４ｃ ／ 。
２ ２ 液 化 工 艺条 件 的优 化 实验 ．
细 度 ： 标 准 筛 绢 测 量 （ ／ ５ ７ ２ ０ ） 用 ＧＢ Ｔ ５ ０ — ０ ８ 。 浓 度 ： 波美 计测 ， 用 然后 换算 。ｐ 值 ： Ｈ 用酸 度计 测 。
将 液化保 温 了一定 时 间 的液化 醪倒人 折有 滤纸
的漏斗 中 ， 同时按 下秒 表 ， 算 每分 钟从漏 斗 中滴下 计
来 的液 化液 的体 积 。 １ ２ ２ 澄 清速 度 的测 定 方 法 ．．
２ ２ １ 液化反 应工 艺条 件对 液化 效果 的影 响 ．． 在浆 液 的浓 度 １ １ ｍ。ｇ ｐ 值 ６ ０及 浆 液 ． ４ｃ ／ ， Ｈ ． 细度 过 ６ Ｏ目的条 件 下 ， 究 加酶 量 、 研 喷射 液 化 的温
度 、 量 ３个 因 素 对 液 化 效 果 的 影 响 ， 果 见 表 ２ 流 结 。 由 表 ２可 见 ， ３个 因 素 对 实 验 结 果 的 影 响 的 主
麦 芽 糖 浆 可 广 泛 应 用 于 食 品 行 业 ， 糖 果 、 品 是 乳 和冰淇 淋 等食 品工业 升级 换 代 的理 想 甜 味 剂 ， 别 特
以 蒸 馏 水 为 空 白 ， 分 光 光 度 计 测 定 波 长 用 ４ ０ｒ ４ ｍ下 的 液 化 液 的 透 光 率 。 ｉ １ ２ ３ 碘 呈 色 ．．
大 麦 Ｂ淀 粉 酶 ： 维 信 （ 活 力 １ ４ ０ Ｐ ／ ， 一 诺 酶 ６ Ｄ 。ｇ 注： 大麦 Ｂ淀粉 酶 活力 以糖化 力 的程度 ＤＰ 来 表示 ， ～ 。 １ Ｄ 。 位是 指在 ０ １ｍ】 量分 数 ５ 个 Ｐ单 ． 质 ％的 酶样 品
溶 液 与 １ ｏｍｌ 定 底 物 在 ２ ℃ 反 应 １ｈ能 够 还 原 ０ 特 ０ ５ｍｌ 林 试 剂 所 需 要 的 酶 量 ） 菲 。
碎 米 ： 田市 东南 香米 业发 展有 限公 司 （ 莆 粗蛋 白 质 ７５ ， ． 淀粉 含量 ７ ． ） ５６ 。 耐 高 温 ｏ淀 粉 酶 ： 维 信 利 可 来 （ 活 力 ： 一 诺 酶
２ ０ ｇ 。 ０ ０ ０Ｕ／ ）
通 过调节 浆 液 的 浓度 、 Ｈ 值 及 浆 液 细度 对 液 ｐ 化 效果 的影 响作用 ， 设计 ３因素 ３水平 的正 交实验 。
在 洁净 的 比色 板 上 滴入 １滴 碘 液 ， 滴 加 ２滴 再 待 检 的液化 液 ， 反 应 液呈 紫 红 色 或 碘本 色 即液 化 若
完全。
干 物质 、 Ｅ值 、 Ｄ 透射 比 、 糖 温度 ： 据 ６Ｂ Ｔ 熬 依 ／
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
碎 米一洗 米一 浸泡一 磨 浆一调 浆一 加酶 高温 喷 射液 化一 保温一 过 滤一加 酶糖 化一 ８ ℃灭 酶 １ ｎ ５ ５ｍｉ 糖 液精 制工 艺一 多效蒸 发 浓缩一 淀粉 糖浆 成 品。
一
２ 实 验 结 果 与 讨 论
２ １ 调 浆 工 艺 的 优 化 实验 ．
工 搏铷 饲 料
２０１ Ｎｏ． ０， ７
ＣＥＲＥ ＡＬ＆ ＦＥＥＤ Ｉ ＵＳＴ Ｙ ＮＤ Ｒ
一
一
次 喷 射 液 化 法 生 产 麦 芽 糖 浆
廖珍龙 ， 德 军， 碧琼 ， 付 林 朱秋 香
（ 田市 东南 香 米业 发 展有 限公 司 ， 建 莆 田 ３ １ １ ） 莆 福 ５ １ １
２ ８５ ２０ ０ ８ — ０ ７中 ６ ２ ６ ３ ６ ５ ６ ６测 定 。 ． 、 ． 、 ． 、．
麦 芽 糖 含 量 ： 据 ＧＢ Ｔ ２ ８ ３ ２ ０ 依 ／ ０ ８ — ０ ７中 ６ ８ ． 测定。
１３ ． 工 艺 流 程 及 设 备
品 ， 主要 作为食 品辅 料使 用 ， 内在价 值没 有得 到 现 其 充 分发 掘 ， 过酶 法处 理将 碎米 制成 各类 淀粉 糖浆 ， 通 可 使其 价值 提高 ２倍 以上 。
不 同实 验条件 下 的浆液 ， １５ １８ 在 ０ ～ ０ ｏ 喷射 液化 Ｃ下 后保 温 １ ５ｈ 保 温 温 度 为 ９ ℃ 。通 过 测 定 液 化 醪 ． ， ８ 的 过 滤 速 度 来 确 定 最 优 实 验 条 件 ， 果 见 表 １ 结 。 由表 １可见 ， ３个 因素 对 实 验 结 果 的影 响 的 主
摘 要： 以碎 米 为 原料 ， 用 耐 高 温 ａ淀 粉 酶 进 行 液 化 的 一 次喷 射 液 化 法 生产 麦 芽糖 浆 。 通 过 调 浆 、 化 、 化 等 采 一 液 糖
工 序 的 优 化 实验从 而 确 定 了最 佳 工 艺条 件 。 关 键 词 ： 米 ； 芽糖 浆 ；一 次 喷 射 液 化 ；工 艺条 件 碎 麦 中 图分 类 号 ： Ｓ ４ ． Ｔ ２ ５５ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ３ ２ ２ ２ １ ） ７ ０ ５ ３ １ ０ —６ ０ （ ０ ０ ０ —０ ３ —０
是 在糖 果行业 中倍 受 青 睐 ， 海 、 东 、 建 等 一 些 上 广 福 发达地 区 的糖果 企业 都在 逐步 用麦 芽糖 浆取 代传 统 的饴糖 和 葡萄糖 。我 国当前 的高麦 芽糖 浆生 产原 料 主要是 以薯 类淀 粉 、 玉米淀 粉 和大米 淀粉 为 主 ， 以 多 酶法生 产制 得 。 莆 田市东南 香米 业发 展有 限公 司是 福建 省大 型 稻谷加 工 企业 ， 日处 理 稻 谷 能 力 为 １２ ０ｔ 产 生 碎 ０ ，
１ ２ 分 析 方 法 ．
次顺 序依 次 为 ： Ｈ 值 、 度 、 度 。最 优 实 验 条 件 ｐ 细 浓 为 Ｐ 值 ６ ０ 细 度 过 ６ 目 ， 度 为 １ １ ｍ。ｇ Ｈ ．， ０ 浓 ． ４ｃ ／ 。
２ ２ 液 化 工 艺条 件 的优 化 实验 ．
细 度 ： 标 准 筛 绢 测 量 （ ／ ５ ７ ２ ０ ） 用 ＧＢ Ｔ ５ ０ — ０ ８ 。 浓 度 ： 波美 计测 ， 用 然后 换算 。ｐ 值 ： Ｈ 用酸 度计 测 。
将 液化保 温 了一定 时 间 的液化 醪倒人 折有 滤纸
的漏斗 中 ， 同时按 下秒 表 ， 算 每分 钟从漏 斗 中滴下 计
来 的液 化液 的体 积 。 １ ２ ２ 澄 清速 度 的测 定 方 法 ．．
２ ２ １ 液化反 应工 艺条 件对 液化 效果 的影 响 ．． 在浆 液 的浓 度 １ １ ｍ。ｇ ｐ 值 ６ ０及 浆 液 ． ４ｃ ／ ， Ｈ ． 细度 过 ６ Ｏ目的条 件 下 ， 究 加酶 量 、 研 喷射 液 化 的温
度 、 量 ３个 因 素 对 液 化 效 果 的 影 响 ， 果 见 表 ２ 流 结 。 由 表 ２可 见 ， ３个 因 素 对 实 验 结 果 的 影 响 的 主
麦 芽 糖 浆 可 广 泛 应 用 于 食 品 行 业 ， 糖 果 、 品 是 乳 和冰淇 淋 等食 品工业 升级 换 代 的理 想 甜 味 剂 ， 别 特
以 蒸 馏 水 为 空 白 ， 分 光 光 度 计 测 定 波 长 用 ４ ０ｒ ４ ｍ下 的 液 化 液 的 透 光 率 。 ｉ １ ２ ３ 碘 呈 色 ．．
大 麦 Ｂ淀 粉 酶 ： 维 信 （ 活 力 １ ４ ０ Ｐ ／ ， 一 诺 酶 ６ Ｄ 。ｇ 注： 大麦 Ｂ淀粉 酶 活力 以糖化 力 的程度 ＤＰ 来 表示 ， ～ 。 １ Ｄ 。 位是 指在 ０ １ｍ】 量分 数 ５ 个 Ｐ单 ． 质 ％的 酶样 品
溶 液 与 １ ｏｍｌ 定 底 物 在 ２ ℃ 反 应 １ｈ能 够 还 原 ０ 特 ０ ５ｍｌ 林 试 剂 所 需 要 的 酶 量 ） 菲 。
碎 米 ： 田市 东南 香米 业发 展有 限公 司 （ 莆 粗蛋 白 质 ７５ ， ． 淀粉 含量 ７ ． ） ５６ 。 耐 高 温 ｏ淀 粉 酶 ： 维 信 利 可 来 （ 活 力 ： 一 诺 酶
２ ０ ｇ 。 ０ ０ ０Ｕ／ ）
通 过调节 浆 液 的 浓度 、 Ｈ 值 及 浆 液 细度 对 液 ｐ 化 效果 的影 响作用 ， 设计 ３因素 ３水平 的正 交实验 。
