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麦芽糖概述及用途一、麦芽糖概述及用途麦芽糖，分子式C12H22O11·H2O；分子量为：360.32。
麦芽糖根据含量不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽酶糖代制得，所以叫麦芽糖。
民间俗称糖瓜、糖稀。
麦芽糖多为透明粘稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值低甜度糖类之一，甜度相当于蔗糖的30%-40%，热量值仅为蔗糖的5%。
麦芽糖浆用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻），无所不及。
麦芽糖在食品中不仅是甜味剂，而且是添加剂、保鲜剂、保湿剂。
（1）麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有结晶析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
（2）麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。
（3）麦芽糖甜度低，吸湿性低，保湿性高，具有一分子结构水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。
在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品老化，使食品长期处于绵、软、湿润、新鲜、可口。
增加食品的货架期。
（4）麦芽糖对酸和热均比较稳定，在PH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质变味。
（5）高麦芽糖浆在糖果工业中可替代水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜味适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而可延长保存期。
高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸成型。
麦芽糖浆产品的应用技术麦芽糖浆在糖果和食品工业上的应用。
糖果和食品生产对我们麦芽糖浆提出的质量指标（技术要求），我们在生产上如何实现？采用哪些工艺措施来确保？我们在淀粉糖销售和售后服务过程中经常会思考和探索这个实际问题。
各种糖果需要各种质量及规格的淀粉糖浆，主要根据各种糖果的质构、口感（色、香、味、形）和保存能力等质量要求及其生产工艺所决定的。
运用先进的机械化、自动化设备生产糖果，对糖浆的质量要求更高，我们在糖浆生产过程更要提高设备性能，提高操作技术水平和过程控制能力。
1、DE值和糖组分：糖浆的DE值在糖果生产上应用很普遍，很有讲究。
不同品种的糖果需要不同DE值的糖浆，甚至同一种类而不同规格的糖果所需要的DE值也不同。
特色糖果、专利糖果更讲究DE值。
DE值指标要求是糖果生产技术的经验总结，根据糖果品质、生产工艺和保质期的需要，提出了控制糖浆中还原糖的技术要求，这就是DE值质量指标的全部意义。
现在我们运用这个质量概念时，必须同时考虑糖浆的糖份组成。
酸法葡萄糖浆和酶法淀粉糖浆有同样的DE值，但是两者的糖组分完全不一样；应用不同酶制剂生产的淀粉糖可能DE值差不多，但是它们的糖组分却差得较多。
只有应用同样的酶制剂，在相同的作用条件下，用相同的反应时间，才会得到相同的DE值。
生产一定DE值的糖浆，在加酶量、作用条件（pH、温度和底物状况）及反应时间三者之间，糖浆DE值指标的本质是糖浆的糖组分，而糖组分决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味传递、抗结晶性、发酵性等一系列物理化学特性。
糖浆的这些特性决定了糖果的品质；糖果生产工艺也要选择各自需要的糖浆。
当DE值与糖浆特性一起表述，也就勾画出了糖浆糖组分的轮廓，也就可以初步设计这种糖浆的生产工艺。
例如高DE值与高熬糖温度相结合，这就是用黑曲霉糖化酶生产的葡萄糖浆。
而中等DE值与高熬糖温度相结合，则就是用普鲁兰酶生产的高麦芽糖浆，在工艺上使用了切枝酶大大降低了糊精含量。
麦芽糖浆的功能主治1. 支持能量供应•麦芽糖浆可迅速提供人体所需的能量。
•它在身体内被迅速吸收且易于消化，为体力活动提供所需的能量。
2. 改善消化问题•麦芽糖浆含有丰富的酶，可帮助消化食物。
•它可以减轻胃肠道不适，缓解胃酸过多的情况。
•麦芽糖浆还具有缓解胃灼热和胃胀气的功效。
3. 促进肠道健康•麦芽糖浆中富含益生菌，有助于维护肠道菌群平衡。
•益生菌可以促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
•此外，麦芽糖浆还有助于预防肠道炎症和提高免疫力。
4. 增加免疫力•麦芽糖浆中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助提高免疫力。
•抗氧化剂有助于对抗自由基的损害，减少炎症反应。
•麦芽糖浆能够提供维生素和矿物质，增强身体的抵抗力。
5. 维护心脏健康•麦芽糖浆中的核黄素（维生素B2）有助于维护心脏健康。
•核黄素参与能量代谢过程，有助于保持心肌的正常功能。
•麦芽糖浆还含有膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，保护心脏健康。
6. 支持产后恢复•麦芽糖浆含有大量的膳食纤维，有助于产后便秘问题的缓解。
•它还提供了丰富的营养，有助于产妇恢复体力和能量。
•麦芽糖浆是一种天然的产后补品，对于产后恢复具有积极的作用。
7. 改善贫血问题•麦芽糖浆富含铁元素，有助于改善贫血问题。
•铁是合成血红蛋白的关键元素，能够增加血红蛋白的含量。
•麦芽糖浆的补铁效果对于缓解贫血症状非常有效。
8. 促进肌肉修复•麦芽糖浆中的蛋白质有助于肌肉的修复和生长。
•它为肌肉提供必要的营养，有助于恢复肌肉受损的组织。
•麦芽糖浆还含有一定量的氨基酸，有助于加速肌肉的恢复过程。
以上是麦芽糖浆的功能主治，希望对您有所帮助。
麦芽糖浆是一种天然的营养品，具有多种益处，但在使用前还是建议咨询医生或营养师的建议，以确保其适合个人情况。
麦芽糖浆研究报告麦芽糖浆是一种广泛应用于食品、饮料、制药等领域的甜味剂，具有天然、营养、安全等特点，被越来越多的人所青睐。
本文将从麦芽糖浆的来源、生产工艺、营养价值及应用等方面进行探讨。
一、麦芽糖浆的来源麦芽糖浆是由淀粉经过水解和糖化得到的一种混合糖浆，主要成分是葡萄糖、麦芽糖和少量的低聚糖。
其生产原料主要来源于玉米、大米、小麦、薯类等淀粉质物质。
二、麦芽糖浆的生产工艺麦芽糖浆的生产工艺主要包括淀粉糖化和酶解两个过程。
淀粉糖化是将淀粉质物质通过高温高压条件下加入酸性或碱性催化剂，使其分解成糖类物质。
酶解是将糖化后的淀粉质物质加入酶类催化剂，使其进一步分解成麦芽糖和低聚糖等物质。
经过多道工序的处理，最终得到麦芽糖浆。
三、麦芽糖浆的营养价值麦芽糖浆具有丰富的营养价值，其中主要成分为葡萄糖和麦芽糖。
葡萄糖是人体代谢的主要能源，能够提供人体所需的能量。
麦芽糖则具有保护胃肠道、增强免疫力、促进钙质吸收等作用。
此外，麦芽糖浆中还含有少量的蛋白质、维生素和矿物质等成分，对人体健康具有一定的促进作用。
四、麦芽糖浆的应用麦芽糖浆广泛应用于食品、饮料、制药等领域。
在食品方面，它可以用于制作各种糕点、糖果、饼干等甜品，使其口感更加柔软、甜美。
在饮料方面，麦芽糖浆可以用于制作各种饮料，如碳酸饮料、果汁饮料等，使其口感更加丰富、口感更加醇厚。
在制药方面，麦芽糖浆可以用于制作各种口服药物，如口服液、颗粒剂等，使其味道更加可口、易于服用。
五、麦芽糖浆的市场前景随着人们对健康和安全的关注度不断提高，麦芽糖浆作为一种天然、营养、安全的甜味剂，市场前景非常广阔。
据市场研究机构预测，未来几年麦芽糖浆的市场需求将会持续增长，特别是在食品、饮料、制药等领域，其应用将会更加广泛。
六、结语总之，麦芽糖浆作为一种天然、营养、安全的甜味剂，具有广泛的应用前景和市场潜力。
未来，我们应该加强对麦芽糖浆的研究和开发，不断推出更加优质、高效的生产工艺，为人们的生活和健康带来更多的福祉。
2023年麦芽糖浆行业市场需求分析麦芽糖浆是一种淀粉加工产品，具有甘甜而不腻口感和特殊的香味。
它通常用于制糖、食品、饮料、医药以及饲料等行业，是一个广阔的市场。
在近年来，由于提高了生活水平、人们对于食品和饮料质量的要求越来越高，麦芽糖浆市场的需求不断增长，各种麦芽糖浆的品种和用途也在不断扩展。
一、饮料行业近年来，随着消费者健康意识的提高，饮料行业越来越受到关注。
健康、低热量、营养成分丰富的饮料受到越来越多的人们喜爱。
麦芽糖浆在饮料制造中具有一定的优势。
它比普通糖果更容易用于饮料的生产，因为它不会在低温下结晶。
而且，由于麦芽糖浆具有较少的色泽和味道，可以控制饮料的色泽和味道，也不会对饮料的口感产生负面影响。
因此，可以预见，未来几年，在饮料行业中，麦芽糖浆的市场需求将会不断增加。
二、食品行业麦芽糖浆也被广泛应用于食品行业。
在食品加工过程中，麦芽糖浆不仅能制造出独具特色的甜味，而且还能够增强食品的颜色和口感。
麦芽糖浆能够更好的应用于面包、糕点、饼干、肉制品等各种食品的烘焙、制作过程中，更好的调节糖的含量，同时增加食品的口感。
同时，由于麦芽糖浆本身含有丰富的糖类营养物质，所以它也被广泛应用于功能性食品制造。
例如，利用麦芽糖浆制成的能量棒、营养棒等产品，也被越来越多的消费者所关注。
三、医药行业由于麦芽糖浆的甘甜程度低，它被广泛应用于医药领域。
在药物生产中，麦芽糖浆不仅能够更好地作为一个粘合剂使用，而且还可以控制活性成分的释放速率。
同时，麦芽糖浆中含有较少的葡萄糖和蔗糖，不会导致血糖水平的剧烈波动，所以适合于糖尿病、肥胖等疾病患者使用。
目前，由于人们对于健康的重视，各种营养保健品、医药补剂的需求也在不断增加，因此麦芽糖浆在医药领域中的市场需求也将会不断增长。
四、饲料行业麦芽糖浆在饲料加工行业也有着广泛的应用。
由于它不仅有着高营养价值，而且价格相对较低，因此越来越多的饲料生产商开始应用麦芽糖浆。
在动物饲料中，加入适量的麦芽糖浆，不仅能够增加动物食欲，更有利于动物的生长和发育。
麦芽糖浆有哪些作用
麦芽糖浆作为南北方都喜欢吃的零食，受到许多人的喜爱。
它是由麦芽糖为原料制作而成的，味道十分香甜。
麦芽糖浆不仅营养丰富，自身还有颇高的药用价值，那么你知道麦芽糖浆有哪些作用吗?
麦芽糖浆的作用
1、经常饮用用开水冲起来的麦芽糖可以缓解胃痛，胃痉挛，并且对胃溃疡也显著地辅助治疗作用。
2、麦芽糖可用作养颜、补脾益气、缓急止痛、滋润内脏，是许多女性还有养生人士的首选。
3、麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰，吃麦芽糖可以促进身体健康。
3、麦芽糖可以治疗身体虚弱的病人的哮喘病，还可以治疗顽固性咳嗽。
4、麦芽糖可以润肠通便，去热清火。
对治疗慢性支气管炎，咽喉炎，大便干燥显著疗效。
5、把麦芽糖可以治疗治慢性咳嗽，痰多，乏力等症状。
麦芽糖浆的做法
很多人喜欢吃麦芽糖浆，但有时因为自己不会做，就去商场买，但商场买回来的又不正宗不好吃，想好吃的话，就来学习一下麦芽糖浆的做法吧。
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、然后水煮开以后，转小火，加入柠檬汁，再度煮开以后，用很小的火继续煮40分钟至上色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火。
(其间切记不要搅拌，锅壁上溅上糖汁，用刷子蘸水清扫使其顺锅壁流下就好 )。
7、熄火待凉，装入玻璃密封罐即可，理论上放置一天以后可以使用，不过放置时间越长，使用的效果会越好。
麦芽糖浆的功效与作用麦芽糖浆是我们生活中常见的一种食品，对于喜欢吃甜食又不能吃糖的人来说是一个好的选择，因为麦芽糖并不是我们所见的糖，而是一种以淀粉为原料的产品。
那么麦芽糖浆的功效与作用有哪些呢？麦芽糖浆在很多食品中可见，比如冷饮制品中，还有孩子爱吃的果冻中，以及调味品中也会有。
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。
麦芽糖(maltose)是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。
因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。
根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
用处被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。
在食品行业领域里高麦芽糖浆的用途必不可少，高麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识，但是甜味剂仅仅是主要作用之一，高麦芽糖浆还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。
高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味;或与砂糖并用，通过提高糖浓度来延长食品的保质期。
高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干，海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。
高麦芽糖不会因温度和湿度的变化而改变性质，因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品，另外，因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能，可延长食品的保质期。
高麦芽糖对热和酸具有比砂糖稳定的性质，因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。
麦芽糖浆研究报告麦芽糖浆是一种由麦芽糖制成的糖浆，具有多种用途，如食品、饮料、药品等。
近年来，随着人们对健康的关注和对天然食品的追求，麦芽糖浆成为了越来越受欢迎的天然甜味剂。
本文旨在探讨麦芽糖浆的研究进展和应用前景。
一、麦芽糖浆的制备麦芽糖浆是由淀粉水解而成的，可以通过麦芽糖化、酸水解或酶水解等多种方法制备。
其中，酶水解法是目前最常用的方法，其主要原理是通过酶的作用将淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖和其他糖类。
酶水解法的优点是反应速度快、产率高、操作简单、产品质量稳定，因此被广泛应用于麦芽糖浆的生产中。
二、麦芽糖浆的化学成分麦芽糖浆主要成分是麦芽糖和葡萄糖，同时还含有少量的其他糖类和杂质。
其营养成分比蔗糖更为丰富，包括多种维生素和矿物质。
麦芽糖浆的甜度较低，约为蔗糖的40-50%，但其甜味柔和、口感丰富，被广泛应用于食品和饮料中。
三、麦芽糖浆的应用1.食品麦芽糖浆在食品中的应用非常广泛，如面包、饼干、巧克力、糖果、果酱等。
在面包、饼干等烘焙食品中，麦芽糖浆可以提高面团的黏度和弹性，使其更易于加工和成型，同时还能增加产品的保湿性和口感。
在糖果、巧克力等甜品中，麦芽糖浆可以增加产品的甜度和柔软度，使其更加美味可口。
2.饮料麦芽糖浆在饮料中的应用也非常广泛，如啤酒、饮料水、果汁饮料等。
在啤酒中，麦芽糖浆可以为酵母提供营养，促进发酵，同时还可以增加啤酒的口感和稳定性。
在饮料水、果汁饮料等中，麦芽糖浆可以增加产品的甜度和口感，同时还能提高产品的保湿性和稳定性。
3.药品麦芽糖浆在药品中的应用也非常广泛，如口服药、氧化铁红等。
在口服药中，麦芽糖浆可以作为一种甜味剂，增加药品的口感和易服性。
在氧化铁红等药品中，麦芽糖浆可以作为一种稳定剂，保持药品的稳定性和质量。
四、麦芽糖浆的营养价值麦芽糖浆的营养价值非常高，其含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、C、E等，同时还含有钙、铁、锌等矿物质。
这些营养成分对人体健康非常有益，可以提高免疫力、促进新陈代谢、增强体力等。
麦芽糖浆产品介绍及应用麦芽糖浆的应用一、产品概述麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆。
二、生产工艺流程三、产品指标表一麦芽糖感官要求项目指标麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质香气具有麦芽糖浆的正常香味滋味甜味温和、纯正、无异味色泽无色或微黄色或棕黄色白色或略带淡黄色表二麦芽糖理化要求项目要求麦芽糖饴（粉）麦芽糖浆（粉）高麦芽糖浆（粉）结晶麦芽糖糖饴糖饴粉糖浆糖粉糖浆糖粉干物质（固形物）/% ≥7-7-7- - 水分/% ≤- 5 - 5 - 5 6.5 pH 4.0～6.0表三麦芽糖浆卫生要求项目指标铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg总砷（以 As 计）≤1.0mg/kg铜（以 Cu 计）≤5.0mg/kg二氧化硫残留量≤100.0mg/kg菌落总数≤3000cfu/ml大肠菌群≤30MPN/100ml 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌）注：上述感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007，卫生要求为GB 15203-2003。
四产品特性1.麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点。
2.用麦芽糖浆生产糖果产品，与用传统的砂糖生产糖果相比，生产出的产品透明度高，不会出现“返砂”现象，并可提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
3.由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
4.用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
麦芽糖浆成分
麦芽糖浆是一种由麦芽糖制成的黏稠液体，具有甜味和浓郁的香气。
它被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等领域。
下面将从成分的角度对麦芽糖浆进行介绍。
麦芽糖浆的主要成分是麦芽糖。
麦芽糖是由麦芽酿造过程中麦芽中的淀粉经麦芽酶的作用分解而成的。
它是一种由葡萄糖和麦芽糖组成的双糖，具有高度的甜味和易溶解性。
除了麦芽糖，麦芽糖浆中还含有少量的葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖等低聚糖。
这些低聚糖在麦芽糖浆中起到增稠和调味的作用。
同时，麦芽糖浆中还含有一些有机酸、氨基酸和微量元素等，这些成分赋予了麦芽糖浆独特的风味和营养价值。
麦芽糖浆的成分使其具有许多特殊的性质和功能。
首先，麦芽糖浆具有良好的稳定性和抗结晶性，能够保持食品和饮料的口感和质感。
其次，麦芽糖浆具有较高的抗氧化性，能够延长食品和饮料的保质期。
此外，麦芽糖浆还具有保湿性和增甜性，常被用作糕点、饼干和冰淇淋等食品的添加剂。
麦芽糖浆的成分使其在食品加工和制药工业中得到广泛应用。
在食品加工中，麦芽糖浆常用于制作糖果、巧克力、饼干、果酱等甜品，它不仅能增加食品的甜味，还能改善口感和延长保质期。
在制药工业中，麦芽糖浆常用于制作口服药剂、糖衣片和口服液等药品，它
能够增加药品的口感和稳定性。
麦芽糖浆是一种由麦芽糖制成的黏稠液体，具有甜味和浓郁的香气。
它的主要成分是麦芽糖，同时还含有少量的葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖等低聚糖以及一些有机酸、氨基酸和微量元素等。
麦芽糖浆具有稳定性、抗结晶性、抗氧化性、保湿性和增甜性等特殊的性质和功能，被广泛应用于食品、饮料、制药和化妆品等领域。
麦芽糖浆的应用一、产品概述麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，糖化酶和真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖浆。
二、生产工艺流程三、产品指标表一麦芽糖感官要求项目指标麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质香气具有麦芽糖浆的正常香味滋味甜味温和、纯正、无异味色泽无色或微黄色或棕黄色白色或略带淡黄色表二麦芽糖理化要求项目要求麦芽糖饴（粉）麦芽糖浆（粉）高麦芽糖浆（粉）结晶麦芽糖糖饴糖饴粉糖浆糖粉糖浆糖粉干物质（固形物）/% ≥7-7-7- -水分/% ≤- 5 - 5 - 5 6.5 pH 4.0～6.0熬糖温度/℃≥115-140-150- -表三麦芽糖浆卫生要求项目指标铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg总砷（以 As 计）≤1.0mg/kg铜（以 Cu 计）≤5.0mg/kg二氧化硫残留量≤100.0mg/kg菌落总数≤3000cfu/ml大肠菌群≤30MPN/100ml 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：上述感官要求和理化要求为国家标准GB/T 20883-2007，卫生要求为GB 15203-2003。
四产品特性1.麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点。
2.用麦芽糖浆生产糖果产品，与用传统的砂糖生产糖果相比，生产出的产品透明度高，不会出现“返砂”现象，并可提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
3.由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂得到了广泛的应用。
4.用于糕点、面包、烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性好，延长保质期等作用。
5.高渗透压，渗透压能使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制，麦芽糖浆的渗透压随浓度的增高而增大，可延长食品的保质期。
6．麦芽糖浆的可发酵性糖含量高，其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发酵，其它多糖经一些微生物的作用后也能转化为可发酵性糖，可用于一些发酵行业。
7、麦芽糖浆应用于调味品中，能起到甜味剂、增稠剂、调色剂的作用。
五、产品应用（一）麦芽糖浆在啤酒中的应用1、提高糖化和发酵设备的利用率，扩大了产能，在啤酒销售旺季尤为重要。
2、提高了原料利用率，糖化前期总料量少，使蛋白休止、糖化反应更快更完全，不存在麦汁过滤困难问题，洗糟效果比较好。
在不增加基建投资情况下提高啤酒产量。
3、增强了成品啤酒的抗氧能力，成品的非生物稳定性相应地提高。
4、应用于啤酒高浓度酿造，使啤酒口味稳定性得到改善，口味更加清爽。
5、适合清洁生产，产生废液、废水少，能耗、劳动成本、污水处理成本及清洗费用大大降低，节省生产成本。
6、糖化原料利用率明显提高，原料利用率可提高到100%。
工艺流程：米粉→糊化酒花酵母↓↓↓麦芽粉→糖化→过滤→麦汁→煮沸→沉淀→发酵→过滤→灌装→成品↑糖浆表四啤酒用麦芽糖浆质量指标项目指标干物/% 75≥pH 4.6±0.3 发酵度/%≥67 DE值/%≥55±3糖谱葡萄糖（以干物计）/%＜10 麦芽糖（以干物计）/%＞53 麦芽三糖（以干物计）/% 12～17 四糖以上（以干物计）/%＜25透光率/% ≥96硫酸灰分/% ≤0.1铁/mg/Kg ≤0.5锰/mg/Kg ≤0.5铜/mg/Kg ≤0.5铝/mg/Kg ≤0.5蛋白质/% ≤0.5粗脂肪/% ≤0.5注：其他指标同国标采用麦芽糖浆时，添加适量α—N，更有利于啤酒生产，可取消大米糊化工序，同时啤酒厂家可以加大糖浆使用量，糖浆采用管道式输送，提高了生产效率，增加了风味稳定性。
啤酒用麦芽糖浆的糖组分与麦汁糖组分十分接近，不影响啤酒的发酵度。
可代替部分或全部大米，简化生产工艺，降低生产成本。
（二）麦芽糖浆在黄酒中的应用1、溶解性能好麦芽糖浆在水中的溶解性能好，在冷水中也能溶解，但溶解速度较慢，在加热或热水中溶解速度较快，用于黄酒生产时，由于黄酒生产的品温在30℃左右，且醪液上下翻动，糖浆会慢慢释放到醪液中，不会对酵母有抑制作用。
2、渗透压适中麦芽糖浆的渗透压主要表现在两方面的优势：（1）渗透压能使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制，麦芽糖浆的渗透压随浓度的增高而增大，虽然不同的微生物耐受糖液抑制的能力存在差别，但70%以上浓度的麦芽糖浆，基本能抑制所有微生物的生长繁殖，所以麦芽糖浆在运输和贮存过程中不易感染酵母、霉菌等杂菌而败坏，储存性较好，保存时间长。
（2）麦芽糖浆由于单糖含量低，在水溶液中渗透压较低，用于黄酒生产时，发酵液的渗透压接近黄酒正常发酵时的渗透压，因此在发酵过程中，不会对酵母增加抑制作用。
3、可发酵性糖含量高麦芽糖浆的可发酵性糖含量高，其中的葡萄糖、麦芽糖能被酵母直接发酵，其它多糖经麦曲的作用后也能转化为可发酵性糖，被酵母利用。
4、改善黄酒风味在黄酒生产中，大部分厂家对原料不进行精白处理，原料中蛋白质和脂肪含量过高，在酿造过程中会使成品酒中高级醇含量增高，影响到成品酒的风味，还会影响酒体澄清度。
而麦芽糖浆不含蛋白质、无机盐和脂肪，有效解决了原料蛋白质和脂肪含量高而造成成品酒中高级醇含量高的问题，从而改善了黄酒风味。
黄酒的生产工艺：用量：可代替30%大米。
表五黄酒用麦芽糖浆理化指标项目单位指标固形物％≥75PH值 4.0－6.0麦芽糖含量％≥50葡萄糖％10-20注：其他指标同国标（三）麦芽糖浆在糖果中的应用用麦芽糖浆生产的糖果产品比用传统的砂糖生产糖果生产出的产品透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度和甜度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
麦芽糖浆中麦芽糖含量较高，蛋白质、灰分含量极微，熬煮温度可达140℃以上。
制成的糖块外观透明度高，粘度合适、流动性好、热稳定性高。
表六糖果用麦芽糖浆指标品名指标要求原因分析软糖干物质：75.0%～85%PH值：5.0～6.0熬温：115℃～125℃DE值：35－40控制PH值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性，长时间在低PH值下熬煮易使软糖失去弹性变脆，所以选用高浓度，高PH值。
酥糖干物质：75.0%～85%熬温：≥150℃PH值：4.6～6.0DE值：42－48熬温低，会导致抗拉力小，亮度差。
奶糖DE值：35～42熬温：138℃～148℃PH值：4.6～6.0干物质：75.0%～85%选用低DE值，低熬温产品较好，如使用高熬温、高DE值产品，易出现打白效果差、韧性差等缺点。
硬糖熬温：150℃～160℃选用该类产品，无论在明火熬糖、真空锅、PH值：4.6～6.0DE值：40～48干物质：75.0%～85% 夹层锅都可以应用，低温产品在明火熬糖时易出现变色。
浇注糖熬温：145℃～155℃PH值：4.6～6.0干物质：75.0%～85%DE值：40～46选用该类产品，便于浇注过程控制，如低熬温产品易出现拖尾，难脱模等现象。
如果熬温过高，成品糖脱模后易变形。
饴糖熬温：130℃～140℃PH值：4.6～6.0DE值：38～45低熬温产品，能减少熬糖时间，提高产量，但熬温过低会影响拉力。
1、软糖生产工艺：卡拉胶浸泡加糖溶胶加糖浆浇模割模凝结拌粉装筛上架烘干包装表七软糖配方名称添加量砂糖/kg 30麦芽糖浆/kg 70色素/kg 适量卡拉胶/kg 1.6～1.7进口香料/ml 90～110水/kg 552、酥糖生产工艺：麦芽糖浆、白砂糖熬糖冷却包裹拉条切割冷却花生辅料混合磨浆炒料香精包装酥糖配方：白砂糖 30％，麦芽糖糖浆（75%干物质）29.75％，香精 0.25％，花生40%。
3、奶糖生产工艺：水、白砂糖、麦芽糖浆过滤熬糖炼乳、乳脂明胶冲浆香料、调味料混合成品包装筛选拉条冷却表八奶糖配方名称用量白砂糖/kg 33麦芽糖浆/kg 33明胶/kg 0.3奶油/kg 1奶粉/kg 1香兰素/g 50发泡剂/kg 0.2起酥油/kg 24、咖啡硬糖生产工艺：白砂糖、糖浆等原料混匀蒸发熬糖添加香精、色素浇注成型冷却成品包装表九咖啡硬糖配方名称用量白砂糖/kg 20麦芽糖浆/kg 30炼乳/kg 0.5咖啡/g 80～100咖啡香料/ml 40～45 （四）麦芽糖浆在调味品中的应用麦芽糖浆作为蚝油、老抽等调味品的辅料，起到甜味剂、增稠剂、调色剂的作用。
调味品（蚝油、老抽等酱汁类）的生产工艺1、蚝油精制蚝油的工艺流程参考配方：浓缩蚝汁20％、酿造酱油12％、麦芽糖浆8％、食盐6％、变性淀粉4％、香辛料浸提液10％、焦糖色0.5％及味精1.5％，其余部分水补足至100％。
将蚝汁与基本原料混合时，其中麦芽糖浆代替白砂糖，可起到甜味剂、增稠剂、调色剂的作用，使其甜度适口，体态粘稠，香气浓郁，并且还能赋于蚝油制品浓厚发亮的体态和良好的流动性及挂壁性，贮藏稳定性提高。
同时还能在一定程度上起到防止淀粉老化，延长保质期等作用。
2、老抽生抽工艺流程:原料润水→蒸料→冷却→接种→制曲→成曲拌盐水→入池发酵↑扩培→加入酵母液二次发酵→调配→沉酵→过滤→灭菌→成品老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品风味比生抽酱油更加浓郁。
表九调味品用麦芽糖浆项目麦芽糖浆干物质/% ≥75pH 4.0～6.0麦芽糖含量/% ≥50DE值≥40熬糖温度/℃ ≥140葡萄糖含量/% 10～20注：其他指标同国标（五）麦芽糖浆在冷食、冷饮中的应用由于麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷食、冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂并得到了广泛的应用。
冰淇淋的生产工艺流程：混料杀菌均质冷却膨化灌模硬化脱模检验冷藏。
表十冰淇淋配方原料鲜牛奶奶油果酱麦芽糖浆蛋黄食用香精添加量/kg5 1.3 7 2 1 微量表十一冷饮用麦芽糖浆指标项目麦芽糖浆干物质/% ≥75pH 4.0～6.0麦芽糖含量/% ≥50葡萄糖含量/% 5～10注：其他指标同国标（六）烘焙行业1、麦芽糖浆在饼干中的应用○1易溶性与渗透性麦芽糖浆的易溶性和渗透性影响着面筋蛋白质的水膨胀，调节面筋的胀润度。
尤其是在生产酥性饼干时，要获得酥软的口感特征、增加面团可塑性就要控制面筋形成，由于麦芽糖浆能吸收面坯中的游离水，而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中，使面筋蛋白质中的水分减少，筋形成度降低，面团弹性减弱，大约每增加1.2％的糖量，面粉吸水率降低0.6％左右，所以，麦芽糖浆可以调节面筋筋力，控制面坯的性质。
