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麦芽糖浆生产工艺麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
2生产技术方案2.1麦芽糖浆生产技术方案2.1.1工艺PH 值蒸汽糖化酶 PH 值活性炭活性炭渣 存放台酸 碱2.1.2工艺描述、工艺参数及质量要求：2.1.2.1 调浆A 、工艺描述：本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件，加入高温液化酶，为一次喷射液化做准备。
B 、工艺参数:a 、波美度控制在16-18ºBe(麦芽糖含量≥50%)；14-16ºBe(麦芽糖含量≥70%)；b 、浆液的pH 值控制在5.6-6.0之间。
C 、质量要求：a 、原料无霉变，无结块；b 、搅拌均匀、充分，不能有面团或死角，料液浓度要在规定范围之内。
2.1.2.2高温液化A、工艺描述：调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触，快速升温，将淀粉链条打开，使淀粉充分液化，再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。
B、工艺参数：a、一次喷射温度103±5℃；b、层流时间50-90min (麦芽糖含量≥50%)；40-90min(麦芽糖含量≥70%)；c、二次喷射温度125℃-135℃。
C、质量要求:a、液化液DE值5-12%（50%麦芽糖含量产品）；DE值控制在3-7%（70%麦芽糖含量产品）。
2.1.2.3糖化A、工艺描述：利用糖化酶的作用，将打开的淀粉链条切割成目标糖，使之达到预定的含量。
B、工艺参数a、pH值在5.20—5.55；b、糖化温度57±1℃。
麦芽糖浆研究报告麦芽糖浆是一种广泛应用于食品、饮料、制药等领域的甜味剂，具有天然、营养、安全等特点，被越来越多的人所青睐。
本文将从麦芽糖浆的来源、生产工艺、营养价值及应用等方面进行探讨。
一、麦芽糖浆的来源麦芽糖浆是由淀粉经过水解和糖化得到的一种混合糖浆，主要成分是葡萄糖、麦芽糖和少量的低聚糖。
其生产原料主要来源于玉米、大米、小麦、薯类等淀粉质物质。
二、麦芽糖浆的生产工艺麦芽糖浆的生产工艺主要包括淀粉糖化和酶解两个过程。
淀粉糖化是将淀粉质物质通过高温高压条件下加入酸性或碱性催化剂，使其分解成糖类物质。
酶解是将糖化后的淀粉质物质加入酶类催化剂，使其进一步分解成麦芽糖和低聚糖等物质。
经过多道工序的处理，最终得到麦芽糖浆。
三、麦芽糖浆的营养价值麦芽糖浆具有丰富的营养价值，其中主要成分为葡萄糖和麦芽糖。
葡萄糖是人体代谢的主要能源，能够提供人体所需的能量。
麦芽糖则具有保护胃肠道、增强免疫力、促进钙质吸收等作用。
此外，麦芽糖浆中还含有少量的蛋白质、维生素和矿物质等成分，对人体健康具有一定的促进作用。
四、麦芽糖浆的应用麦芽糖浆广泛应用于食品、饮料、制药等领域。
在食品方面，它可以用于制作各种糕点、糖果、饼干等甜品，使其口感更加柔软、甜美。
在饮料方面，麦芽糖浆可以用于制作各种饮料，如碳酸饮料、果汁饮料等，使其口感更加丰富、口感更加醇厚。
在制药方面，麦芽糖浆可以用于制作各种口服药物，如口服液、颗粒剂等，使其味道更加可口、易于服用。
五、麦芽糖浆的市场前景随着人们对健康和安全的关注度不断提高，麦芽糖浆作为一种天然、营养、安全的甜味剂，市场前景非常广阔。
据市场研究机构预测，未来几年麦芽糖浆的市场需求将会持续增长，特别是在食品、饮料、制药等领域，其应用将会更加广泛。
六、结语总之，麦芽糖浆作为一种天然、营养、安全的甜味剂，具有广泛的应用前景和市场潜力。
未来，我们应该加强对麦芽糖浆的研究和开发，不断推出更加优质、高效的生产工艺，为人们的生活和健康带来更多的福祉。
麦芽糖浆和饴糖浆制作技术配方麦芽糖浆是淀粉加水分解得到的有温和甜味，在加热下较难着色的一种发酵性糖。
麦芽糖浆含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也称为饴糖浆。
麦芽糖浆广泛用于食品中。
用酸或酶加水转化淀粉所得的糖化液中虽都含有麦芽糖，但其含量是有区别的。
近年来，麦芽糖浆的制造技术不断改良。
从早期用麦芽所含的酶来糖化淀粉的方法，现在已经开发了新的麦芽糖生产用酶。
而且改进了糖化技术。
不过，在我国用麦芽或大豆中酶来糖化的方法，已有悠久历史，而且在中、小城市和农村仍然十分普遍的采用，甚至还有制成固体的产品，即称麦芽糖。
麦芽糖浆或饴糖生产设备与技术简单，规模可大、可小。
投资很少，收效很大。
所以，发展饴糖工业不仅满足各种工业所需的糖料，同时糖渣可作牲畜的良好饲料，具有很大的经济意义。
生产麦芽糖浆的淀粉原料很多，一般以谷类为主要原料，如大米、碎米、糯米和玉米等，其次为薯类原料，如在北方地区也可以就地取材生产。
制作法方麦芽糖浆或饴糖的制作方法很多，一般可按糖化时淀粉原料的形态不同分为固体糖化法和液体糖化法。
目前，由于生产技术改革，固体法生产的旧工艺，逐渐地被改良的酶法生产新工艺替代，可以提高产量，降低成本和节约粮食。
1．固体糖化法以碎米或大米为原料。
制作方法操作时是将碎米用水浸约30分钟后，蒸煮充分糊化。
蒸熟的米温度在100℃以上，经翻拌散热降温至75～80℃，加入糖化剂（麦芽汁），混和均匀，并使温度保持在60℃进行糖化约6～8小时。
随后加70℃的第二次糖汁浸出2小时，放出第一次糖汁后，再在第一次糖渣中加70℃温水浸约1小时，压榨出第二次糖汁，最后将第二次糖渣加温水浸洗一次，洗水可作原料水浸的用水。
所得到的第一次糖汁进行蒸发浓缩到80～88%浓度，即为麦芽糖浆或饴糖浆，糖浆呈浅金黄色，甜味温和，还有一定的风味。
残糖渣经压榨回收糖水后供作饲料。
糖化剂棗即麦芽汁或糖化曲。
由于制糖化曲要比制麦芽汁的生产技术复杂，体力劳动过重，目前基本上很少采用。
糖果制造工艺学实验摘要：本实验主要以大米为原料，利用а- 淀粉酶和糖化酶制取麦芽糖，从而对麦芽糖的制取工艺以及相关工艺条件进行了解与学习。
并且对还原糖对糖果品质的影响进行探究。
掌握利用质构仪对糖果粘度的测定方法并对其质量进行判断。
关键词：麦芽糖浆工艺还原糖 TPA 粘度麦芽糖浆具有透明度好、甜度低、耐热性强、吸湿性低、保水性好、抗结晶性好等特点，且具有一定的发酵性，适合面包、糕点和啤酒行业使用, 也适合作抗生素培养基。
麦芽糖浆和葡萄糖相比渗透压低, 和蔗糖比对胃粘膜刺激小, 在糖类中营养价值高。
我国当前采用大米为原料进行麦芽糖浆的生产正处于开发研究阶段,利用直接酶法的生产工艺路线和条件进行探索，并且取得了满意的效果。
利用а-淀粉酶和糖化酶从而使大米中的淀粉水解，最终制得麦芽糖。
当然如今，TPA质构分析模式在食品研究中已经得到了广泛的应用，其客观性强、操作性强的特点使其较多地被运用于粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、肉制品、凝胶、休闲食品、宠物食品、果蔬等产品的测试研究。
TPA技术凭借这自身的多种探头和具有拉伸、黏度、压缩、剪切、穿刺、断裂弯曲、挤出等多种测试模式,可以分析食品的嫩度、硬度、脆性、黏性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度、内聚性、黏附性、松弛性、果蔬新鲜度、食物加工法、恢复度、破坏强度、张力、断裂强度、破裂点、剥离强度、铺展性等等, 也可用于检测包装材料的硬度、弯曲强度、弹性、抗拉伸强度、穿透强度等多种参数。
所以利用该分析技术，可以对加工制作而成的糖成品的各项物理性质的检测提供帮助。
1.材料与方法1.1材料1.1.1原料：大米500g，蒸馏水1.1.2试剂：а-淀粉酶，糖化酶，标准葡萄糖，斐林甲液，斐林乙液，HCL溶液1.1.3器材：操作台，铁架台，熬糖锅，电饭锅，碱性滴定装置，容量瓶，滴定管，电炉，锥形瓶，移液管，水浴锅，过滤器，成型模具，质构仪1.2实验方法1.2.1操作流程：测定糖浆中还原糖含量→配料→熬糖→注模→成型冷却→脱模1.2.2成品检测：水分、物性（硬度、剪切力）1.3实验步骤1.3.1还原糖的测定1.3.1.1制备斐林试剂实验中的斐林试剂是由斐林甲液与斐林乙液组成1.3.1.2制备标准葡萄糖溶液将1g的标准葡萄糖和5ml的HCl 混合，用1000ml的容量瓶进行定容，相当于1mg葡萄糖等于1ml的标准葡萄糖溶液1.3.1.3用斐林试剂滴定标准葡萄糖溶液：分别取甲液、乙液各5ml,蒸馏水10ml,将三者置于150mlde 锥形瓶中进行混合。
麦芽糖醇的生产研究进展及以碎米生产麦芽糖醇的探讨摘要：本文对麦芽糖醇的生理特性、应用、生产工艺和以碎米生产麦芽糖醇的优势进行了综述，并分析了以碎米为原料生产麦芽糖醇的优势。
麦芽糖醇作是一种有与蔗糖有近似甜度的低热量甜味剂，甜度约为蔗糖的90%，热值仅为2.1卡/克，广泛应用于各种供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的低热量、低脂肪及无糖食品。
美国FDA 、世界食品和农业组织、世界卫生组织、食品添加剂专业委员会均认定麦芽糖醇可安全使用。
急、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物实验均证实了麦芽糖醇食用的安全性，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇之一。
目前欧洲的法国、瑞士、比利时、丹麦、芬兰、挪威、英国、瑞典及澳大利亚和日本等许多国家，均已批准麦芽糖醇作食品的配料应用到了食品领域[1，2]。
1996年，我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)增补麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
1、麦芽糖醇的特性麦芽糖醇是由麦芽糖氢化得到的双糖醇，其化学名称为1,4-O-α-D-吡喃葡萄糖基山梨醇，分子式C 12H 24O 11，结构式如图1所示，由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成。
O H H H H H OHOH H O OHCH 2OH OH CH 2OH H OH H OH CH 2OH图1 麦芽糖醇的结构麦芽糖醇易溶于水，难溶于甲醇、乙醇，不溶于三氯甲烷、乙醚等有机溶剂，对热、酸和碱都很稳定。
麦芽糖醇作为一种与木糖醇相似的功能性糖醇，生产成本远低于木糖醇，而获得了广泛应用。
目前有液体状和结晶状两种麦芽糖醇产品，其中液体麦芽糖醇的纯度可达80%以上，结晶麦芽糖醇的纯度达99.8%。
国内主要是液体麦芽糖醇产品，结晶麦芽糖醇以国外产品为主。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，具有非致龋齿性和潜在的抗龋齿性、热量低和维持血糖稳定、促进钙的吸收、抑制人体脂肪的过量贮存等生理功能[3,4]。
麦芽糖的生产工艺流程
朋友们，今天咱们来唠唠麦芽糖的生产工艺流程。
麦芽糖啊，那可是一种甜甜的美味，它的制作过程可不简单呢！下面我就给大家详细讲讲。
第一步：原料准备
咱得先把大麦或者小麦准备好，挑那些颗粒饱满、没毛病的，这是做出好麦芽糖的基础。
第二步：种子发芽
把选好的大麦或者小麦泡一泡，让它们吸饱水，然后放在合适的温度和湿度环境里，等着它们发芽。
这个过程就像照顾小宝宝一样，得精心。
第三步：制作麦芽浆
等芽发得差不多了，把麦芽切碎，加上适量的水，捣鼓成麦芽浆。
第四步：蒸煮原料
把大米或者玉米啥的煮熟，煮得软软烂烂的，好进行下一步。
第五步：混合搅拌
把煮好的原料和麦芽浆倒在一起，充分搅拌均匀，让它们亲密接触。
第六步：糖化反应
把搅拌好的混合物放在合适的温度下，让它们发生糖化反应。
这时候，淀粉就会慢慢变成麦芽糖啦。
第七步：过滤分离
糖化好了，就得把糖水和残渣分离开来，用滤网或者纱布过滤，留下甜甜的糖水。
第八步：熬煮浓缩
把过滤出来的糖水放到锅里慢慢熬煮，把水分蒸发掉一些，让麦芽糖变得更浓稠。
第九步：冷却成型
熬煮到合适的程度，把麦芽糖倒出来，让它慢慢冷却，最后就成型啦，咱们就能品尝到香甜的麦芽糖咯！
这就是麦芽糖的生产工艺流程，每一步都得用心去做，才能做出好吃的麦芽糖。
希望大家都能尝试着做做，感受这甜蜜的过程！。
稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究摘要：以稻米为原料，以耐高温α- 淀粉酶为液化酶，以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化，研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。
结果表明：控制液化值为14 左右，糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉，糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5，可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆。
目前我国稻谷的年产量已经达到了1.95 亿吨左右，占全国粮食总产量的40%、世界稻谷总产量的37%，居世界首位。
每年稻谷初加工(碾米)中有近2000 万吨碎米等稻米副产品未得到很好的开发利用[1]。
另外，我国稻谷生产阶段性与结构性过剩现象时有发生，如食用品质较差的早籼稻压库严重，给国家财政造成沉重负担，稻谷的价格下滑，严重影响农民收入的提高和农村经济的进一步发展。
因此，如何通过稻米深加工途径来达到高效增值的效果，一直是科研人员和企业共同努力的方向[2]。
麦芽糖因其优越的加工性能和理化特性，应用范围非常广泛，已引起国内外食品、医药、化工等领域的高度重视。
依麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。
干物质中麦芽糖含量小于60%的为普通麦芽糖浆，大于60%而小于80% 的为高麦芽糖浆，大于80% 的麦芽糖浆为超高麦芽糖浆[3-4]。
目前生产麦芽糖浆的主要原料是玉米淀粉，以玉米淀粉生产麦芽糖浆技术比较成熟而且在生产上已大规模化投产应用，但是目前生产上投产的技术产品中麦芽糖含量(以干物质计)少有超过80% 的，因为超高麦芽糖浆不仅生产成本较高，而且技术很不稳定，以稻米特别是低值稻米(节碎米等)为原料生产超高纯度麦芽糖浆更是少有报道。
本实验以我国早籼米等食用品质较差的低值稻米为原料，研究耐高温α- 淀粉酶和真菌淀粉酶等几种酶配合使用，生产高纯度麦芽糖的工艺技术，旨在为稻米高纯度麦芽糖生产提供一定的理论指导和实际参考。
麦芽糖桨生产工艺流程
麦芽糖浆是一种由淀粉发酵得到的糖液，常用于食品加工和饮料生产。
以下是常见的麦芽糖浆生产工艺流程：
1.原料准备：选择高质量的大米或玉米等淀粉类原料作为生
产麦芽糖浆的基础。
将原料进行清洗和磨粉，以获得细腻的淀粉粉末。
2.糖化：将淀粉粉末与开水混合，加热至适当温度，在糖化
酶作用下将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。
糖化酶的添加可以通过天然麦芽或者通过工业生产的酶制剂完成。
3.麦芽化：将糖化液或糖化酶发酵液与麦芽浆混合，使混合
物与麦芽中的酶接触，通过进一步的酶解作用，将淀粉转化为麦芽糖和其他糖类。
4.过滤和澄清：通过过滤工艺，去除混合液中的固体杂质和
悬浮物。
常用的过滤器可以是滤纸、过滤布或者其他适用的过滤媒介。
此外，澄清剂的添加也可用于去除悬浊物。
5.浓缩：将澄清后的液体进行浓缩处理。
通常采用蒸发或真
空浓缩方法，将水分蒸发掉，使麦芽糖浆浓度逐渐升高。
6.糖化酶灭活：将浓缩后的麦芽糖浆进行高温处理，以灭活
糖化酶，防止麦芽糖浆在储存和使用过程中继续发酵。
7.过滤和精制：对浓缩后的麦芽糖浆进行再次过滤和精制，
以去除残留的杂质和微粒。
8.包装和储存：将精制后的麦芽糖浆进行包装，常见的包装
方式包括桶装、瓶装、罐装等。
并储存在干燥、阴凉、无异味的地方。
需要注意的是，不同厂家和地区有略微不同的生产工艺流程，以适应特定的设备和要求。
此外，质量控制和卫生要求也是生产麦芽糖浆的重要考虑因素。
麦芽糖浆制取中的糖化工艺研究
麦芽糖浆制取是中国古老的传统手工制作技术，它是以小麦芽、糯米和枣泥为原料，
加入少量的糖和水，经过发酵、熬煮，结晶析凝提取而制成的动物性食品。
专家指出，自
从小麦芽被人类发现之时起，麦芽糖浆就一直是重要的主要食品成分。
麦芽糖浆具有多种
功能，其中包括具有营养价值，可以抗氧化，可以调节血糖和儿童脑发育，促进肠道蠕动，抗乙肝病毒等功能。
糖化工艺是制取麦芽糖浆的关键，也是糖浆制取的核心工序。
糖化工艺主要包括熬煮
-离心-析凝三个过程。
在熬煮过程中，首先将水、麦芽和糯米等原料加入容器中，再加入
一定量的糖，将容器内的温度提高至90℃，并要求控制2~3小时；在离心过程中，将容器内物质放入离心机中进行离心，以分离悬浊液和凝胶液；最后是析凝过程，将析凝产物室
温下缓慢收集成块的颗粒，这些后继的块状物即为麦芽糖浆结晶。
糖化工艺对于制取高品质麦芽糖浆有着至关重要的作用。
首先，糖化过程中需要保持
分子的有序，确保糖浆的结构稳定；其次，需要注意温度控制，以确保糖浆的质量；最后，还需加以严格的检验，以确保最终产品达标，保证消费者的安全。
因此，糖化工艺是制取
高品质麦芽糖浆的基础，对产品质量至关重要。
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1. 清洗和浸泡。
将大米用水清洗干净，去除杂质。
