第三篇 蛋与蛋制品

幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》精选一、教学内容本教案选自幼儿园中班科学教材第四章《食物的奥秘》第二节《蛋和蛋制品》。

教学内容详细包括蛋的构造、种类、营养价值，以及常见的蛋制品如鸡蛋羹、蛋花汤、蛋糕等。

二、教学目标1. 让幼儿了解蛋的基本构造、种类及其营养价值。

2. 培养幼儿对蛋制品的认知，提高他们的生活自理能力。

3. 培养幼儿的观察能力、动手操作能力和团队协作能力。

三、教学难点与重点重点：蛋的构造、种类及其营养价值；蛋制品的认知。

难点：理解蛋的构造及种类；掌握蛋制品的制作方法。

四、教具与学具准备教具：蛋、放大镜、图片、实物（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等）、PPT。

学具：画纸、水彩笔、彩泥、剪刀、胶棒。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）展示各种蛋和蛋制品，引导幼儿观察、讨论，激发他们的兴趣。

2. 新课导入（10分钟）（1）介绍蛋的构造、种类及其营养价值。

（2）展示PPT，讲解蛋制品的制作过程。

3. 例题讲解（10分钟）以鸡蛋为例，讲解蛋的基本构造，引导幼儿观察、理解。

4. 随堂练习（10分钟）（1）让幼儿分组观察不同的蛋，了解其特点。

（2）让幼儿动手制作简单的蛋制品，如鸡蛋羹。

（2）引导幼儿思考：还有哪些食物是由蛋制作的？六、板书设计1. 蛋的构造、种类及其营养价值。

2. 蛋制品的制作过程。

七、作业设计1. 作业题目：画一画你最喜欢的蛋制品。

2. 答案：略。

八、课后反思及拓展延伸1. 反思：观察幼儿在课堂上的表现，针对蛋和蛋制品的认知程度进行反思，调整教学方法。

2. 拓展延伸：鼓励幼儿回家后与家长一起制作蛋制品，提高幼儿的生活自理能力。

同时，收集更多关于蛋的知识，丰富教学内容。

重点和难点解析1. 教学内容的选取与组织。

2. 教学目标的制定。

3. 教学难点与重点的识别。

4. 教学过程的设计与实施。

5. 作业设计与课后反思。

详细补充和说明：一、教学内容的选取与组织教学内容应紧密围绕蛋和蛋制品的知识，涵盖蛋的基本构造、种类、营养价值，以及常见的蛋制品。

蛋与蛋制品复习资料第二章禽蛋形成过程：禽蛋在母禽生殖器官内形成。

在母禽卵巢内形成的成熟卵子，落入输卵管漏斗部，经过膨大部、峡部、子宫部、逐步形成蛋白、蛋壳膜、蛋壳和外蛋壳膜，最后通过阴道排出体外。

（一）卵子的成熟：性成熟的母禽卵巢中含有大量的卵泡，但其中只有少数卵泡能够成熟而排卵。

卵子在发育的过程中，最早累积的是白卵黄，因而小的卵泡呈白色，以后黄白交替累积成层，形成蛋黄。

（二）排卵：卵泡破裂排出成熟卵子的过程称为排卵。

排卵主要是由垂体前叶周期性释放排卵激素引起。

（三）蛋白的形成：蛋白，又称蛋清，是在输卵管中形成的。

成熟的卵子经过蛋白分泌部的前端时，其腺体分泌出大量的浓厚蛋白，沉积在卵子上形成内层蛋白质，由黏蛋白纤维形成黏蛋白纤维网，网的周围充满稀薄蛋白。

随着卵子继续下行，蛋白分泌部分泌更多更浓的胶状蛋白质沉积于卵上，构成蛋白的主体。

同时，内层蛋白层中的黏蛋白纤维由于输卵管的机械扭动和转动作用，在卵子的两端开始形成一条螺旋状的白色带状物，即“系带”。

形成螺旋时，挤出的稀薄蛋白形成内层稀薄蛋白。

当卵子离开蛋白分泌部时，蛋黄与蛋黄基本形成，此时蛋清蛋白质的浓度约为蛋产出后蛋清蛋白质浓度的2倍，但蛋清的总量仅是产出后的一半。

蛋清成分中的无机Na+、Ca²+、Mg²+主要是在膨大部扩散进去。

（四）蛋壳膜的形成：蛋的内容物基本形成后，经过蛋白分泌部的蠕动到达峡部。

在峡部停留时，紧贴蛋白外侧形成由许多纤维交织而成的薄膜，称为“蛋壳膜”。

蛋壳膜由内壳层和外壳层组成。

内。

外壳层紧密地黏合在一起，只是在蛋的钝端，内外壳层分离形成气室。

气室在蛋刚刚产出时，体积很小，随着蛋的冷却和水分的蒸发而逐渐增大。

（五）蛋壳的形成：包好蛋壳膜的卵，从峡部进入子宫后，形成蛋壳和蛋壳上的色素。

（六）外蛋壳膜的形成：蛋壳形成后，在子宫的蠕动下，把蛋送入阴道并在20~30min后排出体外。

蛋经过阴道时，刺激粘液分泌腺分泌出一种胶质黏液，涂布在蛋壳的表面，遇到外界冷空气便立即凝结成膜，称为“外蛋壳膜”。

高自考考试大纲课程名称:肉类食品生产工艺（第二版) 课程代码：032７0（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《肉类食品生产工艺》是的食品科学与工程专业(专科段）的专业课程之一,也是相关专业的基础课程之一。

其主要任务是使学生通过对本课程的学习，比较全面系统地了解和掌握畜产品加工的基本理论和基本知识,掌握畜产品加工的基本技能。

二、课程目标与基本要求通过对本课程的学习,要求学生理解和掌握动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。

了解畜禽的生长发育规律及其产肉性能,肉的组织结构特点,掌握屠宰分割工艺和卫生检验，理解和掌握宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握肉制品加工原理与技术；理解乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；掌握禽蛋的构成与理化特性,掌握蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术,掌握蛋制品的各种加工技术；了解当今国内外乳、肉、蛋制品研究的最新动态，从而在实际生产实践和科学研究中得以应用，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良好的基础.三、与本专业其他课程的关系动物性食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容，基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科，是专业技术较强的综合技术科学。

主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。

第二部分考核内容与考核目标第一篇肉与肉制品第1章畜禽品种及其产肉性能一、学习目的与要求学习动物及组织的生长发育规律，了解主要肉用畜禽品种及其主要产肉性能。

二、考核知识点与考核目标(一）动物及其组织的生长发育(重点）识记：主要的产肉性能指标：屠宰率、瘦肉率、生长、发育。

理解：畜禽的绝对生长和相对生长的不均衡性。

应用：观察不同肉类及不同肉的组织的差异，动物生长过程中，肌肉、脂肪和骨骼的比例的变化。

蛋及蛋制品的营养特点1. 蛋的营养价值蛋是一种常见且营养丰富的食物，被广泛认为是完美的营养来源之一。

蛋富含多种重要的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

1.1 蛋白质蛋是优质蛋白质的重要来源之一，其中大约80%的蛋白质存在于蛋清中。

蛋白质是身体所需的重要营养素，可以用于维持和修复身体组织，支持生长发育。

此外，蛋中的蛋白质也包含着必需的氨基酸，这些氨基酸是人体无法自行合成的，只能通过摄入食物获取。

1.2 脂肪蛋黄中富含脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸对心血管健康非常重要，与降低血液中的不健康胆固醇水平有关。

蛋中的脂肪也是脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的主要来源，这些维生素对人体的健康发挥着重要的作用。

1.3 维生素和矿物质蛋含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、D、E、K、B12等，以及矿物质铁、锌、硒等。

这些营养物质在身体的正常功能维护中起着关键作用。

例如，蛋中的维生素A有助于维持良好的视力和皮肤健康，而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼发育。

此外，蛋中的硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。

2. 蛋制品的营养特点除了直接食用蛋外，蛋还可以制成各种各样的蛋制品，如蛋糕、蛋羹、蛋挞等。

这些蛋制品不仅味美可口，而且营养价值丰富。

2.1 蛋糕蛋糕是一种由面粉、蛋、糖和油脂等原料制作而成的甜点。

蛋在制作蛋糕时起到了增加黏性和稳定性的作用。

蛋糕中的蛋白质和脂肪提供了丰富的能量，而蛋黄中的维生素和矿物质为身体提供了重要的营养物质。

2.2 蛋羹蛋羹是一道由蛋、牛奶和糖等原料制作而成的甜点。

蛋是蛋羹的主要成分，它们为蛋羹赋予了细腻的口感和丰富的营养。

蛋羹中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B12等营养物质，有助于提供身体所需的能量和维持正常的新陈代谢。

2.3 蛋挞蛋挞是一种由黄油皮和蛋黄奶液制成的点心。

蛋挞的主要成分是蛋黄和牛奶，其中蛋黄为蛋挞提供了丰富的营养价值。

蛋黄富含维生素A、D和E等脂溶性维生素，以及蛋白质和矿物质。

幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》（精选12篇）作为一位优秀的人民教师，通常会被要求编写教案，借助教案可以更好地组织教学活动。

那么优秀的教案是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》篇1活动简析：蛋和蛋制品是中班幼儿熟悉与感兴趣的，本次活动形式新颖，多样化。

幼儿每人带一只不同品种的蛋，人人参与。

在动手打蛋的环节中，又锻炼了幼儿的动手能力。

通过比较各种品种的蛋来培养幼儿的观察力。

教师又当场制作炒蛋，引起幼儿极大的兴趣。

最后一环节，让幼儿在布置好的餐桌和柔和的音乐中进行自助餐，给幼儿美的享受，从中体会到生活的乐趣。

活动目的：1、在认识蛋的过程中，进一步发展观察力和语言表达能力。

2、通过活动知道蛋是有营养的，对自己身体有好处。

3、在自助餐中形成文明的好习惯，享受生活的乐趣。

活动准备：1、教师：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋各一个，电炒锅三只。

2、幼儿：每人一只碗、一把勺、一只蛋。

3、鹅及蛋制品的课件。

4、自助餐物品：桌布、盘子及各类蛋制品。

活动过程：1、导入活动，引起兴趣，认识蛋的种类。

（1）师：“今天我们小朋友都带了一只蛋宝宝，请你们看一看你带的蛋宝宝是什么样的，叫什么名字，是哪一种小动物生出来的，然后告诉你旁边的小朋友。

”（2）请个别幼儿上来介绍自己的蛋宝宝。

（3）老师介绍鹅蛋宝宝，看鹅生蛋的课件。

（4）请小朋友摸一摸蛋宝宝，有什么感觉？（蛋壳摸上去是凉凉的，很光滑）（5）和旁边的小朋友比一比，你们的蛋宝宝一样吗？（6）教师小结：“小朋友带来了各种各样的蛋，它们的颜色不同，有大有小，但是它们的壳都是很光滑的。

”2、认识蛋白和蛋清。

师：“这光滑的蛋壳里到底藏了些什么东西呢？你们打开来看看就知道了。

”（1）请小朋友自己动手打蛋。

（2）你们看到了什么？小结：“不管什么蛋，里面都有黄黄的、圆圆的叫蛋黄，透明的粘糊糊的叫蛋清，烧熟了就是蛋白。

第X章蛋与蛋制品众所周知，鸡蛋是少数几种全球共享的食品之一，它营养成分丰富，其蛋白质的生物效价高达95%，是最优质的全价蛋白质，并含有对人体生长极为重要的多种活性物质。

近年来，我国禽蛋业发展迅速，早己是世界上产蛋最多的国家，2003年的禽蛋总产量为2560.7万吨，占世界总量的43％，连续19年保持世界第一产蛋大国的地位。

随着消费者营养知识的普及与提高，蛋制品正越来越受到欢迎，尤其是在婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市居民的膳食结构中，蛋制品正占有越来越大的比例。

因此，蛋与蛋制品的卫生质量直接关系着人民群众的身体健康和生命安全。

由于蛋与蛋制品直接来源于动物体，而且富含营养，因此除了因饲养过程中的兽药残留及其它化学污染外，还很容易产生微生物污染和微生物的大量生长繁殖，所以，如果不对蛋与蛋制品进行质量控制，就较易造成变质而影响食用。

其中引起禽副伤寒的沙门氏菌能广泛地感染人和各种动物，也常是导致人类沙门氏菌感染和食物中毒的重要原因之一，经常在欧美、日本等导致严重的社会公共卫生问题，也成为我国禽肉和蛋制品难以出口的主要原因之一。

本章将系统介绍各种蛋与蛋制品生产过程中涉及的典型的卫生问题及其预防措施。

第一节鲜蛋一、概述（一）产品类型禽蛋产品包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋等，其中以鸡蛋数量最多，其次为鸭蛋、鹌鹑蛋和鹅蛋。

各类鲜蛋又分为二种：一是种蛋（即受精蛋），专供孵化雏禽使用，二是商品蛋（即未受精蛋），专供食用或是用作蛋品加工用的原料。

这里讨论的主要是指前一种产品。

其具体定义可参阅相应的国家标准。

（二）适用标准GB2749-2002 鲜蛋卫生标准SB/T10277-1997 鲜蛋分级标准GB/T5009.11 食品中无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总总汞及有机总汞的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 7718 食品标签通用标准（三）卫生指标1. 感官指标：色泽、组织形态、气味和杂质。

“畜产食品工艺学”教学、实验大纲(Science and Technology of Meat, Poultry and Dairy product Processing )目录一、教学目的与要求二、教学重点与难点三、教学方法与手段四、教学内容与目标绪论第一篇肉与肉制品( Part 1 Meat and meat products）第二篇乳与乳制品(Part 2 Milk and Milk Products)第三篇蛋与蛋制品(Part 3 Egg and Egg Products)第四篇实验指导(Part 4 Experiment Guiding)1. “畜产食品工艺学”课程实验大纲2. 验证性实验(选作1个，3h)3. 创新性综合大实验(选作1个，7h)本课程曾经最高学分达到140h-180h，目前规定学时数40h，其中理论讲授30h，实验10h，具体安排如下：●绪论2h●肉与肉制品14肉用畜禽的品种、肉的组成及其理化特性5h畜禽的屠宰及分割、屠宰后肉的变化及肉的贮藏4h肉制品的加工与质量控制5h●乳与乳制品12乳畜品种介绍、乳的形成、乳的理化性质6h乳制品加工与质量控制6h●蛋与蛋制品 2●实验内容：实验包括验证性实验1个3h，创新性综合大实验1个7h类。

同时还建议安排80h，利用网络课程不收学时限制的优势，上网收听讲课录像，并对照教材自学而拓展学习内容。

五、考试题型与范围六、教材与参考资料1．主讲中文教材2.主讲双语教材3. 前后期课程配套教材4. 实验指导5. 参考书籍畜产食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科，与食品科学、生物技术、畜牧学、微生物学、营养学、化学、电子学及机械等学科密切相关。

从内容上讲，畜产食品工艺学包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分。

中班科学教案《蛋和蛋制品》第一章：认识蛋教学目标：1. 了解蛋的外形和结构。

2. 培养幼儿观察和描述的能力。

教学内容：1. 蛋的外形：圆形、椭圆形等。

2. 蛋的结构：蛋壳、蛋白、蛋黄。

教学活动：1. 展示不同种类的蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。

2. 邀请幼儿观察并描述蛋的外形和结构。

3. 教师讲解蛋的结构和功能。

第二章：蛋的孵化教学目标：1. 了解蛋的孵化过程。

2. 培养幼儿对生命的尊重和好奇心。

教学内容：1. 蛋的孵化过程：受精、孵化、破壳。

2. 孵化的条件：温度、湿度、氧气。

教学活动：1. 展示孵化的过程，如受精蛋、孵化中的蛋、破壳而出的小鸟等。

2. 邀请幼儿观察并描述孵化的过程。

3. 教师讲解孵化的条件和过程。

第三章：蛋制品的认识教学目标：1. 了解常见的蛋制品。

2. 培养幼儿对蛋制品的认知和兴趣。

教学内容：1. 常见的蛋制品：鸡蛋饼、蛋糕、松花蛋等。

2. 蛋制品的制作方法和安全食用。

教学活动：1. 展示不同种类的蛋制品，邀请幼儿观察并描述。

2. 教师讲解蛋制品的制作方法和安全食用。

3. 进行蛋制品的制作活动，如制作鸡蛋饼。

第四章：蛋的营养价值教学目标：1. 了解蛋的营养成分和营养价值。

2. 培养幼儿健康饮食的观念。

教学内容：1. 蛋的营养成分：蛋白质、脂肪、维生素等。

2. 蛋的营养价值：补充能量、促进生长发育、增强免疫力。

教学活动：1. 教师讲解蛋的营养成分和营养价值。

2. 邀请幼儿分享自己喜欢的蛋制品。

3. 讨论如何合理食用蛋制品，如早餐搭配鸡蛋饼、蛋糕等。

第五章：蛋的创意绘画教学目标：1. 培养幼儿的创造力和想象力。

2. 培养幼儿对手工活动的兴趣。

教学内容：1. 蛋的创意绘画：蛋壳、鸡蛋液、蛋黄等。

2. 手工活动：制作蛋制品的手工制品。

教学活动：1. 展示蛋的创意绘画作品，邀请幼儿观察并描述。

2. 教师讲解蛋的创意绘画方法和技巧。

3. 进行蛋的创意绘画活动，如在蛋壳上绘制图案。

中班科学教案《蛋和蛋制品》第六章：蛋的烹饪方法教学目标：1. 了解不同的蛋的烹饪方法。