厨师长考核表

厨师长考核评分表（月度）姓名部门岗位填表日期年月日考核指标权重指标要求评分规则得分能力指标85%新菜开发10% 一个月内完成的新菜品5个要求完成5个及以上新菜得10分完成5-3个新菜得5分完成3个以上得3分厨房设备设施维护10% 按时完成设备设施维护按时完成得10分延迟完成得5分未能完成得0分菜料准备10% 按时完成材料准备按时完成材料准备得10分未能按时完成得5分蔬菜、肉购买计划10% 按时完成蔬菜、肉购买计划按时完成蔬菜、肉购买得10分未能按时完成得5分后厨卫生10% 后厨卫生检查达标率在95%按要求完成10分达标率在95%-90%为5分达标率低于90%或有较大卫生事故为0分客户对菜品的满意度10% 客户对菜品投诉的次数无客投诉得10分客户投诉3次以下得5分客户投诉3次以上得0分厨房物资盘点10% 及时完成厨房物资盘点按时准确完成盘点得10分延迟盘点得5分未能按时盘点得0分后厨费用控制10% 费用控制在预算内，较同期节约费用较同期节约2%得10分费用控制在预算内，与同期持平5分费用超预算0分后厨管理10% 日常工作出错率低于 %日常工作出错率低于5%得10分日常工作出错率高于5%得5分态度指标15%清财25%1级：不违反财务制度2级：没有任何财务问题，并主动接受监督3级：不因自身利益而破坏游戏规则4级：主动节省费用，并不影响工作质量5级：因为财务明磊，对其它成员产生影响力与威慑力1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分创新25%1级：对周围事物的关心和兴趣2级：勤用脑3级：创造力=综合能力+想象力4级：要唤醒心中的创造潜力5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分承担责任25%1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程5级：做事有预见，有防误设计1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分领导力25%1.任命员工合理2.能正确评价员工付出与回报协调性3.对员工业绩与态度进行客观评价4.掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果，培训员工为胜任力者5.影响力大，员工自愿追随并付出贡献1级5分2级10分3级15分4级20分5级25分总分：（能力考核得分×85%）+（态度考核得分×15%）=被考核人签字：考核人签字：绩效得分60分以下E级-差级60-70分D级-及格70-80分C级-良好80-90分B级-胜任90-100分A级-优秀绩效工资系数0 0．5 0．8 1 1．2 绩效工资收入0 0．5Q 0．8Q Q 1．2Q。

餐厅厨师长考核评分表1 依各店业绩目标为标准；销售目标达成率达100% 30分达80%以上 15分达80%以下 0分2 制度流程完善，员季度末进行考核认知度达90%以上10分认知度达80%以上 5分认知度达80%以下 0分3 负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标 30%4 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平 10%5 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境5% 合作满意度90%以上 5分合作满意度75%以上 3分合作满意度75%以下 0分6 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录10% 月提交2次以上培训记录，员工考核平均分90以上 10分员工考核平均分80以上 5分员工考核平均分80以下 0分7 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理 10% 顾客满意度80%以上 10分顾客满意度80%以上 5分顾客满意度70%以下 0分客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分；月投诉1次或每月创新1道新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分8 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准 10%9 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作 5%10 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理 5%报表准确度达100% 5分有差异 0分11 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作5%12 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核 5% 检查考核分数在90分以上 5分检查考核分数在80分以上 3分检查考核分数在80分以下 0分13 把控在每月费用超出预算2%以内 5分预算超出8%以下 3分预算超出8%以上 0分1 销售目标达成率达100% 30分达80%以上 15分达80%以下 0分2 制度流程完善，季度末进行考核认知度达90%以上 10分认知度达80%以上 5分认知度达80%以下 0分3 负责督促及协助下级进行员工培训与销售 30%4 制定基本管理制度及流程，并实施，提高经营管理水平10%5 维护内部沟通渠道，维护政府机关及利益团体的关系，创造良好的经营环境 5% 合作满意度90%以上 5分合作满意度75%以上 3分合作满意度75%以下 0分6 组织员工培训，提高服务技巧技能，检查并做好培训记录 10% 月提交2次以上培训记录，员工考核平均分90以上 10分员工考核平均分80以上 5分员工考核平均分80以下 0分7 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给上级 10% 顾客满意度80%以上 10分顾客满意度80%以上 5分顾客满意度70%以下 0分客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分；月投诉1次或每月创新1道新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分8 提高食品质量，创制新的菜品品种，制定月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准 10%9 美化餐厅，清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作5%10 制做每天的营业报表，定时提交上级 5% 报表准确度达100% 5分有差异 0分11 管理餐厅设备财产，严格控制物料消耗和成本费用，做好物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作 5%12 调配员工班次，考勤，考核 5% 检查考核分数在90分以上 5分检查考核分数在80分以上 3分检查考核分数在80分以下 0分13 把控费用预算 5分预算超出8%以下 3分预算超出8%以上 0分14 保证在规定的营业时间内，各服务点上都有员工负责 5% 达成5分 0分。

厨师长绩效考核表厨师长管理方案：厨师长管理制度一、厨师长每日工作内容:1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。

2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。

3、每天主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。

4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发现问题及时解决。

5、每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。

6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。

7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。

8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。

9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。

10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用情况，以最大限度的降低成本。

12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。

13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。

14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确保职工合理饮食。

15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。

16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。

17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。

二、厨师长每周工作内容:1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划卫生。

2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜品创新。

3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。

4、每周挖掘传统菜，研制创新菜，及时推出新菜品。

5、每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。

6、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。

厨师长绩效考核表绩效考核指标1. 烹饪技能：评估厨师长的烹饪技能和食材处理能力，包括切割、烹饪时间掌握、火候把握等方面。

2. 菜品质量：评估厨师长制作菜品的质量，包括口感、味道、外观等。

3. 工作协调性：评估厨师长在工作中与其他厨房人员的协调性，包括指挥能力、沟通能力、团队合作能力等。

4. 工作效率：评估厨师长在规定时间内完成菜品制作的效率，包括准备工作、加工环节、整理等。

5. 卫生标准：评估厨师长在厨房卫生和食品安全方面的严格执行程度，包括操作规范、卫生惯等。

6. 客户满意度：评估厨师长在顾客点菜和处理投诉等方面的表现，包括服务态度、问题解决能力等。

评分标准- 优秀：在所有指标上表现出色，符合高要求，并能以身作则激励团队。

- 良好：在大部分指标上表现良好，但还有改进空间，并能积极推动团队合作。

- 一般：在部分指标上表现一般，需要改善的方面较多，但对团队仍有积极影响。

- 不及格：在多个指标上表现不佳，未能满足基本要求，需要及时改正。

绩效考核流程1. 评估周期：建议每年进行一次绩效考核。

2. 绩效考核主体：由上级主管部门或人力资源部门负责进行绩效考核。

3. 考核方法：可采用定期观察、日常监督、工作记录和客户反馈等方式进行综合评估。

4. 绩效评分：根据评分标准对每个指标进行评估，并以绩效等级的形式进行总体评定。

5. 反馈和改进：将评估结果告知厨师长，并制定改进计划，指导其进一步提高工作表现。

绩效考核结果的应用1. 奖惩机制：根据厨师长的绩效考核结果，设立相应的奖励和惩罚机制，激励其持续改进和优秀表现。

2. 岗位晋升：绩效考核结果将作为评判厨师长晋升的依据之一，评估其是否具备担任更高级别岗位的能力。

3. 培训需求：根据绩效考核结果分析，确定厨师长需要进一步提升的技能和知识，并提供相关培训和发展机会。

以上绩效考核表旨在评估厨师长在烹饪技能、工作协调性、工作效率等方面的表现，帮助提升其工作质量和客户满意度，以推动团队的整体发展和业务提升。

绩效考核表(餐厅厨师长) 餐厅厨师长月度考核评分表考核期间：年月姓名序号考核项目权重岗位指标要求得分评分等级1 提升业绩 30% 依各店业绩目标为标准；负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标。

达100% 30分自上结评级达80%以上 15分达80%以下分2 制度优化 10% 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平。

认知度达90%以上 10分季度末进行考核认知度达80%以上 5分认知度达80%以下分3 任务绩效 5% 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境。

合作满意度达90%以上 5分自上结评级合作满意度达75%以上 3分合作满意度达75%以下分4 员工培养培训 10% 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录。

月提交2次以上培训记录，员工考核平均分达90以上 10分自上结评级员工考核平均分达80以上 5分员工考核平均分达80以下分5 客人关系管理 10% 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，及时反馈给餐饮事业部经理。

顾客满意度达80%以上 10分自上结评级顾客满意度达80%以上 5分顾客满意度达70%以下分6 菜品创新 10% 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分自上结评级月投诉1次或每月创新1道新菜 5分月投诉1次以上或菜品无创新分7 清洁工作 5% 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清洁消毒工作。

按照要求完成 5分自上结评级未达成分8 管理报表 5% 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理。

报表准确度达100% 5分自上结评级有差异分9 财产管理 5% 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。