公共营养师三级技能 理论题库(红色复习资料)

公共营养师三级考试题(含答案）公共营养师(三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1—10题，每题0.5分,共5分)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1—10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ）A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B)A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。

A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。

A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。

A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。

A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。

公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。

A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。

A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。

A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。

A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。

A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。

A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。

A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。

A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。

公共营养师之三级营养师题库及精品答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 瘦肉答案：B2. 下列哪种维生素主要参与能量代谢？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：B3. 成人每日需摄入多少克膳食纤维？A. 20克B. 25克C. 30克D. 35克答案：B4. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪项是衡量营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 体质指数（BMI）答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共20分）16. 胆固醇是人体必需的营养素，无需限制摄入。

（）答案：×17. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√18. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：√19. 膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。

（）答案：√20. 肥胖是营养过剩的表现。

（）答案：√（以下题目略）三、案例分析题（每题10分，共40分）26. 某女士，45岁，身高165cm，体重70kg。

近段时间感觉疲劳、之力，食欲不振。

体检结果显示，血红蛋白浓度为110g/L，血清铁蛋白浓度为12ug/L。

请分析该女士的营养状况，并提出相应的饮食建议。

答案：营养状况分析：根据该女士的身高和体重，计算体质指数（BMI）为25.2，属于超重。

血红蛋白浓度和血清铁蛋白浓度偏低，表明其存在贫血症状。

饮食建议：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等；（2）增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收，如新鲜蔬菜、水果等；（3）保持均衡的饮食，增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入，以满足身体能量需求；（4）适量增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；（5）保持良好的作息，避免过度劳累。

27. 某中学生，男，14岁，身高175cm，体重60kg。

近期学习成绩下降，注意力不集中。

公共营养师（三级）理论复习资料一、单项选择题1．职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（）的约束机制。

Ａ．非强制性Ｂ．强制性Ｃ．法定Ｄ．自觉2．社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

Ａ．合作制Ｂ．集体制Ｃ．私有制Ｄ．公有制3．（）是为人民服务精神的集中表现。

Ａ．诚实守信Ｂ．爱岗敬业Ｃ．奉献社会Ｄ．服务群众4．（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

Ａ．法律Ｂ．道德Ｃ．制度Ｄ．规章5．道德渗透于生活的各个方面,既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想和行为进行评价的标准。

Ａ．诺言Ｂ．行为准则Ｃ．法规Ｄ．习惯6．食物营养成分吸收的主要场所是（）。

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠7．以下说法错误的是（）。

A．幼儿期是一生中生长发育最快的时期B．儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C．学龄前儿童咀嚼能力仅达成年人40％D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8．以下食物中含锌量最高的是（）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．维生素C理化性质的特点为（）。

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属存在时易氧化11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量13．婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症14．具有抗氧化作用的维生素是（）。

A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸15．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用16．引起奶碱综合征的原因是（）。

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食品加热至( )oC以上属于热处理。

A. 100B. 80C. 60D. 40正确答案：C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A. 低纬度地区B. 中纬度地区C. 高纬度北方地区冬季D. 低纬度南方地区夏季正确答案：C,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A. 叶酸B. 维生素B12C. 烟酸D. 维生素B6正确答案：C,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 安全摄入范围位于（）。

A. EAR和UL之间C. RNI和UL之间D. RNI和AI之间正确答案：C,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A. 胆固醇不构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D正确答案：A,6.(判断题)(每题 1.00 分) 公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。

（）正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 食物中毒的发病特点是（）。

A. 发病潜伏期短B. 发病与食物有关C. 中毒患者临床表现相似D. 人与人之间传染正确答案：A,B,C,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A. 大米B. 豆腐C. 玉米(鲜D. 南瓜正确答案：A,9.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。

（）正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A. pH6.0B. lpH7.0C. pH7.5D. pH8.0正确答案：A,11.(判断题)(每题 1.00 分) 食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。

公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。

Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。

Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。

A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。

. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。

A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。

A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。

A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。

A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。

公共营养师三级理论知识复习试题一、单项选择题（）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是A。

EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

（）2．下列哪种食物富含果糖A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭（）3．作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亚油酸B 亚麻酸C α-亚麻酸D 二十碳五烯酸（）4．两个葡萄糖分子构成了A 麦芽糖B 乳糖C 蔗糖D 棉籽糖（)5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷（）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大A 新陈代谢B 基础代谢C体力活动 D 食物特殊动力作用（）7．下列元素中人体含量最多的是A 磷B 钠C 钙D 硫（）8．下列哪种食物中富含海藻糖A 大白菜B 苹果C 蘑菇D 豆腐（）9．哪种元素参与味觉素的构成A 锌B 钼C 铬D 锰( ）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类( D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是A 花生B 韭菜C 猪肾D 猪血（）12．硒参与哪种酶的构成A 谷胱甘肽过氧化物酶B 超氧化物歧化酶C 过氧化物酶D 过氧化氢梅( ）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物A 钠B 氯C 钾D 硫（）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉（）14．硫胺素缺乏可导致A 坏血病B 癞皮病C 脚气病D 夜盲症（）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关A 锌B 钙C 铁D 铜（）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用A 醋B 盐C 小苏打D 味精（）17．人体内不能合成的营养素是A 矿物质B 蛋白质C 维生素D 碳水化合物（)18．正常成人每日内生水约为A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母体多摄入多少kcal能量。

一.单选题1.职业道德是（A）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

A.社会道德B.行为规范C.实践知识D.生活习惯2.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（A）。

A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精准求精3.下列哪些食物碘含量丰富（A）。

A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄4.测定皮下脂肪的常用方法是（A）。

A.皮褶厚度B.CTC.B超D.X光5.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸6.所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。

A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质7.蛋白质的卡价为每克（B）。

A.4KJB.16.7KJC.9KCALD.37.6KJ8.成年人碘的推荐摄入量为每天（B）。

A.100μgB.120μgC.200μgD.250μg9.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）。

A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用10.成人脂肪供能比不高于总能量的（C）。

A.20%B.25%C.30%D.35%11.亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。

A.n-3B.n-6C.n-9D.n-712.膳食补钙的最佳来源为（C）。

A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品13.蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）。

A.碳B.钙C.氮D.磷14.体内可合成的维生素为（D）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D115.维生素E的主要来源是（B）。

A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类16.维生素B缺乏可引起（C）。

1A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病17.中国成人男性锌的RNI为（B）。

A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d18.视黄醇含量最多的食物是（B）。

频率法
准确 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期
个人，膳食习惯 量化不准确 （偏高），遗漏 与某些慢性疾病的 关系
技能与计算重点
• • • • • 24H回顾调查表P8参考、评价表的设计 个人人日数概念以及计算：P11 膳食结构评价的依据和方法：P35 膳食能量计算评价：P40-43 膳食营养素分析步骤、评价依据与方法 P44
2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。 答：摄入量（kcal） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 600.2 600.2 /3371.08×100%=17.8% 10~15% 脂肪 528.84 528.84/3371.08×100%=15.69% 20~25% 碳水化合物 2242.04 2242.04 /3371.08×100%=66.51% 60~70% 评价： 1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700 kcal计，小王的日能量摄入量 却有3371 kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准； 2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入不足；碳水化合物适当。 3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质= （12.74+18.4+19.6+20.53）/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白 质摄入量充足，蛋白质结构基本合理。 4：其脂肪来源计算：植物性脂肪（7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88）/ 总脂肪58.76 = 63%，脂肪结构基本合理，但脂肪总量摄入不足。
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点
称重法 记账法
24h回顾法
准确

公共营养师三级理论知识资料一、单选题1.评价食物蛋白质营养价值的公式100)mg ()mg ( 蛋白质含量参考蛋白质同种氨基酸蛋白质制氨基酸含量待评食物蛋白质第一限表示的是（）A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价 2.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A.10%~30%B.30%~ 50%C.50%~70%D.70%~90% 3.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸 4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质 5.关于反式脂肪酸的叙述正确的是（ ）A.反式脂肪酸在天然食物中不存在B.牛奶中不含有反式脂肪酸C.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量升高D.摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低6.属于单不饱和脂肪酸的是（）A.C 24：0B.C 14:1，n-5C.C 18:2，n-6D.C 18:3，n-3 7.具有清除血中胆固醇作用的物质是（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白 8.纤维素主要存在于植物的（ ）A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁 9. 在铁减少期，生化指标出现( )A ．血清铁下降B ．铁结合力上升C ．血红蛋白下降D ．血清铁蛋白下降 10.不溶性膳食纤维不包括（）A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素 11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒12.体内VitB 1总量的 50% 存在于（）A.肝脏B.肾脏C.脑D.肌肉 13.血液中的锌75% ~ 85%存在于（）A.白细胞中B.血浆中C.颗粒细胞中D.红细胞中 14. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( )A. 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A 15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP 效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP 效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 16. 维生素E 在临床上被用于预防和治疗下列疾病，除了( )A ．心绞痛 B. 动脉粥样硬化 C ．骨质疏松 D. 溶血性贫血 17. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。

2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。

（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。

（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。

（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。

（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。

近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。

2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。

请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。

四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共30题）1、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D2、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B3、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C6、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C7、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A8、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C9、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D10、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C11、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B12、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D13、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。