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公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
三级公共营养师理论知识模拟习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、含钾最少的食物A、蘑菇B、大米C、油菜D、香蕉正确答案：B2、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、200Kca1B、300Kca1C、IOOKca1D、500Kca1正确答案：A3、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、淀粉正确答案：D4、凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D5、食物特殊动力作用下列哪种最高A、以上都不是B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：D6、下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、甘氨酸C、苏氨酸D、异亮氨酸正确答案：B7、科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐和午餐B、早餐C、晚餐D、午餐正确答案：B8、下列哪种不属于基本饮食A、流质B、普食C、半流质D、低脂饮食正确答案：D9、体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高TOOB、身高T15C、身高T05D、身高一110正确答案：C10、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：C11、氨基酸模式是指蛋白质中：A、含量最低的必需氨基酸构成比例B、必需氨基酸的种类C、条件必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比例正确答案：D12、肥胖易致A、高脂血症B、以上都是C、高血压D、糖尿病正确答案：B13、锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B14、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C15、膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蔬菜、奶类B、肉类、蛋类、水果类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C16、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A17、以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、摄取的食物应供给足量的营养素和热能B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、个别营养元素缺乏可以忽略不计正确答案：D18、谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、碳水化合物B、脂肪C、优质蛋白质D、维生素C正确答案：C19、()常用作实验中参考蛋白质：A、鸡蛋蛋白质B、鱼肉蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案：A20、乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B21、下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、带鱼B、羊肉C、玉米D、鸭蛋正确答案：C22、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案：B23、关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、大部分存在于人体肌肉中D、蛋白质占人体重量的18%正确答案：B24、食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、95%C、80%D、85%正确答案：C25、按BM1评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI18.5-23.9B、BMI>25C、BMI>28D、BMI>24正确答案：B26、鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、细菌性食物中毒B、有毒动物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D27、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、鸡油B、牛油C、玉米油D、芝麻油正确答案：B28、妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、20gB、IOgC、35gD、30g正确答案：A29、在高温烹调时损失较大的营养物质是:A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、B族维生素正确答案：D30、磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：D31、人体的动脂主要成分为：A、亚油酸B、甘油三酯C、亚麻酸D、油酸正确答案：B32、下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、胡萝卜D、百合正确答案：C33、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、是膳食纤维中的一种C、存在于动物细胞壁中D、属于可溶性纤维正确答案：D34、哪种元素是导致高血压的重要因素：A、MgB、CaC、NaD、K正确答案：C35、不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、木质素正确答案：C36、下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、低于50%D、低于10%正确答案：D37、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、带鱼C、羊肉D、羊脑正确答案：D38、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是:A、中小学生可施行课间用餐B、提高动物性食品的比值C、保证三餐热量能合理供给D、应尽量增加热能的摄入正确答案：D39、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、是膳食纤维中的一种C、存在于植物细胞壁中D、存在于细胞壁中正确答案：A40、氮平衡是指：A、粪氮与尿氮之间的关系B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C41＞具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、金针菜B、胡荽C、丝瓜D、马齿览正确答案：D42、防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、午餐D、晚餐正确答案：A43、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D44、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B45、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、以上都不是B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、基础代谢下降正确答案：C46、锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、以上都是C、侏儒症D、生长发育延缓正确答案：B47、萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/3B、1/6C、1/4D、1/2正确答案：B48、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：B49、棉籽油中的天然有毒物质是：A、黄曲霉毒素B、多环芳煌C、棉酚D、芥子昔及其水解产物正确答案：C50、蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B51、碘主要存在于A、甲状腺B、肌肉组织C、造血干细胞D、红细胞正确答案：A52、苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、铁B、硒C、钾D、锌正确答案：C53、矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D54、下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、黄豆B、山药C、牛肉D、猪肉正确答案：B55、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、维生素B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C56、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C57、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、营养作用B、强化作用C、氧化作用D、互补作用正确答案：D58、以下哪项是宏营养素A、钙B、磷C、蛋白质D、铁正确答案：C59、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D60、下列物质中属于多糖的是：A、糖醇B、淀粉C、大豆低聚糖D、D-半乳糖正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。
公共营养师三级考试模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A、肱三头肌B、骼崎上部C、肩胛下解D、腹部正确答案：C2、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、喝葡萄糖酸锌口服液B、喝强化锌奶粉C、加强锻炼D、增加肉类摄入量正确答案：A3、修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。
A、百数位B、小数点后一位C、个数位D、小数点后二位正确答案：C4、某种食品的能量与同类食品相比,减少（），则可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为0。
A、易发生慢性病B、易发生营养缺乏病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：B6、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、苏氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：C7、孕末期的膳食原则包括O。
A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补铜正确答案：A8、以下说法符合安全运动条件的是（）。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D9、对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、鸡蛋B、牛肉C、牛乳D、人乳正确答案：D10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）oA、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B11、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的（）。
A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑饮食文化传统因素D、考虑宗教信仰因素E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：B12、食物血糖负荷G1体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、质量B、种类C、数量D、摄取方式正确答案：C13、老年人随年龄增长体内瘦体组织()，脂肪组织()A、减少、减少B、减少、增加C、增加、增加D、减少、减少正确答案：B14、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。
A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级练习题及答案1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C)。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(C)。
A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(B)。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是(A)。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A)。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C)。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D)。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1212.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。
A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是(D)。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
公共营养师三级模拟练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。
A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖昔正确答案：C2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A、蛋白质利用率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质消化率E、氨基酸评分正确答案：A3、高压灭菌法主要用于（）。
A、鲜奶B、葡萄酒C、果汁D、肉类罐头食品正确答案：D4、赤霉病麦中毒多发生于（）。
A、夏季B、春夏之交C、秋季D、春季正确答案：B5、有关维生素的特点说法正确的是（）。
A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D6、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、绿色蔬菜C、肉类D、奶类正确答案：D7、乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。
A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：B8、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1995B、1992C、1989D、1979正确答案：C9、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。
A^湿度B、食品中脂肪含量C、温度D、食品中含糖量正确答案：B10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()oA、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D、不完整或受损的容器易造成食品污染正确答案：A11、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、毒蝇碱B、龙葵素C、秋水仙碱D、皂素正确答案：D12、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为O。
A、游离原吓麻浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：A13、自由度(V)和样品个数(n)的关系正确的是O。
公共营养师三级模拟题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。
A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、社交情况B、健康资料C、生活方式D、文化教育程度E、经济状况正确答案：A3、制定0飞个月A1的依据是()。
A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对正确答案：C4、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B5、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成OoA、甲胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C6、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是O。
A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、易发生负氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在Omg水平以上。
A、300B、400C、500D、200正确答案：B8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、2周B、3~4天C、1-2天D、一周正确答案：C9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、骨质软化症B、营养不良性水月中C、高血压D、巨幼红细胞贫血E、糖尿病正确答案：D10、正确保存尿液的方法是()。
A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醛D、室温保存正确答案：A11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O。
Λ^布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、炭疽杆菌正确答案：B12、食物蛋白质含量应为测定O乘以6.25。
A、总硫B、总碳C、总氧D、总氮正确答案：D13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起O。
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(13)1.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是：(A)外缘信念(B)信念(C)中心信念(D)模糊信念答案：(A)孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。
2.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有(A)危害性(B)时间性(C)信任程度(D)关心程度答案：(A)(B)(C)(D)由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。
3.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的(A)夸张(B)类比(C)比喻(D)恐怖答案：(B)健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。
比如：母乳是的营养品，这就属于褒扬法。
贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。
以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。
类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。
从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以限度地降低上述慢性疾病的发病率;比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。
恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。
比如：吃烧烤等于找死。
4.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式?(A)个体传播(B)团体传播(C)单向传播(D)媒体传播答案：(A)(B)首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。
它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播;当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。
这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。
5.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则?(A)科学性(B)启发性(D)直观性答案：(A)(B)(C) (4 )糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则;糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则;由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知;糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。
详见社区营养第32页。
6.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则?(A)科学性(B)启发性(C)规律性(D)直观性答案：(A)(B)(D)7.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则?(A)科学性(B)启发性(D)直观性答案：(A)(B)社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。
第三节营养健康教育的内容8.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：(A)红肉(B)红葡萄酒(C)西红柿(D)辣椒答案：(B)红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。
西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(B)。
9.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?(A)植物油(B)胡萝卜(C)南瓜(D)黄酒答案：(B)(C)植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。
黄酒属于红色食物。
10.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?(A)绿豆(B)绿茶(C)绿叶蔬菜(D)绿苹果答案：(B)(C)我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。
11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?(A)冬瓜(B)烤面包(C)白糖(D)燕麦片答案：(D)我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择(D)。
12.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?(A)黑木耳(B)黑豆(C)黑桑椹(D)黑米答案：(A)13.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?(A)黑木耳多糖(B)膳食纤维(C)钙(D)钾答案：(A)现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。
黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
14.黑木耳的烹饪手段是?(A)凉拌(B)生吃(C)煮汤(D)爆炒答案：(C)鲜木耳含卟啉类光感物质。
食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。
此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
所以答案(A)(B)是错误的。
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。
国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。
煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。
此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。
因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。
爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择(C)。
15.绿茶抗辐射的主要有效成分是?(A)茶多酚(B)茶碱(C)鞣质(D)咖啡因答案：(A)茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。
此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。
鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。
鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。
鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。
鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。
鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。
鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。
此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。
当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。
它不具备抗辐射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：.兴奋中枢，统帅全局;1.振奋精神，强化思维，提高工作效率;3.增强呼吸，提高代谢功能;4.强心活血，提高循环系统功能;5.帮助消化，强化营养健康水平;6.利尿通便，清除废残有害物质;7.消毒杀菌，起人工肝脏作用;8.解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。
从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。
综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。
16.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?(A)白色〉红色〉黄色〉绿色(B)红色〉白色〉黄色〉绿色(C)黄色〉白色〉黄色〉红色(D)绿色〉红色〉黄色〉白色答案：(D)蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。
颜色越深的蔬菜含维生素越多。
17.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?(A)酒精浓度(B)糖份(C)白藜芦醇(D)维生素答案：(C)白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。
它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。
葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。
研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。
因此，白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。
而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包括维生素的含量，也是因酒精饮料的种类不同而不同，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。
19.为了番茄红素的摄入，西红柿的烹饪手段是?(A)生吃(B)煮汤(C)煎炒(D)清炖答案：(B)(C)(D)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。
它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。
但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。
原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。
番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。
对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。
由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。
同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。
