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酶工程技术的研究及其在医药领域的应用一、本文概述随着生物技术的飞速发展，酶工程技术作为其中的重要组成部分，已经在医药领域展现出广阔的应用前景。
酶，作为生物体内的一类特殊蛋白质，具有高效、专一和温和的催化特性，因此被广泛用于医药、化工、食品等多个领域。
本文旨在探讨酶工程技术的最新研究进展，并重点分析其在医药领域的应用现状和发展趋势。
本文将对酶工程技术的基本原理和方法进行简要介绍，包括酶的来源、分离纯化、固定化以及酶反应器的设计等。
在此基础上，文章将重点论述酶工程技术在医药领域的多个应用方面，如药物合成、药物转化、药物分析和疾病诊断等。
通过具体案例和数据分析，展示酶工程技术在提高药物生产效率、降低药物成本、改善药物质量和提高疾病诊疗准确性等方面的积极作用。
本文还将对酶工程技术在医药领域面临的挑战和未来发展方向进行深入探讨。
随着生物技术的不断进步，酶工程技术的研究和应用将更加深入和广泛。
例如，新型酶的发现与改造、酶固定化技术的创新、酶反应器的优化以及酶工程技术在基因治疗和细胞治疗等新兴领域的应用等，都将成为未来研究的热点和方向。
酶工程技术在医药领域的应用已经取得了显著成果，并展现出广阔的发展前景。
本文将从多个角度全面分析酶工程技术在医药领域的应用现状和发展趋势，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考和借鉴。
二、酶工程技术的基础理论酶工程技术，作为一门应用生物技术的分支，其基础理论主要涵盖酶学基本原理、酶反应动力学、酶分子设计和改造以及酶固定化技术等方面。
酶学基本原理是酶工程技术的基石。
酶是生物体内具有催化功能的蛋白质，具有高度专一性和高效性。
酶通过降低反应的活化能来加速生物化学反应，使得原本难以进行的反应在温和条件下也能迅速进行。
了解酶的结构、催化机制以及影响因素，对于酶工程技术的应用至关重要。
酶反应动力学是研究酶催化反应速率与反应物浓度关系的科学。
通过对酶反应动力学的研究，可以了解酶催化反应的速度控制步骤、反应速率常数以及反应机制等，为酶工程技术的优化提供理论依据。
生物工程技术在食品行业中的应用及其对食品的影响摘要：近年来我国的科技水平不断发展，各类高新技术接连出现，同时由于人们对生活品质要求的不断提升，生物工程技术开始从幕后走到台前，被人们所熟知。
生物工程技术可以分为基因工程、酶工程、发酵工程，以及细胞工程4个部分。
生物工程的发展速度十分惊人，目前已在农产品、医药产品、食品等多个领域被广泛应用，为人们的生产和生活提供了极大的便利。
关键词：生物工程技术；食品行业；应用引言随着科技的发展，人们的生活质量得到不断提高，食品作为人们生活的必要品之一，社会对食品生产提出了更高的要求。
对于传统的食品生产来说，生产时间长且效率低下，较难满足新时代人们对食品的需求，因此对食品工业领域的进一步研究与优化迫在眉睫。
生物工程技术作为新兴技术，已经开始逐渐应用于食品生产中，不仅能够有效解决人们对食品的需求问题，还能帮助食品工业领域进一步发展。
生物工程技术是一种利用微生物等的一种新兴技术，在食品生产中占有十分重要的地位，其应用价值十分高，能够有效带动食品工业企业的经济发展。
基于此，本文首先分析了应用于食品工业的生物工程技术，接着分析了生物工程技术在食品生产、食品加工、食品质量检验等工作过程中的应用，以此来供相关人士交流参考。
1食品研发中生物工程技术的应用食品生产一般由3个环节构成，即研发、加工和检测，它们构成食品生产的整个链条，保证国民食品的数量和质量。
随着当代生物工程技术的高速发展和各种食材的极大丰富，食品高效研发已经成为极大可能。
当下社会繁荣进步，人们对食品的质量、种类、安全等方面的要求越来越高，在食品开发环节应用生物工程技术能给食品生产带来很大益处，尤其是在功能食品与微生物蛋白食品的开发方面。
运用生物工程技术进行微生物食品的研发，能够有效弥补当前蛋白质食品短缺的情况[1]。
例如，通过藻类微生物食品的研发就可以为人们提供更多种富含蛋白质的食品。
运用生物工程技术进行含磷脂、硒、锌等保健食品的研发也是当前人们所关注的重点项目。
简述酶工程的主要应用
酶工程是利用生物技术和分子生物学的手段对酶进行基因工程和蛋白工程的研究，目的是改良酶的性质和功能，以满足特定的工业生产需求。
酶工程的主要应用如下：
1. 生物催化剂：酶工程可以通过改变酶的结构和活性，将其应用于各种化学反应中，提高反应的速度和选择性，减少副产物的生成，从而降低生产成本。
2. 食品工业：酶工程可以应用于食品加工中，比如利用蛋白酶降解蛋白质以改善食品质量，或者利用淀粉酶和糖化酶来提高糖化效率和改善食品口感。
3. 制药工业：酶工程可以用于制药行业的药物合成、分解和修饰等方面。
通过改变酶的特性，可以提高药物的生物利用度和活性，改变药物代谢途径和降低不良反应的发生。
4. 生物燃料工业：酶工程可以用于生物质能源的转化和生物燃料的合成，通过改变酶的特性和效率，提高生物质能源的利用效率和生物燃料的产量。
5. 环境工程：酶工程可以用于环境治理和资源回收方面。
比如利用酶降解有机废弃物、去除水污染物，或者利用酶提取珍贵金属和重要化合物等。
综上所述，酶工程的主要应用领域包括生物催化剂、食品工业、制药工业、生物燃料工业和环境工程等。
通过改变酶的性质和
功能，可以提高生产效率、降低成本、改善产品质量，同时也能为环境保护和可持续发展做出贡献。
《食品工业科技》Science and Technology of Food Industry1997.No.6酶工程技术在食品添加剂生产中的应用范伟平 欧阳平凯 吴 月(南京化工大学生物工程与科学系,南京210009)摘要 酶工程技术广泛应用于食品添加剂生产,不断开发新酶源,研制新产品,固定化酶反应器使生产连续化,设备小型化,生产成本降低,产品易纯化,收率提高。
酶工程技术在这个生产领域显示了很大的使用价值和应用潜力。
关键词 酶工程 食品添加剂1 前言酶工程技术是利用酶和细胞或细胞器所具有的催化功能来生产人类所需产品的技术。
包括酶的研制与生产,酶和细胞或细胞器的固定化技术,酶分子的修饰改造,以及生物传感器。
食品工业是应用酶工程技术最早和最广泛的行业。
近年来,由于固定化细胞技术应用化、固定化酶反应器的推广应用,促进了食品添加剂新产品的开发,产品品种增加,质量提高,成本下降,为食品工业带来了巨大的社会经济效益。
本文对酶工程技术在食品添加剂生中应用推广情况作一概要介绍。
2 研制新酶源,调控酶特性,开发功能性食品添加剂近年来在发达国家,酶工程技术加快了新酶源的开发,使功能性食品添加剂,如营养调味剂,低热量的甜味剂,食用纤维和脂肪替代品等发展迅速。
例如目前国际市场上比较引人注目的新型低聚糖,但过去因为没有高效特异性产三糖以上的生产用酶,所以低聚糖一直难以走上市场。
八十年代末,日本陆续开发了具有生成代聚糖特异性,以微生物为来源的酶,促进了低聚糖纯品生产技术快速进入实用化,使品种繁多的新产品相继在市场上出现。
单是麦芽低聚糖(M OS)的酶源就开发了十几种。
日本自从1988年异构乳糖生产以来,几乎每年向市场推出新的商品。
低聚糖的品种不断翻新:如低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚龙胆糖等等。
国内相继开始了这方面的研究。
无锡轻工业学院金其荣、徐云开发利用了根霉菌产生的高温低聚糖酶,制备了一种新型低聚糖浆,与国内外生产的淀粉糖浆和低聚糖不同,具有甜味纯正、口感厚实的特点。
酶工程在食品加工中的应用引言：酶是生物体内的一种特殊蛋白质，具有催化化学反应的功能。
酶工程是通过基因工程和发酵技术相结合，对酶进行研究与改造，以使其在实际应用中能够更高效地发挥作用。
在食品加工中，酶工程的应用不仅能提高产品品质和产量，还能减少生产过程中的能源消耗和环境污染。
本文将从多个角度介绍酶工程在食品加工中的应用。
第一章：酶工程在食品酿造中的应用酒精、酒酸和酶在食品酿造中起着重要的作用。
通过酶工程技术，可以改良酒精发酵微生物的基因，提高酿酒酶活性和精神酿酒微生物的发酵竞争力，从而提高酒精产率和品质。
此外，酶工程还可以用于控制乙醇酿造过程中酒精浓度的调节，以满足不同市场需求。
酒酸酶的改良能够提高酒的酸度和酸性度，改善口感，使葡萄酒更加细腻。
因此，酶工程在食品酿造中具有广阔的应用前景。
第二章：酶工程在食品糖化与果汁加工中的应用食品糖化是将复杂的多糖分解为单糖或低聚糖的过程。
通过酶工程技术，可以产生更高效的糖化酶，加速食品糖化反应，降低糖化时间，提高产量。
特别是在酿酒、饼干和饮料等行业中，酶工程对于改善产品口感和延长货架寿命具有重要意义。
此外，酶工程还可以应用于果汁加工中，例如利用果胶酶对果胶进行降解，改善果汁澄清度和酸度，增强果汁的口感和可溶性。
因此，酶工程在食品糖化与果汁加工中的应用可以提高产品质量和降低生产成本。
第三章：酶工程在食品蛋白质加工中的应用在食品加工中，蛋白质是一种重要的营养成分。
通过酶工程技术可以改变蛋白质的结构和功能，提高其溶解度、稳定性和生物利用率。
例如，通过蛋白酶的作用，可以将牛奶中的乳蛋白分解为大小合适的肽和氨基酸，提高乳品质量和口感。
在大豆蛋白质加工中，酶工程可以提高大豆蛋白的可溶性和水解性，提高大豆制品的品质。
此外，酶工程还可以应用于肉类加工中，通过肉类蛋白质的降解和改性，提高肉制品的口感和储存稳定性。
综上所述，酶工程在食品蛋白质加工中的应用具有广泛的前景和潜力。
第四章：酶工程在食品添加剂与酶制剂中的应用酶工程在食品添加剂的生产中有着重要的作用。
生物工程在食品加工中的创新应用在当今科技飞速发展的时代，生物工程作为一门融合了生物学、化学和工程学的交叉学科，正以前所未有的速度和深度改变着我们的生活。
其中，食品加工领域是生物工程应用的一个重要舞台，为满足人们对食品品质、安全和营养的不断追求提供了强大的技术支持。
生物工程在食品加工中的应用范围广泛，涵盖了微生物发酵、基因工程、蛋白质工程、酶工程等多个方面。
微生物发酵是生物工程在食品加工中最古老也是最常见的应用之一。
例如，酸奶的制作就是利用了乳酸菌的发酵作用。
乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的 pH 值降低，蛋白质发生凝聚，从而形成了酸奶独特的质地和风味。
此外，酿酒过程中的酵母发酵、酱油和醋的酿造等，也都离不开微生物的发酵作用。
通过对发酵微生物的选育和改良，以及对发酵条件的优化控制，可以提高发酵效率，改善产品品质，增加产品的多样性。
基因工程为食品加工带来了革命性的变化。
通过基因重组和基因编辑技术，可以将特定的基因导入到农作物或动物中，使其具备更好的性状。
比如，科学家们成功地将抗虫基因导入到棉花中，减少了农药的使用；将富含维生素A 的基因导入到水稻中，培育出了“黄金大米”，有助于改善贫困地区人群的维生素 A 缺乏问题。
在动物领域，通过基因工程可以培育出生长速度更快、肉质更优良的家畜。
然而，基因工程在食品领域的应用也引发了一些争议，比如转基因食品的安全性问题。
因此，在推广基因工程技术的同时，必须加强监管和评估，确保其对人类健康和环境的安全性。
蛋白质工程则是通过对蛋白质的结构和功能进行改造，以满足食品加工的需求。
例如，通过蛋白质工程可以改善食品中的酶的稳定性和活性，提高食品加工的效率和质量。
在乳制品加工中，利用蛋白质工程技术改造的凝乳酶，可以更有效地促进牛奶的凝固，生产出品质更好的奶酪。
此外，蛋白质工程还可以用于开发新的蛋白质食品，如人工合成的蛋白质肉，为解决全球粮食短缺和蛋白质供应不足的问题提供了新的思路。
食品酶学文献综述论文题目酶在食品加工中的应用学生姓名许超班级****** 学号******** 学院生物与农业工程学院专业食品科学与工程指导教师周亚军摘要:介绍了现代酶工程、酶制剂在食品加工中的应用现状，以及最新研究近况。
现代酶学将为食品工业的发展起重要推动作用。
关键词：酶；食品工业；应用Application and Prospect of Development of Enzymatic Technology in the Food IndustryAbstracts：This paper introduces important effect of enzyme in food industry，summarizes the application of enzyme in the production of flesh，fish，eggs，milk，vegetable，beverage，vintage，toast food and refine suger，and gives development prospectof enzyme in food industry.Key words：enzyme；food industry；application；1.前言酶是一类具有生物催化特性的蛋白质，是一类生物催化剂，一切生物的新陈代谢都是在各种各样酶的作用下进行的[1]。
由于酶反应温和，专一性强，催化效率高，反应容易控制，因此十分适宜食品加工应用[2]。
酶用于食品加工中具有以下优点：改进食品加工方法；改进食品加工条件，降低成本；提高食品质量；改善食品风味、颜色等。
目前酶工程、酶制剂已在食品加工多个领域得到了广泛应用。
2.酶在食品加工中的应用几千年前，人们就在不知不觉中将酶应用于制作发酵饮料等生产中，我国早在夏禹时代酿酒就已出现。
近年来，随着食品工业科学技术的不断提高，酶已广泛应用于食品行业的各个领域，如制糖工业、饮料工业、焙烤工业、乳品工业等[3]。
化学技术在食品工业中的创新应用案例随着科技的不断进步，化学技术在食品工业中的应用也越来越广泛。
它不仅可以改进食品的质量和口感，还能保护食品的安全和延长其保质期。
本文将为大家介绍一些化学技术在食品工业中的创新应用案例。
第一，纳米技术在食品包装上的应用。
随着人们对食品安全和保鲜的要求不断提高，包装技术也在不断创新。
纳米技术是一种应用纳米材料的技术，它可以改善传统包装材料的透氧性和阻隔性能，延长食品的保质期。
例如，使用纳米材料制造的食品包装袋可以阻挡氧气和水分的进入，从而延缓食品的氧化和腐败，提高食品的品质和口感。
第二，生物传感技术在食品安全检测中的应用。
食品安全一直是人们非常关注的问题，传统的食品安全检测方法往往需要复杂的实验室设备和人工操作，效率低下。
而生物传感技术可以利用生物分子的特异性和敏感性，快速准确地检测出食品中的有害物质。
例如，利用基因工程技术制备的生物传感器，可以检测出食品中的致病菌和重金属等有害物质，提高食品的安全性。
第三，酶工程技术在食品加工中的应用。
酶是一种特殊的蛋白质，它可以在温和的条件下催化多种食品反应，改变食品的组织结构和化学性质。
酶工程技术可以通过改造酶的结构和活性，使其更适合于食品加工过程中的应用。
例如，利用酵素技术可以将乳糖酶添加到牛奶中，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，从而实现乳糖不耐症人群对牛奶的消化吸收。
第四，高压处理技术在食品加工中的应用。
高压处理技术是一种非热加工方法，可以通过施加高压力改变食品的物理和化学性质，达到杀菌和保鲜的效果。
与传统的热处理方法相比，高压处理技术能够更好地保留食品的营养成分和风味。
例如，采用高压处理技术可以有效杀灭食品中的病原菌和酵母菌，延长食品的保质期，同时又不影响食品的品质。
第五，辅酶Q10在食品中的应用。
辅酶Q10是一种脂溶性物质，它在人体内具有抗氧化、提供能量和保护心脏等重要功能。
近年来，辅酶Q10被广泛应用于食品工业中，作为一种功能性食品添加剂。
文章编号:100524014(2003)0120021204 酶工程在功能食品开发中的应用Ξ姬德衡1,钱 方1,刘雪雁2(1.大连轻工业学院食品科学与生物工程学院,辽宁大连 116034;2.大连轻工业学院现代技术教学部,辽宁大连 116034)关键词:酶;酶工程;功能食品摘要:酶工程是现代生物技术的重要组成部分。
酶作为生物催化剂,具有高催化效率,强专一性,反应条件温和及酶活性可以调控,已广泛应用于食品加工。
本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用。
中图分类号:TS201.25 文献标识码:AApplication of enzyme engineering in developmentof f unctional foodJ I De2heng1,Q IA N Fang1,L IU X ue2yan2(1.Coll.of Bio.&Food Technol.,Dalian Inst.of Light Ind.,Dalian116034,China;2.Dept.of Mod Tech.Teching,Dalian Inst.of Light Ind.,Dalian116034,China)K ey w ords:enzyme;enzyme engineering;functional foodAbstract:Enzyme engineering is an important composing part of modern biotechnologies.As biocatalysts, enzyme is characterized in high catalytic efficiency,high specificity,mild reactive conditions,and control2 lable activity.Thus,enzyme engineering is extensively used for food processing.This article reports the ap2 plication of enzyme engineering in the development of a number of functional foods:lactose free milk,low cholesterol fat milk,low allergen rice,active polysaccharide,functional oligosaccharide,sugar alcohol,ac2 tive peptide and amino acid,functional oil and fat,nucleotide,vitamin,active microelement,and glyco2 sides. 酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术,它是现代生物技术的重要组成部分。
酶是由生物体产生的具有活性的蛋白质(除个别有活性的RNA外),有些酶本身就是保健食品重要的功效成分,如超氧化歧化酶(SOD)、溶菌酶、L2天冬酰胺酶等[1]。
酶工程包括自然酶的开发及应用,固定化酶、固定化细胞、多酶反应器(生物反应器)、酶传感器等,广泛应用于食品加工的许多领域,本文简要介绍酶工程在功能食品及功能食品素材开发中的应用。
1 在功能食品开发中的应用1.1 无乳糖牛乳(乳糖水解乳)牛乳经过装有固定化β2半乳糖苷酶的生物反应器处理,使牛乳中的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,制成无乳糖牛乳以供乳糖不耐症患者食用[2]。
1.2 低胆固醇乳脂乳采用固定化胆固醇还原酶或胆固醇氧化酶处理牛乳,生产低胆固醇乳脂乳[2]。
1.3 低变应原米有些人因先天性高过敏体质遗传因素影响,第22卷第1期2003年3月 大连轻工业学院学报 Journal of Dalian Institute of Light IndustryVol.22,No.1Mar.2003Ξ收稿日期:2002211229作者简介:姬德衡(1941～),男,教授.食用大米后大米中的球蛋白可引起过敏性皮炎。
为此,开发了低变应原大米,其工艺如下。
首先将大米浸泡于油酸单甘油酯水溶液中使其组织膨润后进行脱气(抽真空)处理,然后用猕猴桃蛋白酶处理分解大米中的球蛋白,充分洗净后进行米表面蒸煮以改善口感,经干燥后即为低变应原米[3]。
2 在功能食品素材(功能成分)开发中的应用2.1 活性多糖2.1.1 壳聚糖甲壳素经细菌(或真菌)中的甲壳素脱乙酰酶处理制取壳聚糖[4]。
2.1.2 粘多糖鲜猪皮加胰蛋白酶酶解制取粘多糖。
2.1.3 硫酸软骨素动物软骨经木瓜蛋白酶处理提取硫酸软骨素[5]。
2.1.4 肝素猪小肠粘膜(肠衣加工废弃物)经胰蛋白酶处理提取肝素[6]。
2.1.5 蛋白多糖海参胴体以木瓜蛋白酶处理提取蛋白多糖。
2.1.6 海藻多糖利用纤维素酶提取马尾藻中的海藻多糖,其提取率比酸法提取提高77%[7]。
2.2 功能性低聚糖2.2.1 低聚果糖蔗糖加水溶解后通过装有固定化果糖基转移酶的生物反应器(控制温度、p H、通风)制造低聚果糖[8]。
2.2.2 低聚木糖玉米芯、甘蔗渣(木聚糖)经木聚糖酶处理制得[8]。
2.2.3 纤维低聚糖纤维素经纤维素酶分解生成纤维低聚糖,可用作双歧因子[9]。
2.2.4 魔芋低聚糖魔芋淀粉经由细菌产生的β2甘露聚糖酶处理,水解生成魔芋低聚糖,可用作双歧因子[10]。
2.2.5 偶合糖淀粉和蔗糖经环化糊精合成酶作用制得[11]。
偶合糖具有低腐蚀性,可用于防龋齿。
2.2.6 低聚乳果糖以1∶1乳糖和蔗糖为原料,经β2呋喃果糖苷酶处理制得[12]。
该糖为低卡糖,可用于减肥食品,亦可用作双歧因子。
2.2.7 帕拉金糖蔗糖经α2葡萄糖基转移酶处理制得。
2.2.8 低聚壳聚糖壳聚糖经壳聚糖酶处理制得。
2.2.9 低聚麦芽糖淀粉经α2淀粉酶液化、低聚麦芽糖酶处理后脱色分离精制而成[13]。
2.2.10 低聚菊糖用菊芋、菊苣为原料,除去蛋白质后,经内切菊糖酶水解制得[14]。
2.2.11 低聚龙胆糖葡萄糖经黑曲霉分泌的β2葡萄糖苷酶进行转苷、缩合制得[15]。
2.3 糖 醇2.3.1 麦芽糖醇淀粉先经α2淀粉酶液化,再由β2淀粉酶糖化,制得麦芽糖。
然后在镍催化下高压氢化制得[16]。
2.3.2 异麦芽糖醇蔗糖经α2葡萄糖基转移酶处理制得帕拉金糖,然后在镍催化下氢化制得[16]。
2.3.3 山梨醇淀粉经α2淀粉酶、糖化酶处理制得葡萄糖,然后在镍催化下氢化制得[16]。
2.3.4 赤藓醇淀粉经酶解成葡萄糖后,由嗜高渗酵母发酵制得[16]。
2.4 活性肽及氨基酸2.4.1 酪蛋白磷酸肽(CPP)酪蛋白经胰蛋白酶(或产碱杆菌蛋白酶)等蛋白酶作用下水解制得[17]。
2.4.2 糖巨肽(GMP)κ2酪蛋白经凝乳酶处理制得[17]。
GMP具有抗病毒、活化双歧杆菌等功能。
2.4.3 大豆多肽大豆蛋白经木瓜蛋白酶等蛋白酶处理制得[18]。
大豆多肽具有促进脂肪代谢、降低胆固醇、活化双歧杆菌等功能。
2.4.4 降血压肽鱼、虾蛋白经蛋白酶酶解可制得降血压肽,如C8肽(金枪鱼)、C11肽(沙丁鱼)、C3肽(南极磷虾)[18]。
降血压肽可抑制血管紧张素转移酶活性,22 大 连 轻 工 业 学 院 学 报 第22卷从而起到降低血压作用。
2.4.5 类吗啡肽(Opioid peptide)谷蛋白(面筋)经蛋白酶处理制得[19]。
类吗啡肽具有镇痛、促进胰岛素分泌等功能。
2.4.6 高F值低聚肽玉米醇溶蛋白经碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶两步酶解法制得[20]。
该肽具有预防肝硬化、抗疲劳等功能。
2.4.7 谷胱甘肽L2谷氨酸、L2半胱氨酸及L2甘氨酸经固定化谷胱甘肽合成酶催化,合成谷胱甘肽[20]。
2.4.8 卵白肽卵蛋白经自身酶法脱糖后,加入蛋白酶进行酶解,灭活后喷雾干燥制成。
卵白肽具有提高免疫调节功能[16]。
2.4.9 谷氨酰胺肽玉米蛋白经蛋白酶酶解后精制而得[16]。
2.4.10 γ2氨基丁酸以L2谷氨酸为原料,通过固定化L2谷氨酸脱羧酶转化制得。
γ2氨基丁酸具有降血脂及健脑益智功能。
2.4.11 L2苯丙氨酸利用红酵母产生的苯丙氨酸解氨酶,在反应肉桂酸/氨水液中保温反应,由酶催化产生L苯丙氨酸[21]。
2.5 功能性油脂2.5.1 鱼油中EPA(20碳5烯酸)、DHA(22碳6烯酸)的富集利用各种脂肪水解酶的专一性,采用柱晶假酵母脂肪酶、黑曲霉脂肪酶等脂肪酶可选择性水解鱼油中的非多不饱和脂肪酸部分,从而对EPA、DHA起到富集作用[22]。
2.5.2 酶解卵磷脂由大豆磷脂或蛋黄磷脂经磷脂酶处理制得。
可提高卵磷脂的乳化性能。
2.6 核苷酸2.6.1.腺嘌呤核苷酸(AMP)由产蛋白假丝酵母菌体用热水提取核酸,再经核酸酶水解制得。
AMP用于婴儿配方奶粉,以增强婴幼儿对细菌性疾病的抵抗力[5]。
2.6.2 脱氧核苷酸由鱼白(鱼精)提取脱氧核糖核酸(DNA)后,经5′2磷酸二酯酶酶解制得。
脱氧核苷酸具有防治白血球、血小板减少的功能。
2.6.3 混合核苷酸先由富含核酸的动植物(花粉等)提取核糖核酸(RNA),在用5′2磷酸二酯酶酶解为磷酸腺苷(AMP)、磷酸胞苷(CMP)、磷酸尿苷(UMP)及磷酸鸟苷(GMP),混合核苷酸具有保肝,防治白血球、血小板减少功能。
2.7 维生素2.7.1 L2肉碱可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得,或由γ2丁基甜菜碱经酶法羟化制得[23]。
2.8 微量活性元素2.8.1 铁红血素先由畜血、禽血提取血红蛋白,再用蛋白酶处理后分离制得[6]。
2.9 糖苷(配糖物)2.9.1 酶改性芸香苷(水溶性芸香苷)将自芦笋等植物中提取的芸香苷用酶加水分解以提高其溶解度后,加入葡萄糖同时用葡萄糖转位酶处理使之结合成新的黄酮配糖物[5]。
改性芸香苷具有抗氧化及血管扩张作用,因此具有抗衰老及预防动脉硬化、抗血栓的保健功能。
2.9.2 酶改性甜菊苷(葡糖基甜菊苷)甜菊苷是一种非营养型功能性甜味剂。
甜菊苷具有轻微的苦涩味,通过酶法改质后可除去苦涩味改善风味。
酶处理方法是在甜菊苷溶液中加入葡萄糖基化合物,采用葡萄糖基转移酶处理,生成葡糖基甜菊苷[21]。
2.9.3 单葡糖苷酸基甘草酸(M GGR)甘草中所含的甜味物质甘草甜素是一种功能性甜味剂。
甘草甜素具有抗炎症、防龋齿等保健功能。
甘草甜素经酵母菌产生的β2葡糖苷酸酶处理,生成M GGR,其甜度为甘草甜素的5倍[24]。
2.9.4 人参皂苷的转化人参皂苷约占人参重量的4%,其中人参皂苷Rh2具有很强的抗肿瘤活性,但其含量甚微。
